Pain fait maison au four – recettes étape par étape avec photos. Comment faire cuire un délicieux pain à la maison

Le contenu de l’article

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• Faire du pain à la maison
• La pâte
• À quelle température faites-vous cuire
• Recettes
• Seigle
• Pas de levure
• Sur le kéfir
• Levain
• blanc
• Avec du fromage
• Borodinsky
• Dans le lait
• Rapide
• Blé
• Conseils du chef

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Les aliments faits maison, même les plus simples, sont toujours plus savoureux qu’un dépanneur. Pour cette raison, les femmes au foyer essaient de maîtriser autant que possible la sphère culinaire et apprennent à tout cuisiner, y compris le pain. Auparavant, il était fabriqué dans un four russe, il existe aujourd’hui un appareil spécial pour cela – une machine à pain. Cependant, le four fera face à cette tâche pas pire.

Faire du pain à la maison

L’achat d’une machine à pain spéciale, qui a un prix élevé, n’est pas justifié pour chaque femme au foyer. Si vous n’êtes pas sûr de vouloir souvent cuisiner un tel produit, il vaut mieux essayer de faire cuire du pain à la maison au four. Liste de base des ingrédients pour faire court:

• Farine de blé;
• l’eau;
• sel;
• Levure.

Il est pertinent pour presque toutes les recettes, y compris le pain de maïs ou de seigle, où la base est toujours la farine de blé. Cependant, il est possible de remplacer la levure par du levain, de l’eau par du lait, l’introduction d’herbes, de beurre, d’œufs, etc. Avant de commencer à apprendre même la recette la plus simple, vous devez vous familiariser avec les bases du processus de pétrissage de la pâte, de levée, de réglage de la température.

La pâte

Premièrement, l’utilisation de farine de blé est obligatoire, même si vous faites cuire du pain noir Borodino – sans lui, la cuisson n’augmentera pas. Deuxièmement, faites attention aux levures – elles devraient être fraîches, mieux vivantes: à sec, la montée est pire. Après cela, vous pouvez comprendre comment pétrir la pâte. Plusieurs conditions:

• La pâte est nécessairement pétrie à la main. Même si vous avez une buse spéciale pour un robot culinaire, après cela, vous devez travailler 2-3 minutes vous-même.
• Le temps approximatif du pétrissage manuel est de 5 à 10 minutes, le chiffre exact dépend de la recette.
• Ne pas utiliser plus de farine qu’elle ne le devrait: coller la pâte au stade initial du pétrissage – manque d’air.
• Après le pétrissage, le futur pain est laissé sous la serviette pendant plusieurs heures et broyé. Cette étape demande de la prudence: l’échauffement correspond aux mouvements légers par lesquels l’oxygène est libéré. Si vous pétrissez fort avec vos mains, le pain sera lourd.
• Après le durcissement et le moulage, l’étape d’épreuvage recommence – courte, mais obligatoire. Elle se termine lorsque, avec une légère pression des doigts, la pâte reprend rapidement sa forme..

À quelle température faites-vous cuire

Les professionnels assurent que pour la cuisson à domicile, vous avez besoin d’un four très puissant, et pour le pain, cela est particulièrement vrai. Les recettes italiennes sont très exigeantes sur ce paramètre, cependant, même Borodinsky, qui est familier à la personne russe, demandera au moins 200 degrés. La température de cuisson optimale est de 230 à 250 degrés. Dans ce cas, le four est chauffé à l’avance, pendant 40 à 60 minutes.

Recettes

Est-il difficile de cuisiner un tel produit directement pour vous, vous ne pouvez le découvrir qu’en essayant de le faire au moins une fois. Les recettes ci-dessous conviennent même aux femmes au foyer inexpérimentées, bien que certaines des options puissent causer des difficultés – en particulier cela s’applique à la culture de démarrage maison. Les secrets des professionnels et des photos détaillées des étapes les plus importantes vous aideront à y faire face..

Seigle

Un tel produit est appelé par les nutritionnistes l’un des plus utiles, avec les grains entiers. Si une personne ne peut pas se passer du pain, mais veut nuire le moins possible à sa santé, elle devrait manger des produits à base de farine de seigle. La cuisson peut être à base de levain, levure, malt. Comment faire cuire du pain de seigle fait maison au four? Étudiez attentivement la technologie ci-dessous..

Ingrédients:

• yaourt – 200 ml;
• levure vivante – 20 g;
• sucre granulé – 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de seigle et de blé – 250 g chacune;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Faites une pâte en mélangeant du sucre avec du yaourt et en ajoutant ici de la levure vivante, que vous devez pétrir un peu avec une cuillère. Couvrez le récipient avec une serviette, laissez-le reposer – si la cuisine est chaude, suffisamment d’heures.
2. Lorsque la pâte convient, versez de petites portions de farine pré-tamisée et mélangée: elle est donc répartie uniformément entre elles. Pétrir avec vos mains – c’est plus sûr.
3. Entrez le sel, l’huile végétale. Pendant 5-6 minutes, pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne une masse élastique à elle seule..
4. Une nouvelle étape de levée sous une serviette prendra 2-3 heures, après quoi vous devez donner à la pâte la forme d’un grand pain épais et l’oublier à nouveau pendant une demi-heure ou une heure.
5. Préchauffer le four à 230 degrés, cuire au four de 40 à 45 minutes.

Pas de levure

Une façon de ne pas utiliser de levure est de la faire lever, mais il y a tellement de difficultés que les femmes au foyer recherchent des options pour faire du pain sans levure au four plus facilement. Il y a une solution – travaillez avec de la soude et du lactosérum ou du kéfir. Pour une meilleure fermentation, il est recommandé d’utiliser de la farine « grise », c’est-à-dire 2 grade, ou ajoutez un peu de grains entiers, de produits laitiers ou de seigle.

Ingrédients:

• sérum – 350 ml;
• farine – 600 g;
• soude – 1 cuillère à café;
• graines de tournesol – une poignée;
• sel – une pincée;
• son – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger les produits en vrac séparément, ajouter délicatement le sérum.
2. Si pendant le pétrissage, la pâte colle à une cuillère, ajoutez un peu plus de farine.
3. Former un gros pain, laisser reposer une demi-heure sur une plaque à pâtisserie.
4. Four à 240 degrés 18-20 minutes.

Sur le kéfir

Des gâteaux diététiques de ce type existent également, mais ne sont pas déterminés par les calories, mais par l’absence de levure. Il est bien stocké et sa structure et son goût ne sont pas inférieurs aux options classiques. Les amateurs de miches blanches aimeront ce pain au kéfir sans levure au four – il leur ressemble beaucoup, il a même un arôme et un goût de muffin savoureux.

Ingrédients:

• kéfir – un verre;
• farine de blé – 2 tasses;
• soude – 1/2 cuillère à café;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à café;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Tamiser la farine, mélanger avec de la soude, du sucre et du sel.
2. Chauffer le lait, ajouter aux ingrédients secs.
3. Dans le sens des aiguilles d’une montre, mélangez tous les ingrédients. Lorsque la pâte à la suite de ces actions devient homogène, prend la forme d’un coma, elle doit être pétrie pendant encore 5 minutes.
4. Ajouter l’huile, pétrir encore une minute. Laisser une heure.
5. Crochet, forme un gros pain épais. Faire des coupes.
6. Après une demi-heure de fermentation, cuire sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin pendant une demi-heure à 190 degrés.

Levain

Cette méthode de préparation a été utilisée pour le pain noir Darnitsky, considéré comme très utile. Cependant, travailler avec du levain est compliqué: il est préparé pendant plusieurs jours, « nourrir » quotidiennement avec une nouvelle portion de farine avec de l’eau tiède. La levure idéale a l’odeur de l’herbe pourrie et une structure poreuse. Si l’arôme est faible, la moitié du volume doit être jetée et ajouter la même quantité de farine avec de l’eau que l’original.

Ingrédients:

• seigle pelé – 540 g;
• farine de blé – 200 g;
• eau chaude – 380 ml;
• sel – 7 g.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger 65 g de farine de seigle et d’eau, laisser reposer 2 jours dans un endroit chaud (27-29 degrés). Ajouter la même quantité de farine avec de l’eau, laisser encore 2 jours dans les mêmes conditions.
2. Jetez la moitié de la culture de démarrage, combinez le reste avec 115 g de farine de seigle et 65 g d’eau – ce sera un couple.
3. Insistez-le pendant 3-4 heures à 30 degrés, après avoir augmenté le volume, ajoutez la farine tamisée (tout), le sel, ajoutez l’eau restante.
4. Pétrir une pâte homogène, puis travailler avec elle pendant 2 minutes supplémentaires. Couvrir d’une serviette, lâcher en une heure à 30 degrés.
5. Traitez le moule de l’intérieur avec de l’huile, remplissez de pâte de seigle. Alignement supérieur. Laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures.
6. La cuisson est effectuée à 250 degrés. Après 15 minutes, la température est abaissée à 220 degrés. Durée de cuisson – heure.

blanc

Le pain le plus délicieux pour la plupart est le blanc, fabriqué à partir de farine premium, avec l’ajout de lait et de beurre. Avec une mie délicate, une croûte croustillante et un arôme incroyable de pâtisseries fraîches faites maison. Il est facile de préparer un tel produit, et pour un goût plus intéressant, il vaut la peine de le saupoudrer de graines de sésame. Ils peuvent être légèrement frits au préalable pour rehausser l’odeur..

Ingrédients:

• farine de blé – 650 g;
• beurre – 50 g;
• lait – 150 ml;
• eau – 150 ml;
• sel – 1 cuillère à café;
• levure sèche – 10 g;
• huile végétale – 1 cuillère à café;
• oeuf 2 cat.;
• graines de sésame – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Lait chaud avec du beurre et de l’eau. Ajouter la levure, laisser reposer une demi-heure.
2. Mélanger tous les ingrédients secs sauf les graines de sésame. Mélanger avec la pâte, introduire l’huile végétale, l’oeuf battu.
3. Pétrir la pâte pendant 7 à 8 minutes.
4. Laisser reposer 3 heures, durcir deux fois pendant ce temps la pâte.
5. Rouleaux formés saupoudrer de graines de sésame.
6. Cuire au four à 190 degrés. Temps de cuisson – 40 minutes.

Avec du fromage

Cette recette est typique de la ciabatta italienne, qui est souvent complétée par du parmesan mélangé aux ingrédients secs de la pâte. Certaines femmes au foyer, apprenant à cuisiner la ciabatta, ont peur d’un long temps de fermentation et de nombreuses conditions difficiles. Cependant, cela vaut la peine de faire vous-même du pain maison aromatisé à l’italienne avec du fromage, et vous n’aurez plus à jeter un œil à la boutique ciabatta.

Ingrédients:

• levure sèche – 7 g;
• farine 00 – 50 g;
• blé de première qualité – 220 g;
• eau chaude – un verre;
• sel – 1 cuillère à café;
• huile d’olive extra vierge – 2 c. l.;
• branche de thym;
• Parmesan – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Versez les granules de levure avec de l’eau, remuez.
2. Dans un bol trois fois farine tamisée (les deux types), sel, huile, thym broyé, parmesan finement râpé.
3. Versez de l’eau avec de la levure en très petites portions, sinon le gluten ne se démarquera pas.
4. Vous devez pétrir la pâte pour ciabatta avec vos mains pendant exactement 7 minutes, comme le font les Italiens: avec les doigts écartés, « marcher » dessus avec votre paume, libérant de l’air.
5. Serrer le bol avec du papier d’aluminium, laisser reposer la pâte pendant 12-16 heures.
6. Divisez en 3 parties, formez des rectangles.
7. Chaque étirement sur une planche de bois, saisissez les extrémités, pliez-les au centre. Répétez cette action trois fois.
8. Laisser reposer pendant 1,5-2 heures, période pendant laquelle le four est chauffé jusqu’à 250 degrés.
9. Au niveau inférieur, mettez un bol d’eau bouillante. Au centre – Future Ciabatta.
10. Cuire au four pendant 15-20 minutes, refroidir sur une grille, envelopper avec un chiffon ou une serviette.

Borodinsky

Lorsque les femmes au foyer réfléchissent à la cuisson du pain brun, elles rappellent les petits pains de Borodinsky, saupoudrés d’herbes (principalement des graines de carvi). La recette soviétique classique est très consommatrice d’énergie, nécessite du levain, donc pour une expérience d’essai à domicile, il est préférable de prendre la version légère. Cuire ce pain pendant 10 minutes avec de la vapeur.

Ingrédients:

• farine de blé – 200 g;
• seigle – 400 g;
• malt – 30 g;
• vinaigre de pomme – 10 ml;
• gros sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• levure sèche – 2 cuillères à café;
• grains de cumin moulu et de coriandre;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Diluez le malt avec de l’eau pour obtenir 410 ml de liquide.
2. Mélanger tous les ingrédients secs.
3. Mélanger avec de l’huile, du vinaigre et du malt. Pétrir avec vos mains pendant 4-5 minutes.
4. Laisser reposer la pâte pendant une heure, câlin.
5. Déplacer pour former, laisser encore une demi-heure.
6. Saupoudrer d’eau. Saupoudrer de coriandre et de graines de cumin.
7. Cuire au four pendant 55 minutes – d’abord à 240 degrés, puis (une demi-heure) à 200 degrés.

Dans le lait

Cette recette simple s’adresse aux amoureux de la délicate chapelure blanche inhérente aux pains de thé, d’une surface lisse dorée et d’un arôme crémeux. Le produit se prépare très rapidement, c’est pourquoi cette recette de lait est recommandée aux ménagères inexpérimentées comme «rampe de lancement» pour les expériences culinaires. Vous pouvez éventuellement utiliser des herbes sèches.

Ingrédients:

• lait – 250 ml;
• levure sèche – 1 cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à café;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• farine de blé – 350 g;
• beurre – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Lait chaud, ajoutez du beurre.
2. Mélanger les ingrédients secs, combiner avec la partie liquide.
3. Pétrir la pâte pendant 10 minutes, couvrir de papier d’aluminium.
4. Après 2 h, pétrir, diviser en 3 parties.
5. Former des rouleaux ronds, envoyer cuire à la vapeur à 190 degrés pendant une demi-heure.

Rapide

La plupart des recettes ci-dessus avec des photos pourraient vous convaincre que le pain fait maison au four vous oblige à le faire pendant presque toute une journée. Les professionnels assurent qu’il est possible de cuire du pain à la maison rapidement, n’ayant pas passé plus de quelques heures sur cette leçon, car il n’a pas besoin d’une longue épreuve. Comment un tel produit est-il préparé et quelles nuances a-t-il?

Ingrédients:

• eau bouillie tiède – un verre;
• levure sèche – 1 c. avec une diapositive;
• farine de blé – 320 g;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger tous les ingrédients secs, bien mélanger.
2. Versez le mélange sec avec de l’eau tiède, faites une bosse douce mais élastique avec vos mains, ce qui devrait ressembler à la photo – une boule uniforme idéale tenant la forme.
3. Laissez-le reposer à 20 degrés pendant environ une demi-heure (vous pouvez laisser un bol sous la batterie).
4. Pétrir doucement, former un petit pain rond. Faites quelques coupes peu profondes avec le dos du couteau sur le dessus.
5. Après 20-30 minutes de levée, graisser la surface avec du lait, cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.

Blé

Sur la photo, un tel produit rappelle plus un muffin sucré appétissant que le pain familier à la plupart. La cuisson est très tendre, donc c’est bon non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour faire des sandwichs avec de la confiture, de la pâte au chocolat, du fromage à pâte molle. Comment cuire du pain à partir de semoule de maïs sans utiliser de blé? Les instructions ci-dessous expliqueront cela en détail..

Ingrédients:

• levure sèche – 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de maïs – 300 g;
• oeufs 2 chat. – 2 pièces;
• beurre – 120 g;
• sel – 1/2 cuillère à café;
• lait – un verre.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger les aliments secs.
2. Battre les œufs, ajouter le lait chaud.
3. Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement.
4. Mélanger tous les composants et pétrir doucement la pâte..
5. Remplissez-le d’une forme rectangulaire recouverte de parchemin.
6. Réchauffez le four électrique pendant une demi-heure à 200 degrés. Envoyer du pain cuit pendant une demi-heure.

Conseils du chef

La cuisson est très maussade, donc, sans connaître certains secrets professionnels pour cuisiner le pain le plus délicieux, vous ne pouvez pas faire:

• Prenez de la farine premium, où 10,0-10,3 g de protéines.
• La levure sèche est élevée uniquement avec de l’eau tiède – pas d’eau bouillante!
• Le pain fait maison le plus magnifique et le plus rapide a tendance à être obtenu sur une pierre de cuisson spéciale, qui est placée sur une grille et chauffée au four. S’il n’y a pas de pierre à cuire, vous pouvez prendre une feuille plate d’argile chamotte, mais sans glaçure.
• Vous ne pouvez couper le pain qu’après refroidissement, sinon la chapelure commencera à coller et à atteindre le couteau.