Pain de grains entiers – recettes avec photos. Comment faire du levain ou de la levure de farine de grains entiers

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Les amateurs de pâtisserie à base de farine premium devraient penser au fait qu’elle ne procure aucun avantage au corps, mais qu’elle contient des glucides vides et de nombreuses calories, qui se manifestent alors par un excès de poids. Vous devez manger du pain ou du pain de farine avec du son, ce qui a préservé la valeur du germe de grain et des coquilles brutes.

Qu’est-ce que le pain de grains entiers

Comment choisir un produit utile en magasin? Peut-être devriez-vous faire attention aux noms: « Santé », « Grain », « Diététique », « Céréale »? Il n’y a aucune garantie que les avantages du pain de grains entiers sont fournis dans de beaux mots. Une garantie ne peut être donnée que si un produit est cuit à partir de farine non raffinée, a des composants biologiques actifs, des fibres, qui aident le corps à travailler. Il épargne le pancréas, l’empêche de produire des portions excessives d’insuline, il doit être consommé dans le diabète et l’obésité..

Pain à grains entiers – Calories

Le pain grossier a une faible teneur en calories, car il contient beaucoup de fibres et d’eau ordinaire. S’il est cuit à partir de blé, un morceau de 100 grammes peut contenir jusqu’à 250 kcal. Des taux particulièrement bas dans le seigle, par exemple, Borodinsky a le moins de calories -190. Mais parfois, en raison des graisses et des additifs, la teneur en calories du pain de grains entiers augmente à 290 kcal. Il peut également diminuer (200 kcal pour 100 g) si vous mettez des morceaux de légumes finement hachés dans la pâte. Une telle cuisson est encore plus utile et plus belle – les photos le montrent bien.

Pain de grains entiers – composition

Le pain de farine de papier peint peut être vendu partout. Il convient d’examiner la liste des composants, étant donné que ceux dont le contenu maximal est en premier lieu. Le pain de grains entiers comprend parfois de l’huile de cuisson, des huiles végétales hydrogénées, de la margarine. Ils augmentent la valeur nutritive. Si la recette de pain de grains entiers comprend de nombreux bonbons qui contribuent à la prise de poids: sucre, sirop de sucre, mélasse, caramel, vous devez refuser le produit. Le sel est toujours ajouté au pain, mais il ne devrait pas y en avoir beaucoup.

Le rapport des protéines, des graisses et des glucides (BJU) est le suivant: si 100 g du produit contiennent environ 290 kcal, alors les glucides – 52 g, les protéines – 8 g et les graisses seulement 4 g. Les protéines sont le matériau de construction du corps, les glucides et les graisses sont la source l’énergie, les minéraux assurent le métabolisme. La fibre absorbe les substances nocives et normalise la digestion. Les vitamines B1, B2, PP et E normalisent le métabolisme.

Différents types de pain de grains entiers

Comment faire du pain de grains entiers

Le pain de grains entiers à la maison est un four à base de produits naturels sur un levain fait maison. Mais si l’hôtesse ne veut pas la cuisiner elle-même, vous pouvez utiliser de la levure chimique, du soda ou de la levure, bien que leur utilisation soit douteuse: ils errent dans le corps humain, c’est désagréable et nocif. La principale chose dans la recette est la farine grossière, car le produit préparé à partir de celle-ci est non seulement savoureux, mais aussi riche en nutriments.

Recettes de pain de grains entiers

Il existe de nombreuses recettes de pain de grains entiers. Les principaux produits pour sa préparation sont la farine de son, la levure – sèche ou fraîche, l’eau tiède, le sel, le sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l’huile, des graisses, des herbes, des céréales, des graines, du miel. Bon pain fait avec du kéfir. Il peut être cuit dans un four électrique ou à gaz, dans une mijoteuse ou dans une machine à pain, en suivant strictement toutes les instructions. Cela se révèle simplement, rapidement, sans relâche. La cuisson au levain prendra plus de temps, mais cela vaut également la peine de la maîtriser. La recette avec une photo est donnée ci-dessous..

Pain de grains entiers dans une machine à pain

  • Temps de cuisson: 240 minutes.
  • Portions par récipient: 6.
  • Teneur en calories: 240 kcal pour 100 g.
  • But: petit déjeuner, déjeuner, dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Comment cuisiner des pâtisseries sans trop de travail? La cuisson du pain de grains entiers dans une machine à pain à l’aide de levure est une excellente option. Vous devez préparer les ingrédients, les télécharger et sélectionner le programme souhaité. Ceux qui ont déjà maîtrisé la recette classique devraient préparer un pain au levain de grains entiers plus laborieux mais très savoureux (entrée). Mais nous devons nous rappeler que la principale condition de réussite est le respect des instructions pour la machine à pain.

Ingrédients pour la pâte:

  • farine – 105 g
  • eau -110 g
  • levain – 10 g

Ingrédients pour faire de la pâte:

  • farine de grains entiers – 375 g;
  • eau – 240 g;
  • huile végétale – 1 cuillère à café;
  • beurre – 0,5 cuillère à café;
  • sel – 0,75 cuillère à café;
  • sucre – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger 10 g de culture starter avec 110 g d’eau (décantée), ajouter 105 g de farine tamisée.
  2. Fermer le couvercle, laisser fermenter toute la nuit. Température ambiante préférée.
  3. Verser 240 g d’eau dans la pâte, ajouter la farine, mélanger, couvrir, laisser reposer un quart d’heure.
  4. Ajouter l’huile, le sel, le sucre au mélange, mélanger. Transférer la pâte dans un sac et mettre au froid pendant 8-10 heures.
  5. Distribuez-le dans un seau de machine à pain, activez le mode « Pâte ». La masse se mélangera et montera deux fois.
  6. Ensuite, laissez-la tranquille pendant une heure et demie avant de lancer le programme de cuisson.

Pain de grains entiers sur une planche à découper

Pain de grains entiers sans levure

Comment faire cuire des pains à grains entiers sans levure dans des conditions de cuisson à domicile? C’est rapide. La pâte fraîche est pétrie sur le kéfir. En plus de la farine de blé entier, il est recommandé d’ajouter des hercules (farine d’avoine), de la farine de seigle. C’est une nourriture saine, mais très savoureuse. Un tel pain de grains entiers peut être cuit à l’aide d’un four conventionnel, mais s’il y a une mijoteuse ou une machine à pain, le processus est beaucoup plus facile.

  • Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 260 kcal pour 100 g.
  • But: pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner, pour la préparation de sandwichs, sandwichs.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Ingrédients:

  • farine de grains entiers – une tasse et demie;
  • farine de seigle – 0,5 tasse:
  • flocons d’avoine – 0,5 tasse;
  • huile végétale – 2,5 cuillères à soupe. l.;
  • kéfir 2,5% – 250 ml;
  • bicarbonate de soude – 0,5 cuillère à café;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • sel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Remuer la farine, la farine d’avoine, le soda, le sucre, le sel,
  2. Mélanger l’huile végétale avec le kéfir, mélanger avec de la farine.
  3. Lubrifiez le bol de Redmond ou Panasonic avec du beurre, saupoudrez de panure, étalez la pâte.
  4. Exécutez le programme de cuisson pendant 30 minutes.
  5. Retournez le pain et réglez à nouveau le même mode.
  6. Après une demi-heure, retirer le pain, couvrir d’une serviette pendant une heure et demie à deux heures.

Pain de grains entiers sans levure

Pain de grains entiers fermenté

Ce serait bien d’apprendre à cuisiner du pain au levain à grains entiers! Il se révélera certainement délicieux, il sera beau, vous fera signe avec une mie parfumée croquante et dense. Il vaut la peine de passer du temps pour réussir le levain. Pour ce faire, il faudra le «nourrir» à temps, puis la levure naturelle lèvera la pâte à pain.

  • Temps de cuisson: 3-4 heures.
  • Calories: 250 kcal.
  • Portions par récipient: 4 kilogrammes.
  • But: pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner, pour une collation, pour l’alimentation.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Ingrédients:

  • farine de seigle – 100 g;
  • farine de grains entiers – 2-2,1 kg;
  • eau – 2-2,1 litres;
  • miel – 3 cuillères à soupe. l.;
  • sel – 9 cuillères à café;
  • graines de tournesol – 150 g.
  • huile végétale.

La méthode de préparation de la culture de démarrage:

  1. Mélanger 100 g de farine de seigle de gros grains et 100 ml d’eau. Couvrir avec un chiffon humide et garder au chaud..
  2. Après deux jours, égouttez la moitié de la masse et ajoutez 50 g de farine et d’eau. Cela devrait être fait pendant 14 jours. Il y aura plus de levain futur, il commencera à bouillonner (voir photo).
  3. Verser dans un pot avec un couvercle qui a des ouvertures.
  4. Conserver au froid, se nourrir à temps, pour que le démarreur (démarreur) soit toujours à portée de main.

Méthode de cuisson:

  1. Versez le «starter» dans un bol profond à température ambiante, ajoutez toute l’eau, un kilogramme de farine de seigle à grains entiers et une cuillerée de miel. Remuer, laisser reposer 5-6 heures. Le levain aime beaucoup la chaleur!
  2. Réservez 500 g de levure pour la prochaine fois. Tout ce qui restera ira pour la cuisson du pain.
  3. Ajouter le sel et le miel, mélanger jusqu’à dissolution.
  4. Versez le reste de la farine, les graines de vos cultures préférées (tournesol, sésame, citrouille), mélangez bien
  5. Remplissez les formes graissées de pâte à moitié, saupoudrez de graines. Laisser la pâte pendant 1 à 2 heures – laisser reposer et lever un peu. Vous pouvez former des pains ronds directement sur la plaque à pâtisserie.
  6. Envoyer les moules dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes, puis réduire le chauffage à 180 degrés et cuire au moins une heure.
  7. Déposez le pain du four sur une serviette, couvrez et attendez qu’il refroidisse. Le pain grossier frais est bon avec du beurre.

Pain au levain à la farine de grains entiers

Pain de grains entiers dans une mijoteuse

  • Temps de cuisson: 2,5 – 3 heures
  • Portions par récipient: 7-8 personnes.
  • Calories: 240 kcal / 100 g.
  • But: pour les sandwichs.
  • Type de cuisine: russe.
  • Difficulté: facile

Faire cuire du pain à partir de farine de grains entiers à la maison aidera les appareils électroménagers modernes. Les bonnes pâtisseries font Redmond. Le pain de grains entiers dans un multicuiseur avec de la levure se révélera bien si vous suivez les règles spécifiées dans les instructions jointes à l’appareil. Ne négligez pas les épices, les herbes, les graines – elles donneront au pain une saveur et un piquant.

Ingrédients:

  • farine – 500 g
  • eau – 300 ml
  • levure sèche – 1,5 cuillère à café.
  • sucre – 1,5 cuillère à soupe.
  • sel – 1 cuillère à café.
  • huile végétale – 3 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger une cuillerée de farine, levure, sel, sucre.
  2. Versez de l’eau chauffée, mélangez le tout. Il deviendra de la pâte, il est préférable de le mettre au chaud pendant une demi-heure ou une heure.
  3. Mélanger la farine tamisée avec une pâte, ajouter de l’huile et pétrir la pâte. Il ne doit pas rester à portée de main lors du pétrissage..
  4. Couvrir la pâte avec une serviette et lâcher pendant 40 minutes, puis pétrir à nouveau.
  5. Lubrifiez le bol multicuiseur avec de l’huile, déplacez la pâte, fermez le couvercle, démarrez le «Préchauffage» pendant 15 minutes.
  6. Terminez le processus de cuisson – 40 minutes.
  7. Retournez ensuite le pain. Cuire au four pendant 25 minutes dans un panier spécial jusqu’à coloration dorée.
  8. Après 10 minutes, retirer la gâterie aromatique finie sur un plat, laisser refroidir sous une serviette.
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