Farine de grains entiers – comment faire à la maison. Recettes de pain et de pâtisserie avec photos

Le contenu de l’article

---

• Farine de grains entiers – qu’est-ce que c’est
• Types de farine de grains entiers
• Comment faire de la farine de grains entiers à la maison
• Que cuisiner
• Cuisson – Recettes
• Pain
• Bouillie
• Recettes
• Crêpes
• Pâtes
• Tartes
• Brioches
• tarte aux pommes
• Cookies diététiques
• Cupcake au kéfir
• Recettes minceur
• Prix

---

Chacun de nous a probablement entendu dire que la farine de blé entier apporte de nombreux avantages à l’organisme. Il est riche en vitamines, nutriments et convient à la préparation d’une grande variété de plats. En savoir plus sur ce qu’est ce produit, ses propriétés et quels aliments peuvent faire partie de.

Farine de grains entiers – qu’est-ce que c’est

La farine de grains entiers (CZM) est obtenue d’une manière spéciale, grâce à laquelle toutes les propriétés des grains de céréales y sont préservées. Cette méthode est utilisée depuis longtemps, les tout premiers types de pain étaient fabriqués à partir de farine complète. Les grains sont traités entièrement par simple broyage sans tamisage, sans séparer la coquille, la partie intérieure du grain, le germe. Le produit résultant est constitué de particules relativement grosses de tailles différentes. Quelles sont ses propriétés et en quoi elles diffèrent de l’ordinaire.Le principal avantage est que absolument tous les composants du grain sont préservés dans le produit.

La plus riche en vitamines et minéraux en coquille, et elle est absente dans la composition de la farine ordinaire, contrairement au blé entier. Après une seule mouture du grain, beaucoup de vitamines des groupes B, H, E, chrome, fer, manganèse et calcium restent dans le produit. On pense que manger de la vaisselle en a un effet bénéfique sur le système digestif, le cœur, les vaisseaux sanguins. Le produit est riche en fibres qui, lorsqu’il est ingéré, stimule la motilité intestinale, ne permet pas l’absorption du cholestérol. La farine grossière peut également nuire au corps:

1. Irritant pour la muqueuse du tractus gastro-intestinal, ce qui n’est pas sûr pour les personnes souffrant de gastrite ou de cholécystite.
2. Peut perturber la microflore intestinale naturelle.
3. Capable de contenir des particules de métaux lourds s’il est fabriqué à partir de céréales poussant dans des endroits où l’écologie est mauvaise.

Types de farine de grains entiers

Le produit peut être préparé à partir de différents types de céréales. En fonction de cela, ces types sont distingués:

• papier peint de seigle;
• avoine;
• farine de blé (farine grossière);
• pois;
• seigle pelé;
• sarrasin;
• orge.

Comment faire de la farine de grains entiers à la maison

Le processus n’a rien de compliqué. Un produit utile est fabriqué à partir de céréales en utilisant l’un des types d’équipement suivants:

1. Moulin domestique électrique ou manuel. Le prix de cet appareil est élevé, mais il est très pratique de l’utiliser. L’achat de moulins est réservé aux personnes qui ont déjà décidé que leur alimentation ne devrait contenir que des plats à base de grains entiers..
2. Mixeur Plus il est puissant, mieux c’est..
3. Robot culinaire. Un appareil doté d’une buse avec des couteaux métalliques convient.
4. Moulin à café, moulin à épices. Une bonne option pour cuire une petite quantité de produit..

Il existe plusieurs recommandations utiles sur le processus de cuisson:

1. Le broyage grossier est mieux obtenu avec des outils à main, par exemple un moulin, un moulin à café.
2. Les grains traités doivent être disposés sur du papier propre avec une couche de deux à trois centimètres et séchés dans une pièce bien ventilée. Vous devez périodiquement mélanger le produit. Il sera prêt quand il cessera de coller à ses mains.
3. Les matières premières doivent être stockées dans un sac en papier ou en tissu dans un endroit frais et sec. Utilisez-le devrait être un mois.

Que cuisiner

Le produit n’est pas très populaire car il possède un certain nombre de propriétés spécifiques. La farine entière contient une énorme quantité de fibres, à cause de laquelle la cuisson n’est pas appropriée. Si vous avez besoin d’une belle pâte magnifique, et non d’une miette basse, alors il vaut mieux l’utiliser non pas, mais ordinaire. Si vous êtes intéressé par les produits à base de farine bénéfiques pour le corps, utilisez un repas grossier. De nombreux produits en sont préparés: pain, tartes, gâteaux, petits pains et même bouillie.

Cuisson – Recettes

Il existe de nombreux plats sucrés et non sucrés qui sont fabriqués à partir d’un produit grossier. La cuisson à partir de celui-ci est très utile pour perdre du poids, car la teneur en calories est minime. Vous pouvez faire des crêpes, des crêpes, des tartes, des gâteaux, des petits pains, des muffins, des gâteaux ouverts, fermés et soufflés. Selon la garniture que vous choisissez et la façon dont vous servirez les plats, vous obtiendrez des desserts ou des pâtisseries copieuses.

Pain

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 1 pc.
• Plats caloriques: 1287 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: anglaise.
• Difficulté: élevée.

Le pain de grains entiers au four peut être du blé, du seigle, de la farine d’avoine ou des céréales mixtes. La cuisson n’est pas trop facile, mais le résultat vous suscitera une véritable admiration. Le pain de levure préparé selon la recette suivante avec une photo est très parfumé, avec une croûte croustillante. Il est faible en calories et peut être consommé même pendant la perte de poids..

Ingrédients:

• czm – 0,4 kg;
• sel – 20 g;
• gruau de mouture grossière – 0,1 kg;
• son – 25 g;
• cassonade – 10 g;
• eau chaude – 0,4 l;
• levure instantanée – 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

1. Réglez le four à la température minimale et chauffez la farine pendant 10 minutes. Tamisez-le plusieurs fois.
2. Mélangez-le avec du sel, du sucre, de la levure, versez de l’eau. Pétrir la pâte et passer immédiatement au moule. Couvrir d’un film ou d’une serviette. Partez une heure. La masse doublera.
3. Amenez le four à 190 degrés. Saupoudrer le pain de son et cuire au four pendant 40 minutes. Retirez du moule. Cuire encore 10 minutes pour faire une croûte.

Bouillie

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 895 kcal.
• But: petit déjeuner, pour les enfants.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

La bouillie de céréales à grains entiers est un excellent plat que vous devez absolument introduire dans le régime alimentaire de votre famille. Il est riche en vitamines, substances utiles et surtout – très savoureux et sucré. La cuisson est très simple. Si vous faites cela une fois, la bouillie deviendra probablement l’une de vos options de petit-déjeuner préférées. N’oubliez pas comment le faire cuire.

Ingrédients:

• blé czm – 3 tasses;
• eau – 2 l;
• miel – 100 g;
• jus de baies – 2 verres.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir l’eau. Versez le jus dedans, ajoutez le miel. Versez la farine en petites portions sans vous arrêter..
2. Faire bouillir la bouillie à feu doux pendant 20-25 minutes.
3. Refroidir le plat et servir, garni de fruits frais ou saupoudré de sucre.

Recettes

Vous savez déjà que le produit convient à la préparation d’un grand nombre de plats. Il fait partie des crêpes, crêpes, tartes et petits pains, muffins, biscuits, biscuits au pain d’épice. Si vous êtes intéressé par les produits non sucrés, vous pouvez essayer de faire du pain, des tortillas ou même des pâtes maison. Tout plat que vous cuisinerez se révélera non seulement très savoureux, mais aussi sain.

Crêpes

• Temps de cuisson: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 1462 kcal.
• Destination: Petit déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Les crêpes de grains entiers au lait sont tout simplement incroyables. Vous pouvez choisir n’importe quelle garniture pour eux: sucré, viande, champignon, légume. Ils sont bons et juste chauds avec du beurre ou de la crème sure. Le plat ne contient pas beaucoup de calories, il convient donc même aux personnes qui suivent un régime. N’oubliez pas de faire cuire une portion de crêpes qui dure longtemps..

Ingrédients:

• farine entière – 0,4 kg;
• sel – 1 cuillère à café;
• lait – 5 verres;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 4 pièces;
• huile végétale – 4 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Battez les œufs, le sucre et le sel. Ajouter le lait et continuer de remuer..
2. Introduisez progressivement la farine. Ne cessez pas de fouetter.
3. Versez le beurre dans la pâte. Laisser une demi-heure.
4. Graisser une poêle avec de l’huile, ou plutôt un morceau de bacon.
5. Cuire les crêpes, cueillir la pâte à la louche, sur le feu un peu plus que la moyenne des deux côtés.

Pâtes

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 2358 kcal.
• But: Garnir.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

Les produits utiles conviennent non seulement pour faire des pâtisseries, mais aussi pour de délicieuses pâtes ou nouilles maison. Les pâtes de grains entiers ne contiennent pas trop peu de calories, mais elles sont très nutritives et satisfaisantes. Même si vous suivez un régime, vous pouvez vous permettre une petite portion pour le déjeuner. Le meilleur ajout aux pâtes sera un petit morceau de viande maigre ou une salade de légumes.

Ingrédients:

• czm – 7 verres;
• paprika moulu – 4 c. l.;
• oeufs – 8 pièces;
• persil séché – 4 c. l.;
• eau – 50 ml;
• basilic séché – 4 c. l.;
• sel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. À partir des ingrédients principaux, faites une pâte très fraîche. Ajoutez du sel, des épices, laissez-le dans le sac pendant une demi-heure.
2. Roulez en une couche très fine. Rouler et couper de fines lanières de nouilles.
3. Sécher les pâtes. Cela prend jusqu’à une heure.
4. Conserver au congélateur ou cuire immédiatement en ajoutant une cuillère à café de sel par litre d’eau. Faites cuire trois minutes après le lever des nouilles..

Tartes

• Temps de cuisson: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 3211 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: élevée.

Les tartes à grains entiers sans levure ne sont pas aussi luxuriantes que les pâtisseries de fantaisie, mais leur goût ne les gâche pas du tout. On vous présente une recette avec une photo d’un plat farci avec des œufs de poule bouillis mélangés à des oignons verts, mais vous pouvez choisir une autre charge à votre discrétion, y compris sucrée. Vous pouvez essayer de faire des gâteaux avec du fromage cottage et des raisins secs..

Ingrédients:

• farine de grains entiers – 260 g;
• jaunes d’oeufs – 2 pièces;
• farine de seigle pelée – 240 g;
• graines de sésame;
• huile végétale – 100 ml;
• oignons verts – un tas;
• sel – 1 cuillère à café;
• œufs durs – 10 pièces;
• eau – 250 ml.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la farine tamisée avec du sel, de l’huile et de l’eau. Faire une boule de pâte, l’envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer une demi-heure.
2. Moudre les œufs, les oignons. Faire sauter ces aliments dans une poêle..
3. Étalez la pâte finement. Avec un bol ou un autre objet approprié, coupez-en des cercles.
4. Mettez la garniture au milieu de chacun, pincez les bords.
5. Mettez les tartes dans le moule. Lubrifiez-les avec du jaune d’œuf cru et saupoudrez de graines de sésame. Cuire au four, chauffé à 180 degrés, pendant une demi-heure.

Brioches

• Temps de cuisson: 4 heures.
• Portions par récipient: 18 pièces.
• Plats caloriques: 4504 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: élevée.

Les petits pains à la levure de grains entiers sont de délicieuses pâtisseries qui profitent au corps. Leur pulpe devient poreuse et la croûte craque. Les petits pains restent frais longtemps. Servir avec de la crème sure, du beurre, de la confiture ou du lait concentré. Si vous voulez cuire moins de petits pains, alors une partie de la pâte doit juste être congelée au réfrigérateur, elle ne perdra pas ses propriétés.

Ingrédients:

• farine de blé entier – 0,6 kg;
• graines de sésame – 40 g;
• farine de blé de première catégorie – 0,3 kg;
• pavot – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 0,4 l;
• graines de lin – 4 cuillères à soupe. l.;
• lait – 0,2 l;
• levure à grande vitesse – 2 cuillères à café;
• beurre – 100 g;
• sel – 2 cuillères à café;
• sucre – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Tamisez la farine. Remuer avec la levure, le sucre et le sel.
2. Versez le lait et l’eau tiède.
3. Pétrir la pâte en y introduisant progressivement du beurre mou. Faites des mouvements intenses pendant au moins 15 minutes.
4. Former une boule avec la pâte. Placer dans un bol graissé avec de l’huile végétale. Laisser reposer une heure au chaud.
5. Écraser la pâte. Renvoyez-le pendant une heure pour réchauffer à nouveau.
6. Le test devrait être trois fois plus. Divisez-le en 18 portions égales. Mieux vaut utiliser une balance de cuisine..
7. Roulez chaque pièce en boule.
8. Mélanger les graines de graines de lin, de pavot et de sésame. Humidifiez chaque petit pain avec une petite quantité d’eau et trempez-le avec une garniture ou trottez-le simplement dessus.
9. Couvrez-le de papier sulfurisé. Mettez les blancs à part. Hacher la farine et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 40 minutes.
10. Retirez le film des rouleaux. Faites-les cuire au four pendant 10 minutes à 200 degrés, et encore une demi-heure à 180C.

tarte aux pommes

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Plats caloriques: 3147 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La tarte aux pommes est un dessert hypocalorique délicieusement délicieux qui a fière allure. Il plaira à tous les amateurs de charlotte et autres pâtisseries aux fruits frais. Faire ce merveilleux gâteau est très facile, le processus ne prend qu’une heure. Si vous attendez des invités pour les vacances et que vous souhaitez les traiter avec quelque chose d’utile, n’oubliez pas de vous rappeler comment préparer ce dessert..

Ingrédients:

• farine de grains entiers – 0,4 kg;
• jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
• levure chimique – 5 c.
• cannelle – 25 g;
• sucre – 100 g;
• raisins secs – 100 g;
• vanilline – 2 sachets;
• amidon – 4 cuillères à soupe. l.;
• beurre – 150 g;
• pommes – 10 pièces;
• oeufs – 2 pièces;
• lait – 50 ml.

Méthode de cuisson:

1. Faire de la pâte avec de la farine, 70 g de sucre, de la levure chimique, de la vanilline, du beurre mou, des œufs et du lait.
2. Divisez en deux parties, roulez chacune d’elles.
3. Disposez un cercle, formant le fond et les côtés de la tarte.
4. Incorporer les pommes tranchées avec le reste du sucre, l’amidon, la cannelle, le jus de citron et les raisins secs. Disposez la base de la tarte.
5. Couvrir la pièce avec le deuxième tour de pâte, pincer les bords.
6. Cuire au four à 190 degrés pendant une demi-heure.

Cookies diététiques

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 897 kcal.
• But: régime.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Les cookies sont un choix idéal pour les personnes qui préfèrent les aliments diététiques et les défenseurs d’un mode de vie sain. La cuisson est modérément sucrée, copieuse et nutritive. Le processus de cuisson de ces cookies ne vous prend pas beaucoup de temps. La liste des composants qui composent le plat ne contient que les aliments les plus utiles et les moins caloriques. Servir les biscuits de préférence avec du yogourt ou du lait faible en gras naturel.

Ingrédients:

• farine de blé entier – 320 g;
• huile d’olive – 60 ml;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• lait – 230 ml;
• poudre à pâte – 0,5 cuillère à café;
• miel – 2 cuillères à soupe. l.;
• soude – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la farine avec le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
2. Ajouter du miel, du lait, de l’huile d’olive.
3. Pétrir la pâte à la main ou dans une machine à pain, rouler en boule. Laisser agir 10 minutes..
4. Étalez la pâte avec une couche dont l’épaisseur ne dépassera pas un demi-centimètre. Découpez des biscuits avec un verre ou un autre ustensile approprié (vous pouvez utiliser des moules bouclés).
5. Mettre les blancs sur une plaque à pâtisserie et cuire à 180 degrés au four pendant un quart d’heure.

Cupcake au kéfir

• Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 1296 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Les cupcakes Tszm sont un merveilleux dessert léger qui peut être servi en toute sécurité pour boire du thé le matin ou le soir. La recette est simple et ils sont préparés assez rapidement. Vous pouvez faire un grand cupcake ou verser la pâte dans des moules spéciaux et faire de petits muffins, qui sont très pratiques à servir et à manger. Le coquelicot, qui se trouve dans cette recette avec une photo, peut être remplacé par des noix broyées, la différence de goût sera importante.

Ingrédients:

• kéfir – 3 verres;
• miel – 2 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 2 pièces;
• pavot – 2 cuillères à soupe. l.;
• czm – 3 verres;
• levure chimique – 1 cuillère à café;
• soda – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la farine avec la levure chimique, le soda, les œufs battus et le kéfir. Laisser une demi-heure.
2. Ajoutez des graines de pavot et du miel à la pâte. Bien mélanger.
3. Verser la pâte dans des moules sans les remplir jusqu’au sommet.
4. Cuire au four préchauffé à 150 degrés, 50 minutes.

Recettes minceur

Il existe de nombreux aliments diététiques qui contiennent un minimum de calories:

1. Gâteaux au fromage aux poires. Broyer 0,4 kg de fromage cottage au tamis. Ajouter 2 œufs et 1 poire râpés grossièrement. Entrez 60 g de TsZM, 0,5 c. levure chimique, une pincée de vanilline. Laissez la pâte 10 minutes. Former des gâteaux au fromage. Les paner dans du son d’avoine. Cuire à 180 degrés 10-15 minutes.
2. Chapati. Tamiser 0,25 kg de czm. Ajoutez 0,5 c. sel, 150 ml d’eau tiède. Pétrir la pâte. Laisser une demi-heure sous le film. Divisez la pâte en 5 tranches, chacune finement roulée. Faire frire les gâteaux dans une poêle sèche des deux côtés.
3. Craquelins de lin. Tamiser 150 g de czm, ajouter 0,5 c. sucre, autant de levure chimique. Entrez 2 cuillères à soupe. l graines de lin, 60 ml de lait, mélanger. Versez 30 ml d’huile végétale, pétrissez la pâte. Rouler en une couche, couper les craquelins. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, percez avec une fourchette. Cuire un quart d’heure au four à 200 degrés.

Prix

Le produit est très abordable. Vous pouvez l’acheter dans les supermarchés ou les épiceries ordinaires, commandez-le dans la boutique en ligne avec livraison. En vente, il existe à la fois des produits bon marché et des produits de fabricants d’élite à un coût plus élevé. Le tableau ci-dessous montre combien coûte czm:

Nom de la farine	Prix ​​approximatif en roubles
Maïs « Lifestyle » 0,5 kg	89-96
Flocons d’avoine « Lifestyle » 0,5 kg	75-88
Papier peint blé « Divinka » 1 kg	65-74
Blé « Altai Health » 1 kg	125-168
Blé bio «Pain noir» 1 kg	130-193
Seigle décortiqué « Divinka » 1 kg	65-103