Pain Borodino à la maison, viennoiseries selon recettes dans la machine à pain et au four avec photo

Le contenu de l’article

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• Les avantages et les inconvénients du pain Borodino
• La composition du pain Borodino
• Comment faire cuire du pain Borodino à la maison
• Comment saupoudrer du pain Borodino sur le dessus
• Recette de pain Borodino
• Recette de pain Borodino dans une machine à pain
• Pain Borodino au four
• Recette de pain Borodino selon GOST
• Recette de pain au levain Borodino
• Pain Borodino – secrets de cuisine

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La provenance de cette variété de pain n’est pas connue avec certitude. Il existe une version du premier cas de sa cuisson au monastère de Borodino. Aujourd’hui, Borodinsky est un produit préféré de nombreuses personnes, il peut être trouvé même dans les magasins russes en Italie. Il est extrêmement sain, riche en vitamines, a un goût et une odeur excellents..

Les avantages et les inconvénients du pain Borodino

Quels sont les avantages et les inconvénients du pain Borodino? Il appartient aux types alimentaires de boulangerie, il est plus riche en micro-éléments et autres substances utiles que les autres variétés, et par rapport au pain blanc, il gagne également en quantité de vitamine B1. Le produit est également riche en vitamine A, fer, magnésium, phosphore, protéines. Les fibres sont un élément important de la cuisson – elles nettoient les intestins des toxines accumulées, des toxines, donc les nutritionnistes recommandent de manger du pain noir Borodino pour perdre du poids.

En utilisant régulièrement ce produit, vous prévenez l’apparition de maladies telles que: constipation, dysbiose, athérosclérose, goutte, oncologie. Il existe également des contre-indications: les diabétiques doivent utiliser le pain noir avec prudence – il contient du sucre. Une acidité élevée exclut son utilisation pour les personnes souffrant de maladies ulcéreuses gastro-duodénales, problèmes du tractus gastro-intestinal. Il est préférable d’exclure ce produit lors de flatulences, car la présence de farine de seigle provoque une augmentation de la formation de gaz.

La composition du pain Borodino

Tous les ingrédients de ce produit de boulangerie peuvent être achetés dans les supermarchés ordinaires à un prix abordable. La composition du pain Borodino est simple. Les principaux composants sont: le seigle, la farine de blé de seconde classe, le malt, la levure ou la levure, le sel, le sucre, l’eau. Un ingrédient essentiel est une épice comme la coriandre, qui peut parfois être remplacée par des graines de carvi, l’anis. La mélasse sert d’additif aromatisant spécial, son absence est compensée par le miel, et les graines de cumin sont une décoration.

Comment faire cuire du pain Borodino à la maison

Il existe deux façons de cuire le pain Borodino à la maison: à l’aide de levure ou de levain. Le choix vous appartient, mais pour la première fois, arrêtez-vous au plus simple, pas au plus difficile. Chaque hôtesse choisit sa propre méthode de cuisson: au four, mijoteuse, machine à pain. Ce dernier est le plus simple, la machine elle-même sélectionne la température souhaitée, le temps de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du son à n’importe quelle recette – cela ne gâchera pas le goût, mais profitera à l’estomac et à tout le corps..

Comment saupoudrer du pain Borodino sur le dessus

Répondant à la question de ce qui est saupoudré de pain Borodino sur le dessus, vous devez vous tourner vers les origines de son apparition. Selon la légende, il a été cuit pour la première fois par l’épouse du général Tuchkov après la mort de son mari lors de la bataille de Borodino. À cet endroit, Margarita a construit un monastère, où ils ont commencé à cuire le célèbre pain. La couleur foncée de la mie symbolisait le chagrin, la perte et les grains de coriandre, qui sont de la poudre, signifiaient le coup de poing. De nos jours, les graines de cumin et le sésame sont utilisés pour saupoudrer des petits pains. La coriandre est le composant principal de la recette originale, donne au produit une saveur unique.

Recette de pain Borodino

Il existe depuis longtemps une recette de crème anglaise pour le pain Borodino. Son goût était spécifique et cela prenait beaucoup de temps à cuire. La technologie de fabrication était secrète, récemment publiée. La recette moderne, la composition, la technologie sont simplifiées, les produits laitiers inclus dans la composition d’origine ne sont pas nécessaires, et le rouleau a le même goût célèbre, continue d’être très demandé. Les maîtresses ont appris à cuisiner un produit à la maison, en utilisant la technologie moderne.

Recette de pain Borodino dans une machine à pain

• Temps de cuisson: 240 min.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 210 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

La recette du pain Borodino dans une machine à pain est si simple qu’elle permet même à un chef novice de se joindre à la technologie de la cuisson. Pour les femmes au foyer avec une telle technique, la tâche est grandement simplifiée. Il n’est pas nécessaire de passer du temps à pétrir les composants, la machine fera tout par elle-même. Il y a plus d’une recette de pain Borodino pour une machine à pain, donc lorsque vous démarrez le processus pour la première fois, choisissez la plus simple.

Ingrédients:

• farine de blé – 225 g;
• seigle – 325 g;
• levure – 2 cuillères à café;
• miel – 2 cuillères à soupe. l.;
• malt – 40 g;
• eau – 80 ml;
• coriandre moulue – 1 cuillère à café;
• sel – 2 cuillères à café;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Remuer le malt à fond dans de l’eau tiède, refroidir.
2. Versez d’abord la levure dans le bol de la machine à pain, puis un mélange de deux variétés de farine, sel.
3. Versez l’huile, le mélange de malt, ajoutez le miel, la coriandre.
4. Cuire 3,5 heures.

Pain Borodino au four

• Temps de cuisson: 4,5-5 heures.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Plats caloriques: 210 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Les compétences culinaires des femmes au foyer qui n’ont pas de machine à pain aideront à manifester la recette du pain Borodino dans le four. Mélanger les ingrédients, pétrir manuellement la base de farine et la recette, la composition des composants reste la même. Le foyer Borodino à la maison dans le four est très aromatique, nutritif, il peut se conserver longtemps. Vous pouvez améliorer le goût avec des épices et des épices comme le cumin ou l’anis, mais ne mélangez pas tout.

Ingrédients:

• farine de seigle – 1 cuillère à soupe;
• blé – 300 g;
• malt – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau chaude – 300 ml;
• levure – 1,5 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• coriandre – 1,5-2 cuillère à café;
• cumin – 1,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Diluez la levure et le sucre dans 100 ml d’eau, laissez reposer 10 minutes. Remuer jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
2. Verser le malt, la farine, le reste de l’eau, bien mélanger.
3. Ajouter le sel, la coriandre, les graines de carvi, pétrir la pâte. Couvrir, mettre à chauffer pendant 1,5 à 2 heures.
4. Lorsque la pâte se lève, formez un pain, réservez encore 1,5 heure.
5. Laissez la casserole dans le four pendant 0,5 heure à 180 degrés..

Recette de pain Borodino selon GOST

• Temps de cuisson: 7-8 heures.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Plats caloriques: 207 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Selon GOST, la recette du pain Borodino peut être avec et sans levure. La technologie comprend les étapes suivantes: préparation des feuilles et de la pâte de thé, pétrissage de la pâte, cuisson. L’ajout d’ingrédients nécessite une certaine séquence. Après avoir essayé le produit pour la première fois, vous refuserez à jamais la cuisson en magasin et vous ne ferez que du pain Borodino vous-même.

Ingrédients:

• farine de seigle – 330 g;
• blé – 75 g;
• malt – 25 g;
• eau – 50 g;
• eau chaude – 250 g;
• miel – 20 g;
• coriandre – 1 cuillère à café;
• levain de seigle – 150 g;
• sucre – 30 g;
• sel – 6 g;
• fèves de coriandre – 2 c. l.

Méthode de cuisson:

1. Commencez par l’entrée: mélanger 75 g de farine de seigle, malt, coriandre moulue. Verser de l’eau bouillante, bien envelopper le récipient, chauffer 2 heures.
2. Diluer le sel, le sucre et le miel avec de l’eau tiède.
3. Mélanger avec du levain, de l’eau et deux sortes de farine. Pétrir la pâte pour obtenir une consistance épaisse afin que la cuillère ne coule pas dans le bol.
4. Huiler un bol, éteindre la pâte, couvrir d’un couvercle. Laisser pendant 2 à 4 heures.
5. Graisser un plat allant au four, éteindre la pâte, tasser soigneusement. Couvrir de papier d’aluminium, laisser reposer encore 2 heures.
6. Préchauffer le four à 220 degrés, graisser la pâte avec de l’eau, saupoudrer de graines de coriandre, cuire 15-20 minutes. Baisser la température à 200 degrés, cuire encore 60 à 65 minutes.
7. Le produit fini doit être couvert et laissé mûrir pendant une heure.

Recette de pain au levain Borodino

• Temps de cuisson: 6-7 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 214 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La recette du pain au levain Borodino prévoit la préparation préliminaire de la pâte de seigle. Le processus prend quelques problèmes, prend du temps, mais le résultat final en vaut la peine. Avant de pétrir la pâte, vous devez tamiser soigneusement la farine afin qu’elle ne présente pas de grumeaux et de particules étrangères. Pour la cuisson, utilisez des raisins secs noirs – cela donnera une couleur brune foncée caractéristique à la mie.

Ingrédients:

• farine de seigle – 500 g;
• blé – 80 g;
• malt – 45 g;
• miel (foncé) – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 380 ml;
• sucre – 2 cuillères à café;
• raisins secs – 1 poignée;
• grains de coriandre;
• eau chaude – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Préparez le levain avant de pétrir: écrasez les raisins secs, ajoutez le sucre, la moitié d’eau, 2 cuillères à soupe de blé et 3 cuillères à soupe de farine de seigle. Partez pour une journée.
2. Filtrez le mélange fermenté, ajoutez la même quantité de farine. Versez de l’eau, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, fermez et partez pour un autre jour.
3. Faire une pâte: mélanger 1 cuillère à soupe de levain, 70 g de farine de blé, réserver 1 heure à feu.
4. Mélanger 80 ml d’eau bouillante avec du malt, fermer le couvercle, réserver pendant une demi-heure.
5. Pétrir la pâte: mélanger la pâte, le malt, le miel, le beurre, le vinaigre et le reste de la farine de seigle. Couvrir, mettre à chauffer pendant 4 heures.
6. Huiler le moule, étaler la pâte, réserver de 35 à 40 minutes pour lever. Garnir avec les mains humides, saupoudrer de graines de coriandre.
7. Cuire 1 heure à 200 degrés.

Pain Borodino – secrets de cuisine

Commencer à cuire le produit à la maison, cela ne fait pas de mal d’apprendre les secrets de la fabrication du pain Borodino. Des chefs expérimentés vous conseillent de ne pas dévier de la technologie de base pour la préparation de ce produit de boulangerie, suivez ces recommandations:

• la farine doit être prise de bonne qualité;
• assurez-vous de le tamiser avant de pétrir la pâte;
• faites le levain vous-même;
• ajouter uniquement de la levure fraîche, des épices;
• laisser infuser le produit après la cuisson, de préférence jusqu’à 10 heures.

Apprenez à cuire du pain au four en utilisant d’autres recettes..