Mullet: comment faire cuire le poisson

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Le mulet frit, cuit, cuit au four, salé ou fumé vous procurera beaucoup de plaisir et profitera à votre corps. De nombreuses recettes pour préparer cette simple variété de poisson vous permettront de faire à la fois le premier et le deuxième plats, de construire un apéritif pour la bière. La viande blanche juteuse avec un arôme de poisson modéré ne nécessite pas de manipulations spéciales pendant la cuisson, un trempage complexe. Quelques épices, légumes, sel – tout ce qui est nécessaire pour donner un goût et un arôme incroyables au poisson mulet.

Qu’est-ce que le mulet?

Dans les eaux chaudes, le mulet commercial vit. L’habitat est la mer. La population de la famille des mulets vit dans les mers des régions subtropicales et tropicales. Certaines espèces peuvent vivre dans les rivières d’eau douce. Ils peuvent atteindre une longueur de 50 cm, des écailles brillantes, une petite bouche sont caractéristiques des individus. Les mulets gris sont très mobiles, ils peuvent sauter hors de l’eau, sauter par-dessus les clôtures.

Ces représentants de l’ichtyofaune ont un corps ressemblant à une torpille en forme. Grandes écailles rondes. Le nez du poisson affleure la nageoire dorsale. La durée de vie des habitants marins et fluviaux est de 15 ans. La maturité sexuelle des mâles se produit à 6-7 ans, et le frai des femelles est possible à 8-9 ans. Il y a plus de 100 sous-espèces de ce poisson qui vivent dans différents réservoirs:

  • mulet-loban (noir) – une grande variété populaire, dont l’habitat est le japonais, Azov, la mer Noire, peut peser jusqu’à 2,5 kg;
  • ostronos (chularka) – le plus petit représentant du rouget, poids environ 500 g, longueur – 25 cm,
  • syngil (serendaka) – un mulet commun de la mer Noire, poids de la carcasse – jusqu’à 1 kg;
  • Pelengas – l’habitat des eaux d’Extrême-Orient;
  • hoturo, cestretes – espèces rares qui préfèrent l’eau douce.

Les représentants de la famille ne se trouvent pas seulement dans des conditions naturelles, dans les mers, les océans et les estuaires. La valeur nutritive élevée et l’excellent goût du produit ont conduit au fait que dans de nombreux pays, les poissons ont tendance à pousser dans des réservoirs artificiels. La diminution du nombre de poissons dans la mer, le manque d’une morsure réussie permanente et la forte demande de cette espèce parmi les consommateurs sont des raisons de leur reproduction dans des complexes spéciaux.

Poisson mulet

La valeur nutritionnelle

Une valeur nutritive élevée fait du poisson une destination de pêche populaire. Le mulet est riche en vitamines, macro et microéléments, acides utiles. Un des composants précieux dans la composition d’un tel produit est les acides gras oméga-3. Le corps a besoin de cet élément pour maintenir des artères saines et pour résister aux caillots sanguins, ce qui réduit considérablement le risque de crises cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et d’autres maladies du système cardiovasculaire. Le produit contient des protéines, du phosphore de calcium, nécessaires aux muscles, aux os du corps humain.

La consommation régulière de ce type de poisson dans les aliments aura un effet bénéfique sur l’état de la peau en raison de la grande quantité de vitamine A, qui contribue à la production de collagène. Cet élément est également nécessaire au fonctionnement normal des organes de vision. Un autre élément utile de la composition est la vitamine B4. Avec lui, vous pouvez améliorer l’état du système nerveux, normaliser le sommeil et éliminer les états dépressifs. Les vitamines B contribuent au bon fonctionnement du foie, abaissent le cholestérol sanguin. Vous pouvez nommer d’autres éléments utiles de la composition chimique:

  • un acide nicotinique;
  • phosphore;
  • fluor;
  • molybdène;
  • nickel;
  • zinc;
  • chrome.

Les partisans d’un mode de vie sain et ceux qui veulent perdre du poids seront ravis de découvrir la faible teneur en calories du produit. 100 grammes de viande de poisson fraîche ne contiennent que 80 à 120 kcal. En raison du manque de glucides, le poisson est facilement digéré. Ce fait est très important pour un régime hypocalorique. Les nutritionnistes recommandent de combiner ce produit avec des légumes rouges et verts, parfois avec des céréales..

Comment choisir

Pour préparer un plat de mulet savoureux et sain, il est important de connaître les secrets du choix d’un poisson frais et de qualité. Les experts recommandent de prêter attention aux symptômes suivants avant d’acheter:

  1. La principale caractéristique du produit frais est des yeux convexes et clairs avec une pupille noire. Des yeux nuageux indiquent une détérioration du poisson.
  2. Les écailles de cet habitant de l’eau devraient rester jusqu’à ce que la vente soit brillante, scintillante au soleil. Les écailles s’adaptent parfaitement à la carcasse. Si des dommages, des taches sont observées à la surface, il est préférable de ne pas acheter un tel produit.
  3. Vous pouvez vérifier la fraîcheur du poisson en appuyant avec votre doigt. Appuyez fermement le doigt contre la carcasse. La fosse résultante devrait récupérer rapidement. Si cela ne se produit pas, cherchez un autre poisson pour votre déjeuner..
  4. Privilégiez le poisson fraîchement pêché. Dans les 48 heures (sous réserve d’un stockage approprié), toutes les propriétés utiles du produit sont préservées. Si vous ne pouvez pas acheter de carcasses fraîches, faites attention aux produits surgelés. Inspectez le poisson. Il ne doit pas être endommagé et la date exacte doit être indiquée sur la boîte.

Comment faire cuire un mulet

Une haute valeur nutritive et un excellent goût contribuent à l’émergence de nombreux plats de mulet. Ce type de poisson se prête à différentes méthodes de traitement thermique, mais le plus souvent, il existe des recettes à base de mulet, dans lesquelles il est proposé de cuire des matières premières au four ou à frire. Le mulet fumé, salé et séché est populaire, et diverses soupes de poisson en sont également préparées. Pour révéler de nouvelles facettes du goût, les matières premières sont pré-marinées, des herbes et des épices épicées sont utilisées, servies avec des sauces. Le poisson est parfait pour les pommes de terre ou autres légumes.

La méthode de préparation dépend du type de poisson acheté. Les gros roulements sont souvent farcis et cuits. Notez que la tête d’un représentant de cette famille de mulet contient du poison, donc, avant le traitement thermique, il doit être coupé. Les variétés caspiennes sont plus grasses que les variétés de la mer Noire ou d’Azov. Si vous surveillez la teneur en calories de votre alimentation, considérez ce point..

Poisson au four entier

Recettes de cuisine

En raison de son arôme modéré et de sa structure solide de viande blanche, de ses excellentes caractéristiques gustatives et de ses bienfaits pour le corps, ce poisson est en demande dans les cuisines de nombreux pays du monde. La carcasse a peu d’os, les écailles se séparent facilement du corps. Les vrais amateurs de poisson devraient se rendre sur la côte de la mer Noire, où vous pouvez prendre une carcasse fraîchement pêchée et la faire cuire vous-même. Si vous habitez loin du mulet de la mer Noire, utilisez un produit congelé pour créer votre petit chef-d’œuvre culinaire.

Recette Booglam de mulet

  • Durée: 1 heure 45 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 49 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: caucasienne.
  • Difficulté: facile.

Le magnat du poisson mulet copieux et savoureux appartient aux plats de la cuisine nationale du Caucase. L’abondance d’herbes, d’épices, de légumes colorés en combinaison avec de la viande de poisson blanc vous surprendra et ravira vos proches. La quantité et la composition des composants végétaux peuvent être modifiées à votre goût. Si c’est la première fois que vous cuisinez ce plat caucasien, respectez les proportions indiquées dans la recette. Le traitement est simple, le processus ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

  • rouget – 300 g;
  • ail – 3 dents.;
  • tomates – 4 pièces;
  • piment – 1 pc .;
  • oignon – 2 pièces;
  • poivron à salade – 2 pièces;
  • coriandre, aneth – 1 bouquet chacun;
  • pommes de terre – 4-5 pièces;
  • eau – 0,5 l;
  • paprika, houblon-suneli, sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez les produits. Laver la carcasse du poisson, nettoyer des écailles, retirer les nageoires et les entrailles.
  2. Couper le poisson en petits cubes (3-4 cm), retirer les os.
  3. Laver les piments, peler les graines, les couper en cubes.
  4. Pelez les tomates. Pour ce faire, faites une incision croisée à la surface du légume, plongez-le dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide. Après cette procédure, la peau est facilement séparée de la pulpe. Couper les tomates en dés.
  5. Peler l’oignon et le couper en demi-anneaux.
  6. Dans une poêle à parois épaisses ou une poêle profonde, déposer les aliments préparés en couches dans l’ordre suivant: poisson, pommes de terre, oignons, poivrons, tomates.
  7. Couche supérieure – verts hachés.
  8. Ajouter les épices et le sel, remplir le plat d’eau.
  9. Couvrez la casserole ou la casserole et placez-la sur la cuisinière. Cuire à feu doux environ 45 minutes jusqu’à cuisson..
  10. Garnir de légumes verts au moment de servir. Du pain pita chaud peut être servi avec le plat..

Booglama prêt sur une plaque

À la citronnelle et au fenouil

  • Durée: 1 heure 10 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 121 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: facile.

Les mulets n’appartiennent pas à des variétés chères ou rares. À partir d’une carcasse bon marché, vous pouvez faire une petite œuvre d’art culinaire, si vous choisissez les bonnes épices et herbes. Les experts disent que le fenouil et la citronnelle conviennent mieux à cette espèce de poisson. En combinaison les uns avec les autres, ils ajoutent une délicate acidité anisée à la viande tendre blanche. L’apéritif est digne non seulement de tous les jours, mais aussi d’une table de fête. Les friandises apporteront des avantages spéciaux si la capture était fraîche, mais le poisson congelé ne gâchera pas le goût du plat fini.

Ingrédients:

  • mulet – 3 kg;
  • fenouil – 1 pc .;
  • citronnelle – 4 cuillères à soupe. l.;
  • citron – 1 pc .;
  • coriandre (persil) – 100 g;
  • gingembre – 30 g;
  • ail – 4 dents.;
  • huile d’olive – 50 ml;
  • sel, poivre noir – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Laver les carcasses, nettoyer les écailles, enlever les entrailles.
  2. Laver le citron, coupé en tranches avec l’écorce.
  3. Moudre le gingembre et l’ail.
  4. Farcir les carcasses d’un mélange d’herbes avec des racines, des tranches de citron, de l’ail haché et du gingembre. Sel, poivre, versez l’huile d’olive.
  5. Préchauffez le four à 140 degrés. Cuire le poisson à cette température pendant une heure.
  6. Au moment de servir, garnir de brins de fenouil. Servir avec du vin blanc ou rose.

Entièrement cuit au fenouil

Les secrets de la fabrication de délicieux mulets

Le poisson délicat, nutritif, juteux et savoureux convient à la table de tous les jours et de fête. Il est bouilli, cuit, cuit au four, fumé, en conserve. Les friandises de cet habitant aquatique peuvent être trouvées dans les cuisines nationales de nombreux peuples du monde, y compris la Russie. Pour faire des plats de mulet parfait, utilisez les recommandations suivantes de spécialistes:

  1. Avant de travailler avec du poisson, plongez-le dans de l’eau très chaude pendant une demi-heure. Cette technique simplifiera le processus de nettoyage des écailles. Commencez par le côté de la queue.
  2. Lors de la cuisson d’un plat au four, veillez à le préchauffer au préalable. La température optimale pour ce type de traitement thermique est de 180 degrés. Pour préparer le plat, il faudra environ 20 minutes, sauf indication contraire dans la recette. Si les carcasses restent longtemps au four, la viande deviendra sèche.
  3. Plus précieuses que d’autres sont les qualités nutritionnelles de ce poisson, qui a été pêché à l’automne ou au printemps.
  4. Pour conserver le goût du produit après congélation, ne le décongelez pas dans un récipient d’eau. Laissez la carcasse décongeler dans l’air à température ambiante.
  5. Cette variété de poisson est combinée avec succès aux agrumes, paprika, poivre, thym, persil, fenouil, radis noir, tomates, ail.
  6. Utilisez un mélange de légumes et de beurre lors de la friture.
  7. Salé et poivré le poisson bouilli à la fin du traitement thermique.
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