Mascarpone – ce que c’est: recettes avec du fromage

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le mascarpone?
• Que mange le mascarpone?
• Dessert au mascarpone
• Plats non sucrés
• Comment remplacer le mascarpone
• Comment faire du mascarpone à la maison
• Recettes de mascarpone
• Crème au beurre
• cheesecake
• gâteau
• Tiramisu Classique
• Prix ​​du fromage mascarpone

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En parcourant les photos sur les pages des magazines culinaires, nous voulons obtenir des plats qui seront tout aussi délicieux. Cependant, en plus de l’apparence, nous devons avoir un bon goût. Le mascarpone, qui fait partie d’un grand nombre de plats populaires, vous aidera à obtenir l’effet souhaité..

Qu’est-ce que le mascarpone?

Dans de nombreuses recettes de plats italiens, il y a une composante de mascarpone – quel type de produit de nombreuses femmes au foyer ne connaissent pas. C’est un fromage délicat à base de lait et de crème. En bouche, des notes délicates de lait cuit sont devinées. La légèreté du mascarpone est trompeuse – le fromage a une teneur élevée en calories de 450 kcal, donc les personnes qui suivent un régime ne travailleront pas comme partie intégrante de la nourriture, cela peut nuire à la figure.

Parmi les propriétés qui permettent de comprendre ce qu’est le mascarpone en cuisine et de déterminer les bienfaits d’un produit fromager sont les suivantes:

• goût crémeux neutre (adapté aux plats sucrés et salés);
• la présence des macro et macrocellules nécessaires;
• la présence d’un grand nombre de vitamines;
• acides aminés essentiels pour le corps.

Que mange le mascarpone?

De nombreuses femmes au foyer s’intéressent à la façon de manger un mascarpone. Le fromage est largement utilisé en cuisine: ils le mangent en tant que produit séparé ou l’incluent dans une variété de plats qui peuvent être préparés au feu, à l’aide d’un four ou d’une mijoteuse. Le composant est utilisé dans la préparation de desserts, raviolis, diverses sauces et comme crème pour gâteaux et pâtisseries. Ceux qui ont essayé le mascarpone savent ce que c’est, car ils peuvent facilement trouver une application appropriée..

Dessert au mascarpone

Les amateurs de bonbons qui veulent se faire plaisir ou faire plaisir à leurs proches avec des desserts délicieux et doux peuvent utiliser des recettes à base de mascarpone:

• cheesecake Le gâteau a un goût brillant et délicat. Sa base est des biscuits écrasés et la garniture se compose de mascarpone et de crème. Vous pouvez compléter la bonté en entrant dans la liste des composants chocolat, fruits ou baies, café.
• Tiramisu. Le célèbre dessert italien à base de mascarpone. La recette classique fournit ce fromage en combinaison avec des biscuits et du cacao..
• Gâteaux et pâtisseries. Pour ces pâtisseries, vous pouvez faire de la crème au fromage à la crème, qui donnera des nuances de goût douces.
• Desserts aux fruits. Le mascarpone en combinaison avec de la crème sera une excellente douceur, rapide à préparer, si vous ajoutez un composant de fruits ou de baies.

Plats non sucrés

Vous pouvez utiliser le fromage non seulement dans les confiseries, mais aussi dans les aliments salés. Dans de telles recettes, le mascarpone est souvent un composant pour les sauces et les vinaigrettes, où des herbes épicées sont ajoutées. Vous pouvez utiliser des assaisonnements avec du fromage pour donner de nouvelles nuances de goût aux salades de légumes, pâtes, raviolis, plats de poisson. Les chefs l’ajoutent à la sauce à pizza pour la rendre tendre.

Comment remplacer le mascarpone

Le remplacement du mascarpone peut être trouvé parmi d’autres variétés de fromage à la crème:

• Pour les recettes de desserts, vous pouvez appliquer un substitut au fromage de Philadelphie. Il a la texture du beurre fondant en bouche. Il peut être utilisé pour faire des gâteaux au fromage, des desserts aux fruits et d’autres pâtisseries..
• Si le prix du mascarpone semble trop élevé, remplacez-le par Buco – une variété de fromage à la crème. Le produit est bien adapté pour créer des crèmes et des garnitures pour gâteaux et tartes..
• Le substitut le plus populaire est le fromage ricotta, qui ressemble à une masse de caillé. La différence est que cette variété a une texture plus délicate. Il est utilisé pour les deuxièmes cours. Sur la photo, les deux produits sont presque les mêmes.

Comment faire du mascarpone à la maison

Les amateurs de cuisine italienne peuvent faire du mascarpone à la maison. Vous devez le faire en utilisant 2 composants:

• acide de citron -? cuillère à café;
• crème (teneur en matières grasses non inférieure à 25%) – 1000 ml.

Comment cuisiner:

1. Verser le produit laitier dans la casserole, placer sur une flamme et chauffer jusqu’à formation de bulles.
2. La prochaine étape, comment faire du mascarpone à la maison, consistera à ajouter de l’acide, qui doit être mélangé avec une petite quantité d’eau. Ce liquide doit être progressivement infusé dans la crème chaude. Laisser la substance en feu jusqu’à ce qu’elle épaississe.
3. Préparez un récipient propre et sec, placez une passoire à l’intérieur, dont le fond doit être recouvert d’une serviette en coton. Versez la crème dans les plats préparés, attendez que le lactosérum s’écoule complètement. Le produit restant dans le tissu servira d’analogue maison du fromage à la crème.

Recettes de mascarpone

Ayant rencontré cet ingrédient parmi les produits nécessaires, de nombreuses femmes au foyer essaient de remplacer le composant, car le prix du fromage à la crème pour beaucoup est élevé. Cependant, s’il y a un désir d’obtenir des desserts, comme sur la photo dans de beaux magazines culinaires ou dans le menu du restaurant, cela vaut la peine d’utiliser directement le mascarpone. Le produit paie son prix avec un goût et une tendresse agréables..

Crème au beurre

La base de crème, dont le principal ingrédient est le fromage à la crème, est largement utilisée par les confiseurs dans la production. Il est ajouté aux gâteaux, pâtisseries et muffins. Une recette de crème au mascarpone n’a rien de compliqué. La base est à 75% de fromage, la composition est complétée par d’autres ingrédients savoureux qui ajustent la texture et donnent de nouvelles nuances gustatives.

Ingrédients:

• crème 33% – 200 g;
• sucre à glacer – 100 g;
• mascarpone – 250 g;
• cacao;
• vanilline;
• alcool.

Méthode de cuisson:

1. Versez la crème dans un bol à fouetter profond. Remuer avec un mélangeur jusqu’à ce que le produit laitier soit plein. Ensuite, commencez à verser le sucre en poudre progressivement, sans arrêter de fouetter.
2. Si vous décidez d’utiliser du cacao pour la cuisson, tamisez et ajoutez à la crème, mélangée à de la poudre.
3. Fromage à la crème bien à l’aide d’une cuillère. Ajouter graduellement à la crème de masse fouettée avec de la poudre, puis de la vanilline. Mélangez bien tous les ingrédients à nouveau. Vous pouvez utiliser de la crème prête à l’emploi.

cheesecake

La traduction littérale du mot signifie «gâteau au fromage». Dans sa consistance, un dessert populaire ressemble à une casserole de fromage cottage. La base du plat est du sablé écrasé en petites miettes et la garniture se compose de fromage à la crème et d’autres composants. En utilisant une recette de gâteau au fromage avec du mascarpone, vous obtiendrez un dessert délicieux et délicat qui convient aux vacances ou au thé.

Ingrédients:

• vanille de légumineuse – 1 bâton;
• Mascarpone – 0,5 kg;
• sucre glace – 1 verre à facettes;
• œuf de poule – 3 pièces;
• crème (33%) – 0,2 l;
• biscuits sablés – 0,2 kg;
• beurre – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Placez les biscuits dans un mélangeur, broyez-les à l’état de miettes fines. Adoucissez l’huile et ajoutez à la base. Broyer les ingrédients jusqu’à consistance lisse..
2. Prenez un plat allant au four, mettez-y une masse de biscuits, formez un gâteau avec des côtés dont la hauteur doit être d’au moins 2 cm Retirez le formulaire avec la base au réfrigérateur.
3. Commencez à cuire les garnitures. Pour cela, mélangez le mascarpone avec le sucre en poudre à l’aide d’un fouet. Le résultat doit être une masse de consistance homogène.
4. Dans la substance résultante, ajouter progressivement la crème, en continuant de mélanger.
5. Casser un œuf dans un bol en mélangeant doucement. Ajouter de la vanille.
6. Retirer le moule du réfrigérateur, envelopper le récipient avec 3-4 couches de papier d’aluminium. Versez-y la garniture.
7. Remplissez la plaque à pâtisserie d’eau, placez le moule à gâteau à l’intérieur. Préchauffez le four à 160 degrés, placez une plaque à pâtisserie à l’intérieur. Cuire un gâteau au fromage 80 min.
8. Sortir le dessert fini du moule, laisser refroidir dans les conditions de la pièce.
9. Lorsque le gâteau a légèrement refroidi, placez-le sur un plat et réfrigérez. Continuez à cuire au froid pendant au moins 2 heures.

gâteau

Faire du gâteau avec du mascarpone est un attribut essentiel des vacances en Italie. Pour rendre la pâtisserie savoureuse, prenez la génoise comme base, faites la crème correctement. La recette pour préparer la garniture est simple, mais elle exigera des compétences culinaires. Vous pouvez compléter le gâteau avec des fruits ou des baies à votre goût, décorer avec du chocolat.

Ingrédients:

• farine de blé – 150 g;
• sucre granulé – 0,3 kg;
• mascarpone – 250 g;
• cerise (ou autres fruits et baies) – 0,3 kg;
• beurre – 50 g;
• œuf de poule – 3 pièces;
• crème (à fouetter) – 250 g;
• chocolat – 1 barre.

Méthode de cuisson:

1. La première étape sur la façon de faire un gâteau est de créer une pâte. Pour ce faire, battez le sucre et les œufs jusqu’à dissolution des cristaux sucrés. Introduisez ensuite progressivement la farine, pétrissez la masse d’essai.
2. Lubrifiez la forme démontable avec de l’huile, versez la pâte à l’intérieur. Placer la pièce sur une plaque à pâtisserie préchauffée à 185 degrés. Faire cuire le gâteau devrait durer environ 20 minutes. Faire tremper un peu la base finie avec du jus de cerise.
3. Placer les baies lavées et dénoyautées sur le périmètre du gâteau.
4. L’étape suivante consiste à préparer la crème. Mélanger la crème et le sucre granulé avec un mélangeur, ajouter du fromage à la masse résultante. Enduisez la crème finie sur le dessus de la couche de baies. Saupoudrer de chocolat râpé.
5. Réfrigérez le dessert pendant environ 4 heures..

Tiramisu Classique

Le célèbre dessert aéré vient de l’Italie ensoleillée. Le tiramisu du mascarpone peut être préparé à la maison, il est seulement important de choisir les bons composants du plat. Le tiramisu basé sur la recette classique est basé sur des biscuits pour les doigts des femmes, qui peuvent être remplacés par des biscuits secs et du fromage à la crème grasse, cependant, le goût du gâteau sera différent.

Ingrédients:

• biscuits – 0,3 kg;
• œufs de poule – 4 pièces;
• sucre granulé – 100 g;
• café – 0,4 l;
• Mascarpone – 0,5 kg;
• poudre de cacao – 5 cuillères à soupe. l.;
• vin (liqueur, cognac) – pour imprégnation.

Méthode de cuisson:

1. Prenez les œufs, séparez les jaunes, mélangez-les avec du sucre, pour que la masse devienne blanche. Mélanger le fromage dans la masse, avec une cuillère, pétrir jusqu’à consistance homogène.
2. Mettez les protéines séparées dans un bol séparé, fouettez jusqu’à ce qu’une mousse dense se forme. Transférer la masse résultante sur le fromage, mélanger lentement.
3. Faire du café, refroidir, ajouter un peu d’alcool au liquide. Les bâtons de biscuit doivent être trempés dans une boisson et étalés sur une plaque à pâtisserie hermétiquement en une seule couche. Étalez la moitié de la crème sur le dessus.
4. Étalez la couche suivante de biscuits en trempant dans le café liquide. Étalez sur le dessus avec la crème qui reste. Envoyer le dessert préparé au froid pendant 3 heures.
5. Saupoudrer un dessert réfrigéré d’une épaisse couche de cacao en poudre à tamiser au tamis.
6. Divisez délicatement les bonbons en portions, car le gâteau est très doux.

Prix ​​du fromage mascarpone

Vous pouvez acheter du fromage à la crème de cette variété dans les magasins spécialisés ou les grandes chaînes de vente au détail. Si le produit n’est pas sur les étagères, essayez de passer une commande dans la boutique en ligne. Les prix dépendent du fabricant et de l’emballage, qui contient 250 g ou 0,5 kg de mascarpone. Le coût moyen d’un pot du premier volume est de 100 à 150 p., Et un emballage d’un demi-kilogramme peut être acheté au prix de 300 à 400 p. Si vous ne pouvez pas acheter un produit, vous pouvez le faire à la maison. Le prix ne changera pas de manière significative, car 1 litre de crème ou de crème sure coûte cher.