Fromage bleu – noms, avantages et inconvénients. Recettes de fromage avec des moisissures rouges, blanches et vertes avec une photo

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Le fromage moisi noble fait toujours peur aux acheteurs non seulement au prix, mais aussi à son apparence. Oui, cette délicatesse ne sent pas aussi agréable qu’un frère solide, mais le goût de la délicatesse est divin. Voyez par vous-même, mais découvrez d’abord quels sont les avantages du produit pour le corps et de quels types de fromage il s’agit..

Fromages bleus – Types

En Russie, le fromage avec un enrobage fongique noble n’est pratiquement pas produit, mais en Italie et en France, ils le font depuis plusieurs siècles. Des statistiques méticuleuses affirment qu’il existe plus de 500 variétés de délicieuses spécialités, mais parmi cette immense famille, il existe des types spéciaux de fromage bleu:

  • croûte rouge: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
  • moisissure vert bleuâtre: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
  • revêtement blanc ou noir: Bree, Camembert, chèvre Cantonnière.

Moisissure blanche

Il est facile de le reconnaître parmi des milliers d’espèces sur le contre-moule duveteux blanc appliqué sur le fromage. Cette variété se consomme en croûte, elle confère au produit un goût piquant raffiné et une texture huileuse. Les fromages à moisissure blanche sentent généralement la terre, la mousse, l’herbe séchée, les champignons – l’odeur de l’automne à venir est la même. Parmi les rares cépages, les fromages normands Camembert, Brie, Bulette-daven sont l’un des fromages français les plus parfumés..

Moisissure bleue

Ce type de moule à fromage n’est pas situé à la surface de la tête, mais à l’intérieur. Son goût dépend en grande partie du lait utilisé, du degré de maturation et de la technologie de cuisson. Il y a trois dirigeants, les plus célèbres du monde – ce sont Roquefort, Stilton et Gorgonzola. Le fromage bleu de ces marques a une saveur salée, épicée et âcre, et sent comme un mélange de milliers de saveurs, dont les plus frappantes sont la mousse, l’huile ou la moisissure.

Moisissure rouge

Une autre variété de délicatesse d’élite – avec de la moisissure rouge, orange ou bordeaux. Les fromages à moisissure rouge obtiennent une teinte étonnante grâce à une technologie de lavage spéciale pendant le vieillissement du produit:

  • Le camembert est plongé dans le cidre, à cause duquel le goût de ce produit est trop vif.
  • Le Limbourg allemand est bandé de roseaux, arrosé d’eau, teinté de teinture de rocou.
  • Epuasses lavées à la vodka bordeaux à base de raisins rouges.

Fromage blanc à pâte molle

Structure

Après avoir goûté seulement 100 grammes de fromage d’élite, vous obtiendrez environ 340 kcal et beaucoup de matières grasses. La sensation de satiété est donnée par les protéines, qui sont plus dans le fromage que dans le poisson ou la viande. La composition comprend du calcium, du phosphore, du zinc et d’autres oligo-éléments. De plus, une gâterie fournira à l’organisme tout un groupe de vitamines:

  • Vitamine B – nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux.
  • Vitamine A – responsable de l’acuité visuelle.
  • Vitamine D – renforce les os, les dents et les ongles.

Avantage et préjudice

Ils aiment un produit moisi non seulement pour son goût piquant, son apparence et son odeur inhabituelles, mais aussi pour de nombreuses qualités utiles. Ce qui est utile pour le fromage bleu, nous pouvons dire brièvement ceci:

  • Il aide à rétablir l’équilibre acido-basique dans la bouche et élimine les mauvaises odeurs.
  • Les sels de phosphore éliminent les toxines du corps et protègent la peau des rayons UV négatifs.
  • Un autre avantage de la délicatesse est la prévention des rides prématurées, en raison de la production active de collagène, et la solution des problèmes de peau grasse.
  • Les médecins recommandent 50 grammes de gâteries au fromage par jour pour ceux qui souffrent de troubles intestinaux..

Le fromage sera nocif pour les femmes enceintes, en raison du risque élevé de développer une listériose. Pour les mêmes raisons, vous ne devez pas leur donner de petits enfants. Une autre contre-indication est les maladies gastro-intestinales chroniques: pancréatite, ulcère gastro-duodénal et entérocolite. Une teneur élevée en graisses et une teneur élevée en protéines nuira, et ne bénéficiera pas, aux patients souffrant de violations du système endocrinien et d’obésité.

Fromage Dor Blue et noix

Comment faire du fromage bleu

Les plus faciles à préparer sont les variétés Livaro, Brie Noir et Muenster. Alors, comment le fromage est-il fabriqué avec de la moisissure rouge en lavant ou en trempant le caillé dans différentes saumures, y compris de l’alcool. La qualité et le goût du produit fini dépendent du degré de vieillissement du fromage. Au début, leur goût est doux et crémeux, après une semaine de stockage – épicé, et dans le vélo couché – épicé.

La chose la plus intéressante est la production de fromage bleu. À petite échelle, cette délicatesse mûrit dans les grottes de Flerin, où la température de l’air est d’environ 9 degrés toute l’année et l’humidité est de 95%. La moisissure est aidée par un courant d’air qui transfère les spores des parois de la grotte à la nourriture. À grande échelle, les bactéries sont introduites dans la tête d’une délicatesse de maturation avec des tubes spéciaux, mais cela n’affecte pas la qualité du produit.

Moule à fromage

Toute la moisissure noble sur le fromage est, en fait, la même pénicilline dans sa forme pure. En même temps, chaque variété de goodies a sa propre variété de champignons: Roquefort a Penicillium roqueforti, et Penicillium glaucum s’installe dans le fromage Morbier. La culture bactérienne pure est cultivée dans des laboratoires spéciaux, et ce n’est que dans la province de Ruerg en France que l’on peut trouver des souches naturelles du champignon.

Comment conserver

Les moisissures molles ne peuvent pas être conservées longtemps à la maison, ce produit ne vaut donc pas la peine d’être acheté pour l’avenir. Pour que la pièce n’ait pas le temps de se mouler rapidement, demandez au vendeur de mettre d’abord le fromage sur le plateau, puis de l’envelopper de papier. Si la maison a un endroit bien ventilé, sombre et frais, il vaut mieux y mettre un morceau de goodies. La conservation du fromage moisi dans le réfrigérateur n’est pas une bonne option. Il a beaucoup d’odeurs étrangères et peu d’oxygène.

Comment manger

En cuisine, il existe de nombreuses recettes pour des plats avec une délicatesse d’élite. Cependant, ne vous privez pas du plaisir, profitez du goût pur et raffiné de la délicatesse sans additifs. Vous pouvez servir des fruits aux moelleux, moisis: pommes, figues, mangues, poires. C’est bon si des noix ou des amandes sont présentes sur une assiette de fromages. Les délices avec un enrobage bleu semblent plus savoureux si vous y déposez un peu de miel.

Que mangent les fromages moisis à part les fruits et les noix? Ils sont également servis avec différents vins. De plus, pour chaque catégorie, il vaut la peine de choisir une marque spéciale de boisson alcoolisée. Le goût vif du Roquefort ou du Blé de Kos sera accentué par l’ajout sous forme de tarte et de boissons sucrées – sauternes ou porto. Le brie, le camembert et d’autres types mous se marient parfaitement avec le chardonnay et le champagne pétillant.

Fromage bleu et figues sur une plaque

Blue Cheese Recipes

La délicatesse à l’étranger fait partie de nombreuses recettes délicieuses: elle est utilisée pour faire d’excellentes sauces, salade légère, polenta et risotto italien. Dans les restaurants à la mode, vous pouvez déguster une soupe à la crème de champignons ou déguster des haricots verts dans une sauce au fromage crémeuse. De nombreux plats de fromage bleu peuvent être facilement préparés, même dans votre propre cuisine..

salade

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 225 kcal.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté à faire: facile.

La recette maison de cette salade est née en Amérique, où elle était surnommée Cobb Salad. Dans la recette classique, la composition du plat comprend: bacon faible en gras, poulet, fromage moisi, avocat et tomates cerises. Un goût piquant spécial de délices est souligné par une légère sauce à l’huile d’olive. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de moutarde de Dijon, des olives et des légumes verts à la sauce.

Ingrédients:

  • tomates cerises – 15 pièces;
  • fromage bleu – 150 g;
  • filet de poulet – 1 pc .;
  • bacon – 150 g;
  • avocat – 1 pc .;
  • œufs de caille – 4 pièces;
  • laitue – 6 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Faites frire le bacon, puis passez le poulet dans la même huile.
  2. Trancher les œufs, les avocats et les tomates.
  3. Dans un cercle d’assiettes, déposer la laitue, puis les œufs, le fromage, le bacon, le poulet, l’avocat, les tomates.
  4. Habillez une salade de fromage avec de l’huile d’olive bleue.

Salade Cobb sur une assiette

sauce

  • Temps de cuisson: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 390 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté à faire: facile.

Les sauces à base d’un produit laitier fermenté noble sont parfaites pour le poisson ou la viande maigre. De plus, un tel pansement réside dans la simplicité de préparation. Il suffit de chauffer un peu la crème, puis d’y dissoudre des tranches de friandises au fromage. La densité de la sauce est formée en raison de la quantité de fromage ajoutée et ne nécessite pas d’ingrédients épaississants supplémentaires – amidon, œufs ou crème sure.

Ingrédients:

  • rocforti – 100 g;
  • crème – 200 ml;
  • poivre noir au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Cuire la crème à feu doux jusqu’à épaississement.
  2. Ajouter des tranches de fromage, mélanger jusqu’à dissolution complète..
  3. Assaisonner la sauce au fromage à la crème avec la crème au poivre moulu au goût.

Sauce au fromage dans une saucière

Salade de poire

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 1 personne.
  • Plats caloriques: 156,3 kcal.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté à faire: facile.

Cette salade est préparée en plusieurs étapes. Tout d’abord, d’une manière spéciale, des morceaux de poire sont caramélisés dans une casserole, puis tous les ingrédients sont simplement mélangés. Faites le plein de l’apéritif inutilement, mais vous pouvez utiliser de l’huile d’olive si vous le souhaitez. Pour plus de satiété, vous pouvez mettre du poulet bouilli dans la salade. Il ira bien avec une poire sucrée..

Ingrédients:

  • poire – 1 pc .;
  • rocforti – 25 g;
  • noix – 1 poignée;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • graine de sésame -? cuillère à café;
  • vinaigre balsamique -2 c. l.;
  • beurre – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Casser les grains, frire légèrement.
  2. Faire fondre le sucre, le vinaigre, l’huile dans une casserole. Caraméliser les tranches de poire en mélange.
  3. Mettre le fromage avec la moisissure et la poire dans une assiette, saupoudrer de noix et de graines de sésame.

Fromage Rockforti

Canapés

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 387 kcal.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté à faire: facile.

Les recettes de canapés au fromage seront particulièrement adaptées à un buffet léger ou à un banquet de style buffet festif. Vous pouvez enfiler n’importe quel fruit non acide sur des brochettes: raisins, pomme ou poire. Ou faites des sandwichs copieux sur des brochettes de porc et plusieurs types de chou. Apprenez à donner vie à cette idée grâce à la recette suivante avec photos.

Ingrédients:

  • porc – 100 g;
  • brocoli – 50 g;
  • chou-fleur – 50 g;
  • rocforti – 100 g.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la viande fraîche en morceaux, faire frire.
  2. Blanchir le chou dans de l’eau bouillante, diviser en inflorescences.
  3. Produits de ficelle sur des brochettes..
  4. Terminez la composition avec un carré de fromage bleu tendre.
  5. Durée de conservation des brochettes – pas plus de 24 heures.
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