Fromage pour petits pains – recettes étape par étape avec Philadelphia, Ricotta, Feta ou Mascarpone

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Un plat populaire de la cuisine japonaise, l’un des types de sushi est les rouleaux, qui sont roulés avec un rouleau cylindrique à l’aide d’un tapis de bambou (makisu), puis coupés en 6 ou 8 tranches. La garniture est enveloppée d ‘une feuille d’ algue pressée séchée à la nori et broyée, moins souvent d ‘omelette, de riz ou de papier de soja. Les sushis et les petits pains sont préparés avec du poisson cru, légèrement salé, fumé, des fruits de mer, des fruits et légumes, du poulet fumé, du bacon, divers types de fromage à la crème.

Quel fromage est utilisé pour les petits pains?

L’un des ingrédients les plus importants de presque toutes les recettes de rouleaux est le fromage à la crème. Le plat de cuisine japonais le plus populaire est Philadelphie. Ce fromage pour petits pains peut être problématique à l’achat, car Il a un prix élevé. Il peut être remplacé par un produit similaire. Fromages à pâte molle au goût et à la consistance les plus proches, par exemple Almette, Mozzarella, Buco ou Mascarpone.

Ces fromages sont moins chers que leurs homologues américains, leur texture douce et leur goût délicat s’intègrent bien dans la recette du rouleau classique. Si la précision des rouleaux ne joue pas un grand rôle, vous pouvez ajouter du fromage fondu « Viola », « President », même Amber ou Brynza. Lors de l’utilisation d’un produit transformé, il est recommandé de choisir la version classique, sans additifs, afin de ne pas interrompre le goût du plat japonais.

Fromage à la crème pour sushi

Doux, délicat, sucré avec un produit laitier au goût prononcé – fromage à la crème pour les rouleaux de Philadelphie. Il a une consistance crémeuse, ne passe pas la période d’affinage, qui diffère des autres fromages à pâte molle (brie). La composition du produit comprend de nombreuses vitamines des groupes B, A, E, K et des minéraux: magnésium, calcium, fluor, potassium, fer, sélénium. La teneur en calories du fromage à la crème est de 340 kcal pour 100 g de produit, en raison de la teneur élevée en matières grasses. Presque tous les pays produisent de tels fromages; en outre, certains types de fromages peuvent être préparés à la maison..

crême Philadelphia

Ce produit est une variété douce qui ne subit pas le processus de maturation. Pour le faire, le lait est d’abord pasteurisé, puis il est refroidi et un démarreur spécial d’acide lactique est ajouté. Le processus de séparation du sérum des caillots de caillé prend 20 à 22 heures. Après cela, la masse doit être filtrée, puis ajoutez les ingrédients restants selon la recette. Ce type de fromage à la crème a commencé à être produit dans la ville de Philadelphie, aux États-Unis, dans les années 1870, depuis lors, le produit n’a pas perdu sa popularité..

En raison de la technologie de production, Philadelphie peut être stockée jusqu’à 4 mois, après ouverture de l’emballage – pas plus d’une semaine. Il contient de la choline, du cholestérol normalisant, du potassium nécessaire au fonctionnement normal du système cardiovasculaire, du calcium et du phosphore, nécessaires au renforcement du tissu osseux. La teneur en calories du produit est de 341 kcal pour 100g. Les rouleaux de Philadelphie ne sont pas le seul type de délicatesse japonaise où un tel fromage à la crème est ajouté.

Si vous faites du fromage pour sushi à la maison, vous obtenez un remplacement savoureux et peu coûteux pour Philadelphie. Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients:

  • lait – 1 l.;
  • yaourt gras – 0,5 l.;
  • sucre – 1 cuillère à café;
  • sel – 1 cuillère à café;
  • œuf – 1 pc .;
  • acide citrique – au bout d’un couteau.

Faire bouillir le lait dans une casserole, en remuant constamment, ajouter un citron, du sel et du sucre, retirer du feu. Versez le kéfir et mélangez bien. Le lait s’enroule immédiatement. Pliez une gaze propre en deux ou trois couches, mettez-la dans une passoire. Versez doucement la masse de lait, attachez les extrémités avec une corde et suspendez pendant 6-7 heures. Des petits pains au fromage peuvent également être préparés avec un autre substitut de Philadelphie. Fromage cottage gras mélangé à de la crème dans un mélangeur, et amener à la densité souhaitée.

crême Philadelphia

Fromage ricotta

La patrie de ce produit est l’Italie, bien qu’il soit également produit par d’autres pays – l’Espagne, la Russie, la France, et d’autres.Le lait de chèvre, de vache, de mouton et de buffle est utilisé pour préparer le produit. Une caractéristique de la ricotta est qu’elle est produite à partir de matières premières secondaires, c’est-à-dire de lactosérum, qui est resté après la fabrication d’autres fromages. Il est pasteurisé et combiné avec un acide spécial, puis porté à ébullition pour former des flocons de caillé. La dernière étape est la séparation du lactosérum de la masse de caillé – la future Ricotta. Pour obtenir 100 g de fromage, vous aurez besoin des ingrédients:

  • sérum – 4 l .;
  • vinaigre 6% – 60 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Chauffez le lactosérum à une température de 90 degrés, en remuant continuellement.
  2. Retirez du feu, versez le vinaigre.
  3. Le processus de séparation des flocons de caillé qui flottent à la surface commencera immédiatement.
  4. Ces caillots doivent être capturés avec une cuillère à fentes et disposés sur un tamis recouvert de gaze.
  5. Laisser pendant 1,5 heure pour rendre le fromage tendre, pendant 7 heures – pour une Ricotta épaisse.
  6. Stockez pas plus d’une semaine.

En plus du calcium, qui est habituel pour les produits laitiers, la ricotta contient également de la vitamine A, nécessaire à une bonne vision, et des vitamines B, qui normalisent le fonctionnement du système nerveux. La ricotta est recommandée pour les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées. La teneur en calories du produit n’est que de 145 kcal pour 100 g, il peut donc être consommé par les personnes en surpoids.

Fromage ricotta

Mascarpone

Il a d’abord été cuisiné en Italie. La composition du Mascarpone italien comprend des acides aminés essentiels impliqués dans le processus d’hématopoïèse et renforçant le système immunitaire, le tryptophane, qui aide à normaliser le système nerveux, à lutter efficacement contre les conditions dépressives, le stress, l’insomnie, les vitamines et les minéraux. Mascarpone – un produit hypercalorique – 405 kcal pour 100 g.

La recette du fromage à la crème est simple: 1 litre de crème 25% est chauffé, mais non bouilli, ajoutez 3 cuillères à soupe. jus de citron, laisser mijoter 3 à 5 minutes. La masse est disposée dans des sacs spéciaux en tissu ou en gaze et suspendue pour se débarrasser du sérum – cela prend 12-15 heures. Le mascarpone a un goût crémeux délicat et une texture crémeuse, il est donc souvent utilisé pour les desserts, les collations, les sandwichs.

Mascarpone

Feta

Ce fromage appartient à des catégories semi-solides, ressemble à du fromage cottage pressé. Il est préparé à partir d’un mélange de lait de brebis et de chèvre, la teneur en matières grasses varie de 33 à 65%. La feta a un goût aigre-salé, avec un arôme laiteux délicat. La Grèce est considérée comme le berceau du fromage, mais la plupart des pays du monde sont engagés dans sa production. Le produit est fabriqué en gros morceaux, qui sont ensuite coupés en portions. Fromage Feta calorique – 255 kcal pour 100 g de produit.

La technologie de fabrication de Feta est simple: du lait pasteurisé pour le recourber, puis le filtrer à l’aide de sacs spéciaux pendant plusieurs jours. La masse résultante est présentée sous des formes spéciales, du sel, des épices et de la marinade sont ajoutés. L’étape suivante consiste à presser puis à affiner le fromage pendant 14 jours. La densité du produit ne vous permet pas de le casser avec vos mains ou de l’étaler sur du pain grillé, comme le beurre.

Ingrédients pour faire de la feta à la maison:

  • lait – 2 l.;
  • crème sure naturelle – 200 ml.;
  • pepsine – 1g;
  • eau distillée – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Lait divisé en 2 parties.
  2. Chauffer la moitié à 38 degrés, mélanger l’autre moitié avec de la crème sure.
  3. Dissoudre la pepsine avec de l’eau, ajouter au mélange de crème sure au lait.
  4. Mélanger les deux parties du lait, laisser reposer 6-7 heures à température ambiante.
  5. Passer, enrouler la masse résultante dans de la gaze, placer sous la presse pendant 12-14 heures.

Le fromage feta contient de la choline, ce qui empêche la formation de plaques de cholestérol et augmente le mécanisme protecteur des cellules. Au cours de certaines expériences aux États-Unis, il a été prouvé que le fromage contient des micro-organismes capables de produire des antibiotiques naturels dans le corps humain. Ils contribuent à une récupération rapide de la dysbiose et de l’intoxication alimentaire..

Il y a du fer dans Fet, qui est activement impliqué dans le processus de transport de l’oxygène, renforce les systèmes immunitaire et cardiovasculaire. La vitamine B2 aide à ralentir le processus de vieillissement de l’organisme et empêche le développement de maladies dégénératives – Alzheimer, Parkinson. Le tryptophane favorise la formation de «l’hormone du bonheur» – la sérotonine, qui améliore l’humeur et normalise le sommeil.

Fromage feta jeune

Le prix du fromage pour les petits pains

Afin de comprendre la question de la tarification, il est nécessaire de comprendre quels facteurs affectent ce processus:

  • les ingrédients sont la partie la plus importante de tout produit, ils représentent l’essentiel des coûts de production;
  • technologie de cuisson – cette partie comprend le coût de l’équipement spécial et le facteur temps;
  • marque du fabricant – les gens font confiance à des entreprises plus connues, donc un tel produit coûtera plus cher;
  • lieux de mise en œuvre.

Le nom du produit

Le prix minimum, roubles

Prix ​​maximum, roubles

Philadelphia Classic 200 g 67% de matières grasses

220

290

Philadelphia Ornagnix 300 g

890

950

Philadelphia Wartet 500 g

1300

1450

Fromage à la crème 500 g

250

300

Mascarpone Russie 200 g

250

370

Feta 300 g

400

650

Ricotta 250 g

110

170

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