Aldente – qu’est-ce que c’est et la signification du mot, combien de temps faut-il pour faire cuire des pâtes et des légumes

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En cuisine, il y a plusieurs degrés de préparation de tout produit après qu’il a subi un traitement thermique. Une catégorie est connue sous le nom d’al dente. Ce terme s’applique aux produits qui ont conservé leur élasticité après cuisson ou amenés à l’état semi-fini. Découvrez quels plats peuvent être préparés de cette façon et ce que vous devez considérer lors de la cuisson pour apporter les ingrédients à Aldente.

Signification du mot aldente

Pendant le traitement thermique, les produits subissent divers degrés de préparation avant d’être entièrement préparés. Qu’est-ce que l’aldente? Traduit de l’italien, le terme signifie «par dent» – lorsque le produit n’est pas mis en état de préparation pendant plusieurs minutes et lorsqu’il est fissuré, un clic ou un craquement se fait sentir. Dans la plupart des cas, les pâtes sont cuites à un état aldente, la viande cuite, les légumes, le riz ou les légumineuses sont cuits.

Qu’est-ce qui est préparé de cette façon

Cette cuisine était à l’origine utilisée exclusivement par le cuisinier pour les pâtes. Aujourd’hui, l’aldente est cuite non seulement des pâtes, mais aussi certains types de céréales et de légumes. Avant de procéder à la préparation du produit sélectionné, les recommandations suivantes doivent être prises en compte:

  1. Vous pouvez économiser le croquant dans les légumes si vous les passez immédiatement de l’eau bouillante au froid et placez des morceaux de glace sur le dessus.
  2. Lors de la cuisson des légumes dans l’eau, vous ne pouvez pas ajouter de sel, de poivre, sinon les produits deviendront mous. Aldente doit assaisonner le plat quand il est déjà dans l’assiette.
  3. Lorsque vous utilisez des légumes frais, ils sont bouillis séparément. Pour éviter de tels tracas, le mélange peut être congelé – ainsi le temps de cuisson égalisera.
  4. Le temps de cuisson des céréales dépend de la variété, par exemple, le riz brun et le riz sauvage sont bouillis pendant environ 40 à 60 minutes, courts et longs – 15 à 20 minutes.
  5. Le degré de préparation du riz doit toujours être aldente, car il y a beaucoup d’amidon dans les grains et, si nous exagérons le temps de cuisson, il se démarquera en grande quantité, ce qui collera le produit.
  6. Les pâtes Aldente sont uniquement des pâtes à base de farine de blé dur. Les produits domestiques sont fabriqués à partir de blé tendre, donc pendant la cuisson, ces produits gonflent, deviennent collants et mous.
  7. Les spaghettis aldente doivent être préparés en grande quantité d’eau – 1 litre de liquide est nécessaire pour 100 grammes de produit sec.
  8. Le temps de cuisson des pâtes aldente dépend de la largeur, de l’épaisseur et de la taille du produit. Vous devez vous concentrer sur les informations indiquées sur l’emballage. Souvent, l’intervalle est en moyenne de 7 à 13 minutes.

Spaghetti bolognaise

Recettes Aldente

Comment cuisiner un plat de cette manière devrait être connu de toutes les femmes au foyer. Il convient de noter que pour la première fois, la nourriture aldente peut sembler insuffisamment cuite, mais plus tard, vous serez surpris de la façon dont vous mangiez les produits finis. Considérez les plats appétissants dans les photos ci-dessous, et les recettes vous diront comment cuisiner des pâtes aldente, de la bouillie de riz ou des légumes.

Fettuccine avec viande et fromage

Pasta aldente

  • Durée: 14 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Teneur en calories: 311 kcal / 100 g.
  • But: pour le déjeuner / dîner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: facile.

Il n’y a rien de compliqué à préparer des pâtes à l’état «dent par dent», l’essentiel ici est d’adhérer à une certaine séquence d’actions et de préparer des pâtes adaptées – à partir de blé dur. Pour nourrir votre ménage savoureux, lisez comment faire cuire les spaghettis correctement, et des instructions étape par étape vous aideront à obtenir le même plat appétissant, comme sur la photo.

Ingrédients:

  • pâte – 0,5 kg;
  • sel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • eau – 5 l;
  • huile d’olive ou sauce au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Mettez de l’eau dans une casserole sur le feu, après ébullition, ajoutez du sel au liquide.
  2. En remuant constamment le contenu de la vaisselle, déposez des spaghettis. Poursuivez le processus de cuisson en réduisant légèrement la flamme. La cuisson des pâtes à l’état aldente est de 2 minutes de moins que celle indiquée sur l’emballage.
  3. Pliez la pâte dans une passoire, égouttez-la du liquide. N’oubliez pas que les chefs professionnels déconseillent catégoriquement de laver les pâtes.
  4. Remettre le produit dans la poêle, assaisonner de sauce ou verser de l’huile d’olive. Il s’avère délicieux si vous servez des pâtes aldenta avec des légumes cuits de la même manière.

Pâtes aux fruits de mer

Des légumes

  • Durée: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Teneur en calories: 57 kcal / 100 g.
  • But: pour le déjeuner / dîner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: facile.

Les amateurs de plats délicieux expérimentent souvent à la recherche d’un plat original, par exemple, beaucoup ont déjà essayé le ragoût de légumes, préparé «par dent». La recette implique l’utilisation d’une quantité minimale d’ingrédients, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du brocoli, des pois verts, du chou-fleur à la liste. Consultez les recommandations pour la cuisson des légumes aldente.

Ingrédients:

  • poireau – 2 pièces;
  • courgettes – 2 pièces;
  • carottes – 2 pièces;
  • marjolaine sèche – 1 cuillère à café;
  • sel – 0,5 cuillère à café;
  • poivre noir moulu – 0,2 cuillère à café;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Laver, couper chaque légume en morceaux de même taille, dont la longueur sera d’environ 10 cm et l’épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm.
  2. Chauffer l’huile dans une poêle, faire frire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient dorées à feu vif.
  3. Mettez les poireaux, passez les légumes pendant une minute, pour qu’ils deviennent tous mous.
  4. Ajoutez des courgettes et d’autres aliments comme vous le souhaitez. Laisser mijoter pendant 2 minutes, sans couvrir le contenant avec quoi que ce soit, puis prolonger le processus pendant encore 3 minutes, mais avec le couvercle fermé.
  5. Assaisonner le plat fini de marjolaine, mélanger, disposer en portions. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Les ingrédients correctement préparés sont doux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur..

Légumes dans la poêle

Riz

  • Durée: 1 heure 45 minutes.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 116 kcal.
  • But: pour le déjeuner / dîner.
  • Cuisine: japonaise.
  • Difficulté: facile.

La consistance de la purée des céréales bouillies est fausse. Les chefs expérimentés soutiennent que le degré de préparation du riz devrait toujours être aldente, surtout si les grains sont conçus pour préparer des plats japonais, tels que des petits pains. Apprenez quelques-unes des subtilités de la cuisson des céréales de sushi afin que vos produits faits maison soient aussi beaux que sur la photo et aient un goût légèrement différent de ceux du restaurant.

Ingrédients:

  • sel – 1 cuillère à café;
  • vinaigre de riz ou de fruits – 50 ml;
  • riz rond – 1 cuillère à soupe;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • eau – 1,5 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer les céréales à l’eau froide jusqu’à disparition d’un précipité trouble.
  2. Jeter le produit dans une passoire, égoutter le liquide.
  3. Étalez le riz uniformément sur une serviette ou une serviette, séchez pendant une heure.
  4. Versez de l’eau dans une casserole, envoyez le riz au même endroit, mettez le tout à feu moyen, en couvrant les plats avec un couvercle.
  5. Immédiatement après l’ébullition, réduire la flamme au minimum, cuire les grains pendant 13-15 minutes.
  6. Coupez le gaz sans ouvrir le couvercle, laissez le riz infuser pendant 15 minutes.
  7. Diluer le sel, le sucre dans le vinaigre.
  8. Versez la marinade dans le ragoût en retournant doucement les céréales avec une spatule. Laissez le riz refroidir avant de l’utiliser..

Riz avec une assiette

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