Maquereau au four farci. Recettes détaillées avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire le maquereau au four
• Recettes au four
• En papillote
• Au four avec pommes de terre
• Au four avec des légumes
• Dans la manche
• Avec oignon
• Avec du citron
• Gefilte poisson
• Aux tomates
• Avec mayonnaise
• Avec du fromage
• Tranches de maquereau au four
• À la Banque
• À la crème sure
• Maquereau entier au four
• Avec du riz

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Le poisson est un produit très important dans l’alimentation des humains, en particulier des femmes. Même les algues grasses peuvent être utilisées pour créer un plat diététique, mais les femmes au foyer ont souvent des compétences de travail inférieures à celles de la viande. La truite, le saumon ne posent pas de question, cependant tout le monde ne sait pas cuisiner correctement et savoureux le maquereau au four.

Comment faire cuire le maquereau au four

Ce poisson est consommé principalement fumé, beaucoup moins souvent salé, donc travailler avec un produit frais pose beaucoup de questions aux ménagères. Il est plus délicieux de le faire cuire à feu ouvert – il se révèle alors très parfumé, mais cette option n’est pas disponible pour tout le monde. La cuisson au four est considérée comme la méthode de traitement thermique la plus simple à la maison, dans laquelle la plupart des oligo-éléments précieux ne sont pas détruits et les graisses ne deviennent pas cancérigènes..

Quelques nuances de ce processus:

• Si certains types de poisson peuvent (et doivent) être frits avant la cuisson, il est préférable de ne pas étaler le maquereau dans une casserole – il deviendra sec.
• Toute recette de maquereau au four nie l’utilisation de graisses supplémentaires.
• Si vous avez pris une carcasse fraîchement congelée, assurez-vous de la remplir de marinade, sinon l’odeur caractéristique sera transmise à tous les produits.
• Vous devez d’abord comprendre comment le couper. Peut être coupé en tranches épaisses (steaks), peut être cuit entier, vidé sur le dos. Alternative – couper en deux sur la longueur, utiliser uniquement le filet.

Recettes au four

Les idées suivantes pour cuisiner ce poisson vous aideront à comprendre non seulement les subtilités de sa cuisson, mais aussi les nuances de coupe et de service. Cependant, avant d’apprendre des recettes, assurez-vous d’avoir le bon produit. Choisissez du poisson frais et, si cette option n’est pas disponible, achetez du poisson surgelé. Si la carcasse a été soumise à plusieurs reprises à des changements brusques de température, elle peut non seulement être gâtée, mais également avoir un filet frais qui s’effondre. C’est mieux de le mettre à l’oreille.

En papillote

Pour préserver la teneur en humidité des produits, les professionnels conseillent d’utiliser soit des récipients bien fermés (pots idéaux), soit une feuille double face. Il est très pratique de travailler avec ce dernier, notamment en raison de sa capacité à conserver la forme du produit. La carcasse en papier d’aluminium au four peut être cuite comme un gros rouleau de poisson farci de légumes. Une combinaison universelle – pomme aigre et courgette.

Ingrédients:

• filet – 800 g;
• oeuf 2 chat. – 2 pièces;
• amidon – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel;
• verts frais;
• pomme verte;
• courgettes jeunes.

Méthode de cuisson:

1. Rouler le filet dans un hachoir à viande. Viande hachée salée.
2. Battre les blancs d’oeufs, combiner avec la masse de poisson. Ajouter l’amidon, mélanger.
3. Peler et râper les pommes et les courgettes. Presser à la main, mélanger avec des herbes hachées, du jaune d’oeuf (1 pc.).
4. Poser le papier d’aluminium avec le côté brillant vers le haut, répartir le poisson haché dessus avec une couche dense. Tasser.
5. Au-dessus de la même couche dense et uniforme – masse pomme-courge.
6. Former un rouleau, bien envelopper de papier d’aluminium. Cuire à 190 degrés 50-55 minutes.

Au four avec pommes de terre

Si vous choisissez les bonnes épices pour les principaux produits, vous pouvez faire un plat très savoureux mais simple sans ingrédients exotiques. Le poisson et les pommes de terre au four ne sont pas toujours ennuyeux et décontractés: une grosse pincée d’herbes séchées, un peu d’huile d’olive et de sel de mer, une façon inhabituelle de servir – et ici vous avez un délicieux dîner de vacances. Le meilleur accompagnement est le vin blanc sec.

Ingrédients:

• petite carcasse – 2 pièces;
• pommes de terre – 3-4 pièces;
• petit oignon violet;
• un mélange de thym séché, origan, poivre noir, sauge – 1 cuillère à café;
• un brin de romarin;
• gros sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• mozzarella – 30 g.

Méthode de cuisson:

1. Laver les pommes de terre, éplucher, bouillir de façon standard: une demi-heure dans de l’eau bouillante salée. Quand elle est prête, pétrir.
2. Huile d’olive tiède, jetez-y le romarin. Après 10-11 secondes, retirez. Faire frire l’oignon haché dans cette huile.
3. Assaisonnez les pommes de terre en purée avec des herbes sèches, écrasées dans les doigts. Ajouter les oignons frits, la mozzarella râpée. Mélanger.
4. Sur la base de la photo, faites des incisions le long de la nageoire dorsale, retirez la crête. Assurez-vous de vous débarrasser des abats, du film noir, des côtes et des branchies. Rincer la carcasse à l’eau courante.
5. Remplissez chaque poisson de pommes de terre – au-dessus du formulaire, il ressemblera à Adjarian khachapuri.
6. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La température du four est de 190 degrés, la durée de cuisson est d’une demi-heure. Après avoir besoin de maintenir le plat pendant 10 à 12 minutes à 170 degrés.

Au four avec des légumes

Le poisson est un produit protéique, les nutritionnistes conseillent donc de le combiner avec des aliments végétaux: il est sain, savoureux, facile, simple. La cuisson avec un mélange de légumes est une question d’une demi-heure, dont le travail de la femme au foyer ne prend que 7 à 10 minutes. Un ensemble de légumes peut être choisi arbitrairement, car ce poisson va bien avec les carottes et les pommes de terre traditionnelles, et avec les courgettes d’asperges moins populaires.

Ingrédients:

• steaks – 5-6 pièces;
• racine de céleri;
• asperges – 200 g;
• citron;
• Poivre bulgare – 2 pièces;
• poivre moulu, sel;
• gousses d’ail – 2 pièces;
• huile d’olive.

Méthode de cuisson:

1. Allumez le four pour chauffer à 175 degrés.
2. Laver les steaks, râper avec du sel.
3. Faire chauffer le beurre dans une casserole, y jeter l’ail haché. Faire frire jusqu’à un arôme brillant (moins d’une minute).
4. Ajouter la racine de céleri finement hachée. Il cuit 14 à 15 minutes à feu vif.
5. Remplir le poisson d’une forme résistante à la chaleur, verser avec du jus de citron. Ajouter les asperges hachées, les pailles de poivron, la racine de céleri frite. Serrez avec du papier d’aluminium.
6. Le plat sera prêt dans 30 minutes. Si nécessaire, retirez le papier d’aluminium plus tôt et faites dorer la croûte.

Dans la manche

Les femmes au foyer qui apprécient l’aspect pratique aiment cuisiner avec un sac ou une pochette spéciale. La plaque de cuisson est facile à nettoyer, les aliments ne collent pas et se révèlent toujours parfaitement. Il est utilisé presque de la même manière que le papier d’aluminium: il est important de fermer très étroitement l’entrée, et la température et le temps de cuisson seront les mêmes.

Ingrédients:

• maquereau;
• maïs – 200 g;
• carottes – 2 pièces;
• Poivron;
• sel;
• huile d’olive – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Vider les carcasses, rincer, couper en portions. Sel.
2. Hacher le poivron en lamelles, carottes – en cercles épais. Pétrole.
3. Versez tous les ingrédients dans la manche, nouez-la fermement. Déposer sur une plaque à pâtisserie, y ajouter un demi-verre d’eau.
4. Le chef-d’œuvre sera prêt dans 40-45 minutes.
5. Vers la fin de cette période, vous pouvez mettre le plat sur une plaque à pâtisserie et le faire griller sur le gril..

Avec oignon

Cette option de servir du poisson au four est considérée comme un classique et est utilisée dans les situations où vous devez avoir un plat chaud avec plusieurs plats d’accompagnement différents. L’algorithme d’actions est extrêmement simple, par conséquent, un poisson cuit avec des oignons a tendance à se révéler parfaitement même avec une hôtesse inexpérimentée. Choisissez les épices que vous aimez et commencez à éviscérer les carcasses.

Ingrédients:

• maquereau – 2 pièces;
• oignon violet – 2 pièces;
• mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel;
• pimenter.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les carcasses, l’intestin. Rincer.
2. Râper avec les épices et le sel, envelopper de papier d’aluminium, retirer pour refroidir pendant une heure.
3. Pour obtenir, faites des coupes transversales, comme pour les morceaux portionnés. Chacun d’eux est rempli d’oignons, hachés en demi-anneaux.
4. Traiter une peau avec de la mayonnaise, étaler sur une plaque à pâtisserie.
5. Le poisson au four peut être servi après 40 minutes si la température du four était de 200 degrés.

Avec du citron

Encore une fois, une façon très simple et rapide de cuisiner ce délicieux poisson, apprécié des connaisseurs de plats sains et légers. Si vous vouliez savoir comment faire cuire du maquereau pour ne pas utiliser de crème sure / mayonnaise du tout, mais pour obtenir une gâterie juteuse, vous aimerez cette recette. Les connaisseurs de goût épicé peuvent combiner le citron avec le citron vert et la dent sucrée avec l’orange rouge.

Ingrédients:

• carcasses de taille moyenne – 3 pièces;
• citron – 2 pièces;
• gousse d’ail;
• pois de poivre noir – 3 pièces;
• un bouquet de coriandre;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Vider et bien rincer le produit.
2. Hacher l’ail, passer dans une presse. Moudre le poivron avec un pilon en poudre. Mélanger ces composants, ajouter du sel, du jus d’un demi citron.
3. Râper chaque poisson avec la masse résultante.
4. Moudre un bouquet de coriandre, le remplir de carcasses, y mettre des tranches de citron.
5. Laisser mariner une demi-heure.
6. Préchauffez le four à 190 degrés.
7. Le plat sera prêt en 35 minutes.
8. Avant de servir, saupoudrer du jus de la moitié restante d’agrumes.

Gefilte poisson

Le remplissage pour le poisson n’est qu’un ajout d’arôme, car son volume est minime et ne tirera pas sur un accompagnement à part entière. De cette position, vous pouvez utiliser tout ce que vous aimez – fruits secs, baies, légumes, céréales cuites. Une option simple est des légumes verts, des protéines. Si vous voulez que le plat ait moins de calories, retirez l’œuf complètement ou remplacez-le par du chou-fleur (50-70 g).

Ingrédients:

• gros maquereau;
• oeuf du plus haut. Chat .;
• fromage fondu – 50 g;
• un tas de verdure;
• plumes d’oignon;
• carotte.

Méthode de cuisson:

1. Vider la carcasse à travers l’abdomen, rincer.
2. Œuf dur. Cool, hachez avec un couteau.
3. Grille de carottes et fromage. Mains pour casser les verts.
4. Mélanger tous les ingrédients, les remplir de poisson.
5. Enveloppez-le de papier d’aluminium ou de parchemin 2-3 fois. Cuire 30-35 minutes à 180 degrés.

Aux tomates

Les professionnels considèrent un tel tandem comme un classique, car les tomates sont un produit qui complète parfaitement tout. Le maquereau tendre et juteux aux tomates, cuit au four, lorsqu’il est servi correctement, ressemble presque à un plat de restaurant. Une saveur italienne prononcée lui sera donnée par l’huile d’olive extra vierge et le basilic séché à l’origan. Choisissez des tomates serrées, sinon l’apparence du plat se détériorera.

Ingrédients:

• maquereau – 2 pièces;
• tomates en forme de prune – 5-7 pièces;
• Zucchini;
• huile d’olive;
• de gros sel;
• basilic, origan.

Méthode de cuisson:

1. Vider les carcasses, rincer, couper en tranches d’environ 3-4 cm d’épaisseur.
2. Lavez les tomates, coupez-les en cercles épais. Avec les courgettes, faites de même.
3. Remplissez le plat de cuisson rond, guidé par la photo: alternez poissons, courgettes et tomates, en les serrant les uns contre les autres, comme pour une ratatouille.
4. Saupoudrer d’huile, de sel, saupoudrer d’herbes.
5. Serrer le formulaire avec du papier d’aluminium, cuire pendant 45 minutes à 190 degrés.

Avec mayonnaise

Même les poissons gras peuvent nécessiter une vinaigrette, qui deviendra particulièrement tendre. La question de savoir si un tel plat est utile s’il augmente la teneur en matières grasses est une question, mais il est si savoureux que parfois les addictions gastronomiques l’emportent. Le plat sera encore plus piquant si vous y ajoutez des graines de moutarde ou une sauce déjà préparée du même nom.

Ingrédients:

• maquereau – 2 pièces;
• graines de moutarde – 2 c.
• mayonnaise – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre blanc moulu;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Retirez la queue, la tête et les branchies des carcasses. Faire une incision sur le dos, éliminer les abats.
2. Rincer, couper en tranches.
3. Faire une sauce à la moutarde: combiner la mayonnaise avec le sel et le poivre blanc. Bien mélanger. Ajoutez les graines de moutarde. Laisser une demi-heure.
4. Traitez chaque morceau avec cette masse, laissez-vous allonger.
5. Mettez le poisson dans un moule, serrez avec du papier d’aluminium. Cuire à 180 degrés pendant une demi-heure, puis encore 10 minutes à 200 degrés.

Avec du fromage

Cette option de servir du poisson plaira aux connaisseurs de la cuisine italienne et aux recettes simples mais toujours réussies. Le maquereau cuit au four avec du fromage après la friture préliminaire ne peut pas être considéré comme diététique – il a également une teneur élevée en calories et en matières grasses. Cependant, il est si savoureux que parfois vous pouvez briser toutes les interdictions et manger au moins un morceau. Le meilleur plat d’accompagnement ici est du riz brun bouilli ou des pâtes.

Ingrédients:

• maquereau – 2 pièces;
• verts frais;
• gousses d’ail – 3 pièces;
• mozzarella épaisse (pour pizza) – 130 g;
• Parmesan – 50 g;
• noix – une poignée;
• sel;
• huile d’olive.

Méthode de cuisson:

1. Coupez chaque poisson en deux. Vider, rincer, râper avec du sel.
2. Frire avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’une croûte marron claire.
3. Moudre l’ail aux herbes.
4. Râper la mozzarella avec de grandes lanières, ajouter à cette masse.
5. Sécher les noix dans une poêle, hacher finement. Parmesan mince.
6. Couvrir les moitiés de poisson avec le mélange de fromage et d’ail, saupoudrer de noix. Arroser d’huile d’olive. Cuire au four à 190 degrés. Temps de cuisson estimé – 17-20 minutes.

Tranches de maquereau au four

La recette classique consiste à faire cuire du poisson-chat, mais pour d’autres types de poissons gras, cela ne va pas pire. Le maquereau cuit dans une sauce géorgienne avec des tranches au four a une structure très délicate, un goût piquant sucré et une teneur minimale en calories. C’est un excellent plat même pour un régime – le vinaigre, le poivre et les épices atteindront sérieusement ces kilos en trop..

Ingrédients:

• maquereau – 2 pièces;
• gousse de poivre de Cayenne;
• oignon;
• vinaigre de vin blanc – un demi-verre;
• pois de poivre noir – 3-4 pièces;
• un tas de persil;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Couper l’oignon en quartiers, jeter dans l’eau bouillante. Ajouter une cuillerée de sel, des grains de poivre.
2. Couper le poisson en portions, le boyau, rincer. Met là.
3. Cuire exactement 6 minutes, en laissant mijoter légèrement le bouillon. Sortir.
4. Broyer le persil et l’ail. Mélanger avec des tranches de poisson bouilli.
5. Couper la gousse de poivron en fines demi-rondelles, combiner avec 2 verres de bouillon de poisson. Versez le vinaigre, remuez.
6. Verser le maquereau avec la marinade résultante, laisser reposer 3-4 heures.
7. Le chef-d’œuvre sera prêt en 20-25 minutes si la température était à 180 degrés.
8. Servir avec des herbes fraîches.

À la Banque

Êtes-vous fatigué de toutes les formes courantes de cuisson des plats et recherchez-vous quelque chose de nouveau? Il est fort probable que vous n’ayez pas encore réfléchi à la façon de cuisiner le poisson en utilisant … un bocal en verre ordinaire. Les professionnels sont sûrs qu’il ne convient pas au four que les formes spéciales. Les détails d’un tel processus sont révélés par une instruction étape par étape avec une photo ci-dessous.

Ingrédients:

• maquereau;
• oignon;
• carotte;
• sel;
• huile d’olive – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Râper les carottes avec une longue paille, hacher l’oignon.
2. Vider le poisson, coupé en morceaux de taille moyenne.
3. Mélanger les principaux ingrédients, sel, verser l’huile, mélanger.
4. Remplissez-les d’un pot de deux litres, ajoutez-y un peu (100-150 ml) d’eau.
5. Le maquereau dans le bocal au four est cuit simplement: il est tiré dans une feuille pliée trois fois, mis au four froid. Après avoir réglé la température souhaitée, faites cuire de 40 à 45 minutes.

À la crème sure

Si vous avez besoin d’une vinaigrette grasse pour le poisson, il est préférable de prendre de la crème sure plutôt que de la mayonnaise – avec sa teneur élevée en matières grasses, elle apporte beaucoup plus d’avantages. Une pincée de poivre, un peu de verdure – et la sauce universelle est prête. Cette recette est idéale pour ceux qui cherchent à cuire le maquereau au four pour le faire ragoût. Un ensemble de légumes pour le poisson peut être varié arbitrairement.

Ingrédients:

• maquereau;
• haricots verts congelés – 140 g;
• crème sure – un demi-verre;
• gousses d’ail – 2 pièces;
• poivre moulu;
• verdure;
• carotte.

Méthode de cuisson:

1. Vider le poisson, le laver, le couper arbitrairement, mais en tranches de taille égale.
2. Couper les carottes en tranches, l’ail à l’aide d’une presse.
3. Mélanger avec des haricots et du maquereau. Pimenter. Versez la crème sure. Assaisonner avec des herbes.
4. Cuire à 195 degrés si le four n’a pas de convection forcée.
5. Au four, le maquereau au four à la crème sure sera prêt dans une demi-heure. Servir recommandé avec des herbes fraîches.

Maquereau entier au four

Certaines femmes au foyer, essayant de comprendre comment faire cuire le poisson entier, abandonnent au stade d’étudier des recettes qui semblent trop compliquées. Les professionnels assurent – la seule chose qui change est le temps d’attente. Le maquereau, cuit au four, met environ une heure à cuire s’il est farci et 40 à 45 minutes s’il est vide. Durée approximative, dépend du four..

Ingrédients:

• maquereau;
• fromage à pâte dure – 50 g;
• pruneaux – 8-10 pcs .;
• pomme rouge;
• ketchup – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir moulu;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Vider le poisson, ne pas lui couper la tête. Rincer, traiter avec un mélange de sel, poivre et ketchup.
2. Peler la pomme, dépouiller le milieu, couper en tranches.
3. Râper le fromage, les pruneaux cuits à la vapeur et les couper en deux.
4. Remplir le poisson de tranches de pomme, de pruneaux, de fromage.
5. Enveloppez le papier d’aluminium très étroitement.
6. Le maquereau au four est complètement cuit à 160 degrés pendant environ 50 à 60 minutes.

Avec du riz

En raison de la teneur élevée en matières grasses de ce poisson, il peut être cuit même avec les produits les plus secs. et n’ayez pas peur de leur condition. Pour les céréales, c’est très important, car il n’est pas nécessaire d’ajouter du beurre ou de la crème sure, et lorsque vous ajoutez de l’eau, vous obtenez une soupe épaisse très savoureuse. Essayez cette recette de maquereau avec du riz dans un four cuit au four pour vous assurer.

Ingrédients:

• filet de maquereau – 350 g;
• un mélange de riz (brun et blanc) – un verre;
• sel poivre;
• carotte;
• Feuille de laurier;
• Safran des Indes.

Méthode de cuisson:

1. Rincer abondamment (s’il ne s’agit pas de variétés italiennes pour le risotto), ajouter de l’eau, laisser reposer une demi-heure ou une heure.
2. Râper les carottes. Couper le poisson en petits morceaux, saler et râper avec du poivre.
3. Remplissez le fond de chaque pot de riz, ajoutez un verre d’eau. Si vous avez besoin de bouillon, augmentez ce paramètre à 1,5 verres. Jeter une pincée de curcuma.
4. Envoyez ensuite des tranches de poisson, des carottes, du laurier.
5. Couvrir chaque casserole, envoyer dans un four froid. Réchauffez jusqu’à 180 degrés. Le poisson au four sera prêt dans une heure.