Comment fumer correctement le maquereau dans un fumoir durci. Recettes de maquereau fumé à chaud

Le contenu de l’article

• Comment faire tremper le maquereau
• Combien fumer du poisson dans un fumoir séché à la fumée
• Comment fumer du maquereau dans un fumoir
• Comment fumer du maquereau
• Comment fumer du maquereau dans un fumoir fumé

Fumer du maquereau dans un fumoir deviendra simple et abordable si vous connaissez toutes les caractéristiques et les nuances. Il convient de prêter attention à la préparation à l’utilisation de l’équipement, au choix de la viande et à la technologie, afin de ne pas acheter un produit dans un magasin. Alors seulement, vous obtiendrez un délicieux plat préparé conformément à toutes les règles.

Comment faire tremper le maquereau

Le principal problème sur la façon de fumer le maquereau dans un fumoir fumé à chaud sera le choix du poisson et de la sciure. La qualité du plat dépendra de ces facteurs: si le poisson est gros, le temps de cuisson augmentera, s’il est petit, il diminuera. Le choix de la sciure de bois affectera la production de fumée – le principal ingrédient de la cuisson de la viande. Il vaut la peine de choisir de telles essences de bois qui fument beaucoup – c’est le seul moyen d’obtenir un maquereau doré savoureux, apprécié de beaucoup. Il diffère d’une carcasse faite de fumée liquide..

Combien fumer du poisson dans un fumoir séché à la fumée

Selon la taille de la carcasse et la teneur en matière grasse de la viande, la réponse à la question de la quantité de maquereau fumé sera de 0,5 à 1 heure. À ce moment, il vaut la peine d’ajouter le dégivrage de la carcasse, si elle a été congelée, l’éviscération et le traitement des épices. Il convient de noter que le salage du poisson à l’aide de saumure ou de décapage sera nécessaire avant de fumer à chaud. Le goût final du plat en dépendra..

Le temps de cuisson moyen du maquereau fumé fumé en utilisant le bon matériel et l’équipement est de 25 minutes à une température d’environ 100 degrés. Comprenez que le poisson est prêt à manger, vous pouvez sur la couleur dorée foncée de la peau, la surface sèche et brillante et un arôme agréable. Le poisson fumé prêt à l’emploi a une consistance molle de viande, ne laissant aucune trace sur le cure-dent lors de la vérification.

Comment fumer du maquereau dans un fumoir

Un paramètre important sur la façon de fumer le maquereau dans un fumoir séché à la fumée est le choix de la sciure. Un matériau idéal est l’aulne et le saule, qui sont importants pour pouvoir pondre correctement afin d’obtenir le meilleur goût. En l’absence de ces espèces d’arbres, le charme, le frêne, le chêne et le bouleau conviennent. Lorsque plusieurs brindilles de genièvre sont ajoutées au carburant principal, le poisson acquiert une teinte bronze, un arôme spécifique et un léger goût de gin.

Un point important pour obtenir un plat délicieux est la pose de fumées. Cela se fait de la manière suivante:

• 2 cm de petits copeaux sont déposés au fond mélangés à de fines brindilles brisées en segments de 5 centimètres;
• déposer 1 cm d’écorce sur le dessus;
• les jeunes feuilles sont empilées au niveau du réseau inférieur;
• en l’absence de fumoir à domicile, le procédé est remplacé par l’utilisation de fumée liquide.

Comment fumer du maquereau

La meilleure option pour fumer un maquereau dans un fumoir est d’utiliser un barbecue en acier inoxydable. Pour un fumoir, il est préférable de choisir un couvercle hermétique afin que l’oxygène ne soit pas accessible. La hauteur optimale du fumoir de la maison sera de 50 à 60 cm: vous n’avez pas besoin d’en choisir plus, car le poisson est pondu en couches. Si vous augmentez la hauteur, la couche supérieure peut rester non fumée et le bas brûler.

Après 5 à 10 fumées, le fumoir est nettoyé du goudron et du carbone, et les grilles sont nettoyées après chaque cycle. L’équipement doit être choisi de manière à respecter les mesures de sécurité: il est préférable de fumer dans une boîte avec des poignées ou des poignées pratiques, à retirer du feu avec des mitaines spéciales. Il est préférable d’utiliser un support fiable avec des supports jusqu’à 35 cm de haut pour que l’équipement ne bascule pas.

S’il y a des conditions dans le fumoir pour suspendre le poisson, des crochets métalliques sont utilisés. Pour cette carcasse doit être coupée. Il est préférable de fumer en accrochant la tête du produit pour éviter les ecchymoses. Ils transpercent le poisson de sorte que toutes les carcasses soient tournées dans le même sens. Ils doivent être placés à une petite distance les uns des autres, mais pas à proximité afin que la fumée se propage uniformément.

Si le maquereau est petit, il peut être fumé sur de simples grilles métalliques incurvées en forme de lettres latines S ou U.En même temps, les carcasses sont posées sur le dos, les grilles sont huilées, placées à une distance de 10 cm pour mieux fumer et passer la fumée. Après avoir installé l’équipement, vous devez allumer un feu en dessous pour couvrir uniformément le fond. Les premières minutes, le feu reste fort, il vaut la peine de le soutenir jusqu’à ce qu’une maison blanche intense apparaisse sous le couvercle. Ce sera un signe que la carcasse a commencé à fumer. Après 6 minutes, vous devez baisser le feu pour que la fumée conserve sa pression.

Une mauvaise version de l’événement sera l’apparition de fumée bleuâtre ou grise – cela indique que le style de fumée a brûlé, il doit être changé, mais cela est extrêmement rare avec le fumage à chaud de gros poissons dans la marinade. Si néanmoins cela arrivait, cela vaut la peine de retirer le barbecue du feu, laissez-le refroidir, ouvrez le couvercle, assurez-vous que la fumée ne passe pas. Retirez le poisson avec le gril, remplacez le matériau et répétez la procédure.

Comment fumer du maquereau dans un fumoir fumé

Pour obtenir le maquereau fumé parfait dans un fumoir à la maison, pour la recette, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• poisson – 1 kg;
• gros sel – 1 cuillère à soupe;
• marinade au goût.

Vous pouvez cuisiner un plat délicieux et parfumé selon la recette:

1. Préparez correctement le poisson: si la carcasse a été congelée, elle est décongelée sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
2. Vider la carcasse, retirer la tête et les branchies jusqu’à ce que le poisson ait complètement décongelé pour ne pas endommager les tissus.
3. Rincer à l’eau froide. Saler avec du gros sel avec du poivre, si désiré, utiliser de la marinade.
4. Laisser reposer 5 heures au réfrigérateur.
5. Sécher avec une serviette.
6. Mettez de la sciure appropriée dans le barbecue, allumez un feu.
7. Disposez les carcasses sur le gril afin qu’elles ne se touchent pas.
8. Fumer à feu modéré pendant une demi-heure.
9. Si vous le souhaitez, le fumage à chaud est remplacé par l’utilisation de fumée liquide, mais le résultat de la recette n’est pas si agréable.

Consultez les recettes pour saler le maquereau à la maison.