Beurre – comment cuisiner: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire du beurre
• Comment éplucher les champignons
• Combien cuisiner
• Comment mariner
• Combien faire frire
• Comment geler pour l’hiver
• Recettes de beurre
• Soupe
• Frit aux pommes de terre
• Recette de décapage d’hiver
• Champignons frits pour l’hiver
• Salé
• Salade de poulet

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Les cueilleurs de champignons peuvent infailliblement reconnaître un beurre: même en étant un peu plus éloigné, il est facile de voir le chapeau brillant d’un petit champignon. Vous pouvez utiliser le beurre dans la cuisine de différentes manières: salez-les, faites-les frire ou faites cuire la soupe.

Comment faire cuire du beurre

L’huile de cuisson doit être démarrée par un lavage et un nettoyage approfondis. À ce stade, vous devez jeter les mauvais champignons, accidentellement pris dans un panier à bâtons. Les autres actions dépendent des recettes spécifiques. Vous pouvez faire mariner le beurre entièrement à la maison, mais pour la friture, il est préférable de le couper en plusieurs parties.

Comment éplucher les champignons

Quel que soit le plat que vous préparez, le nettoyage de l’huile est obligatoire. Les chapeaux glissants avec des jambes doivent d’abord être lavés et séchés naturellement. Avant de nettoyer l’huile, si nécessaire, vous pouvez également la mouiller avec une serviette. Ensuite, prenez un petit couteau, qui sera plus pratique à travailler, et ramassez un film mince couvrant les champignons. Il ne sera pas difficile de le retirer d’un graisseur sec. Cependant, il ne faut pas oublier qu’il sera facile d’enlever la peau uniquement des petits champignons, dans les spécimens plus gros, il est plus mince.

Combien cuisiner

Les experts culinaires combinent souvent des méthodes de traitement thermique dans un seul plat. Ainsi, par exemple, vous pouvez faire cuire l’huile avant de la faire frire. Cette décision est due au désir de vous protéger complètement contre l’intoxication, disons, un faux graisseur, qui même sur la photo est très similaire au vrai. De délicieux champignons sont bouillis jusqu’à ébullition, puis ils doivent être transférés dans un autre récipient avec de l’eau salée froide et bouillis pendant encore une demi-heure. Ajoutez une petite quantité d’acide citrique dans la casserole, cela ne permettra pas aux champignons de noircir.

Comment mariner

Non seulement les champignons frits peuvent être savoureux, mais aussi salés. Cette option est idéale pour les conserver pour l’hiver, car la table du Nouvel An est rarement dispensée de cornichons faits maison. La marinade est préparée à partir des ingrédients que l’hôtesse aime, mais dans la plupart des cas, elle ne peut pas se passer de vinaigre, de piment de la Jamaïque, de sucre, de sel et d’ail. Parfois, le beurre mariné est aromatisé à la moutarde et complété avec des oignons. Cette option est pratique si, après avoir ouvert le pot, vous prévoyez de cuisiner, par exemple, une salade.

Combien faire frire

Peu importe que vous fassiez bouillir les champignons ou non, vous devez également faire attention à la cuisson dans une casserole. En règle générale, la friture ne prend pas plus d’un quart d’heure, mais parfois le temps peut être augmenté. Si nous parlons d’huiles congelées, il faudra plus de temps pour les faire cuire dans une casserole. Cela prendra 40 minutes: la moitié du temps, le plat doit être recouvert d’un couvercle, et la seconde moitié doit être cuite à feu moyen sans cela. Avant de faire frire l’huile, elles peuvent être divisées en parties pour une alimentation plus pratique..

Comment geler pour l’hiver

Accueil préparations d’hiver – l’une des spécialités préférées des Russes. Cela vaut également pour les huiles surgelées, dont la recette est extrêmement simple. Sous forme lavée crue, vous pouvez également conserver les bienfaits des champignons jusqu’à l’hiver. Il est conseillé de peler immédiatement la peau avant la congélation, sinon cela donnera une amertume désagréable. Les petits spécimens peuvent être congelés dans leur intégralité, les grands sont mieux coupés. Si cette option ne vous convient pas, vous pouvez préchauffer le beurre. Dans ce cas, vous ne pouvez les mettre au réfrigérateur qu’après refroidissement complet..

Recettes de beurre

Champignons lavés et pelés, que vous les congeliez ou que vous les apportiez frais de la forêt, vous pouvez déjà cuisiner. Les plats à base de beurre seront tout aussi savoureux si vous les faites frire, faites cuire au four ou faites mijoter dans une mijoteuse. Avant de faire cuire quelque chose, il n’est pas nécessaire de vérifier le contenu du réfrigérateur, vous pouvez trouver un délicieux plat des produits disponibles. Pour les champignons frits, seule l’huile végétale est utile, et pour mariner le beurre, de simples épices suffisent.

Soupe

Les soupes à la crème de champignons aux croûtons croquants abondent dans le menu de la plupart des restaurants gastronomiques. La consistance de ces plats est très agréable et la crème ajoutée donne un goût délicat. Cependant, la soupe au beurre n’a pas besoin d’avoir une texture crémeuse pour induire l’appétit et l’envie de la réessayer. Il peut contenir des morceaux ou même des morceaux entiers de petite taille..

Ingrédients:

• huile – 300 g;
• pommes de terre – 600 g;
• oignon navet – 2 pcs .;
• carottes – 1 pc .;
• eau – 2 l;
• crème sure – 200 g;
• huile végétale;
• sel;
• assaisonnements.

Méthode de cuisson:

1. L’élément clé est l’huile – comment les faire cuire est décrit ci-dessus: vous devez laver, nettoyer et faire bouillir dans de l’eau salée.
2. Couper le beurre en morceaux, séparer le chapeau des jambes, faire frire dans l’huile.
3. Coupez les légumes d’une manière qui vous plaît. Faire bouillir de l’eau et les faire bouillir.
4. Saler le bouillon de légumes, ajouter l’assaisonnement. Il a besoin de cuire pendant 25 minutes à partir du moment de l’ébullition.
5. Après un quart d’heure, déplacez l’huile et laissez cuire encore 5 minutes.
6. Mettez la crème sure, remuez. Après 5 minutes, éteignez la soupe, laissez reposer sous le couvercle. Garnir de légumes verts avant de servir.

Frit aux pommes de terre

Le beurre frit fera de la pomme de terre une grande entreprise, diluant son goût. De plus, vous pouvez parfumer le plat avec une cuillère de crème sure ou une sauce crémeuse.

Ingrédients:

• champignons – 500 g;
• pommes de terre – 1 kg;
• oignons – 2 pièces;
• sel;
• poivre;
• huile végétale.

Méthode de cuisson:

1. Triez l’huile en enlevant les débris et les articles endommagés. Retirez le capuchon pour éviter un goût amer. Rincer plusieurs fois et couper en tranches moyennes.
2. Hacher les oignons pelés en petites lanières pour ne pas faire sortir beaucoup de jus.
3. Versez l’huile dans une poêle de taille moyenne, attendez qu’elle chauffe. Mettez les tranches de champignons et l’oignon haché, le sel. La cuisson prend environ un quart d’heure à la teinte dorée des lamelles d’oignon..
4. Parallèlement au processus de torréfaction, coupez les pommes de terre en petits cubes.
5. Transférer le mélange oignon-champignon dans un autre récipient et envoyer les pommes de terre dans la poêle. Sel.
6. Après la cuisson des cubes de pommes de terre, remettez la masse de champignons avec les oignons, mélangez. Saupoudrer de poivre, assombrir sous le couvercle pendant quelques minutes.

Recette de décapage d’hiver

Il est difficile d’imaginer une fête de Noël sans concombres et champignons marinés. La recette du beurre mariné pour l’hiver sans stérilisation est très simple, et le plaisir de manger le produit fini est grand. Vous pouvez préparer une marinade de plusieurs façons et mettre les ingrédients que vous aimez. La moutarde et l’ail sont utilisés pour des pièces plus nettes..

Ingrédients:

• huile – 2 kg;
• sucre granulé – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 3 cuillères à café;
• eau – 1 l;
• vinaigre de table – 125 ml;
• Feuille de laurier;
• poivres.

Méthode de cuisson:

1. Retirez le film des chapeaux de champignons, retirez les déchets. Lavez chaque graisseur très soigneusement avant de les tremper dans l’eau afin que la saleté laisse.
2. Faire des préparations de champignons en coupant chaque copie en morceaux.
3. Mettez les tranches dans de l’eau bouillante salée pendant un quart d’heure, en pensant à retirer la mousse. Jetez-le dans une passoire.
4. Mettez une casserole d’eau sur le feu, ajoutez du sucre, du sel, du laurier et du poivre. Ébullition.
5. Retirer l’eau du feu et verser le vinaigre.
6. Dans un pot propre et stérilisé, mettez les champignons, versez l’huile sur la marinade. Rouler sous les couvertures.

Champignons frits pour l’hiver

Toutes les femmes au foyer ne sont pas satisfaites de l’idée que les champignons crus surgelés en hiver devront être cuits en plus. Pour ces cas, il existe un moyen de sortir – vous pouvez les faire frire immédiatement après le nettoyage, puis les décomposer dans des récipients préparés. Vous devez les conserver au réfrigérateur sous des couvertures en plastique. Avant de fermer les champignons frits, vous devrez stériliser et sécher les pots.

Ingrédients:

• champignons;
• huile végétale.

Méthode de cuisson:

1. Les cadeaux de la forêt avec un chapeau huileux doivent être bien nettoyés, éliminant le film inutile qui donne de l’amertume. Ensuite, vous devez bien les laver.
2. Couper chaque gros graisseur en tranches, petites – diviser en deux. Si vous ne mangez pas les jambes, coupez-les, ne laissant que des chapeaux.
3. Dans une poêle profonde, chauffer l’huile végétale, y déposer les morceaux de champignons. Couvrir la casserole et cuire 50 minutes en remuant de temps en temps.
4. Retirez le couvercle. Cuire jusqu’à évaporation complète du jus de champignon..
5. Stérilisez les bocaux et séchez-les, ne laissant pas beaucoup refroidir. Mettez le mélange de champignons frits, en laissant un centimètre sur le dessus. Versez de l’huile chaude.
6. Pots en liège avec couvercles en plastique ou, si vous prévoyez de les stocker à l’extérieur du réfrigérateur, stériliser les pièces.

Salé

Avant de préparer les cadeaux de la forêt, ils sont soigneusement triés. À ce stade, les vers capturés au hasard qui sont mangés par les animaux ou cassés sont jetés. La taille ici est également importante: les gros champignons sont plus pratiques à cuire, tandis que les petits iront entièrement au cornichon. Regardez dans des bocaux et sur la table, ils seront plus esthétiques. La recette du salage du beurre est similaire au décapage, mais il existe des différences.

Ingrédients:

• petits champignons – 1 kg;
• sel – 6 cuillères à café;
• poivres;
• feuille de laurier;
• parapluies à l’aneth;
• Ail.

Méthode de cuisson:

1. Faire cuire les huiles prélavées et nettoyées.
2. Au fond du récipient émaillé, versez un peu de sel, mettez quelques champignons.
3. Hacher finement l’ail, mettre dans le même bol avec la couche suivante. Viennent ensuite l’aneth, le poivre, la lavrouchka et le sel. Les couches sont répétées jusqu’à épuisement des produits..
4. Couvrir la masse résultante avec un plat plat ou un couvercle, mettre quelque chose de lourd sur le dessus. Après une journée, le jus doit se démarquer.
5. Après une journée, mettez la masse de champignons préparée dans des pots propres, versez la saumure.
6. Lorsqu’il est conservé au réfrigérateur sous les couvertures, le plat peut être dégusté après 2 semaines.

Salade de poulet

Dans les plats aux champignons, les champignons sont plus courants que les autres: leur cuisson est plus simple et accessible toute l’année. Les recettes avec des huiles sont moins courantes, ce qui n’enlève rien à leur goût et à leurs bienfaits. En raison de leur petite taille, ils ne peuvent pas être divisés en parties, mais utilisés dans leur ensemble. L’un des plats copieux et délicieux est une salade aux huiles et au poulet. La composition équilibrée des champignons s’harmonise bien avec le poulet riche en protéines.

Ingrédients:

• huile en conserve – 200 g;
• filet de poitrine de poulet – 400 g;
• œuf – 4 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• mayonnaise – 100 g;

Méthode de cuisson:

1. Cuire le filet de poitrine de poulet entier dans de l’eau légèrement salée.
2. Hacher l’oignon aussi petit que possible.
3. Les œufs durs doivent être coupés en morceaux moyens..
4. La masse de champignons doit être séparée de la marinade, filtrer avec une passoire. Si les champignons sont petits, les couper est facultatif.
5. Coupez la poitrine de poulet en morceaux ou séparez les fibres à la main. Posez sur le fond du saladier. Lubrifiez avec de la mayonnaise.
6. Vient ensuite la couche oignon-champignon. Enfin, déposez les œufs et enrobez de mayonnaise. Si vous le souhaitez, cette séquence de couches peut être répétée deux fois.