Mamalyga – qu’est-ce que c’est, des recettes √©tape par √©tape pour cuisiner √† partir de semoule de ma√Įs et avec quoi servir

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Mamalyga est consid√©r√© comme le plat national moldave, roumain et abkhaze, mais il est √©galement r√©pandu parmi les peuples du Caucase, il est donc difficile de dire o√Ļ il est apparu pour la premi√®re fois. Une chose est claire – la formulation, qui ne n√©cessite pas beaucoup d’efforts de pr√©paration, est largement utilis√©e. Il fait du pain et m√™me des tortillas de ma√Įs copieuses, qui peuvent √™tre utilis√©es comme base pour des collations. Alors, quelle est cette bouillie et comment la faire cuire correctement?

Porridge mamalyga

Mamalyga est une bouillie fra√ģche √† base de semoule de ma√Įs, qui a gagn√© en popularit√© en raison de sa polyvalence, un petit nombre d’ingr√©dients n√©cessaires √† la cuisson. En outre, il peut servir de plat d’accompagnement, en plus de nombreux plats, est un analogue de la polenta italienne. Le «deuxi√®me pain» et le plat traditionnel moldave doivent avoir la consistance correcte et dense – pour le diviser en morceaux, utilisez un fil ou un couteau sp√©cial. Par cons√©quent, dans le processus de cuisson, il est important de suivre clairement les recettes avec des photos √©tape par √©tape..

De quoi sont-ils faits?

En r√®gle g√©n√©rale, le mamalyga est pr√©par√© √† partir de semoule de ma√Įs finement moulue, d’eau et de sel dans un chaudron √† l’aide d’un b√Ętonnet en bois. Dans certaines recettes, le beurre, l’oignon et le lait sont ajout√©s √† la version classique. Ils servent le produit fini avec du bacon, des champignons, du fromage suluguni, des herbes, du fromage feta, du poisson et une √©norme quantit√© d’autres produits. La pr√©sentation sera traditionnelle et app√©tissante, comme sur la photo, si vous mettez la bouillie sur un plat en bois plat et coupez en portions identiques.

Farine de ma√Įs, fromage et bouillie

Comment faire cuire mamalyga

La cuisson du mamalyga prend environ une demi-heure √† feu doux, en remuant continuellement. Dans l’eau, port√©e √† √©bullition dans un chaudron ou une marmite en fonte, ajouter la farine en un mince filet. Il est conseill√© de le pr√©-s√©cher au four. L’agitateur en bois doit √™tre humidifi√© √† l’eau froide, s√©parer soigneusement la masse r√©sultante des murs, laisser cuire √† la vapeur pendant encore quelques minutes et, apr√®s avoir secou√© le pot plusieurs fois, poser sur un torchon ou une planche.

Recettes Hominy

Il existe plusieurs recettes originales et √©prouv√©es au fil des ans pour de d√©licieuses friandises moldaves. Il est servi lors d’un mariage et d’un d√ģner en famille, traditionnellement mang√© √† la main. Apr√®s avoir choisi la recette id√©ale de mamalyga √† partir de grains de ma√Įs ou de farine, vous pouvez diversifier votre alimentation quotidienne et am√©liorer vos comp√©tences culinaires. L’essentiel est de ma√ģtriser les sp√©cificit√©s de la cuisine et de se souvenir de la s√©quence des processus.

De grains de ma√Įs

  • Dur√©e: 45 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 3 portions.
  • Plats caloriques: 400 kcal pour 100 g.
  • But: pour le petit d√©jeuner, le d√©jeuner, le d√ģner.
  • Cuisine: moldave.
  • Difficult√©: facile.

L’une des recettes moldaves classiques aidera √† cuire le mamalyga √† partir de grains de ma√Įs rapidement et sans difficult√©. Les gruaux doivent √™tre finement broy√©s. Ainsi, la bouillie cuit beaucoup plus rapidement et ressemble √† un g√Ęteau – dense, non friable, app√©tissant. Sa consistance se r√©v√©lera plus homog√®ne, acquerra une texture agr√©able. Il est recommand√© de faire cuire dans un chaudron, une casserole ou des plats √† parois √©paisses afin que la bouillie conserve sa forme.

Ingrédients:

  • grains de ma√Įs – 0,5 cuill√®re √† soupe;
  • eau – 1 cuill√®re √† soupe;
  • huile v√©g√©tale – 1 cuill√®re √† caf√©.

Méthode de cuisson:

  1. Porter l’eau √† √©bullition dans une baignoire ou une casserole.
  2. Versez les gruaux. Faire bouillir pendant une demi-heure en remuant.
  3. Réduire la chaleur, laisser mijoter sous le couvercle pendant 15 minutes.
  4. Séparez la bouillie des murs avec une cuillère humide, secouez le pot.
  5. Présenter avec un plateau ou une planche.

Céréales céréales

Fabriqu√© √† partir de semoule de ma√Įs

  • Dur√©e: 45 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 6 portions.
  • Teneur en calories: 445 kcal pour 100 g.
  • But: pour le petit d√©jeuner, le d√©jeuner, le d√ģner.
  • Cuisine: moldave.
  • Difficult√©: facile.

La recette classique de mamalyga √† partir de semoule de ma√Įs est un minimum d’ingr√©dients, mais un go√Ľt prononc√© et color√©. Il doit √™tre finement moulu, puis la bouillie deviendra molle, comme du pain cuit √† la vapeur. Avant de faire cuire un plat traditionnel, vous devez le s√©cher au four. Servir avec du fromage feta r√Ęp√©, des cr√©pitements, des herbes ou des oignons frits au beurre.

Ingrédients:

  • farine de ma√Įs – 400 g;
  • eau – 1,3 l;
  • beurre – 2 cuill√®res √† soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Eau salée, porter à ébullition.
  2. Versez la farine au tamis. Cuire 30 minutes en remuant.
  3. Séparez la bouillie des murs avec une cuillère humide, puis 10-15 minutes pour épaissir.
  4. Secouez le pot, présent avec une assiette ou une planche de service.

Hominy prêt

Avec du fromage

  • Dur√©e: 50 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 4 portions.
  • Teneur en calories: 550 kcal pour 100 g.
  • But: pour le petit d√©jeuner, le d√©jeuner, le d√ģner.
  • Cuisine: abkhaze.
  • Difficult√©: facile.

Il est de coutume de cuisiner l’abkhaz mamalyga ou abysta sans sel. Il est servi avec une d√©licieuse sauce au sirop d’arachide, du yaourt, une sauce aux cerises aigres, du lait froid et m√™me du miel. La bouillie aura une consistance homog√®ne, comme sur la photo, si vous observez le r√©gime de temp√©rature et le remuez continuellement, en le s√©parant des parois du chaudron. Fromage au go√Ľt, de pr√©f√©rence dur.

Ingrédients:

  • farine de ma√Įs – 3,5 cuill√®res √† soupe;
  • lait – 3,5 cuill√®res √† soupe;
  • eau – 1 cuill√®re √† soupe;
  • fromage de saumure – 600 g.

Méthode de cuisson:

  1. Versez le lait dans la casserole, l√©g√®rement dilu√© avec de l’eau. √Čbullition.
  2. R√Ęper 200 grammes de fromage sur une r√Ępe grossi√®re, ajouter au lait bouillant. Cuire, en remuant, 20 minutes.
  3. Ajoutez la farine. Cuire 20 minutes jusqu’√† √©paississement, en remuant constamment.
  4. Ajouter le reste du fromage. P√©trir jusqu’√† ce que la bouillie et le fromage deviennent une masse homog√®ne.
  5. Couvrir, laisser mijoter 5 minutes.
  6. Servir à table.

Polenta au fromage feta

Avec de la viande

  • Dur√©e: 50 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 2 portions.
  • Teneur en calories: 248 kcal pour 100 g.
  • But: pour le d√©jeuner, le d√ģner.
  • Cuisine: g√©orgienne.
  • Difficult√©: facile.

Dans la cuisine g√©orgienne, le mamalyga est appel√© gomi et est pr√©par√© principalement √† partir de farine de vari√©t√©s de ma√Įs blanc. Il doit √™tre grossier, puis le plat acquiert un ¬ę¬†caract√®re caucasien¬†¬Ľ sp√©cial, il devient plus d√©licieux, nutritif et sain. Ils le servent avec de la viande frite dans le bouillon et le mangent avec leurs mains, en cassant de petits morceaux. De plus, vous pouvez proposer du fromage feta ou des fromages maison..

Ingrédients:

  • farine de ma√Įs compl√®te – 1 cuill√®re √† soupe;
  • eau – 3,5 cuill√®res √† soupe;
  • bouillon de viande – 0,5 cuill√®re √† soupe;
  • boeuf – 1 kg;
  • oignons – 1 pc .;
  • huile v√©g√©tale – 2 cuill√®res √† soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Porter l’eau √† √©bullition dans un chaudron.
  2. Ajouter la farine en remuant. Cuire 20-25 minutes.
  3. Séparer la bouillie des murs avec une cuillère humide, laisser mijoter 10 à 15 minutes.
  4. Mettre une serviette ou une planche.
  5. Couper la viande en gros morceaux, les faire frire dans une po√™le chauff√©e dans de l’huile v√©g√©tale jusqu’√† coloration dor√©e.
  6. Ajouter l’oignon hach√©, faire frire 3 minutes.
  7. Ajouter le bouillon, le sel. Cuire √† feu doux jusqu’√† √©bullition du bouillon.
  8. Servir des plats cuisinés à table.

Mamalyga avec un Tokana

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