Mamalyga – qu’est-ce que c’est, des recettes étape par étape pour cuisiner à partir de semoule de maïs et avec quoi servir

Le contenu de l’article

---

• Porridge mamalyga
• De quoi sont-ils faits?
• Comment faire cuire mamalyga
• Recettes Hominy
• De grains de maïs
• Fabriqué à partir de semoule de maïs
• Avec du fromage
• Avec de la viande

---

Mamalyga est considéré comme le plat national moldave, roumain et abkhaze, mais il est également répandu parmi les peuples du Caucase, il est donc difficile de dire où il est apparu pour la première fois. Une chose est claire – la formulation, qui ne nécessite pas beaucoup d’efforts de préparation, est largement utilisée. Il fait du pain et même des tortillas de maïs copieuses, qui peuvent être utilisées comme base pour des collations. Alors, quelle est cette bouillie et comment la faire cuire correctement?

Porridge mamalyga

Mamalyga est une bouillie fraîche à base de semoule de maïs, qui a gagné en popularité en raison de sa polyvalence, un petit nombre d’ingrédients nécessaires à la cuisson. En outre, il peut servir de plat d’accompagnement, en plus de nombreux plats, est un analogue de la polenta italienne. Le «deuxième pain» et le plat traditionnel moldave doivent avoir la consistance correcte et dense – pour le diviser en morceaux, utilisez un fil ou un couteau spécial. Par conséquent, dans le processus de cuisson, il est important de suivre clairement les recettes avec des photos étape par étape..

De quoi sont-ils faits?

En règle générale, le mamalyga est préparé à partir de semoule de maïs finement moulue, d’eau et de sel dans un chaudron à l’aide d’un bâtonnet en bois. Dans certaines recettes, le beurre, l’oignon et le lait sont ajoutés à la version classique. Ils servent le produit fini avec du bacon, des champignons, du fromage suluguni, des herbes, du fromage feta, du poisson et une énorme quantité d’autres produits. La présentation sera traditionnelle et appétissante, comme sur la photo, si vous mettez la bouillie sur un plat en bois plat et coupez en portions identiques.

Comment faire cuire mamalyga

La cuisson du mamalyga prend environ une demi-heure à feu doux, en remuant continuellement. Dans l’eau, portée à ébullition dans un chaudron ou une marmite en fonte, ajouter la farine en un mince filet. Il est conseillé de le pré-sécher au four. L’agitateur en bois doit être humidifié à l’eau froide, séparer soigneusement la masse résultante des murs, laisser cuire à la vapeur pendant encore quelques minutes et, après avoir secoué le pot plusieurs fois, poser sur un torchon ou une planche.

Recettes Hominy

Il existe plusieurs recettes originales et éprouvées au fil des ans pour de délicieuses friandises moldaves. Il est servi lors d’un mariage et d’un dîner en famille, traditionnellement mangé à la main. Après avoir choisi la recette idéale de mamalyga à partir de grains de maïs ou de farine, vous pouvez diversifier votre alimentation quotidienne et améliorer vos compétences culinaires. L’essentiel est de maîtriser les spécificités de la cuisine et de se souvenir de la séquence des processus.

De grains de maïs

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 3 portions.
• Plats caloriques: 400 kcal pour 100 g.
• But: pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: moldave.
• Difficulté: facile.

L’une des recettes moldaves classiques aidera à cuire le mamalyga à partir de grains de maïs rapidement et sans difficulté. Les gruaux doivent être finement broyés. Ainsi, la bouillie cuit beaucoup plus rapidement et ressemble à un gâteau – dense, non friable, appétissant. Sa consistance se révélera plus homogène, acquerra une texture agréable. Il est recommandé de faire cuire dans un chaudron, une casserole ou des plats à parois épaisses afin que la bouillie conserve sa forme.

Ingrédients:

• grains de maïs – 0,5 cuillère à soupe;
• eau – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Porter l’eau à ébullition dans une baignoire ou une casserole.
2. Versez les gruaux. Faire bouillir pendant une demi-heure en remuant.
3. Réduire la chaleur, laisser mijoter sous le couvercle pendant 15 minutes.
4. Séparez la bouillie des murs avec une cuillère humide, secouez le pot.
5. Présenter avec un plateau ou une planche.

Fabriqué à partir de semoule de maïs

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 6 portions.
• Teneur en calories: 445 kcal pour 100 g.
• But: pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: moldave.
• Difficulté: facile.

La recette classique de mamalyga à partir de semoule de maïs est un minimum d’ingrédients, mais un goût prononcé et coloré. Il doit être finement moulu, puis la bouillie deviendra molle, comme du pain cuit à la vapeur. Avant de faire cuire un plat traditionnel, vous devez le sécher au four. Servir avec du fromage feta râpé, des crépitements, des herbes ou des oignons frits au beurre.

Ingrédients:

• farine de maïs – 400 g;
• eau – 1,3 l;
• beurre – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Eau salée, porter à ébullition.
2. Versez la farine au tamis. Cuire 30 minutes en remuant.
3. Séparez la bouillie des murs avec une cuillère humide, puis 10-15 minutes pour épaissir.
4. Secouez le pot, présent avec une assiette ou une planche de service.

Avec du fromage

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 4 portions.
• Teneur en calories: 550 kcal pour 100 g.
• But: pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: abkhaze.
• Difficulté: facile.

Il est de coutume de cuisiner l’abkhaz mamalyga ou abysta sans sel. Il est servi avec une délicieuse sauce au sirop d’arachide, du yaourt, une sauce aux cerises aigres, du lait froid et même du miel. La bouillie aura une consistance homogène, comme sur la photo, si vous observez le régime de température et le remuez continuellement, en le séparant des parois du chaudron. Fromage au goût, de préférence dur.

Ingrédients:

• farine de maïs – 3,5 cuillères à soupe;
• lait – 3,5 cuillères à soupe;
• eau – 1 cuillère à soupe;
• fromage de saumure – 600 g.

Méthode de cuisson:

1. Versez le lait dans la casserole, légèrement dilué avec de l’eau. Ébullition.
2. Râper 200 grammes de fromage sur une râpe grossière, ajouter au lait bouillant. Cuire, en remuant, 20 minutes.
3. Ajoutez la farine. Cuire 20 minutes jusqu’à épaississement, en remuant constamment.
4. Ajouter le reste du fromage. Pétrir jusqu’à ce que la bouillie et le fromage deviennent une masse homogène.
5. Couvrir, laisser mijoter 5 minutes.
6. Servir à table.

Avec de la viande

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 2 portions.
• Teneur en calories: 248 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: géorgienne.
• Difficulté: facile.

Dans la cuisine géorgienne, le mamalyga est appelé gomi et est préparé principalement à partir de farine de variétés de maïs blanc. Il doit être grossier, puis le plat acquiert un « caractère caucasien » spécial, il devient plus délicieux, nutritif et sain. Ils le servent avec de la viande frite dans le bouillon et le mangent avec leurs mains, en cassant de petits morceaux. De plus, vous pouvez proposer du fromage feta ou des fromages maison..

Ingrédients:

• farine de maïs complète – 1 cuillère à soupe;
• eau – 3,5 cuillères à soupe;
• bouillon de viande – 0,5 cuillère à soupe;
• boeuf – 1 kg;
• oignons – 1 pc .;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Porter l’eau à ébullition dans un chaudron.
2. Ajouter la farine en remuant. Cuire 20-25 minutes.
3. Séparer la bouillie des murs avec une cuillère humide, laisser mijoter 10 à 15 minutes.
4. Mettre une serviette ou une planche.
5. Couper la viande en gros morceaux, les faire frire dans une poêle chauffée dans de l’huile végétale jusqu’à coloration dorée.
6. Ajouter l’oignon haché, faire frire 3 minutes.
7. Ajouter le bouillon, le sel. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition du bouillon.
8. Servir des plats cuisinés à table.