Quand saler le chou sur le calendrier lunaire en 2018 – jours propices

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La choucroute est une préparation savoureuse et vitaminée, facile à cuisiner, mais aussi facile à gâter. Saler à chaque fois a été un succès, savoir quand saler le chou sur le calendrier lunaire en 2018, connaître les phases favorables du processus. Le satellite de la Terre affecte les processus de fermentation utilisés pour fermenter les légumes. Tenez compte de cette caractéristique lorsque vous décidez de commencer à cuisiner des préparations croustillantes et parfumées l’année du Chien.

Comment saler le chou

La choucroute délicieuse et croustillante n’est pas obtenue par toutes les femmes au foyer. Pour le plat, vous aurez besoin d’ingrédients de qualité, d’une recette éprouvée et d’une journée appropriée. La technologie de préparation des friandises marinées ne causera pas de difficultés. Le légume est finement haché par hachage (hacher finement), la carotte râpée, le sel, le sucre, les épices sont ajoutés au choix. Les ingrédients sont mélangés, le mélange est tassé dans des récipients en verre. Le processus de fermentation prend 1 à 3 jours à température ambiante, la friandise finie est envoyée pour être stockée sur l’étagère du réfrigérateur.

En plus de la méthode traditionnelle de fermentation avec des carottes, il existe des moyens de cuisiner des friandises salées avec l’ajout d’une variété de produits végétaux. Avec les ajouts, la pièce acquiert un goût spécial, mais ne perd pas ses propriétés utiles. Parmi les additifs utilisés:

  • pommes
  • Carvi;
  • betteraves;
  • airelle;
  • pruneaux
  • coing;
  • les raisins;
  • basilic;
  • citrouille;
  • poivron.

Pour garantir que la récolte du chou soit croustillante, des composants spéciaux sont utilisés, avec des tanins dans la composition. Il peut s’agir d’écorce de chêne ou de racine de raifort. L’écorce de chêne est disponible à la pharmacie. Assez une cuillère à café de l’un des deux ingrédients par kilogramme de chou, pour que la friandise devienne croustillante. Les ingrédients ajoutent du piquant à l’apéritif, harmonieusement combiné avec l’ingrédient principal.

Quel chou vaut mieux saler

Abordez soigneusement le choix du composant principal pour la fermentation, le goût du plat dépend non seulement d’une journée réussie selon le calendrier lunaire, mais aussi de ses composants. Pour le salage, seules les têtes de chou clarifiées et parfaitement mûres conviennent. Si le chou n’est pas mûr, ses feuilles seront vert foncé. Il n’est pas recommandé de saler un tel produit, car l’amertume apparaîtra et la jutosité ne sera pas suffisante. Les chefs de chou utilisent serrés, pas éclatés, pas gâtés. Choisissez une variété de chou en retard, par exemple:

  • Biélorusse;
  • Dobrovolskaya;
  • Sava;
  • Présent;
  • Menza;
  • Kharkov.

Toutes les variétés d’hiver ne conviennent pas au salage. De Amager et Cromon ne travaillera pas sur une délicieuse pièce, même sous réserve des règles de salage. Les variétés hollandaises et chinoises ne conviennent pas non plus au décapage. Pour préparer la pièce, il est préférable d’utiliser des têtes de chou cultivées dans votre propre jardin. Cela garantit leur qualité et leur sécurité. Lors de l’achat d’un produit en plus de son apparence, faites attention à son goût. Si la feuille de chou est amère, n’achetez pas une tête de chou, sinon tous les efforts seront vains.

chou blanc

Quel sel

Un composant important qui doit être soigneusement sélectionné pour la recette est le sel. Pour saler le produit, vous ne pouvez pas utiliser de sel iodé. L’iode ralentit la fermentation de l’acide lactique, qui doit avoir lieu activement pour un résultat de qualité. Les oligo-éléments provoqueront un assombrissement et une douceur du produit fini. Choisissez du sel gemme de broyage moyen et grossier.

Quoi de mieux pour saler

Le goût du chou salé fini est influencé non seulement par le jour du calendrier lunaire et les produits sélectionnés, mais aussi par l’emballage utilisé pour le salage. Traditionnellement, des fûts et des cuves en bois sont utilisés, mais un bocal en verre de trois litres ou une casserole émaillée convient, parfois des récipients en plastique sont utilisés. Il est interdit de saler le chou à l’aide d’ustensiles en aluminium. Pendant le stockage, le légume acquiert un goût de métal, s’assombrit et devient impropre à la consommation. Bien laver le contenant de levure, traiter à l’eau bouillante avant de déposer le bouillon de chou.

Quand est-il préférable de fermenter le chou sur le calendrier lunaire

Les recettes pour faire des légumes marinés ne sont pas connues il y a une seule année, des centaines d’années, les ancêtres récoltaient les choux de cette façon. Au cours de la longue période d’existence de la recette, il a été possible d’identifier le schéma entre la phase de la lune et le goût du produit fini. Il a été établi expérimentalement sur quelle lune saler le chou et quand non. Une billette aigre-douce se révélera si vous salez le produit à la pleine lune ou à la lune décroissante. Pour rendre la friandise croustillante et savoureuse, regardez dans le calendrier lunaire 5-6 jours après la fin de la nouvelle lune. C’est le meilleur moment pour mariner un légume.

Un autre système de calcul a été développé qui prend en compte non seulement la croissance ou la diminution de la lune, mais aussi le signe du zodiaque dans lequel le satellite de la Terre se trouve le jour du salage. Pour préparer les blancs, choisissez les jours de l’année où la lune se développe et le jour est sous le signe du Bélier, du Sagittaire, du Taureau et du Capricorne. Il n’est pas recommandé de fermenter les produits lorsque le contrôle passe à Vierge, Poissons, Cancer.

En janvier

Le calendrier lunaire vous dira quand vous pouvez mariner le chou au premier mois d’hiver. Du 3 au 16 janvier, la lune se couche, donc le salage n’en vaut pas la peine. Le meilleur moment pour la récolte est du 18 au 29 janvier. Utilisez la dernière décennie du mois pour faire un plat de vitamines incroyable à partir d’un légume sain. Si vous utilisez des variétés destinées non pas au décapage, mais au stockage, commencez à préparer la pièce un jour de janvier. Après quelques mois de stockage, une telle tête de chou accumule une quantité suffisante de sucre nécessaire à la fermentation..

En février

En février, le corps humain manque cruellement de nutriments et de vitamines. Prenez soin de vous et de vos proches, faites cuire de délicieuses choucroutes. Ce légume conservera toutes ses propriétés bénéfiques et même les augmentera. Les jours de février favorables au décapage du chou dureront du 17 au 28. Dans la première moitié du mois, la cuisson des rafraîchissements salés n’est pas recommandée.

Choucroute aux carottes sur une plaque

En mars

La deuxième quinzaine de mars (du 18 au 28 jour) est le moment idéal pour se procurer le produit. Les dates restantes de ce mois ne recommandent pas d’utiliser le calendrier lunaire pour saler le chou pour préparer un plat mariné. Le 17 mars, une nouvelle lune apparaîtra, suivie d’une période propice à la fermentation. Si vous n’avez pas eu le temps de cuire le chou pendant la phase de croissance lunaire, repoussez la cuisson pour le mois suivant.

En avril

Pour les propriétaires économes qui ont encore des variétés de légumes blancs jusqu’à la mi-printemps, il est préférable de commencer à mariner le chou selon le calendrier lunaire du 17 au 28 avril. Les fruits frais apparaîtront très bientôt, donc les réserves de l’année dernière doivent être activement dépensées. Si vous fermentez toutes les têtes de chou à l’automne, le chou peut peroxyde. Les amateurs de choucroute feraient mieux de faire des récoltes en lots pas trop importants.

En mai

Lorsque le dernier mois du printemps arrive, tout le monde attend avec impatience l’apparition de légumes frais, mais si le chou de l’année dernière a été conservé sur les étagères de votre sous-sol, utilisez-le pour préparer la pièce. Considérez l’influence de la lune sur le processus de fermentation, utilisez des produits de qualité pour obtenir un bon résultat. Pour un chou parfaitement délicieux et croquant, une décroissance ou une pleine lune ne fonctionnera pas – seulement un jeune mois. Selon le calendrier lunaire, il est préférable de saler le légume du 17 avril au 28 avril.

En juin

Au début de l’été, il est déjà possible de se faire plaisir avec des légumes et des fruits frais, pour combler le manque de vitamines dans l’organisme. Si le chou de l’année dernière n’a pas été épuisé, utilisez des têtes de chou pour le décapage. Ce mois-ci, la lune se développera du 14 au 25 juin, les dates conviennent à la confection de cornichons. Le chou précoce ne convient pas au décapage, ne vous attendez pas à un bon résultat avec des têtes à maturation précoce.

En août

Si vous avez récolté une grande récolte de chou précoce, gardez à l’esprit que les têtes de chou précoce ne sont pas stockées longtemps. Les variétés sont utilisées pour le salage, mais des produits trop mous qui n’ont pas une élasticité suffisante peuvent entraîner une masse pâteuse. Pour le salage, choisissez les têtes de chou les plus denses, sans fissures ni dommages. Il est préférable de préparer la pièce du 12 au 24 août.

En septembre

Le début de l’automne est la période de maturation des variétés à mi-maturation, qui conviennent à la préparation de la pièce. Vous pouvez en obtenir une collation croustillante et savoureuse, si vous choisissez une recette éprouvée et tenez compte des jours favorables pour le décapage du chou en septembre 2018. La lune croissante de 10 à 24 est le bon moment pour le décapage. Les légumes cuits à temps seront bien conservés et se révéleront croustillants et piquants..

Choucroute toute prête aux canneberges

En octobre

L’automne est la meilleure saison pour le décapage du chou. Dans la période d’octobre, les variétés de décapage ont déjà mûri, les étals sont pleins de fruits mûrs à un prix abordable. Choisissez les variétés Slava, Belorusskaya, Midor, Genève et autres. Le poids optimal de la tête pour le salage est de 3 à 4 kg. En octobre, vous pouvez récolter la choucroute pour l’avenir, en vous concentrant sur le calendrier lunaire. Jours favorables – du 10 octobre au 21 octobre.

En novembre

Le moment idéal pour saler le légume d’automne se poursuit. Même les têtes de chou saisies par les premières gelées conviennent au décapage. Les gens disent que non seulement les phases lunaires affectent la qualité du produit fini, mais aussi le jour choisi de la semaine. Pour garder la pièce longtemps et bien travailler, faites la cuisine le mercredi, le vendredi ou le samedi. En novembre, la lune croît du 8 au 21. Combinez les deux observations pour un résultat savoureux garanti..

En décembre

Les processus de fermentation en décembre sont les plus actifs du 8 au 20 décembre. Utilisez le temps de faire cuire le chou et les préparations marinées à partir d’autres fruits et légumes, en commençant par les pommes et en terminant par les aubergines. Selon les observations des hôtesses, la collation la plus délicieuse se produira au milieu du cycle de la lune croissante. Cette date selon le calendrier lunaire tombe le 14 décembre. Vérifier l’observation de première main.

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