Jamon – qu’est-ce que c’est, comment cuisiner. Recette de confiture maison

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Le jambon espagnol n’est pas du jambon, mais du porc s√©ch√©. Il s’agit d’une d√©licieuse sp√©cialit√© maison faite √† partir de la patte arri√®re d’un porc, qui a √©t√© sal√©e, s√©ch√©e, puis s√©ch√©e. Le plat ne contient pratiquement pas de cholest√©rol, vous pouvez le manger tous les jours Il diff√®re du jambon de Parme (prosciutto) en ce que le go√Ľt du jambon sec est plus sal√© en raison de la diff√©rence de technologie de production. Chaque Espagnol sait ce qu’est le jamon.

Jamon espagnol

Jamon – c’est quoi? En Espagne, ces types de jamon sont fabriqu√©s:

  • Serrano – peu co√Ľteux avec un sabot blanc. Obtenez-le de la viande de porcs blancs et il m√Ľrit de sept mois √† un an.
  • Ib√©rique – co√Ľtera plus cher, avec un sabot noir. Les porcs noirs ib√©riques sont nourris de ma√Įs d√®s leur plus jeune √Ęge, puis p√Ętur√©s sur des √©tendues de montagne, en prenant une photo. Avant l’abattage, ils sont nourris de glands pendant plusieurs mois, obtenant une odeur et un go√Ľt particuliers. Le bayot le plus cher et la nouvelle scie. Il est difficile d’acheter en dehors de l’Espagne.

Jamon Iberico

Comment jamon

De quoi est fait le jamon, comment il est salé et affiné:

  1. Le plat est fait √† partir de la patte arri√®re, √©liminant l’exc√®s de graisse, et est recouvert de sel de mer pendant deux semaines. Le processus se d√©roule en chambre froide, √† une temp√©rature de 0 √† + 8 ¬į C. Il est important de savoir comment pr√©parer son pied pour le prochain processus..
  2. Puis lav√© de l’exc√®s de sel, s√©ch√©, fa√ßonn√© et suspendu verticalement.
  3. Puis salé et égalisé le degré de salinité dans la chambre humide de 1 à 2 mois.
  4. Le processus principal de s√©chage de la recette est termin√©: les jambons suspendus verticalement m√Ľrissent. La dur√©e de conservation est d√©termin√©e par le per√ßage avec une aiguille d’os de boeuf, selon l’ar√īme sp√©cial, concluez.

Avec quoi jamon mange-t-il?

Le produit est consid√©r√© comme un aliment di√©t√©tique, contient des graisses saines, une faible teneur en calories. Avec quoi jamon? Les olives, les herbes, les fromages (d√©licieux avec du curado) conviennent au plat. Les espagnols rago√Ľtent du jambon aux crevettes, ajoutent aux salades, car il donne √† chaque plat un go√Ľt et un ar√īme uniques. Les petites portions quotidiennes de jambon sont consid√©r√©es comme un r√©gime quand il s’agit de cuisiner. mis devant un professionnel: il a bon go√Ľt avec du vin rouge sec, de la bi√®re. Subtilit√© pour la cuisson de plats chauds – ajout √† la fin de la cuisson, de sorte que la graisse soit l√©g√®rement fondue.

Fromage Curado

Comment faire du jamon à la maison

Comment cuisiner du jambon maison bien s√©ch√©? Pour le cuisiner √† la maison, vous devez choisir et acheter de la viande de porc fra√ģche (patte arri√®re), une pi√®ce fra√ģche bien ventil√©e. Il est important que le porc soit nourri de glands, puis le plat sera appel√© jamon. L’apparence du jambon ajoutera de la couleur √† l’Espagne, remplira la pi√®ce d’un ar√īme agr√©able. La cuisson prend beaucoup de temps, presque comme le bŇďuf, et acheter un tel jambon co√Ľte cher.

Ingrédients:

  • Jambon;
  • sel de mer 3 fois le poids du jambon lui-m√™me, un peu de sel ordinaire.

Méthode de cuisson:

  1. Dégraisser un gras de jambon de porc, saupoudrer de sel.
  2. Faire tremper pendant 2 semaines dans un endroit frais, afin qu’il soit uniform√©ment sal√©.
  3. Rincer l’exc√®s de sel, fa√ßonner.
  4. Accrochez dans une pi√®ce bien ventil√©e pour s√©cher. Modifiez p√©riodiquement la temp√©rature de la plus basse √† la plus √©lev√©e afin que le processus de transpiration se produise (l’exc√®s de graisse et d’humidit√© est √©limin√©).
  5. Après cela, le jambon est sorti en cave pour affinage, pendant environ 12 mois. Après cela, vous pouvez couper la viande.

Jamon fini, tranché

Comment conserver le jamon

Le jambon sec fait maison est stock√© dans la cuisine, qui est suspendue jusqu’au plafond avec un sabot √† une temp√©rature de 15-20 ¬į C, en √©vitant les changements brusques de temp√©rature. Le point de coupure apr√®s utilisation est graiss√© avec de la graisse animale, de l’huile d’olive (cela peut √™tre vu sur la photo). Si de la moisissure appara√ģt, essuyez avec un chiffon imbib√© d’huile d’olive. En observant des conditions de stockage simples, vous appr√©cierez ce produit pendant longtemps. C’est d√©licieux. Le porc affin√© est conserv√© au r√©frig√©rateur, de nombreuses photos confirment ce fait.

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