Jamon – qu’est-ce que c’est, comment cuisiner. Recette de confiture maison

Le contenu de l’article

• Jamon espagnol
• Comment jamon
• Avec quoi jamon mange-t-il?
• Comment faire du jamon à la maison
• Comment conserver le jamon

Le jambon espagnol n’est pas du jambon, mais du porc séché. Il s’agit d’une délicieuse spécialité maison faite à partir de la patte arrière d’un porc, qui a été salée, séchée, puis séchée. Le plat ne contient pratiquement pas de cholestérol, vous pouvez le manger tous les jours Il diffère du jambon de Parme (prosciutto) en ce que le goût du jambon sec est plus salé en raison de la différence de technologie de production. Chaque Espagnol sait ce qu’est le jamon.

Jamon espagnol

Jamon – c’est quoi? En Espagne, ces types de jamon sont fabriqués:

• Serrano – peu coûteux avec un sabot blanc. Obtenez-le de la viande de porcs blancs et il mûrit de sept mois à un an.
• Ibérique – coûtera plus cher, avec un sabot noir. Les porcs noirs ibériques sont nourris de maïs dès leur plus jeune âge, puis pâturés sur des étendues de montagne, en prenant une photo. Avant l’abattage, ils sont nourris de glands pendant plusieurs mois, obtenant une odeur et un goût particuliers. Le bayot le plus cher et la nouvelle scie. Il est difficile d’acheter en dehors de l’Espagne.

Comment jamon

De quoi est fait le jamon, comment il est salé et affiné:

1. Le plat est fait à partir de la patte arrière, éliminant l’excès de graisse, et est recouvert de sel de mer pendant deux semaines. Le processus se déroule en chambre froide, à une température de 0 à + 8 ° C. Il est important de savoir comment préparer son pied pour le prochain processus..
2. Puis lavé de l’excès de sel, séché, façonné et suspendu verticalement.
3. Puis salé et égalisé le degré de salinité dans la chambre humide de 1 à 2 mois.
4. Le processus principal de séchage de la recette est terminé: les jambons suspendus verticalement mûrissent. La durée de conservation est déterminée par le perçage avec une aiguille d’os de boeuf, selon l’arôme spécial, concluez.

Avec quoi jamon mange-t-il?

Le produit est considéré comme un aliment diététique, contient des graisses saines, une faible teneur en calories. Avec quoi jamon? Les olives, les herbes, les fromages (délicieux avec du curado) conviennent au plat. Les espagnols ragoûtent du jambon aux crevettes, ajoutent aux salades, car il donne à chaque plat un goût et un arôme uniques. Les petites portions quotidiennes de jambon sont considérées comme un régime quand il s’agit de cuisiner. mis devant un professionnel: il a bon goût avec du vin rouge sec, de la bière. Subtilité pour la cuisson de plats chauds – ajout à la fin de la cuisson, de sorte que la graisse soit légèrement fondue.

Comment faire du jamon à la maison

Comment cuisiner du jambon maison bien séché? Pour le cuisiner à la maison, vous devez choisir et acheter de la viande de porc fraîche (patte arrière), une pièce fraîche bien ventilée. Il est important que le porc soit nourri de glands, puis le plat sera appelé jamon. L’apparence du jambon ajoutera de la couleur à l’Espagne, remplira la pièce d’un arôme agréable. La cuisson prend beaucoup de temps, presque comme le bœuf, et acheter un tel jambon coûte cher.

Ingrédients:

• Jambon;
• sel de mer 3 fois le poids du jambon lui-même, un peu de sel ordinaire.

Méthode de cuisson:

1. Dégraisser un gras de jambon de porc, saupoudrer de sel.
2. Faire tremper pendant 2 semaines dans un endroit frais, afin qu’il soit uniformément salé.
3. Rincer l’excès de sel, façonner.
4. Accrochez dans une pièce bien ventilée pour sécher. Modifiez périodiquement la température de la plus basse à la plus élevée afin que le processus de transpiration se produise (l’excès de graisse et d’humidité est éliminé).
5. Après cela, le jambon est sorti en cave pour affinage, pendant environ 12 mois. Après cela, vous pouvez couper la viande.

Comment conserver le jamon

Le jambon sec fait maison est stocké dans la cuisine, qui est suspendue jusqu’au plafond avec un sabot à une température de 15-20 ° C, en évitant les changements brusques de température. Le point de coupure après utilisation est graissé avec de la graisse animale, de l’huile d’olive (cela peut être vu sur la photo). Si de la moisissure apparaît, essuyez avec un chiffon imbibé d’huile d’olive. En observant des conditions de stockage simples, vous apprécierez ce produit pendant longtemps. C’est délicieux. Le porc affiné est conservé au réfrigérateur, de nombreuses photos confirment ce fait.