Levain pour le pain: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire du levain pour du pain
• Recette de pain au levain
• Pas de levure
• Seigle
• Vite
• Éternelle sans levure
• Du houblon
• Pour le pain brun
• Malt
• Fabriqué à partir de farine de blé
• Monastique
• Patate
• Comment faire du levain pour du pain – les conseils du chef

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Selon les médecins, la cuisson sans levure est plus bénéfique pour le corps à bien des égards que mélangée à de la levure. Cependant, pas dans toutes les recettes, il est possible d’exclure le composant de la fermentation – une miche de pain luxuriante sans cela ne fonctionnera certainement pas. Comme alternative, les experts suggèrent de trouver comment faire du levain. Est-ce vraiment très difficile?

Comment faire du levain pour du pain

Cette méthode pour conférer une structure poreuse à l’air aux pâtisseries était utilisée bien avant l’apparition de la levure comme produit culinaire. Faire du levain pour le pain est ce que chaque femme au foyer a pu faire à la maison il y a plusieurs décennies. Une telle base naturelle pour la cuisson peut se faire soit par la combinaison de farine et d’eau (un rapport égal en volume – pas en poids!), Ou en utilisant des bactéries lactiques.

Le processus présente plusieurs caractéristiques importantes:

• Il faut plusieurs jours pour préparer une entrée pour un pain savoureux, la période approximative varie de 3-7 jours.
• Chaque jour, le mélange doit être «alimenté» et assurez-vous de surveiller sa croissance.
• Une odeur aigre désagréable le premier jour est normale, après quoi elle passera, alors ne vous précipitez pas pour jeter la masse.
• Pour la cuisson du pain, seule une partie du levain est utilisée – le reste doit être fermé, nourri et cultivé.

Recette de pain au levain

La version classique d’une telle base pour une cuisson magnifique faite maison est généralement faite de farine de seigle, mais ce n’est pas la seule méthode. Le pain fermenté fait maison peut être préparé avec de la bière, du malt d’orge et des pommes de terre. La recette est choisie principalement en fonction du type de cuisson conçu, mais il est possible de pétrir la pâte de blé sur une base d’avoine, à partir d’un bâton sucré, etc.Cependant, les experts conseillent avec un mélange de seigle classique pour comprendre comment préparer le levain..

Pas de levure

• Temps de cuisson: 6 jours.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 709 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Cette entrée de pain sans levure est idéale pour le pain et les petits pains, bien que certaines femmes au foyer l’utilisent même pour des crêpes. La base de riz le rend plus doux et la mie du produit fini est très légère. Le seul inconvénient de cette méthode est la durée d’attente du résultat. La masse de travail est stockée dans le froid et a insisté – dans la chaleur. Si une croûte apparaît à la surface pendant le stockage, elle doit être enlevée avant le pansement supérieur..

Ingrédients:

• riz – 100 g;
• farine de blé – 8 cuillères à soupe. l.;
• eau – 250 ml;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper le riz (chaud avec 150 ml d’eau). Ajoutez une cuillerée de sucre, oubliez pendant 3 jours. Stockage au frais.
2. Le 3ème jour, ajoutez la farine (3 cuillères à soupe L.).
3. Le 4ème jour, versez le reste de l’eau.
4. Le 5ème jour, décanter cette masse, nourrir avec les restes de farine avec du sucre.
5. En une journée, la base du pain est prête, vous pouvez démarrer la pâte.

Seigle

• Temps de cuisson: 1 jour.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 721 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

En raison de la simplicité de l’algorithme d’actions et d’une courte liste de composants, cette recette est populaire auprès des femmes au foyer. Ce levain pour pain de seigle est préparé sur du kéfir, qui doit d’abord être laissé dans la chaleur de la cuisine avant la stratification en fractions. Si vous utilisez un produit frais, la fermentation ne sera pas correcte et le pain ne se lèvera pas. La masse de kéfir obtenue peut être utilisée pour toute cuisson, y compris les crêpes et les crêpes.

Ingrédients:

• kéfir acide – un verre;
• farine de seigle – 200 g.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger délicatement les composants de la culture de démarrage – il est préférable de les combiner en petites portions, de sorte que la probabilité d’hétérogénéité est moindre.
2. Jeter la gaze pliée trois fois sur le récipient, laisser reposer une journée. Pas besoin de mélanger la masse.
3. Après la période spécifiée, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine supplémentaires, attendez 2 à 3 heures..

Vite

• Temps de cuisson: 6 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 692 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: facile.

La durée de l’attente de la préparation de la base de pain peut être réduite à une journée, bien que certains professionnels jugent un tel démarreur faible, incapable d’une bonne remontée. Pour la plupart des femmes au foyer, ce levain rapide pour pain sans levure est une bouée de sauvetage qui leur fait gagner du temps. Si vous ne prévoyez pas de faire de la pâtisserie, qui implique de grands « pores » (par exemple – ciabatta), c’est l’idéal. Si vous avez une machine à pain, la masse augmentera en 4 heures.

Ingrédients:

• farine complète – un verre;
• l’eau est un verre;
• sucre granulé – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Combinez tous les composants et pétrissez activement – cela peut être fait pendant 2-3 minutes pour faire ressortir le gluten..
2. Couvrir d’un linge, laisser reposer toute la nuit ou 6 heures (si vous travaillez pendant la journée). Lorsque la masse commence à bouillonner, vous pouvez faire de la pâte à pain de base.

Éternelle sans levure

• Temps de cuisson: 3 jours.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 765 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Les spécialistes appellent cette recette l’une des plus simples pour les femmes au foyer débutantes, en particulier en raison de l’absence de besoin de nourrir quotidiennement le poids vif. Ce levain éternel peut être conservé très longtemps s’il est mis à jour une fois par semaine et conservé dans les bonnes conditions. La quantité résultante de masse de travail est suffisante pour 5-6 fois, car environ 5 cuillères à soupe. Va à une miche de pain l.

Ingrédients:

• farine – 210 g;
• eau – 210 ml.

Méthode de cuisson:

1. Combinez 70 g des deux composants. La masse doit avoir une densité de crème sure grasse ou de pâte à muffins.
2. Couvrir d’une serviette imbibée d’eau, retirer pour chauffer.
3. Le lendemain, vérifiez – s’il y a beaucoup de bulles, alimentez, en introduisant à nouveau 70 g des principaux composants.
4. Remuez quelques fois pendant la journée. Le récipient se tient également sous une serviette au chaud.
5. Un jour plus tard, le levain devrait ajouter du volume et bien bouillonner. Il doit être à nouveau nourri, à nouveau autorisé à rester debout pendant une journée.

Du houblon

• Temps de cuisson: 3 jours.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 437 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

La plupart des femmes au foyer modernes ne savent pas comment faire du démarreur à partir de houblon pour le pain, mais auparavant, cette méthode de création d’un démarreur pour la cuisson à la maison était utilisée plus activement que d’autres. En milieu urbain, il est difficile de trouver le composant principal, cependant, si vous réussissez, vous oublierez la levure pour toujours – le pain sur cette base est incroyablement luxuriant, tendre et doux.

Ingrédients:

• cônes de houblon – 225 g;
• farine – un demi-verre;
• eau distillée – 450 g;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Versez les cônes de houblon avec de l’eau, laissez bouillir. Après cuisson à puissance moyenne, jusqu’à ce que le volume de liquide soit divisé par deux.
2. Couvrir, laisser reposer 8 à 10 heures.
3. Filtrez le bouillon enivré, mélangez environ 200 ml avec de la farine et du sucre. Mélanger.
4. Couvrir avec un chiffon naturel dense, garder au chaud pendant 3 jours.

Pour le pain brun

• Temps de cuisson: 3 jours.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 626 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Pour ceux qui recherchent un schéma sur la façon de faire du levain pour le pain brun, les professionnels sont invités à essayer de travailler avec des grains entiers. La méthode n’est pas la plus simple, mais très efficace: sur cette base, le pain se lève particulièrement bien. De même, vous pouvez travailler avec du blé. L’algorithme général ne change pas, seul le stade de germination des grains est ajouté. Si c’est trop difficile, vous pouvez simplement les broyer et bouillir avec les autres composants, puis travailler sur une technologie standard.

Ingrédients:

• seigle – un verre;
• eau – 200 ml;
• miel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les grains lavés, envelopper le récipient avec de la laine, le laisser au chaud pendant une journée.
2. Si après un jour, ils n’ont pas germé, répétez la procédure en prolongeant ce processus pour un autre jour.
3. Le matin, broyez les grains de seigle au robot culinaire, ajoutez le miel liquide. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la masse semble sèche. Couvrir à nouveau, laisser dans un endroit chaud pendant la nuit.
4. Si le levain a poussé, vous pouvez faire cuire la pâte.

Malt

• Temps de cuisson: 3 jours.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 793 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Le levain de malt est préparé de la même manière que pour le pain sans levure à base de seigle, seulement ici ils prennent du blé. Elle doit d’abord germer en quelques jours. La masse elle-même doit être cuite, en observant constamment son état. Si vous devez continuer à croître et à nourrir une telle base de pain, vous pouvez utiliser des grains moulus, toujours en tandem avec du sucre et de l’eau.

Ingrédients:

• grain de blé – un verre;
• farine de seigle pelée – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – combien de grains seront prélevés;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Faites tourner les grains germés à travers un hachoir à viande. Ajouter les composants restants, verser le liquide dans une bouillie épaisse.
2. Faire bouillir cette masse, cuire 50-60 minutes. Puissance minimale du brûleur.
3. Lorsque le futur levain s’assombrit, il reste au chaud pendant 2 jours. Le produit fini aura une saveur kvas et beaucoup de bulles en surface.

Fabriqué à partir de farine de blé

• Temps de cuisson: 2 jours.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 792 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: facile.

Si vous songez à faire un pain sucré sans utiliser de levure, vous devriez étudier cette recette de levure aux raisins secs pour un pain délicieux et délicieux. La mie sera privée de l’acidité caractéristique d’un tel test, mais elle se révélera être la même aérée et restera molle pendant longtemps. Le démarreur de blé pour le pain sans levure est nourri tous les 2-3 jours.

Ingrédients:

• raisins noirs – 5 cuillères à soupe. l.;
• farine de blé – 180 g;
• eau chaude – 180 ml;
• miel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Raisins secs cuits à la vapeur, moudre. Eh bien, s’il garde les os en même temps.
2. Verser avec du miel et de l’eau chaude.
3. Verser le reste du composant sec par portions, pétrir un pot épais dans un pot.
4. Couvrir, garder au chaud pendant une journée.
5. Mélangez, renvoyez. Un autre jour, la messe sera prête pour la délicieuse fabrique de pâte à pain..

Monastique

• Temps de cuisson: 7 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 1196 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Une caractéristique de cette recette est la base dans laquelle la saumure est utilisée. Les experts conseillent de prendre du concombre ou du chou; Il est important qu’il ne contienne pas de vinaigre dans la composition. Le levain monastique pour le pain sans levure est considéré comme très lent, il n’est pas nourri quotidiennement, il est donc stocké longtemps. Souvent, les femmes au foyer le font pour cuire le pain 1 à 2 fois par semaine et en petits pains.

Ingrédients:

• saumure – 220 ml;
• farine de seigle pelée – 330 g;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Laisser la saumure reposer pour qu’elle se réchauffe (à température ambiante), ou la conserver dans un four chaud pour accélérer le processus.
2. Mélanger avec de la farine de seigle, assurez-vous de vous débarrasser des grumeaux qui apparaissent.
3. Ajouter du sucre – cela réduira la durée de la fermentation.
4. Couvrir, retirer pour chauffer. Suivez pendant 6-7 heures, « bouleversant » périodiquement. La masse finie augmentera considérablement en volume et aura une surface bouillonnante.

Patate

• Temps de cuisson: 3 jours.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 549 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: facile.

La recette du levain de pomme de terre est très simple, mais a une caractéristique qui la distingue des autres façons, comment faire une pâte à pain sans levure. Une telle base n’aura pas d’odeur aigre même le premier jour, ce qui la rend très attrayante aux yeux de la plupart des femmes au foyer. La quantité de farine ne peut pas être indiquée jusqu’à un gramme, car elle dépend de la quantité de bouillon reçue.

Ingrédients:

• pommes de terre – 10 pièces;
• farine de blé – la quantité de levain nécessaire.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les pommes de terre pelées sans ajouter de sel, poivre et autres assaisonnements. Quand ils deviennent mous, versez le liquide dans un bocal.
2. Ajouter de la farine jusqu’à ce que la masse ait la même consistance que la crème sure.
3. Couvrir le pot de gaze, assurer la paix pendant 3 jours. Si après cette période, de la mousse apparaît sur le dessus, vous pouvez démarrer la pâte.

Comment faire du levain pour du pain – les conseils du chef

Le processus de création d’une telle base pour la cuisson maison soulève de nombreuses questions, même pour les femmes au foyer expérimentées, les professionnels donnent donc plusieurs recommandations:

• Cuire dans du verre – ne pas utiliser de tasses en métal. Mélanger uniquement avec des spatules en bois.
• Si vous décidez de cuire du pain au levain, laissez la pâte partir pendant 4-5 heures, sinon la montée ne sera pas suffisante. Certains professionnels conseillent d’augmenter ce temps à 8 heures, ou d’ajouter le chauffage des plaques de cuisson par le bas (vous pouvez les mettre dans une casserole avec de l’eau bouillante).
• Pour la cuisson du blé, il est conseillé de commencer un levain à base de grains entiers, puis de les nourrir avec de la farine blanche premium classique.
• La force acquise par cette masse dépend de son âge.Par conséquent, pour la cuisson, les hôtesses utilisent principalement la moitié du levain et le reste continue de croître.
• Si vous avez peur que le pain ne monte pas comme avec la levure, maintenez sa quantité au minimum progressivement.
• Le stockage est mieux effectué dans le réfrigérateur (porte) – de sorte que la masse sera « gelée ». Avant de commencer le travail, elle est autorisée à se réchauffer pendant plusieurs heures pour reprendre l’activité.
• Besoin de faire pousser une base de grains plus rapidement? Ajoutez une cuillerée de sucre / miel – cela accélérera la fermentation.
• Il est conseillé de connecter les composants à l’œil, et non en suivant aveuglément la recette – vous devez obtenir une masse épaisse mais mobile, dans laquelle il n’y a pas de cuillère.
• Pour élever la culture de départ dans la pièce doit être d’au moins 22-23 degrés, sinon avant l’apparition des premières bulles, vous devrez attendre 1,5-2 jours, et la période de maturation totale augmentera.

Apprenez la recette de pain maison au four.