Les avantages et les inconvénients du lait en poudre – composition, teneur en calories, proportions de dilution de la poudre avec de l’eau

Le contenu de l’article

• Qu’est-ce que le lait en poudre
• Faible en gras
• Entier
• De quoi est fait le lait en poudre
• Comment
• Comment élever du lait en poudre à la maison
• Pour les crêpes
• Pour la bouillie
• Teneur en calories
• Avantage et préjudice
• Plats en poudre de lait
• Prix

Sur les étagères des magasins, avec le lait habituel, vous pouvez trouver du lait sec, qui diffère de la consistance pulvérulente classique. Le produit est utilisé dans divers domaines de la cuisine, il est utilisé pour la fabrication de lait entier, de pain, de saucisses. En élevage, la poudre va nourrir les animaux.

Qu’est-ce que le lait en poudre

Le concentré d’une boisson pasteurisée ordinaire ou de lait en poudre est du lait séché. Il élimine de nombreuses lacunes de la version liquide – il est stocké plus longtemps, plus facile à transporter. En même temps, il conserve une excellente composition et contient tous les nutriments et vitamines nécessaires. Le prototype du produit moderne était les morceaux de lait que les habitants de Sibérie fabriquaient en congelant le lait.

Pour la première fois, le médecin russe Krichevsky a reçu pendant longtemps la poudre sèche, en évaporant le liquide à l’aide d’une technologie spéciale, afin que toutes les propriétés utiles du produit d’origine soient préservées. Après plusieurs décennies, la poudre est utilisée dans la cuisine et l’industrie alimentaire, est incluse dans le régime alimentaire d’un adulte et d’un enfant.

Faible en gras

Une sous-espèce du produit est le lait écrémé en poudre, qui contient 25 fois moins de matières grasses que le lait entier. Il y a autant d’autres substances utiles. En raison de la faible teneur en matières grasses, le produit est stocké pendant une longue période, ne nécessite pas de conditions spéciales. Si vous mélangez du lait écrémé avec du lait entier, fermez à la vapeur et séchez, vous obtenez un produit instantané qui est utilisé par le barista pour compléter lors de la préparation du café.

Entier

La haute teneur en calories et la faible durée de conservation du lait entier séché. C’est une poudre uniformément colorée de couleur blanc-crème avec une consistance uniforme. Obtenez le produit du lait de vache entier. La poudre finie peut être dissoute sans sédiment. Il n’a pas d’inclusions de couleur jaune ou marron, il se frotte facilement entre les doigts.

De quoi est fait le lait en poudre

Le produit classique comprend uniquement du lait pasteurisé de vache entière. Les matières premières subissent une procédure complexe de séchage et d’homogénéisation en cinq étapes, permettant à la composition d’être maintenue pratiquement inchangée. Le produit est riche en protéines, graisses, sucre de lait, lactose, vitamines, nutriments et oligo-éléments. Aucun composant supplémentaire (protéine de soja, amidon, sucre) n’est ajouté à la composition – cela affecte la qualité et le goût de la boisson brassée.

Comment

En cinq étapes, la production de lait séché dans les usines alimentaires en Russie. La matière première est le lait de vache frais, qui subit les changements suivants:

1. Normalisation – ramener la teneur en matières grasses de la matière première à la normale (augmentation réduite, augmentation – réduction). Pour ce faire, le produit est mélangé avec moins de matières grasses ou de crème. Cette étape est nécessaire pour atteindre un certain taux de matières grasses conformément aux documents réglementaires.
2. Pasteurisation – chauffer un liquide pour le nettoyer des bactéries et des virus. Pasteuriser le lait pendant une courte période, puis refroidir.
3. Condensation ou cuisson – à ce stade, le produit est cuit, divisé en sous-espèces entières et faibles en gras, pour lesquelles les processus diffèrent dans le temps et les paramètres. Si vous ajoutez du sucre au produit à cette étape, vous obtenez du lait condensé.
4. Homogénéisation – obtention d’une consistance homogène par le fabricant du produit.
5. Séchage – le fluide nutritif résultant est séché sur un appareil spécial jusqu’à ce qu’il atteigne un certain pourcentage d’humidité.

Comment élever du lait en poudre à la maison

Lors de l’achat d’un produit et de sa préparation ultérieure, il est important de respecter les proportions de dilution du lait en poudre. Pour récupérer, vous avez besoin de trois parties d’eau tiède (environ 45 degrés) et d’une partie de la poudre. Introduire le liquide progressivement, bien mélanger, laisser reposer quelques minutes pour obtenir une consistance uniforme du lait et une dissolution des protéines.

Astuces utiles:

• l’eau froide n’est pas souhaitable car les particules ne se dissolvent pas complètement, ne cristallisent pas et ne se sentent pas sur les dents;
• l’eau bouillante ne convient pas non plus – elle ne fait que rouler du lait;
• il est impératif d’insister sur le liquide après dilution, car cela produira le produit optimal, et non aqueux avec une protéine non gonflée;
• il est dangereux d’utiliser un mélangeur pour remuer – il donne trop de mousse;
• introduire l’eau progressivement et avec précaution pour éviter la formation de grumeaux;
• faire du café et assaisonner avec du lait sec – il se terminera délicieusement.

Pour les crêpes

Un plat populaire dans lequel le produit en question est utilisé sont les crêpes au lait en poudre. Pour les préparer, vous aurez besoin d’un litre de lait entier, qui se dilue facilement dans la proportion suivante: 100 grammes (8 cuillères à café) de poudre sèche dans un litre d’eau tiède. Ajouter de l’eau à la poudre et non l’inverse, remuer et attendre 15 minutes pour homogénéiser la solution.

Pour la bouillie

Un petit déjeuner agréable est une bouillie avec du lait en poudre, qui sera faite proportionnellement à un verre d’eau de 25 grammes de poudre. À partir de cette quantité, un verre de lait reconstitué à 2,5% de matière grasse suffira pour une portion. Pour quatre personnes, 900 ml d’eau et 120 grammes de poudre devront être dilués. Le liquide de dilution doit être chaud, l’agitation dure en continu jusqu’à dissolution complète du produit.

Teneur en calories

Le lait en poudre classique sans additifs contient en moyenne 496 calories pour 100 grammes, ce qui est presque 10 fois plus élevé que la boisson habituelle. Cela est dû à la concentration du produit. Le lait entier en poudre contient 549 kcal et le lait non gras en contient 373. Le produit est riche en graisses (saturées, acides gras), en sodium, en potassium et en fibres alimentaires. Il contient beaucoup de sucres, de protéines et de vitamines..

Avantage et préjudice

La composition de la poudre n’est pas inférieure au lait pasteurisé naturel. Il contient du calcium pour renforcer les os, du potassium pour améliorer le cœur et les vaisseaux sanguins, de la vitamine A pour augmenter la vision et la santé de la peau. De plus, le lait est utile pour le rachitisme, car il contient de la vitamine D. Voici quelques propriétés plus utiles du produit:

• utile pour l’anémie;
• la choline normalise le cholestérol sanguin;
• le chlore soulage l’enflure, nettoie le corps;
• le magnésium et le phosphore fournissent un soutien sanitaire complet;
• utile pour le diabète, les maladies gastro-entérologiques;
• Il est riche en vitamine B12 et en protéines, selon les critiques, il est important pour les végétariens ou les personnes qui ne mangent pas de viande;
• facile à digérer, n’alourdit pas le tube digestif;
• ne contient pas de bactéries, n’a pas besoin d’ébullition;
• les bienfaits des vitamines, du BZHU complexe pour la santé du corps dans son ensemble.

Le mal du lait en poudre n’est pas si évident, il peut plutôt être appelé un inconvénient. N’utilisez pas la poudre pour les allergies, les personnes présentant une intolérance au lactose ou des éruptions cutanées réactives aux composants. Vous ne devez pas vous impliquer dans le produit avec une tendance à prendre du poids – une valeur énergétique élevée affecte le gain rapide de masse musculaire, qui est alors difficile à revenir à la normale – il ne convient pas à la perte de poids. Ce facteur de préjudice est transformé en un avantage pour les athlètes impliqués dans la musculation.

Plats en poudre de lait

Les plats à base de lait en poudre sont très répandus à la maison. La poudre peut être achetée sur l’étagère de n’importe quel magasin. Il est utilisé en cuisine, en confiserie et en dessert. Lorsqu’il est ajouté à la cuisson, le lait rend la consistance du produit fini plus dense, et lorsque la cuisson des crèmes et des pâtes prolonge leur durée de conservation. Il est pratique d’utiliser du lait en poudre pour restaurer la boisson, puis d’utiliser le liquide de différentes manières – mélanger avec de la farine pour des crêpes ou des beignets, ajouter aux céréales, aux bonbons, aux gâteaux.

La poudre sèche peut être caramélisée pendant le séchage, elle a donc une odeur de bonbons. Pour cette saveur, le lait est apprécié des confiseurs qui fabriquent du lait condensé, des garnitures pour la superposition des gâteaux et pâtisseries, des bonbons à la vache. À partir de lait séché, vous pouvez préparer des préparations pour nourrissons, du chocolat, de la ganache pour couvrir des biscuits et des muffins. L’ajout de poudre aux yaourts uniformise la consistance et prolonge la durée de conservation.

Pour un usage domestique, le lait en poudre sec est utilisé comme substitut du lait entier dans les céréales, pâtisseries, petits pains, bonbons. Le lait est ajouté au mastic pour emballer les gâteaux des fêtes, à la crème glacée, au lait concentré, au pain, au fromage cottage, pour une couche de muffins. Pour remplacer certains composants, la poudre est utilisée dans la fabrication de boulettes de viande, jambon, boulettes de viande. Pour les plats sucrés, le produit est utilisé pour cuisiner de la gelée, des petits pains, des tartes, des cupcakes, des croissants.

Prix

Aujourd’hui, vous pouvez acheter du lait en poudre via Internet, dans les rayons des supermarchés ou des marchés traditionnels. Voici le coût approximatif du produit à Moscou: