Avantages et inconvénients du beurre – composition en fonction du GOST et de la teneur en calories, des types et des meilleures catégories

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Maintenant, il est largement admis que les graisses animales sont absolument nocives, elles doivent être jetées et ne manger que des légumes. Les opposants à cette position prouvent le bien-fondé de ces allégations. Essayons de déterminer la qualité du beurre de paysan ou de Vologda pour répondre aux exigences de GOST.

Qu’est-ce que le beurre

Le produit est fabriqué à partir de lait de bovins et de petits bovins. En Russie, il est produit par la méthode de séparation ou de barattage de la crème fraîche pasteurisée naturelle de vache. En raison de la teneur élevée en matières grasses, le produit n’est pas consommé seul. Il est utilisé pour faire des sandwichs, ajouté aux céréales, à la purée de pommes de terre, à la pâte, il améliore le goût des aliments. De matières premières – crème grasse – le produit a une teneur élevée en matières grasses: de 50 à 99%.

Structure

En plus des matières grasses, le produit laitier se compose de protéines de lait, de glucides et d’eau. La composition du beurre comprend le cholestérol, la lécithine, les acides gras saturés et insaturés:

  • oléique;
  • palmitique;
  • myristique;
  • linoléique;
  • laurique;
  • pétrole;
  • kapron;
  • caprique;
  • caprylique.

Le produit contient des vitamines: A (rétinol), C (acide ascorbique), E (tocophérol), PP (niacine), groupe B (thiamine, riboflavine, acide folique), carotène, calciférols et minéraux:

  • sélénium;
  • magnésium;
  • potassium;
  • calcium;
  • le fer;
  • sodium;
  • phosphore;
  • manganèse;
  • zinc;
  • cuivre.

Beurre sur une planche de bois

GOST

Les exigences pour la fabrication du produit contiennent GOST 32261-2013. Ces numéros, et pas d’autres, doivent être indiqués sur l’emballage du produit de qualité. La norme autorise la teneur en conservateurs, colorants alimentaires carotène, régulateurs d’acidité. L’inclusion de graisses végétales dans la composition du produit: palmier, noix de coco et autres GOST est interdite. Pour la production en tant que matière première, le fabricant peut utiliser:

  • lait de vache;
  • crème;
  • Babeurre;
  • sel de table.

Teneur en calories

Le produit laitier est très énergétique en raison de sa teneur élevée en matières grasses – de 50 à 99%. En raison du point de fusion bas – 32 degrés – la graisse est facilement absorbée par le corps. La teneur en calories de 100 grammes de produit est:

  • 552 kcal – pour 60% de matières grasses;
  • 610 kcal – pour 67%;
  • 626 kcal – pour 72,5%;
  • 748 kcal – pour 82,8%;
  • 892 kcal – pour 99%.

Vues

Selon la norme, le produit doit être fabriqué à partir de crème pasteurisée avec ou sans levain, il existe donc différents types:

  • crème sucrée;
  • Crème fraîche.

Au sein de ces groupes, la production de graisse de vache peut être réalisée avec ou sans sel, il existe donc des types:

  • salé;
  • non salé.

Le produit se distingue par sa teneur en matières grasses, la teneur en matières grasses du beurre suivante est proposée au consommateur:

  • Thé – 50% de la fraction massique;
  • Sandwich – 61%;
  • Paysan – 72,5%;
  • Amateur – 80%;
  • Vologda – 82,5%;
  • Traditionnel – 82,5%.

Beurre et pain

Les meilleures variétés

Les exigences pour les huiles de thé et de sandwich ne sont pas stipulées par les conditions standard, en raison de la faible teneur en matières grasses, elles ne peuvent pas être considérées comme un produit animal de haute qualité. Ceux-ci peuvent inclure des impuretés végétales et hydrogénées nocives. La graisse de vache fondue est obtenue après évaporation de l’humidité par traitement thermique, elle ne contient donc presque pas de substances bioactives et d’oligo-éléments utiles, mais contient des radicaux libres cancérigènes nocifs.

L’huile paysanne avec une teneur en matières grasses de 72,5% a de bonnes qualités. Il se caractérise par une saveur spéciale de crème sure, car il est fabriqué selon une technologie différente des autres types – à partir de crème non pasteurisée. Avec une teneur en matières grasses de 80 à 82,5% (marques amateurs, traditionnelles), le fabricant n’a pas besoin d’utiliser d’émulsifiants pour obtenir une consistance uniforme.

Il est nécessaire de mettre en valeur l’huile Vologda. Il est produit selon une recette spéciale, selon des spécifications spéciales par trois fabricants: l’usine nommée d’après Vereshchagin, CJSC « Vologda Dairy Plant », OJSC « Sheksninsky Dairy ». Produit à partir du lait de vaches nourries à l’herbe, il se caractérise par une odeur douce et crémeuse spéciale au goût de noisette. Parmi les marques nationales, la cote de qualité du beurre peut être classée dans l’ordre suivant:

  • Teneur en matières grasses Vologda 82,5%;
  • Teneur en graisse traditionnelle et amateur de 80 à 82,5%;
  • Paysan.

Propriétés utiles du beurre

La graisse solide de vache est indispensable pour le corps humain en raison de la composition chimique:

  1. Le sélénium a des propriétés anti-cancérigènes.
  2. Le cholestérol ne contribue pas à l’apparition de l’athérosclérose et des maladies cardiaques en raison de la présence d’acide oléique et de lécithine, qui régulent le métabolisme lipidique et empêchent l’accumulation de plaques.
  3. L’acide oléique a des propriétés anticancéreuses.
  4. Le cholestérol contribue à la production d’acides biliaires nécessaires au processus de digestion, le produit laitier est inclus dans le régime alimentaire de la cholécystite.
  5. La vitamine A inhibe la sécrétion du suc gastrique, ce composant est recommandé par la médecine diététique pour la guérison des ulcères gastriques et intestinaux.
  6. Les vitamines A et E sont bonnes pour la vue..
  7. La vitamine C renforce l’immunité.
  8. L’acide laurique a une propriété antimicrobienne et antifongique, il est donc recommandé d’utiliser le produit laitier à des fins médicinales contre le rhume et la tuberculose.

Pour le corps féminin

L’avantage du beurre pour le corps d’une femme est fourni par le contenu des substances suivantes:

  1. Cholestérol. La présence de ce composant contribue au maintien du niveau d’équilibre nécessaire des hormones féminines, et une carence entraîne la disparition des menstruations et de l’infertilité.
  2. Acide folique, lécithine. Contribue à l’amélioration de la peau, des cheveux, des ongles.
  3. Lipides. Les graisses accumulées dans les cellules aident à protéger la peau du vent et du gel, fournissent une peau saine.
  4. Calcium Réel pour les femmes enceintes et allaitantes.

Pour hommes

Un produit alimentaire est nécessaire pour reconstituer rapidement l’énergie. La graisse animale peut être facilement absorbée par le corps et aider à restaurer la force après un effort physique intense. C’est une source précieuse de cholestérol, nécessaire pour que les hommes produisent du sperme à part entière. Le manque de substance peut entraîner une diminution ou une perte de la fonction reproductrice..

Beurre dans une assiette

Pour les enfants

Une grande importance dans l’enfance est la reconstitution du calcium par le corps. Le produit a une propriété précieuse – les tocophérols liposolubles qu’il contient assurent une assimilation complète de cet élément à partir de la matière grasse du lait. Le cholestérol joue un rôle particulier dans le développement de l’enfant: il est nécessaire au renouvellement des tissus nerveux et au fonctionnement normal du cerveau de l’enfant. L’exclusion de la graisse de vache de l’alimentation entraîne un manque de nutriments, le cholestérol, qui peut provoquer:

  • diminution de la durée d’attention;
  • mauvaise assimilation du matériel;
  • déclin mental.

Combien de beurre puis-je manger par jour?

Étant donné que le produit contient un pourcentage élevé de graisses et a une teneur élevée en calories, il est nécessaire de respecter les normes de sa consommation. Il est recommandé aux enfants de ne pas manger plus de 7 grammes par jour. La consommation adulte peut être portée à 30 grammes. Vous ne devez pas abandonner la graisse de vache dans les maladies du foie et du pancréas, mais seulement réduire la consommation à 20 grammes.

Nuire au beurre

Actuellement, les avantages et les inconvénients du beurre sont le sujet de discussion. Avec une bonne nutrition, une consommation modérée de variétés grasses du produit, la graisse de vache ne peut pas être nocive. Les éléments suivants doivent être pris en compte:

  1. Ne pas utiliser le produit pour la friture et la cuisson et utiliser du ghee, car des cancérogènes se forment lors du traitement thermique.
  2. La graisse de vache contient une petite quantité de protéines, des réactions allergiques sont donc possibles. Ces cas sont moins fréquents qu’avec le lait..
  3. Une utilisation excessive de graisse de vache peut entraîner un surpoids, une obésité.

Comment choisir le beurre

Quel beurre vaut mieux acheter pour ne pas nuire à votre santé? Les premières informations peuvent être obtenues à partir de l’emballage:

  1. La présence de graisses végétales dans un produit animal est nocive pour le corps humain.
  2. Le gros délai de mise en œuvre – plus de 30 jours – indique la présence d’un conservateur.
  3. Pour le consommateur, le meilleur emballage est un film métallisé – il empêche la destruction des vitamines.

Signes de bon beurre

La vérification de la qualité du beurre est effectuée conformément à GOST. La norme interdit la mise en œuvre d’un produit:

  • avec un goût et une odeur étrangers (rance, gras, moisi, moisi, produits chimiques);
  • hétérogène, émietté, collant, consistance lâche;
  • couleur hétérogène.

Pour des vacances au consommateur, le produit doit répondre aux exigences de caractéristiques organoleptiques (goût, odeur, texture, couleur) et d’étiquetage. Il existe une échelle de notation, selon laquelle un score est fixé pour chacun des indicateurs. Après les avoir sommés, déterminez la qualité de l’huile:

  • meilleure note – 17-20 points;
  • première année – 11-16 points.

Si la note est inférieure à 11 points, les marchandises ne sont pas autorisées à la vente. Lors de l’achat d’un produit laitier, vous devez vous rappeler ce qui suit:

  1. Il est nécessaire d’essayer sa cohérence – si un produit est pressé lorsque vous cliquez sur un emballage, vous ne pouvez pas l’acheter, car c’est le résultat de l’ajout de graisses végétales.
  2. Après le réfrigérateur, la graisse de vache de haute qualité doit être dure, coupée en morceaux et ne pas s’effriter..
  3. Ce n’est pas un morceau de graisse de vache qui a une odeur crémeuse naturelle, mais un produit qui fond dans la bouche.
  4. La couleur ne doit pas être jaune vif – c’est un signe de la présence de colorant.
  5. La longue durée de conservation indique l’utilisation de conservateurs par le fabricant.
  6. Un produit de qualité doit fondre dans la bouche, ne pas coller aux dents, se dissoudre uniformément dans l’eau chaude.

Morceaux de beurre

Huile de qualité inférieure

Pour produire un kilogramme d’un produit, 20 à 30 kilogrammes de lait sont nécessaires, donc le bas prix du produit indique la présence d’ingrédients qui ne sont pas d’origine animale. Vous pouvez identifier les marchandises de faible qualité en:

  • la présence d’une odeur prononcée – ils possèdent des falsifications contenant des arômes;
  • couleur jaune vif;
  • doux, friable, hétérogène avec une consistance entrecoupée (indique la présence de substituts de matières grasses laitières);
  • séparation des particules dans l’eau chaude plutôt que dissolution.
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