Lapin braisé: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment éteindre un lapin
• Comment mijoter un lapin pour que la viande soit tendre
• Dans une mijoteuse
• Dans le four
• Recette de lapin braisé
• À la crème sure
• Avec des légumes
• À la crème sure avec pommes de terre
• Avec légumes à la crème sure
• Au chou
• Dans le vin
• En crème
• Comment éteindre un lapin savoureux – recommandations du chef

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La viande de lapin diététique, savoureuse et saine est un produit populaire et satisfaisant qui est préparé dans de nombreuses familles. La carcasse est frite, cuite au four, mais souvent cuite. Il existe de nombreuses options pour la cuisson du lapin cuit au four, sur la cuisinière ou dans la mijoteuse.

Comment éteindre un lapin

La viande de lapin est beaucoup plus saine que le poulet, la dinde, le porc et le boeuf. Si nous effectuons un traitement thermique compétent, alors 90% des substances utiles resteront dans la viande. Pour éteindre un lapin correctement, vous devez connaître quelques règles de base. Cette viande a souvent un arôme spécifique qui peut être éliminé par trempage (dans l’eau, le vinaigre, le lait, le vin).

Tout d’abord, la carcasse est coupée en parties (en deux le long du bas du dos, puis en morceaux de la taille souhaitée). Il est recommandé de hacher les os d’un coup, sinon la viande sera avec des fragments. La viande de lapin de ragoût est meilleure dans la crème sure (crème), le vin (rouge ou blanc), le bouillon. Vous pouvez ajouter différents légumes au plat. Pour rehausser le goût, des assaisonnements, des épices, des épices sont utilisés. Le lapin s’éteint sur une cuisinière, dans un four ou dans une mijoteuse.

Comment mijoter un lapin pour que la viande soit tendre

Un délicieux plat de viande est servi pour le déjeuner ou le dîner en famille, et est également préparé pour les vacances. Éteindre le lapin pour que la viande soit molle est facile. Le principal secret de la cuisson de la viande maigre tendre et délicieuse est la marinade. Le trempage de la viande de lapin vous permet de vous débarrasser d’une odeur spécifique, d’améliorer le goût et d’adoucir considérablement les morceaux de carcasse.

La sauce est à base de vin, de crème sure, de lactosérum, d’huile d’olive, de vinaigre de vin ou d’eau minérale. Si le lapin est jeune (viande rose clair), il est mariné dans de l’eau avec des épices. Lorsque l’animal a plus de 6 mois (viande brune), la carcasse fraîche est trempée dans du lait, du vinaigre ou du lactosérum. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre noir. Si vous achetez de la viande de lapin, vous n’aurez pas besoin de marinade (elle est tendre en soi et n’a pas d’odeur désagréable).

Dans une mijoteuse

Gagner du temps de cuisson et simplifier le processus de cuisson aidera la mijoteuse. Il vous suffit de mettre les ingrédients dans le bol, de sélectionner le mode souhaité et d’attendre le signal. Un lapin cuit dans un multicuiseur est une option idéale pour les personnes ayant une connaissance culinaire minimale. Pour créer un plat, deux programmes sont utilisés. Tout d’abord, « Fry » est lancé (« Baking », « Steamed », « Express »), puis « Stew ».

Dans le four

Une autre bonne option pratique pour un dîner copieux et sain est la viande cuite au four. Vous pouvez utiliser une poêle à frire, un plat de cuisson avec des côtés hauts, des casseroles en matériau résistant à la chaleur, une casserole. La durée de cuisson dépend de l’âge de l’animal. Un jeune lapin cuit au four sera prêt en 30-40 minutes, et plus de viande «adulte» en 2 heures. Avant de faire cuire la viande de lapin cuite à l’étuve, il est recommandé de faire frire les morceaux de viande de lapin dans une poêle.

Recette de lapin braisé

À ce jour, il existe un grand nombre de recettes pour le lapin cuit. La viande est faite de légumes (pommes de terre, chou, carottes) et même de fruits (pommes, oranges). Ajoutez des champignons, des herbes fraîches, toutes sortes d’assaisonnements. Servi à table avec accompagnement, sauces, salades. Vous trouverez ci-dessous les méthodes de lapin cuites les plus populaires..

À la crème sure

• Temps de cuisson: 2-3 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 200 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

Si vous voulez faire plaisir et surprendre agréablement votre maison avec des aliments sains et savoureux, alors vous devriez faire cuire un lapin cuit à la crème sure. Cette recette implique l’utilisation de plusieurs ingrédients et d’une mijoteuse. Même un cuisinier novice peut faire un plat aussi parfumé et appétissant. La viande est préalablement trempée dans du vinaigre de vin ou de l’eau minérale pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

• lapin – 1 carcasse;
• oignon – 1 tête;
• crème sure – 300 g;
• sel, poivre noir moulu;
• feuille de laurier – 3 pièces.

Méthode de cuisson:

1. Servir la carcasse marinée en portions dans un bol profond.
2. Chaque morceau est bien graissé avec de la crème sure, du sel et du poivre. Bien mélanger.
3. Mettez la viande de lapin dans un bol multi-cuiseur.
4. Hachez les rondelles d’oignon, envoyez-les à la viande avec la lavrushka.
5. Ajoutez un verre d’eau bouillie.
6. Réglez le programme « Extinction » pendant 2 heures et fermez le couvercle.
7. Lapin cuit à la crème sure servi avec une salade de légumes frais et de purée de pommes de terre.

Avec des légumes

• Temps de cuisson: 3-4 heures.
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Calories: 112 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

La prochaine recette d’un dîner appétissant et incroyablement savoureux est un lapin cuit avec des légumes. Vous aurez besoin de composants simples et abordables que vous pouvez acheter dans n’importe quel magasin. Vous pouvez prendre tous les légumes: pommes de terre, carottes, poivrons et ainsi de suite. Pour la sauce, la crème (de préférence maison) et le vin blanc sec sont utilisés. La cuisson des filets de lapin est recommandée dans des casseroles..

Ingrédients:

• viande de lapin – 500 g;
• oignons – 1 pièce;
• carotte – 1 pc .;
• poivron à salade – 1 pc .;
• eau – 0,5 litre;
• vinaigre de vin – 2 cuillères à soupe. l.;
• pomme de terre – 4 pièces;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• crème – 500 g;
• vin blanc sec – 1 verre;
• sel, poivre noir;
• Feuille de laurier.

Méthode de cuisson:

1. Lapin divisé en portions.
2. Diluer le vinaigre avec de l’eau, tremper la viande dans cette marinade (2 heures).
3. Hacher l’oignon en demi-rondelles, la carotte en tranches, le poivre en morceaux arbitraires.
4. Peler les pommes de terre, coupées en fines tranches.
5. Retirez le lapin de la marinade, laissez-le sécher. Faire frire les morceaux de beurre jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits.
6. Mettez la viande dans des pots.
7. Passer les carottes aux oignons, combiner avec les pommes de terre et le poivron. Saler, poivrer, bien mélanger.
8. Mettez le « chapeau » de légumes sur la viande.
9. Mettez la lavrushka dans des pots, versez la crème dans chaque portion (vous pouvez la diluer un peu avec de l’eau bouillie tiède).
10. Couvrir les conteneurs mais en vrac.
11. Envoyer le plat au four pendant une heure (à 180 degrés).
12. Servir directement dans des pots ou mettre dans des assiettes.

À la crème sure avec pommes de terre

• Temps de cuisson: 1,5-2 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Calories: 158 kcal.
• Destination: dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un plat très nutritif, mais faible en calories – un lapin cuit à la crème sure avec des pommes de terre. Pour préparer un délicieux dîner, l’essentiel est de prendre de la viande fraîche, de la crème sure (ou de la crème) maison, des légumes et des herbes italiennes. Si vous suivez exactement la recette, vous obtiendrez un lapin délicat et parfumé avec de la sauce. Lapin braisé servi avec tomates fraîches et concombres.

Ingrédients:

• lapin – 1,5-2 kg;
• pommes de terre – 4 pièces;
• pruneaux dénoyautés – 10 pièces;
• crème sure – 200 ml;
• oignons – 1 tête;
• Herbes provençales;
• sel poivre.

Méthode de cuisson:

1. Coupez l’oignon en demi-anneaux, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Mettre dans un chaudron pré-préparé.
2. Coupez la carcasse en portions, salez, ajoutez du poivre noir, faites également frire dans l’huile.
3. Versez le pruneau avec de l’eau bouillante pour qu’il ramollisse. Couper en morceaux.
4. Peler la pomme de terre, coupée en gros cubes.
5. Envoyez de la viande, des pommes de terre et des pruneaux au chaudron ou aux canetons. Saupoudrer de nourriture aux herbes, légèrement salée.
6. Diluer la crème sure avec de l’eau et verser les ingrédients pour que la sauce les recouvre complètement.
7. Allumez un feu puissant. Après ébullition, réduire au minimum et laisser mijoter pendant une demi-heure..

Avec légumes à la crème sure

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Calories: 205 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

La prochaine option pour la cuisson de la viande maigre est le lapin cuit avec des légumes à la crème sure. La carcasse doit être préalablement marinée dans du vinaigre de vin ou du lait, puis coupée en portions. Viande de lapin et sauce tendre et appétissante à la crème sure – cela ne laissera personne indifférent. Le poivre et l’ail ajoutent des épices au plat et des légumes sont nécessaires pour rehausser le goût..

Ingrédients:

• viande de lapin – 500 g;
• crème sure maison – 250 ml;
• carotte – 1 pc .;
• oignon – 1 pc .;
• ail – 3 gousses;
• huile de tournesol – 3 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faites frire le lapin pré-mariné dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettre dans une casserole ou une casserole résistante à la chaleur.
2. Hacher les carottes et les oignons en fines lamelles. Envoyer à la viande.
3. Verser de l’eau bouillante sur les composants, sel, ajouter des épices, lavrushka.
4. Ragoût de viande de lapin à feu doux pendant une heure et demie.
5. Saupoudrez ensuite le plat d’ail haché, versez la crème sure.
6. Cuire encore 20 minutes.
7. Garnir de légumes verts avant de servir.

Au chou

• Temps de cuisson: 3-4 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Calories: 60 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

Cette option plaira certainement aux amateurs de bonne nutrition et aux personnes qui suivent un régime. Le lapin mijoté au chou s’avère incroyablement savoureux, satisfaisant. Pour la recette, une carcasse, deux types de chou, des tomates fraîches, des assaisonnements et des épices sont utilisés. La viande de lapin juteuse et saine avec des légumes ravira même un gourmet exigeant.

Ingrédients:

• viande de lapin – 1,5 kg;
• Pékin et chou-fleur – 500 g chacun;
• oignons – 3 têtes;
• tomates – 3 pièces;
• carotte – 2 pièces;
• persil frais – 1 bouquet;
• basilic – 4 feuilles;
• sel, poivre noir, paprika.

Méthode de cuisson:

1. Couper la viande en morceaux, tremper dans l’eau avec du vinaigre ou du vin.
2. Couper les oignons en fines rondelles, couvrir uniformément le fond du chaudron.
3. Posez les morceaux de lapin sur le dessus. Saupoudrer de sel, poivre, paprika.
4. Hacher le chou chinois en lamelles, diviser le chou-fleur en petites inflorescences. Ajouter à la viande en couches.
5. Disposez ensuite les carottes, hachées sur une râpe grossière.
6. Verser les tomates avec de l’eau bouillante, les peler, les couper en gros morceaux.
7. À l’aide d’un mélangeur, faire une sauce de tomates, de persil et de basilic. Versez le contenu du chaudron avec le mélange..
8. Ajoutez 2 tasses d’eau. Ébullition.
9. Ragoût de lapin au chou pendant environ 3 heures à feu doux.
10. Avant de servir, insistez sur le plat pendant 1 heure.

Dans le vin

• Temps de cuisson: 2-3 heures.
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Calories: 113 kcal.
• Destination: dîner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

Si vous avez besoin de surprendre vos invités avec un nouveau plat intéressant, vous devez faire cuire un lapin cuit dans du vin. Une gâterie originale créée à la maison a un goût riche et un arôme appétissant. Il est préférable d’utiliser du vin blanc sec pour faire mijoter de la viande, car il contient moins de calories. Le processus de cuisson prend relativement peu de temps, mais ça vaut le coup..

Ingrédients:

• lapin ou viande de lapin – 1200 g;
• tomates – 3 pièces;
• vin blanc sec – 500 g;
• oignons et poireaux – 1 pc .;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• coriandre, origan – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel poivre.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper la viande à l’avance dans du lait ou du lactosérum..
2. Couper les oignons en rondelles, les tomates en cubes.
3. Versez l’huile dans une casserole avec un fond résistant à la chaleur, versez les épices. Réchauffez-vous quelques minutes.
4. Ajoutez des légumes et des morceaux de viande. Versez le vin. Laisser reposer une demi-heure avec le couvercle fermé..
5. Versez la nourriture avec de l’eau afin qu’elle les recouvre complètement.
6. Laisser mijoter le lapin environ 60 minutes à feu doux. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l’ail haché.
7. Insister 30 minutes et servir..

En crème

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 5-6 personnes.
• Calories: 214 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

Une délicieuse gâterie populaire pour un festin festif est un lapin cuit à la crème. La sauce crémeuse aux champignons se marie bien avec la viande diététique délicate. Un tel plat est de préférence servi avec une purée de pommes de terre, des spaghettis ou toute bouillie. La viande de lapin est décorée de céleri frais, d’aneth ou de persil. Champignons ou cèpes sont excellents comme champignons..

Ingrédients:

• carcasse de lapin – 1 pc .;
• crème (10%) – 200 g;
• oignon – 1 pc .;
• champignons – 200 g;
• carotte – 1 pc .;
• racine de persil;
• jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
• beurre – 50 g;
• muscade – une pincée;
• sel poivre.

Méthode de cuisson:

1. Râper des tranches de lapin mariné avec du sel, du poivre.
2. Hacher l’oignon, la carotte et la racine de persil en lamelles.
3. Dans le beurre fondu, faire frire la viande de lapin, la transférer sur la lentille d’eau.
4. Assiette de légumes et champignons, faire revenir dans l’huile restante.
5. Mélanger tous les ingrédients, sel et poivre.
6. Versez le contenu de la casserole avec de la crème. Laisser mijoter pendant une heure..
7. Après avoir ajouté le jus de citron, la noix au plat.
8. Insistez un peu sous le couvercle avant de servir..

Comment éteindre un lapin savoureux – recommandations du chef

Pour obtenir un résultat époustouflant et éteindre délicieusement un lapin, vous devez faire attention aux conseils de chefs expérimentés:

1. Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, vous devez l’éteindre sous un couvercle ou la couvrir de papier d’aluminium.
2. Avant le ragoût, il est recommandé de faire frire légèrement la viande de lapin dans du beurre (crémeux ou tournesol). Le plat sera plus doux.
3. Dans le processus de découpe de la carcasse, vous ne pouvez pas en retirer toute la graisse. Laissez une petite partie ajouter de la tendresse à la viande, le lapin ne sera pas dur et très savoureux.
4. Il faut faire cuire la viande de lapin exclusivement sur un petit feu (laisser bouillir avant), afin de ne pas détruire les fibres fragiles de la viande et de ne pas obtenir de bouillie, au lieu d’une belle gâterie.
5. Les épices les plus efficaces pour la viande de lapin sont les clous de girofle, l’ail, le romarin, le poivre noir ou rouge (paprika), le basilic, l’aneth ou le persil..
6. Le temps optimal pour la cuisson de la viande est de 40 à 60 minutes. Si l’animal a plus de 6 mois, le processus de cuisson peut prendre jusqu’à 2 à 3 heures.