Langue de boeuf – comment cuisiner. Recettes des plats les plus délicieux avec photos et vidéos

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La question de savoir quoi cuisiner à partir de la langue de boeuf se pose à chaque femme au foyer. Il est très important de pouvoir choisir, bouillir, frire ou cuire la bonne langue, car c’est un produit très délicat qui nécessite une approche particulière. Les abats de boeuf sont beaucoup plus utiles que le porc, donc lorsque vous cuisinez de délicieux plats délicieux, arrêtez votre choix dessus.

Comment faire cuire la langue de boeuf

Avant de faire un plat qui comprend la langue, vous devez choisir des abats de qualité. Lors de l’achat, faites attention à la couleur (elle doit être rose ou violette), l’odeur (viande naturelle) et la texture (une fois pressée, la viande doit rapidement prendre sa forme d’origine). N’achetez pas un emballage contenant une grande quantité de jus de viande et assurez-vous que l’achat porte un cachet confirmant la fraîcheur et la qualité. Il est préférable de prendre un foie chez un boucher familier du marché..

La cuisson de la langue de boeuf comprend plusieurs étapes:

  1. Bien rincer le produit sans nettoyer le film.
  2. Faire tremper le produit dans l’eau froide pendant au moins 1 heure.
  3. Faire bouillir les abats en changeant deux fois l’eau.
  4. Ne salez pas le produit en début de cuisson.
  5. 30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les racines, les oignons, les épices, le laurier.
  6. Remplissez immédiatement le produit fini avec de l’eau glacée – la peau partira bien.

Combien cuisiner

N’oubliez pas que la langue est un muscle, il faudra donc beaucoup de temps pour bouillir. Comment faire cuire la langue de boeuf jusqu’à ce qu’elle soit cuite? Tout d’abord, remplissez-le d’eau chaude, portez à ébullition, égouttez l’eau, versez à nouveau et faites cuire jusqu’à cuisson. Pendant la cuisson, ajoutez du liquide en le faisant bouillir. À la dernière étape, mettez les légumes, les racines, les assaisonnements et le sel dans une casserole.

Dans une mijoteuse

Une mijoteuse est un appareil idéal pour préparer des abats « capricieux ». Aucun effort n’est requis de la part de l’hôtesse. La cuisson de la langue de boeuf dans une mijoteuse garantit un produit doux et juteux, et cela prend moins de temps pour le processus. Si vous n’avez pas encore acquis les compétences nécessaires pour travailler avec un poêle miracle, vous pouvez trouver des recettes sur le réseau avec des photos étape par étape, ce qui vous aidera à tout faire correctement.

Dans le four

Les chefs expérimentés croient que la cuisson de la langue de boeuf au four doit commencer par l’ébullition. Le produit est lavé, cuit jusqu’à cuisson, ajouter des épices ou de la garniture, étaler sur une feuille d’aluminium ou dans un moule et cuire pendant une heure et demie. Comme garniture pour les abats cuits, utilisez des champignons, du fromage, des légumes et servis avec des sauces épicées, aigres-douces.

Langue de boeuf rôtie avec sauce et herbes

Recettes

Les avantages des abats sont connus depuis l’Antiquité. Il est particulièrement précieux pendant la grossesse et l’anémie, car il est riche en fer. Les recettes à partir de la langue de bœuf sont très diverses: des premiers plats aux délicieux snacks buffet, mais le plus souvent les femmes au foyer en préparent des salades, de l’aspic, du ragoût et des pâtisseries. Les abats bouillis sont délicieux avec diverses sauces gourmandes..

Bouilli

  • Temps de cuisson: 4 heures.
  • Portions par récipient: 7-8 personnes.
  • Teneur en calories: 146 kcal.
  • But: pour le dîner, le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

De nombreuses salades sont faites à base d’abats savoureux, donc chaque femme au foyer devrait être en mesure de cuisiner de la langue de boeuf bouillie. Un produit bien lavé est bouilli pendant 3-4 heures avec l’ajout d’herbes aromatiques, d’épices et de légumes, puis nettoyé sous de l’eau glacée. Avec un changement brusque de température, la peau se casse et laisse bien.

Ingrédients:

  • oignon navet – 2 pcs .;
  • carottes, céleri (racine) – 1 pc .;
  • abats – 700 g;
  • pois, laurier, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper les abats pendant plusieurs heures.
  2. Mettez la viande dans une casserole avec de l’eau chaude, allumez un feu et portez à ébullition, égouttez l’eau et versez fraîche.
  3. Réduisez la température immédiatement, faites bouillir pendant 3-4 heures à feu doux.
  4. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les oignons pelés, le céleri, les épices. Le sel ne peut être que quelques minutes avant la remise des diplômes.
  5. Retirer le bœuf du bol et verser immédiatement sur de l’eau glacée, retirer la peau.
  6. Secret du cuisinier: les abats pelés doivent être placés dans le bouillon chaud dans lequel ils ont été cuits pendant encore une demi-heure, pour que le plat soit encore plus savoureux, plus aromatique.
  7. Coupez-le en tranches, servez avec du raifort ou de la moutarde.

Bouilli avec deux sauces

salade

  • Temps de cuisson: 90 minutes.
  • Portions par récipient: 7-8 personnes.
  • Plats caloriques: 321 kcal.
  • But: pour le dîner, le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Essayez de faire un Olivier traditionnel avec la langue et vous serez convaincu que des produits parfois simples peuvent transformer un plat ordinaire en un plat raffiné et inhabituellement savoureux. La salade de langue de boeuf au concombre est préparée à partir de légumes, d’œufs, de pois, assaisonnée de mayonnaise. Les abats rendent la nutrition plus nutritive.

Ingrédients:

  • carottes – 3 pièces;
  • pommes de terre – 4 pièces;
  • oignon vert – 20 g;
  • concombre frais – 1 pc .;
  • abats – 500 g;
  • mayonnaise – 220 g;
  • oeufs – 4 pièces;
  • caviar rouge – 1 cuillère à soupe. l (optionnel);
  • concombre mariné – 1 pc .;
  • verts – 20 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir les carottes, les œufs et les pommes de terre dans différents récipients jusqu’à ce qu’ils soient prêts dans de l’eau salée. Peler, couper en cubes égaux.
  2. Peler les concombres (salés et frais), hacher finement.
  3. Faire bouillir le sous-produit selon toutes les règles pendant 3-4 heures jusqu’à tendreté, en ajoutant quelques légumes et épices au bouillon. Cool, hachez comme tous les autres ingrédients.
  4. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient profond, assaisonner de mayonnaise, assaisonner de sel. Au moment de servir, décorer Olivier de langue de persil finement haché et d’oignon, déposer le caviar dans une lame.

Salade Olivier au Boeuf

En gelée

  • Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes.
  • Portions par récipient: 7-8 personnes.
  • Plats caloriques: 470/100 kcal.
  • Destination: pour le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Un régal classique traditionnellement servi sur une table de fête. Peu de femmes au foyer, même expérimentées, savent cuisiner à la maison, comment nettoyer la langue d’une vache, bien qu’il n’y ait rien de compliqué à cuisiner. Le bouillon de viande avec de la gélatine, qui est versé dans des morceaux de viande, est particulièrement intéressant. Il doit être transparent pour que le plat soit beau et appétissant.

Ingrédients:

  • gélatine comestible – 4 cuillères à soupe. l.;
  • oeufs – 4 pièces;
  • abats – 800 g;
  • oignons, carottes, céleri – 1 pc .;
  • olives – une poignée;
  • protéines fraîches – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Mettre les abats dans la casserole, verser de l’eau chaude, porter à ébullition. Changer l’eau, ajouter les légumes pelés et cuire pendant 3,5 heures jusqu’à cuisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les épices, le laurier, le sel dans le bouillon.
  2. Retirer la peau sous l’eau froide, remettre la viande dans le bouillon, cuire encore une demi-heure.
  3. Laisser refroidir et couper en fines tranches nettes.
  4. Passer le bouillon au tamis fin. Versez la gélatine dans un bol, remplissez-la de 4 cuillères à soupe de bouillon, laissez reposer 15 minutes.
  5. Pour que le remplissage de la langue de boeuf soit transparent, vous devez préparer un gars (comme le cuisinier appelle la masse protéique). Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient luxuriants, ajouter au bouillon froid, remuer, cuire 15 minutes à feu doux. Filtrez le bouillon, refroidissez.
  6. Faire bouillir les œufs, les peler, les couper en fines rondelles. Peler les légumes bouillis, frisés.
  7. Remplissez les formulaires pour les futures friandises d’un tiers avec du bouillon, disposez des cercles d’oeufs et de légumes, de la viande bouillie en tranches, remplissez à nouveau de bouillon, décorez avec des olives.

En gelée

Cuit au four

  • Temps de cuisson: 4 heures 30 minutes.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories: 146 kcal / 100 grammes.
  • Destination: pour le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Diversifiez votre menu des Fêtes avec un nouveau plat piquant et aromatique facile à préparer. L’avantage et la valeur spéciale de la collation est que les abats ne sont pas cuits, donnant tous les jus, mais cuits. Pour faire cuire la langue de boeuf dans du papier d’aluminium au four, prenez un gros produit pesant au moins un kilogramme – il est garanti de conserver la jutosité après la cuisson.

Ingrédients:

  • ail – 7 gousses;
  • abats – 1-1,2 kg;
  • houblon-suneli – 1 cuillère à café;
  • thym – 1 cuillère à café;
  • huile végétale – 30 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Passer l’ail dans une presse, mélanger avec les assaisonnements et le sel, ajouter l’huile végétale. Broyer le mélange.
  2. Rincer les abats, sécher avec une serviette en papier, frotter avec un mélange d’épices, laisser mariner pendant 2,5 à 3 heures, bien enveloppé dans du papier d’aluminium.
  3. Placer le futur plat dans un four préchauffé, cuire au four pendant une heure et demie à 200C.
  4. Sans dérouler, mettre les paquets de papier d’aluminium dans de l’eau très froide, retirer la peau, couper et servir à table avec la sauce.

Cuit au four avec des légumes et des herbes.

Boeuf aux champignons

  • Temps de cuisson: 4 heures 30 minutes.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories: 168 kcal / 100 grammes.
  • Destination: pour le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Tous les invités seront ravis de ce régal exquis et satisfaisant. Quelle est la valeur du nom – « Langue de boeuf avec des champignons au four. » La viande douce et délicieuse est trempée dans du jus de champignons parfumé, enveloppée dans une délicieuse croûte de fromage – un plat vraiment royal! Vous devez d’abord faire bouillir la langue – elle sera donc encore plus juteuse et plus douce, et vous pouvez utiliser tous les champignons.

Ingrédients:

  • oignon – 2 pièces;
  • crème sure – 2 cuillères à soupe. l.;
  • abats – 800 g;
  • beurre – 50 g;
  • carottes – 1 pc .;
  • champignons – 400 g;
  • fromage – 150 g;
  • verts – 20 g;
  • noix – une poignée;
  • sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir la viande jusqu’à tendreté, en changeant l’eau deux fois, avec des épices et des légumes.
  2. Tremper dans l’eau froide, peler.
  3. Peler les oignons, les couper en cubes, les faire frire dans le beurre. Mettez dans un récipient séparé.
  4. Trancher les champignons, les faire frire dans la même huile que l’oignon.
  5. Ajouter les verts finement hachés aux champignons préparés, assaisonner au goût.
  6. Trancher la langue bouillie.
  7. Hacher les noix dans un couteau à miettes.
  8. Mettre une couche de viande sous forme graissée, puis graisser avec de la crème sure, saupoudrer de chapelure de noix. Placer les oignons frits, les champignons sur le dessus, assaisonner.
  9. Saupoudrer de fromage à pâte dure râpé. Envoyer le formulaire au four, préchauffé à 200 ° C, pendant une demi-heure.

Champignons frits aux oignons

Bouillon

  • Temps de cuisson: 3 heures.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories: 48 kcal / 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Souvent, les cuisiniers à domicile ne savent pas comment faire cuire les abats, combien de temps, comment préserver les avantages du produit et tout faire correctement. Le bouillon de langue de boeuf reste presque toujours après ébullition du produit et vous devez savoir comment l’utiliser. De grandes recettes pour faire des soupes avec des céréales et des légumes, qui sont servies comme un plat indépendant avec des croûtons, des champignons, vous aideront..

Ingrédients:

  • céleri, carottes, oignons – 1 pc .;
  • abats – 600 g;
  • beurre – 20 g;
  • sel, épices, laurier;
  • persil.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez la viande, versez de l’eau chaude, laissez bouillir. Égoutter, verser frais et faire bouillir le produit pendant 40 minutes.
  2. Retirer la viande, placer immédiatement sous l’eau froide, retirer la peau, refroidir.
  3. Faites frire les abats entiers cuits dans du beurre dans une poêle bien chauffée jusqu’à ce qu’une croûte apparaisse. Il doit être frit pour que le bouillon fini soit saturé.
  4. Placer la langue frite dans un bouillon chaud, ajouter le céleri pelé, les carottes, les oignons, les épices et cuire jusqu’à ce que cela soit fait pendant environ une heure.
  5. Sortez tous les produits, filtrez le bouillon, coupez la langue en tranches.
  6. Servir dans un bol profond avec des herbes.

Soupe

Avec du fromage

  • Temps de cuisson: 3 heures.
  • Portions par récipient: 7-8 personnes.
  • Teneur en calories: 237 kcal / 100 grammes.
  • Destination: pour le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Un apéritif gourmand se révèle étonnamment tendre, délicat, fond juste en bouche. La langue de boeuf salée au fromage est communément appelée « ballerine », bien que sa teneur en matières grasses ne plairait guère à l’artiste. Pour toute sa valeur nutritive, ce plat a une capacité incroyable à se disperser rapidement dans les assiettes des invités en raison de son goût merveilleux et de son apparence appétissante..

Ingrédients:

  • oeufs – 2 pièces;
  • langue – 600 g;
  • champignons – 150 g;
  • mayonnaise – 150 g;
  • oignon – 1 pc .;
  • fromage – 150 g.

Méthode de cuisson:

  1. Peler les champignons et les oignons, les couper en lanières et les faire sauter séparément.
  2. Râper du fromage de taille moyenne.
  3. Avant de faire bouillir la langue, lavez-la sous l’eau courante. Faire bouillir jusqu’à cuisson avec des épices.
  4. Abats fins par fines lamelles.
  5. Faire bouillir des œufs durs, hacher.
  6. Disposez tous les ingrédients en couches: langue, oignon, puis champignons, œufs et fromage. Graisser chaque couche avec de la mayonnaise..

Bols avec salade Ballerine

Cuit

  • Temps de cuisson: 3 heures.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories: 254 kcal / 100 grammes.
  • Destination: pour le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Les abats sont bouillis, frits, ajoutés aux salades, aux collations, mais il y a un autre plat très savoureux – la langue cuite à la crème sure. Pour le préparer, vous n’aurez besoin que de quatre composants et de quelques heures. En conséquence, vous obtenez un régal copieux et savoureux qui peut être servi avec votre plat d’accompagnement préféré..

Ingrédients:

  • carotte – 1 pc .;
  • langue – 700 g;
  • oignon navet – 1 pc .;
  • crème sure – 200 ml;
  • sel, épices.

Méthode de cuisson:

  1. Verser la langue avec de l’eau chaude, laisser bouillir, changer l’eau, cuire pendant une heure et demie, en ajoutant des légumes et des épices.
  2. Verser la viande sur l’eau froide, retirer la peau.
  3. Couper le sous-produit bouilli en lanières, verser la crème sure. Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en ajoutant du sel et des épices..
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