Lait condensé – comment le faire à la maison selon des recettes étape par étape avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment faire du lait condensé à la maison
• Que signifie le lait concentré selon GOST
• Caractéristiques du processus technologique
• Recette de lait condensé
• Lait concentré classique selon GOST
• Lait en poudre condensé à domicile
• Fait de crème
• Chocolat au lait concentré
• Recette de lait concentré maison dans une machine à pain
• Dans une mijoteuse
• Dans un autoclave
• Lait concentré avec amidon
• Quelle est l’utilisation du lait condensé

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Un régal familier de l’enfance est le lait condensé, que vous pouvez non seulement acheter dans le magasin, mais aussi le faire cuire vous-même à la maison. Des gâteries sucrées, visqueuses et saines peuvent être mangées avec une cuillère, ajoutées aux pâtisseries, servies avec des crêpes. Contrairement au produit condensé en magasin, il n’y a pas de composants nocifs dans le produit domestique – seulement des ingrédients naturels. Délectez-vous et votre famille avec une délicieuse gâterie en le faisant cuire dans une poêle sur une cuisinière, une machine à pain ou un autoclave.

Comment faire du lait condensé à la maison

Sur les étagères des magasins a présenté une large gamme de lait condensé. De délicieuses friandises dans une boîte de conserve ont été fabriquées dans différentes parties du monde. L’économie moderne a affaibli les exigences de qualité pour le produit condensé. Un dessert industriel est préparé avec de l’huile de palme et des produits laitiers, et pas du tout avec du lait de vache savoureux et sain. Pour éviter la cristallisation hétérogène des sucres et obtenir une structure stable, des microcristaux de lactose sont ajoutés au produit.

Les maîtresses recherchent des recettes de cuisine maison sans additifs nocifs. La technologie de production dans une cuisine ordinaire n’est pas difficile, vous pouvez cuisiner une délicieuse gâterie sans tracas spécial. La procédure de préparation et la recette ne changent que légèrement. Le produit laitier est bouilli avec du sucre à feu doux jusqu’à la consistance souhaitée. Il existe plusieurs secrets pour préparer le produit condensé parfait:

1. Utilisez uniquement du lait à teneur élevée en matières grasses d’au moins 3% (à l’exception du lait concentré à faible teneur en calories).
2. En cas de doute sur la fraîcheur de la matière première, ajoutez un peu de soda. Ce composant ne permettra pas au lait de gondoler..
3. Le dessert ne brûlera pas si vous prenez une casserole à fond épais pour la cuisson du lait concentré. Remuer constamment la masse pour que le lait ne coule pas ou ne brûle pas.
4. L’épaississement de la friandise a lieu après le refroidissement, alors ne le digérez pas. Le lait condensé chaud sera semi-liquide.

Que signifie le lait concentré selon GOST

Les exigences élevées pour le lait condensé dans les lointains 1952 ne sont pas respectées aujourd’hui. Ce produit ne comprenait que du lait entier et du sucre soigneusement raffinés et testés. À la suite de l’ébullition, du lait condensé d’une teneur en matières grasses de 8,5% a été libéré. Une technologie de production spéciale a permis de conserver la quantité maximale de nutriments dans le produit final, même avec un traitement thermique prolongé.

Caractéristiques du processus technologique

Le principal secret du processus technologique est la longue pasteurisation à une température de 60 à 65 degrés. Un tel traitement thermique ne détruit pas les macro et microéléments précieux, les vitamines, les protéines et les matières grasses laitières contenues dans le produit laitier entier. Grâce aux appareils de cuisine modernes (mijoteuses, autocuiseurs), vous pouvez observer cette technologie à la maison. Même en l’absence d’appareils spéciaux, il existe des méthodes qui empêcheront le lait de couler sur le poêle, mais vous devrez régler manuellement la température.

Recette de lait condensé

Parmi les recettes maison, il existe de nombreuses façons de cuisiner du lait concentré. Les recettes modernes sont préparées non seulement sur le produit entier, mais aussi sur du lait en poudre ou comme base pour les préparations pour nourrissons. Parmi les additifs naturels utilisés, le café ou le cacao, qui donnent au dessert un goût spécial. Vous pouvez cuisiner une gâterie saine sans ingrédients nocifs. Suivez les instructions, gardez les proportions pour que la gâterie soit parfaite. N’augmentez pas le temps de cuisson. Dans un plat digéré, la cristallisation du sucre commencera dans quelques jours.

Lait concentré classique selon GOST

• Durée: 3 heures.
• Portions par récipient: 5-6 personnes.
• Teneur en calories: 164 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

La recette du lait concentré sans additifs étrangers selon GOST convient aux vrais connaisseurs du goût et de la qualité de cette gâterie sucrée. Le sucre granulé joue le rôle de conservateur. Même une boîte ouverte peut être conservée au réfrigérateur pendant 30 jours. Le processus de cuisson est long, mais vous pouvez vous procurer le produit pour une utilisation future. Le lait condensé à la maison est cuit plus rapidement à partir d’un produit riche en matières grasses. Si vous voulez un produit épais, remplacez le sucre de canne ordinaire. Il a une forte cristallisation et rendra la texture plus dense.

Ingrédients:

• sucre – 250 g;
• lait – 0,5 l;
• eau – 50 ml;

Méthode de cuisson:

1. Cuire le sirop de sucre à l’aide d’une poêle à fond épais.
2. Ajoutez graduellement du lait à la masse de sucre..
3. Cuire 2 à 3 heures jusqu’à consistance souhaitée à feu très doux..
4. Vous pouvez faire des blancs avec du lait condensé classique si vous le versez dans des pots stériles et que vous le roulez.

Lait en poudre condensé à domicile

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Teneur en calories: 312 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Pour exprimer le goût laiteux, parfois du lait condensé à la maison est préparé avec l’ajout de concentré sec. N’utilisez pas d’eau pour dissoudre – uniquement du lait entier. Lors de l’achat d’un concentré, faites attention à sa composition. Évitez les produits de mauvaise qualité contenant des huiles végétales et des conservateurs. Pour que la poudre sèche se dissolve bien, réglez le liquide à la bonne température – environ 60 degrés. La poudre ne se dispersera pas dans le lait froid ou trop chaud, des grumeaux peuvent se former.

Ingrédients:

• lait sec et entier – 300 g chacun;
• sucre – 300 g.

Méthode de cuisson:

1. Mettez une casserole de lait dans un bain d’eau.
2. Lorsque la température approche 60 degrés, commencez à verser progressivement le concentré. Remuer pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux..
3. Faire bouillir le mélange pendant environ une heure, en remuant de temps en temps avec un fouet.

Fait de crème

• Durée: 1-1,5 heures.
• Portions par récipient: 7-8 personnes.
• Teneur en calories: 387 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Le lait condensé est un produit polyvalent que vous pouvez emporter avec vous en voyage, servir avec du thé, des crêpes et utiliser pour faire diverses crèmes. Ceux qui suivent un régime, même le bon lait concentré n’est pas recommandé. Le produit a une teneur élevée en calories, par conséquent, il peut affecter négativement le chiffre. Si la quantité de calories ne vous fait pas peur, utilisez la recette avec de la crème. Vos proches ne voudront plus manger un produit acheté, car la délicatesse maison est beaucoup plus savoureuse.

Ingrédients:

• crème 30% de matières grasses – 1 l;
• sucre – 1,2 kg;
• lait en poudre – 0,6 kg.

Méthode de cuisson:

1. Prenez une casserole avec un fond épais. Saupoudrer de sucre, ajouter de l’eau froide (environ 50 ml).
2. Chauffer sur masse à feu vif, mais ne pas porter à ébullition. Le sucre ne doit pas se dissoudre complètement.
3. Mettre la crème dans un bain de vapeur, y ajouter du sirop de sucre.
4. Versez progressivement le concentré dans le liquide.
5. Pour obtenir une masse homogène de solides et de liquides, remuez constamment le contenu de la casserole pendant les 15 premières minutes.
6. Le temps d’évaporation est d’environ 1 heure. Plus le processus de cuisson est long, plus la densité du produit fini est élevée.

Chocolat au lait concentré

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 7-8 personnes.
• Teneur en calories: 134 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Pour les amateurs de lait concentré au goût de chocolat, vous aimerez un produit préparé selon la recette suivante. Utilisez le composant laitier pour la cuisson, dans lequel la proportion maximale de matières grasses (3,5-4%). Ainsi, le régal fini sortira avec un riche goût crémeux. Du lait écrémé ne vous attendez pas à un bon résultat. Pour la cuisson, prenez une casserole à fond épais. Graisser ses parois avec du beurre – pour que votre lait condensé ne fuie pas lors de l’ébullition.

Ingrédients:

• lait – 1 l;
• sucre – 200 g;
• cacao – 3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Versez le lait dans une casserole, mettez le feu.
3. Ajouter le mélange, remuer.
4. Cuire jusqu’à ce que le volume soit réduit des 2/3 de l’original. N’oubliez pas de remuer.

Recette de lait concentré maison dans une machine à pain

• Durée: 3 heures.
• Portions par récipient: 5-6 personnes.
• Teneur en calories: 192 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Le lait condensé fait maison et le sucre condensé dans une machine à pain sortiront en blanc sans couleur crème. La délicatesse a des qualités nutritionnelles élevées et un goût incroyable. N’ayez pas peur que le lait ne s’échappe du bol de la machine à pain. La lame remuera constamment la délicatesse, l’empêchant de brûler ou de monter. Le goût et la consistance du produit condensé sont comme un produit de qualité dans un magasin, mais il ne contient pas d’additifs nocifs et de conservateurs artificiels. 2-3 cuillères à soupe par jour d’une telle gâterie profiteront au corps, égayeront et renforceront l’immunité.

Ingrédients:

• lait – 2 cuillères à soupe;
• crème – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 3 cuillères à soupe;
• eau – 0,5 cuillère à soupe;
• sel – une pincée;
• soude – sur la pointe d’un couteau.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le lait et la crème, ajouter le soda et porter à ébullition à l’aide d’une casserole.
2. Dans un autre récipient, faire bouillir le sirop de sucre et d’eau. Faire bouillir jusqu’à ce que le sucre granulé soit dissous.
3. Mélanger les deux mélanges dans un bol de machine à pain.
4. Ajoutez du sel.
5. Réglez le mode de bourrage. À la fin du programme, laissez le poêle refroidir pendant 15 minutes, puis réactivez le mode de confiture.
6. Après deux cycles, versez la masse dans un bocal, laissez refroidir, puis mettez sur l’étagère du réfrigérateur. Après 12 heures, le dessert aura la bonne consistance..

Dans une mijoteuse

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Teneur en calories: 312 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Les aliments faits maison sont toujours plus sains et plus savoureux que les aliments stockés. Une friandise sucrée et visqueuse cuite dans un multicuiseur ne contient que des produits naturels. La cuisson est facile. Combinez tous les produits et le reste du travail sera fait par votre assistant de cuisine – un multicuiseur. N’utilisez pas de substitut de lait en poudre – ce n’est qu’avec un produit naturel que le lait condensé aura un goût crémeux.

Ingrédients:

• lait en poudre et entier – 250 g chacun;
• sucre – 250 g.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le sucre et le lait en poudre sec, puis verser progressivement le lait dans le mélange, remuer avec un fouet.
2. Lorsque les composants secs sont complètement dissous, versez la masse dans le bol du multicuiseur.
3. Réglez le mode d’extinction sur 60 minutes.
4. Remuer le mélange périodiquement pour qu’il ne brûle pas.

Dans un autoclave

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 7-8 personnes.
• Teneur en calories: 175 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Si vous êtes un heureux propriétaire d’appareils de cuisine modernes, utilisez-le pour préparer du lait concentré savoureux et sain. Le processus ne vous prendra que quelques minutes et le résultat d’un travail simple ravira le ménage. Délicatesse tendre, visqueuse et sucrée appréciée des enfants et des adultes. La principale difficulté est d’acheter de bons ingrédients. Un lait pauvre peut abîmer le produit. L’ingrédient principal est de prendre du gras frais.

Ingrédients:

• lait – 1 l;
• sucre – 500 g.

Méthode de cuisson:

1. Le sucre se dissout complètement dans le liquide.
2. Versez le mélange dans les banques, roulez.
3. Placer le récipient dans un autoclave, régler la température à 120 degrés et cuire 30 minutes.
4. Pour obtenir un lait concentré crémeux, augmentez le temps de 20 minutes.

Lait concentré avec amidon

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 2-3 personnes.
• Teneur en calories: 62 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Ceux qui suivent un régime ou ne peuvent pas manger les bonbons habituels pour une raison quelconque peuvent préparer une version spéciale de lait concentré. Un goût de café intéressant et une faible teneur en calories font de ce produit un régal digne des diabétiques et des maigres. Vous pouvez le faire cuire en quelques minutes. Le substitut de sucre est utilisé comme édulcorant, modifiez sa quantité à votre goût..

Ingrédients:

• lait écrémé en poudre – 3 c. l.;
• amidon de maïs – 1 cuillère à soupe. l.;
• café instantané – 1 heure l.;
• lait écrémé – 200 ml;
• succédané de sucre au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire chauffer un peu le lait, y dissoudre le sucre.
2. Mélanger le reste des ingrédients avec le mélange de lait et de café.
3. Mettez la vaisselle avec les composants au micro-ondes. Réglez la puissance à 800 watts. Faire bouillir le lait condensé 5 fois pendant 1 minute. Remuer la masse après chaque ébullition..
4. Refroidir le produit fini, conserver au réfrigérateur.

Quelle est l’utilisation du lait condensé

Le produit laitier condensé est une gourmandise appréciée des adultes et des enfants. Non seulement d’excellentes caractéristiques gustatives le rendent précieux pour la nutrition humaine. Si nous parlons d’un produit naturel à base de lait de vache et de sucre, il est difficile de surestimer ses propriétés bénéfiques. Le produit contient les substances suivantes:

• Vitamine D – nécessaire à la formation du tissu osseux;
• magnésium, calcium – sont nécessaires au fonctionnement normal du cœur et des vaisseaux sanguins;
• phosphore – pour une bonne circulation sanguine et une bonne activité cérébrale;
• glucose – aidera à restaurer la force et les réserves d’énergie;
• Vitamine C – pour renforcer le système immunitaire.

En raison de la teneur élevée en calories du produit, les nutritionnistes recommandent de limiter l’apport à 2-3 cuillères à café par jour. Même une si petite quantité de goodies renforcera les dents, les os et les cheveux en raison de la teneur élevée en calcium et en fluorure. Il y a beaucoup de glucose dans le lait condensé, qui vous remontera le moral, augmentera l’activité physique et mentale et améliorera votre état émotionnel. Les experts recommandent d’introduire un produit condensé de haute qualité dans l’alimentation quotidienne des mères allaitantes, afin d’augmenter la quantité de lait produite.