Assiette de fromages – composition variée. Comment couper du fromage magnifiquement et disposer une assiette de fromages sur une table de fête avec une photo

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La coupe de fromage est un apéritif universel pour toutes les occasions, qui décorera n’importe quelle table de vacances et complétera une modeste réunion avec des amis autour d’un verre de vin. Découvrez quels types de fromages peuvent être combinés, comment le couper correctement et avec quoi servir, quels fruits et sauces doivent être ajoutés.

Composition d’assiette de fromage

Vous devez d’abord réfléchir au menu principal, car la composition de l’assiette de fromages dépend des plats principaux (viande, poulet ou poisson), des types d’alcool, des caractéristiques nationales de la cuisine. Si des collations européennes légères, des vins secs, du champagne prédominent, alors le plateau de fromages convient 1. Numéro 2 – se marie bien avec les plats slaves ou russes et les boissons alcoolisées fortes: vodka, cognac et vins fortifiés. La troisième option est universelle, mais les gourmets recommandent de le servir avec des plats de poisson, des viandes maigres, des salades de légumes, des vins semi-sucrés et des boissons plus fortes.

Assortiment 1:

  • fromage cher avec une moisissure bleue noble: roquefort, dorblu, gorgonzola, danable;
  • fromages de vache à pâte molle à croûte moisie: brie, camembert;
  • fromages à pâte dure: parmesan, pecorino, gruyère ou emmental;
  • Suppléments: figues, poires, pommes, raisins, prunes, fraises, dattes, épinards, miel, confiture de baies, marmelade d’oignons, amandes, noix.

Assortiment 2:

  • fromage à pâte dure ou demi-dure: russe, néerlandais, Gouda, Edam;
  • fromages marinés: feta, Adyghe, suluguni, chechil;
  • fumé: suluguni ou fromage à saucisse fondu;
  • additifs: coriandre, aneth, persil, oignons verts, fines croustilles de pita, noix, sauce aux noix, craquelins.

Assortiment 3:

  • fromage mariné: feta, mozzarella;
  • grades durs et semi-solides: maasdam, emmental, gruyère, cheddar, conte;
  • fromages français épicés de chèvre, lait de brebis: chevre, shabish, brunost;
  • additifs: tomates cerises, poivrons, pêches, raisins, figues, abricots secs, raisins secs, olives, noix, noix de cajou, romarin, roquette, huile d’olive, miel.

Plateau de fromages avec fruits, noix et miel.

Décoration assiette de fromages

Selon les règles acceptées pour la conception d’une assiette de fromages, celle-ci doit comprendre au moins trois types de fromages. Il est recommandé de les disposer en fonction du degré d’épices et de dureté, de ne pas mettre de variétés trop parfumées à proximité et entrecoupées de fruits, légumes, herbes. Des petits bols avec du miel et des confitures sont placés au centre de l’assiette. Quelques conseils pour rendre votre planche à fromage parfaite:

  1. Le fromage doit être disposé dans le sens des aiguilles d’une montre, du plus frais ou plus doux au plus épicé ou dur. Vous pouvez utiliser un principe différent: du centre de la plaque aux bords.
  2. Vous n’avez pas besoin de couper tout le morceau de fromage, mais ne mettez que quelques tranches. Servir avec un couteau spécial et le gros morceau restant.
  3. Ne mettez pas de pain dans une assiette avec des fromages. En Italie, en France, dans d’autres pays européens, ils ne servent jamais de fromage avec du pain – uniquement des fruits, des noix, des légumes.
  4. Sortir une assiette de fromages cuits à l’avance du réfrigérateur (une demi-heure avant de servir) pour que les produits atteignent la température ambiante.
  5. Servir les morceaux de fromage coupés de façon à ce que 3 composants soient visibles: croûte, bord, milieu.
  6. Préparez la bonne quantité de fromage. Vous pouvez le calculer comme ceci: 100-150 grammes de produit pour chaque invité.
  7. Servir les brochettes pour les variétés molles et dures sur une planche commune afin qu’il soit pratique de transférer le fromage dans votre assiette.

Comment le fromage magnifiquement haché

Pour chaque type de fromage, il existe une certaine technique de découpe. Il est important de couper chaque type de fromage sur une planche séparée, car la texture délicate du fromage absorbe facilement les goûts des produits étrangers, en particulier les plus durs, tels que les oignons, l’ail, la viande et les viandes fumées. Le fromage doit être sorti du réfrigérateur une demi-heure avant de le trancher, mais doit être conservé dans l’emballage. Le plat fini peut être recouvert d’un couvercle en verre et conservé au froid jusqu’à ce qu’il soit servi. Au lieu d’un couvercle, utilisez parfois un film alimentaire.

Les fromages à pâte molle doivent être coupés en triangles, durs – avec de fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour une table pour enfants, vous pouvez couper toutes les figurines de fromage en utilisant des emporte-pièces. La mozzarella est servie sous forme de boules ou coupée en morceaux rectangulaires ou semi-circulaires d’épaisseur moyenne, selon la forme de la tête. La feta est servie en cubes, la saumure suluguni en petites rondelles. Le fromage magnifiquement coupé aidera un couteau spécial avec une lame ondulée. Vous pouvez acheter un tel appareil dans tous les ustensiles du magasin.

Fromage en tranches et raisins

Assiette de fromage

Dans les variétés originales, pointues et dures, il faut une plaque en bois ronde. Les fromages à pâte molle doivent être servis sur une soucoupe en verre ou une assiette spéciale sur une jambe mince. Désormais le produit est servi en céramique, porcelaine, faïence, selon le design de la table. Dans les magasins, vous pouvez acheter des assiettes à fromage avec compartiments de séparation pour différentes variétés et collations, avec un couvercle en verre et un petit couteau de coupe dans le kit.

Comment faire une assiette de fromages

La première chose dont vous avez besoin est de choisir un fromage frais de haute qualité de production étrangère ou nationale. Pour ce faire, il est préférable d’aller dans des magasins spécialisés où vous pouvez non seulement essayer un vrai produit, mais aussi obtenir des conseils de consultants. Il n’est pas nécessaire d’acheter du fromage juste avant la fête – il peut être conservé longtemps dans un endroit frais. Faire une assiette de fromage est très simple: vous devez hacher finement le produit, le placer soigneusement sur une assiette, ajouter le reste des ingrédients et la sauce.

Assiette de fromages au miel et aux noix

Ces produits sont dans presque tous les foyers. Une assiette de fromage avec du miel et des noix peut être cuite en un minimum de temps. Vous pouvez utiliser n’importe quel miel à votre goût: sarrasin, forêt, prairie; aux fromages gras et mous – légers, brillants. Essayez les fromages d’élite à longue maturation: leur qualité et leur goût exquis vous surprendront agréablement. L’addition originale sera quelques gouttes de vinaigre balsamique, de graines. Fromage au miel – une excellente combinaison de produits gagnant-gagnant et une excellente collation.

Assiette de fromage de raisin

Une autre option pour un plat gastronomique est une assiette de fromages avec des raisins. Servir en plus du miel léger dans un bol séparé. Choisissez de grands cépages, disposez-les une à une ou une grappe entière sur le côté, et des pommes, des poires, des prunes peuvent être utilisées en complément. Ces décorations conviennent aux fromages doux et parfumés au brie et au camembert, au dorbl et au gorgonzola crémeux.

Assiette de fromages au melon et aux raisins

Comment servir une assiette de fromage

Servir une assiette de fromages avec des collations ou des desserts. Dans le deuxième cas, vous devez compléter la gâterie uniquement avec des fruits et des noix, coupés en petits morceaux fins et étalés sur un plat commun. Pour une portion classique, utilisez différentes variétés de fromage, une grande assiette ou plusieurs petites si vous avez une longue table et de nombreux convives. Un verre de bâtonnets de pain, d’olives ou de légumes peut être placé à côté de l’assiette. Ne placez pas de fromage à côté de la charcuterie, ne mettez pas de produits de boulangerie.

Service de fromage – conseils de chefs

Des fromages assortis peuvent maintenant être trouvés dans presque tous les restaurants. C’est une collation préférée de nombreuses personnes et sa préparation ne prend pas plus de dix minutes. Les principales règles pour servir du fromage de chefs célèbres:

  1. Les fromages denses et saturés doivent être combinés avec les mêmes vins qui ont un arôme brillant et fort. À l’inverse, pour les boissons légères, vous devez choisir des fromages plus mous.
  2. Les chefs essaient de faire le plat pour qu’il ait 6 goûts différents: frais, neutre, tendre sucré, assaisonné brillant, épicé.
  3. Dans les établissements avec une carte des vins riche, il est de coutume d’ajouter au menu également une liste de variétés de fromages adaptées à un vin particulier.
  4. Camembert, brie et fromage bleu parfois servis avec des têtes entières, dont la masse est d’environ 300 grammes.
  5. Le fromage est coupé de manière à ce que 3 composants soient visibles: croûte, bord, âme. Une fuite partielle du milieu liquide des variétés molles vers la planche est autorisée.
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