Kutaby – à quoi ressemble la cuisson à la maison de la pâte et de la farce selon les recettes avec photos

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La cuisine nationale azerbaïdjanaise comprend de nombreux plats délicieux. L’une des friandises préférées servies en semaine et les jours fériés est le beau nom de Kutaba. C’est une sorte de tartes avec une variété de garnitures. À la maison, ils sont consommés avec du thé ou servis en apéritif pour les boissons alcoolisées. Les murs minces et croustillants, le centre juteux ne laisseront personne indifférent. Faites de tels gâteaux pour votre famille, faites-leur plaisir avec un nouveau plat délicieux.

Comment cuisiner le kutaba

Avec les célèbres pâtisseries du Caucase, les gâteaux, le pain pita, le khachapuri et d’autres pâtisseries non sucrées sont le Kutaby (Gutaby) – le plat national de la cuisine azerbaïdjanaise. Les kutabs classiques sont des tartes en forme de croissant. La pâte dans de telles tartes est très, très mince et la garniture est utilisée très diversifiée: viande, fromage, herbes, légumes. En semaine dans la patrie historique de cette gâterie, il est servi avec du thé sucré au thym, à la menthe, à la mélisse et en vacances avec un verre de vin rouge ou de vodka. Kutaba mange avec ses mains, les enveloppant dans une paille et trempant dans la sauce.

Il existe des centaines de recettes de kutab, mais plusieurs secrets et caractéristiques de la préparation de la pâtisserie azerbaïdjanaise restent inchangés pour chaque type de produit:

  1. La pâte doit être déroulée aussi finement que possible. Il est donc cuit rapidement et conserve toute la jutosité de la garniture.
  2. En plus de la cuisine traditionnelle du Caucase, la coriandre, l’aneth et le persil ajoutent de l’herbe de gin-jilim (astérisque) à la composition de la garniture, ce qui donne un arôme et un goût spéciaux à la friandise.
  3. Il vaut mieux faire frire les tortillas dans une poêle en fonte chaude sans ajouter d’huile..
  4. Les surfaces des produits finis sont graissées au beurre. Cette technique permet d’adoucir la gâterie, d’ajouter une saveur supplémentaire..
  5. Si la pâte sans levure a séché et que les bords ne sont plus attachés, faites tremper les bords avec de l’eau ou un œuf.

Kutaba prêt sur une plaque

Pâte pour Qutab

Bien qu’à l’extérieur, ils ressemblent à des chebureks ou des tartes, il existe une caractéristique essentielle qui rend le plat unique. La pâte pour kutabs est pétrie dans l’eau, sans œufs ni levure, et est frite dans une poêle sèche sans huile. La base fraîche est égayée d’une garniture juteuse et savoureuse. La procédure déjà simple pour pétrir la pâte est supprimée par les femmes au foyer modernes en utilisant une fine feuille de pain pita pour la cuisson. En plus de la traditionnelle, d’autres types de pâte sont utilisés, dans lesquels des œufs, du kéfir, du yaourt sont ajoutés ou pour le mélange, ils utilisent une technologie spéciale pour améliorer le goût du produit.

Remplissage pour kutabs

La cuisson des kutabs azerbaïdjanais est facile. Pour la première fois, il vaut mieux s’armer d’une recette avec une photo afin de comprendre toutes les subtilités de la cuisine. La principale caractéristique du plat est le remplissage. Il définit le goût et l’arôme, et la pâte ne sert que de coquille. La viande est traditionnellement utilisée pour le contenu intérieur des tortillas. Au départ, c’était de la viande de chameau, mais maintenant ce sont des tartes nationales à l’agneau, au bœuf, au porc. Ils aiment les légumes verts en Azerbaïdjan et l’ajoutent au kutaby en grandes quantités: aneth, persil, coriandre, basilic, épinards, oseille, oignon.

Recettes Kutab

Il existe de nombreuses recettes pour préparer d’incroyables tartes azerbaïdjanaises. Si la recette du test change rarement, la composition de la garniture est très différente. Parmi toute la variété, il existe une recette de kutabs pour les amateurs de produits carnés et végétariens, au goût sucré ou salé, aux épices épicées, avec beaucoup d’herbes, de légumes, de fromage visqueux. Choisissez une gâterie à votre goût et ravissez le ménage avec des pâtisseries délicieuses mais sans prétention.

Avec de la viande

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 4-5 personnes.
  • Teneur en calories: 266 kcal / 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: azerbaïdjanaise.
  • Difficulté: facile.

Le kutaby avec de la viande à la azerbaïdjanaise est un plat qui se révélera délicieux même pour un cuisinier débutant. Un régal aromatique copieux sera juteux si de l’agneau et une petite quantité de boeuf sont utilisés pour sa préparation. Le secret du succès est la bonne préparation de la viande. Vous pouvez le hacher dans un hachoir à viande, mais il sera plus savoureux si vous hachez la viande en petits morceaux avec un couteau. Les assaisonnements peuvent être modifiés à votre goût.

Ingrédients:

  • agneau – 150 g;
  • boeuf – 70 g;
  • fromage – 120 g;
  • oignon vert – 1 bouquet;
  • aneth – 0,5 bouquet;
  • eau – 170 g;
  • huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
  • œuf – 1 pc .;
  • farine – 3 cuillères à soupe;
  • beurre – 2-3 cuillères à soupe. l.;
  • sel, poivre, zira – au goût.

Avec garniture à la viande

Méthode de cuisson:

  1. À partir d’un œuf, de farine, de beurre et d’eau, pétrir une pâte élastique fraîche, légèrement salée. Laissez la masse se coucher pendant une demi-heure.
  2. Hacher finement la viande, assaisonner de sel, de zira et de poivre.
  3. Râper le fromage, hacher les verts. Mélangez ces ingrédients avec de la viande..
  4. La pâte doit être roulée finement, d’environ 1 mm d’épaisseur, coupée en cercles de la taille d’une soucoupe.
  5. Étaler la viande hachée pour chaque gâteau, relier les bords.
  6. Faire frire le kutaba à feu doux sous un couvercle.
  7. Graisser la gâterie finie avec du beurre.

Avec pomme de terre

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories: 143 kcal / 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: azerbaïdjanaise.
  • Difficulté: moyenne.

Les tartes azerbaïdjanaises aux pommes de terre satisferont parfaitement votre faim et vous raviront par leur aspect intéressant. Apprenez à cuisiner du kutaba à la maison, faites plaisir à vous et à votre famille avec un plat facile à cuisiner. C’est une excellente option pour un dîner copieux et économique, facile et rapide à cuisiner. Vous n’aurez pas besoin d’instructions détaillées avec photos, seulement un minimum d’ingrédients, une bonne humeur et un peu d’effort. Si vous le souhaitez, dans la purée de pommes de terre, vous pouvez ajouter des oignons finement hachés et frits.

Ingrédients:

  • farine – 2 cuillères à soupe;
  • eau chaude – 0,5 cuillère à soupe;
  • beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • pommes de terre – 6-7 pièces;
  • aneth – 1 bouquet;
  • sel au goût.

Avec pommes de terre et aneth

Méthode de cuisson:

  • Pommes de terre en dés, faire bouillir dans de l’eau salée, les écraser.
  • Hacher finement les légumes verts, ajouter aux pommes de terre.
  • Pétrir la pâte molle avec de la farine, de l’eau et un peu de sel. Laisser reposer le mélange pendant 30 minutes..
  • Rouler la pâte en fines lamelles en quelques gâteaux ronds.
  • Mettez la garniture dans un demi-cercle, vous pouvez pincer les bords avec vos mains ou avec une fourchette.
  • Frire dans une poêle sèche jusqu’à coloration dorée..
  • Lubrifiez le kutaba cuit avec du beurre et servez avec des légumes, de la sauce.

Avec des verts

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories: 257 kcal / 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: azerbaïdjanaise.
  • Difficulté: moyenne.

Le printemps et l’été sont le moment idéal pour apprendre à cuisiner du kutaba aux herbes. Bien qu’en hiver, vous pouvez trouver des herbes dignes des tartes azerbaïdjanaises dans les magasins. L’oseille, la ciboulette, l’aneth, les épinards, le persil, la coriandre, la livèche et le basilic poussent-ils dans votre région? N’hésitez pas à utiliser ces composants pour le remplissage. Combinez des herbes à votre goût pour faire une délicieuse tortilla avec une garniture verte juteuse.

Ingrédients:

  • farine – 400 g;
  • eau – 0,5 cuillère à soupe;
  • sel – 3 g;
  • verts – 100 g;
  • fromage à pâte dure – 150 g.

Avec du fromage et des herbes maison

Méthode de cuisson:

  1. Pétrir la pâte à base de farine, d’eau et de sel.
  2. Couvrir avec une serviette et laisser reposer 30 minutes.
  3. Coupez vos verts préférés.
  4. Râper le fromage, mélanger avec des herbes comestibles.
  5. Divisez la base en 4 parties, roulez chacune en un mince gâteau rond.
  6. Mettez la masse de fromage vert dans une demi-crêpe, connectez les bords avec une fourchette ou des mains. Il ne devrait pas y avoir d’air à l’intérieur du gâteau.
  7. Faire frire le kutaba pendant 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude et sèche.
  8. Placer un morceau de beurre sur chaque portion..
  9. Servir une gâterie avec du yaourt ou de la crème sure.

Avec citrouille

  • Durée: 1 heure 15 minutes.
  • Portions par récipient: 4-6 personnes.
  • Teneur en calories: 205 kcal / 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: azerbaïdjanaise.
  • Difficulté: moyenne.

Avec une citrouille lumineuse et saine, les Azerbaïdjanais cuisinent une grande variété de kutabs: sucrés ou salés, avec l’ajout de graines de grenade, de noix ou d’épices épicées. Ceci est une excellente recette pour les végétariens. Les composants ne contiennent ni œufs ni lait. A la fin de la préparation, les galettes sont censées être graissées au beurre. Ceux qui n’utilisent pas ce produit peuvent faire frire le kutaba dans une petite quantité de graisse végétale. Dans ce cas, la pâte ne sera pas sèche.

Ingrédients:

  • eau – 200 ml;
  • farine – 450 g;
  • citrouille – 300 g;
  • Herbes provençales, sel – au goût;
  • noix – 70 g;
  • huile végétale – 2 ml.

Avec citrouille

Méthode de cuisson:

  1. Couper la citrouille en petits cubes, mettre dans une plaque à pâtisserie et cuire jusqu’à tendreté (environ 15 minutes) à une température de 180 degrés.
  2. Pétrir la pâte avec de l’eau tiède, du sel, de la farine et de l’huile, l’envelopper dans un film alimentaire, l’envoyer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  3. Peler les noix, sécher au four pendant 5 minutes, hacher avec un rouleau à pâtisserie.
  4. Mélanger les noix avec la citrouille.
  5. Etalez la pâte en fines couches de 2-3 mm, coupez-en des cercles.
  6. Mettre le potiron dans une demi tortilla, pincer les bords.
  7. Faire frire les tortillas dans une poêle (sèche ou avec du beurre).
  8. Après la friture sèche, graisser les gâteaux avec du beurre fondu.

Avec du fromage

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories: 296 kcal / 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: azerbaïdjanaise.
  • Difficulté: moyenne.

Pour la préparation des tartes azerbaïdjanaises, différents types de fromages sont utilisés, du fromage à pâte dure habituel au fromage cottage. Pour la recette suivante, du fromage feta est utilisé – du fromage fétax. La consistance délicate et uniforme de ce produit laitier en combinaison avec le goût aigre-saumâtre en fait un produit idéal pour le remplissage des kutabs. La recette est simple, vous n’avez pas besoin d’instructions avec une photo pour préparer un tel régal. En option, vous pouvez ajouter un peu d’ail pressé dans la presse à la garniture..

Ingrédients:

  • eau – 100 ml;
  • farine – 200 g;
  • huile de tournesol – 2 cuillères à soupe. l.;
  • fromage à pâte dure – 200 g;
  • Fromage fétax – 70 g;
  • sel, aneth – au goût.

Avec garniture au fromage

Méthode de cuisson:

  1. Pétrir la pâte hors de l’eau, de la farine, du beurre, du sel.
  2. Laisser à température ambiante pendant une demi-heure..
  3. Divisez la base en 6-7 morceaux, chacun roulé en une fine couche ronde.
  4. Râper le fromage à pâte dure sur une râpe, émietter Fetax, hacher finement les verts. Mélanger tous les ingrédients et mettre la moitié de chaque cercle.
  5. Attachez les bords pour former des tartes en forme de croissant. Faire frire dans une poêle sèche pendant 3 minutes de chaque côté.
  6. Pendant que les kutabs sont chauds, les graisser avec du beurre.
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