Kurdyuk – qu’est-ce que c’est, les avantages et les inconvénients de la graisse d’agneau, des recettes étape par étape pour la cuisson et le salage

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A la vue du nom d’origine, les gens se demandent souvent: qu’est-ce que le kurdyuk, quels plats peut-on préparer sur sa base? Il s’agit d’un produit unique d’origine animale, grâce auquel même le plat le plus ordinaire aura un goût riche. En plus de tout, le kurdyuk est connu non seulement dans le domaine de la cuisine, mais aussi dans d’autres sphères d’activité humaine.

Qu’est-ce que Kurdyuk

Issu de l’anatomie animale, le kurdyuk est un dépôt de graisse sous-cutanée arrondi près de la queue du mouton d’une race spéciale « grosse queue ». Ne confondez pas la graisse de queue grasse avec la graisse intérieure, qui se dépose sur les organes internes. Selon le poids de la carcasse, la grosse queue peut peser jusqu’à 30 kg, le chiffre moyen est de 5 à 10 kg. Comme les chameaux, les moutons à grosse queue accumulent de la graisse de sorte que pendant la saison sèche, ils peuvent extraire l’énergie des réserves précédemment stockées.

Le kurdyuk a un épais manteau de laine avec de longs cheveux raides. Le dépôt consiste en deux moitiés symétriques séparées par une queue. La taille de la queue grasse dépend des conditions favorables pour le dépôt de graisse: la saumure du sol local où vivent les moutons, et en particulier la végétation qui s’y trouve, la quantité d’herbe appropriée pour nourrir les moutons à grosse queue.

Avantage et préjudice

Le kurdyuk de mouton est un produit alimentaire précieux, il est bien absorbé par le corps humain. Pour profiter pleinement de la graisse de queue grasse, vous devez examiner sa composition, riche en vitamines et minéraux. Les avantages de la queue grasse de mouton sont les suivants:

  1. Les vitamines du groupe B, en particulier B12, renforcent le système cardiovasculaire. Ces substances bénéfiques en combinaison avec l’acide folique sont la prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques..
  2. Le bêta-carotène augmente la fonction protectrice du corps, améliore l’immunité.
  3. La précieuse vitamine E est impliquée dans les processus métaboliques du corps, affecte qualitativement l’état de la peau, des cheveux et des ongles.
  4. En plus des vitamines, la queue de la queue contient des éléments chimiques utiles comme le fer, le potassium, le fluor, l’iode, le zinc et le phosphore, qui améliorent généralement la santé physique d’une personne.
  5. La graisse de poulet est recommandée pour les personnes atteintes de diabète afin de réguler la glycémie et de stimuler le pancréas.
  6. De toutes les graisses animales, la graisse de queue grasse contient un minimum de cholestérol, si nocif pour les vaisseaux sanguins.

Graisse de queue

En plus des avantages, il y a des dommages causés par l’abus de ce produit alimentaire d’origine animale. Propriétés nocives de la graisse de queue grasse:

  1. Malgré la faible teneur en cholestérol, un excès de ce produit dans l’alimentation peut entraîner un blocage des vaisseaux sanguins, la formation de plaques.
  2. Il n’est pas recommandé d’utiliser de la graisse de queue grasse pour les personnes ayant une acidité élevée, des problèmes digestifs, cela peut entraîner une perturbation du tube digestif.
  3. En présence de gastrite, d’ulcères d’estomac, avec des pathologies de la vésicule biliaire, des maladies du foie, de l’hypertension et d’autres maladies cardiaques, l’utilisation de graisse de queue grasse peut aggraver les maladies.

Kurdyuk n’est pas un produit alimentaire diététique. Sa teneur en calories est de 897 kcal pour 100 grammes. Pendant la perte de poids, il est conseillé d’exclure le gras de queue, de le remplacer par du beurre de haute qualité ou des graisses végétales non raffinées. Pendant la période de gain ou de maintien de la masse, il est nécessaire d’ajouter le produit en quantité minimale, afin de ne pas nuire à votre santé.

Méthodes d’application

Des images de moutons à grosse queue ont été trouvées sur des ustensiles de cuisine et des mosaïques d’anciennes villes sumériennes dès 3000 avant JC. e. Kurdyuk était mentionné dans la Bible comme un objet de sacrifice. La graisse de queue grasse ne gèle pas à température ambiante, elle est utilisée pour préparer de nombreux plats de la cuisine orientale. Du savon est également fabriqué à partir de celui-ci et certains types de bonbons et de thé sont préparés..

Des morceaux de peau d’un gros sac de queue, préalablement frits, sont servis comme collation devant le plat principal. Ce type de graisse est utilisé pour stocker la viande dans des conditions chaudes, en raison du manque d’équipement de réfrigération. La médecine moderne se réfère négativement aux graisses grasses, le principal argument contre est la présence de cholestérol dans sa composition.

Contrairement à cela, il existe la médecine traditionnelle. Nos grands-mères ont également traité de nombreuses maladies à l’aide d’une grosse queue, y compris le rhume. Les maladies respiratoires des moutons telles que la bronchite, la trachéite et la bronchopneumonie sont traitées avec de la graisse d’agneau. En outre, ils sont traités avec calvitie, brûlures, puissance affaiblie. Avec l’aide de remèdes populaires comme la graisse de queue grasse avec de l’essence de vinaigre, les verrues plantaires sont supprimées. En cosmétologie, ce type de graisse est utilisé pour la préparation de crèmes anti-âge, de pommades, car dans la composition de la graisse de queue grasse, il y a une lanoline naturelle.

Comment cuisiner

Pour la première connaissance, il est préférable de choisir la grosse queue de jeune agneau, car la graisse de queue de mouton a une odeur spécifique. La graisse correctement traitée ne sent presque pas, elle ressemble à des cretons. Avant d’utiliser de la graisse de queue grasse, il est recommandé de la faire tremper pendant plusieurs heures, principalement dans de l’eau froide. Différents pays préfèrent cuisiner ce produit de différentes manières..

Par exemple, les Adyghes font bouillir le kurdyuk dans de l’eau bouillante, puis le produit refroidi est coupé en fines tranches. Lard gras bouilli servi avec pain et sauce à l’ail. Pour débarrasser le produit d’une odeur spécifique, il est mariné dans des épices, des herbes, du vin. La graisse est laissée environ 12 heures, puis il est facile de la faire griller, de la suie. Le produit fumé dure un peu plus longtemps.

Les gourmets préfèrent frapper la grosse queue ou le sel, comme le saindoux. Le processus de salage de la graisse de queue grasse prend trois jours. Il est roulé dans du sel, des épices préférées et envoyé au réfrigérateur sous la presse. Avant de servir, la graisse est lavée, coupée en fines tranches. À base de graisse de poulet, de nombreux plats de la cuisine orientale sont préparés, dont le pilaf.

Comment faire fondre la graisse de queue grasse

La graisse d’agneau est noyée en fonction du plat particulier pris. Si un peu de graisse doit être ajoutée aux premiers plats ou à la purée de pommes de terre, il est préférable de la faire fondre au bain-marie. Il convient de noter que les tranches doivent être petites, sinon la graisse sera noyée pendant longtemps. Pour ce faire, hachez-le finement ou broyez-le dans un hachoir à viande. Pour le pilaf, les pommes de terre frites, vous pouvez faire fondre la graisse de queue directement à l’endroit où le plat sera préparé, par exemple, dans un chaudron, un ragoût ou dans une poêle.

Kurdyuk de mouton finement haché

Recettes de queue de poulet

Aujourd’hui, vous pouvez trouver de nombreux plats avec l’ajout de grosse queue. Ce produit unique nourrit la nourriture avec goût. Il est principalement utilisé pour la cuisson des plats de viande, parfois ajouté au ragoût de légumes pour enrichir le goût. Choisissez des plats de la grosse queue de mouton qui sont idéaux pour vous en termes de goût, ravissez vos amis et votre famille avec une nourriture délicieuse et satisfaisante.

Comment saler une grosse queue

  • Durée: 4 jours.
  • Portions par récipient: 20 personnes.
  • Teneur en calories: 829 kcal pour 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: orientale.
  • Difficulté: facile.

En termes de goût et d’apparence, la queue de graisse de mouton salée ressemble à la graisse de porc la plus connue. Néanmoins, il existe quelques différences dans le goût et l’arôme du plat. La composition du mélange épicé pour le salage est autorisée les plus diverses, en fonction de leurs préférences culinaires. La graisse de queue grasse salée est un produit alimentaire riche en calories, il est donc préférable de le manger le matin. Servir le poulet avec du pain comme collation.

Ingrédients:

  • queue d’agneau – 1 kg;
  • sel – 75 g;
  • herbes épicées – 25 g;
  • curry – 3 g;
  • poivre noir moulu – 3 g;
  • ail – 1 tête.

Méthode de cuisson:

  1. Si la graisse est gelée, décongelez-la. Rincer les matières premières à l’eau froide, sécher à sec.
  2. Coupez la graisse d’agneau en plusieurs morceaux. Si vous préférez le décapage en gros morceaux, percez toute la queue grasse avec un couteau large afin qu’elle soit bien salée à l’intérieur.
  3. Mélanger soigneusement toutes les épices.
  4. Pain de dinde grasse dans un mélange épicé.
  5. Placez le blanc au fond d’un récipient en verre ou en plastique, enveloppez-le de film alimentaire ou de papier d’aluminium.
  6. Mettre sur la tablette du réfrigérateur pendant 3-4 jours.
  7. Avant de servir, assurez-vous de conserver la graisse de l’excès de sel et d’épices..
  8. Conservez le produit dans un endroit frais..

Kurdyuk salé

Kebab

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 299 kcal pour 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: orientale.
  • Difficulté: facile.

Les long-nés de l’Est affirment que la clé de leur santé et de leur bien-être réside dans les aliments spéciaux, parmi lesquels la grosse queue. Lula kebab est un plat national dans le Caucase, en Asie centrale, en Turquie. L’agneau est l’un des ingrédients, ce qui donne à l’ensemble du plat un goût et un arôme particuliers. Zira et coriandre – épices parfaitement combinées à la pulpe d’agneau, vous pouvez ajuster leur quantité à votre guise.

Ingrédients:

  • pulpe d’agneau – 500 g;
  • Kurdyuk – 150 g;
  • coriandre – 20 g;
  • zira – 20 g;
  • sel – 5 g;
  • oignons – 2 pièces;
  • poivre noir moulu – 2 g.

Méthode de cuisson:

  1. Traditionnellement, le mouton à la queue grasse est haché à l’état de viande hachée avec un couteau bien aiguisé, mais c’est un travail très long et minutieux, que seuls les vrais professionnels de ce métier peuvent faire. Pour accélérer le processus de cuisson, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur.
  2. Ajoutez des épices à la viande hachée et pendant un certain temps, battez-la avec vos mains pour qu’elle soit saturée d’air et enrichie de l’arôme d’épices.
  3. Le mélange doit être testé pour sa résistance afin qu’il ne s’effondre pas au moment de la friture. Pour ce faire, roulez une saucisse et enfilez une brochette. Si la viande hachée tient bien, vous pouvez commencer à frire, sinon vous devez la pétrir ou ajouter un œuf de poule.
  4. Humidifiez vos mains avec de l’eau, formez une galette de viande pesant environ 150 grammes et répartissez uniformément sur une brochette.
  5. Faire frire le kebab sur le charbon de bois jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
  6. Servir un plat avec des légumes fraîchement coupés et beaucoup de légumes verts.

Brochette de Lula Kebab

Ragoût de poulet aux légumes

  • Durée: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 153 kcal pour 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: orientale.
  • Difficulté: facile.

Ragoût de légumes mijotés avec de la graisse de queue grasse, un plat copieux qui peut devenir un repas complet. Selon la recette, le ragoût est à base de chou frais, vous pouvez utiliser un mélange de feuilles de chou frais et mariné, ou juste de la choucroute. Si vous décidez de choisir la dernière option, il est préférable de pré-tremper les feuilles de choucroute dans l’eau afin de vous débarrasser de l’excès de sel.

Ingrédients:

  • chou frais – 1 kg;
  • Kurdyuk – 250 g;
  • oignons verts – 50 g;
  • graines de cumin – 5 g;
  • tomates – 4 pièces;
  • oignons – 1 pc .;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher finement le chou frais, le sel, rappelez-vous un peu avec vos mains.
  2. Couper la graisse d’agneau en petits morceaux, envoyer hâter dans une casserole.
  3. Faites revenir l’oignon finement haché dans la graisse fondue jusqu’à ce qu’il soit doré..
  4. Mettez le chou dans la poêle.
  5. Versez sur les tomates avec de l’eau bouillante, débarrassez-les de la peau, coupez en un cube moyen, ajoutez aux légumes restants.
  6. Après les tomates, envoyer les oignons verts hachés et assaisonner avec des épices.
  7. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire..
  8. Servir le ragoût chaud comme plat autonome.

Légumes en pot

Queue de miel

  • Durée: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 830 kcal pour 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: orientale.
  • Difficulté: facile.

Similaire au plat national ukrainien « gras dans le chocolat », il y a une queue de miel – un aliment pour les vrais gourmets. La grosse queue selon cette recette passe par deux étapes de traitement thermique, elle est d’abord bouillie, puis caramélisée dans une poêle. Le plat est servi avec des aliments salés, il met en valeur son goût. Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser du miel floral liquide. Les grosses tranches de queue sont très tendres, avec un arôme subtil et spécifique.

Ingrédients:

  • Kurdyuk – 200 g;
  • miel – 20 ml.

Méthode de cuisson:

  • Faire bouillir l’agneau dans de l’eau salée, il devrait diminuer de près de 2 fois en volume.
  • Trancher la tranche d’eau légèrement refroidie en fines tranches.
  • Lubrifiez chaque tranche avec une brosse culinaire avec du miel liquide et faites-la frire dans une poêle des deux côtés..
  • Servir en collation ou en complément du plat principal.
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