Foie de boeuf: recettes avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire du foie de boeuf
• Recettes de foie de boeuf
• Crâne
• Beignets
• À la crème sure
• Côtelettes
• Dans une mijoteuse
• Braisé
• Comment faire frire du foie de boeuf
• Bœuf Stroganoff
• Goulache
• Sauce
• Gâteau au foie
• Dans le four
• Pour un couple

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Les maîtresses accordent souvent peu d’attention aux abats, bien qu’elles occupent une place non moins importante dans une alimentation saine que la viande qui est familière à tout le monde. Les plats à base de foie de bœuf avec un traitement approprié du composant principal peuvent trouver des admirateurs, même les enfants accepteront de les manger. Comment rendre ce produit plein de vitamines pour le rendre savoureux?

Comment faire cuire du foie de boeuf

Le nombre de plats disponibles avec ce sous-produit est important: casseroles, frites, boulettes de viande, voire un gâteau entier. Les principaux problèmes qui empêchent les femmes au foyer sont sa raideur et son amertume évidente. Les professionnels vous diront comment faire cuire le foie de boeuf de la première à la dernière étape. Quelques conseils:

• Vous avez un morceau de foie très dur? Versez le lait pendant une demi-heure, après avoir coupé en morceaux.
• Peur d’amertume? Éliminez les vaisseaux et les veines, assurez-vous de retirer le film.
• Combien faire cuire le foie de boeuf pour qu’il soit tendre et tendre? Les petits morceaux seront cuits pendant 10 minutes, et le sous-produit entier prendra 35-40 minutes.

Recettes de foie de boeuf

Parmi les idées proposées ci-dessous, vous pouvez choisir celles qui conviennent à un régime – car la teneur en calories d’un morceau de 100 grammes de foie de boeuf cru ne dépasse pas 127 kcal. Ceux qui n’ont pas de problème aigu avec la question, les professionnels sont prêts à dire comment faire cuire le foie de boeuf pour que le plat final puisse rivaliser avec celui du restaurant. Des instructions étape par étape, complétées par des photos, aideront à comprendre toutes les nuances de ce processus..

Crâne

Un produit de magasin avec une composition inconnue perd instantanément à la maison, surtout s’il s’agit d’une pâte de foie de boeuf cuit. Il s’agit d’un plat simple et sain, le processus de création qui est facile à apprendre. Après avoir essayé le résultat, vous ne viendrez plus dans les pots d’usine. Assurez-vous d’avoir des abats frais devant vous, n’oubliez pas qu’il est conseillé de les faire tremper avant le travail et continuez!

Ingrédients:

• foie – 470 g;
• crème 15% – 150 ml;
• arc;
• un tas de basilic frais;
• gousses d’ail – 2 pièces;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Hacher l’oignon, faire frire.
2. Faire bouillir les morceaux de foie. Combinez avec l’oignon.
3. Verser la crème, laisser mijoter jusqu’à tendreté.
4. Laisser refroidir, combiner avec de l’ail râpé, du basilic et du sel. Broyer en pulpe avec un mélangeur submersible.

Beignets

Au goût et à la satiété, le plat rappelle plus les crêpes de pommes de terre. Pas de bonbons (sucre), valeur nutritive accrue. Ces crêpes de foie de boeuf peuvent même devenir des crêpes, si vous augmentez la quantité de lait, rendez la texture globale un peu plus fluide. Un ensemble d’épices est sélectionné individuellement – vous pouvez le faire avec du sel classique avec du poivre noir.

Ingrédients:

• foie – 650 g;
• lait – un demi-verre;
• oeufs 1 chat. – 2 pièces;
• farine – 110 g;
• épices – 1 cuillère à café;
• huile de friture.

Méthode de cuisson:

1. Broyer les morceaux de foie en bouillie.
2. Combiner avec d’autres composants, pétrir une pâte épaisse.
3. Étaler dans une poêle chaude avec du beurre, faire frire jusqu’à croûte des deux côtés.

À la crème sure

La cuisson des abats sous la crème et les produits similaires est un moyen simple et rapide de les cuisiner savoureux, sains et pas trop riches en calories. Cette recette de foie de bœuf à la crème sure, même en présence d’alcool, est considérée comme diététique parmi les composants du plat. Si vous augmentez la durée de la trempe, vous pouvez également la manger pour l’enfant – l’alcool s’évaporera, seul le goût du vin restera.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 600 g;
• oignon pourpre;
• crème sure – 3 cuillères à soupe. l.;
• un tas de persil;
• vin blanc sec – 1/3 tasse;
• farine – 3 cuillères à soupe. l.;
• beurre à frire;
• sel, poivre moulu.

Méthode de cuisson:

1. Faire mariner des tranches de foie sous de la crème sure, du vin et du persil (une heure et demie au froid).
2. Saler, poivrer, saupoudrer de farine. Frire avec l’oignon haché dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit en croûte.
3. Verser la sauce (crème aigre-douce), laisser mijoter 15-20 minutes.

Côtelettes

Avec de la salade ou des céréales, des pâtes grillées ou des légumes – ces escalopes juteuses parfumées sont bonnes dans n’importe quel cadre. Selon la recette classique, ce produit doit être frit, et après l’apparition d’une croûte, mijoter sous le couvercle pendant une demi-heure. Cependant, si vous visez la perte de poids, il est préférable de faire des escalopes de foie de boeuf au four ou à la vapeur. Cela prendra un peu plus de temps, mais la teneur en calories et en matières grasses diminuera.

Ingrédients:

• riz rond – 3 cuillères à soupe. l.;
• foie – 250 g;
• ampoule;
• œuf (sup. cat.);
• farine – 3 cuillères à soupe. l.;
• huile de friture;
• pâte de tomate – 100 g;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Faire cuire du riz (possible avec des épices).
2. Broyer le foie, le sel. Ajouter l’oeuf, le riz, la farine et l’oignon haché. Mélanger.
3. Former des côtelettes. Si tentaculaire, saupoudrer de farine.
4. Faire frire 4 minutes de chaque côté.
5. Versez la pâte de tomate, un demi-verre d’eau. Ragoût pendant une demi-heure jusqu’à cuisson.

Dans une mijoteuse

Magnifique, rapide, avec un minimum de produits et d’actions de la part de l’hôtesse – tout cela concerne un plat que vous pouvez obtenir si vous apprenez à cuisiner du foie de boeuf dans une mijoteuse. La marque de l’appareil ne joue pas de rôle: elle se révélera tout aussi savoureuse avec Redmond, qu’avec Polaris, et avec des représentants d’autres marques. En présence de programmes « d’extinction » et de « friture », d’autres moments deviennent insignifiants.

Ingrédients:

• foie – 500 g;
• pommes – 2 pièces;
• beurre – 70 g;
• ampoule;
• chapelure – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Saupoudrer des tranches de foie nettoyé de chapelure. Ils doivent être frits dans le même mode pendant 10 minutes avec l’ajout de beurre.
2. À la fin du programme – ajoutez des rondelles d’oignon, de fines tranches de pommes. Cuire encore 20 minutes..
3. Sel, laissez reposer sous le couvercle.

Braisé

Un superbe plat italien à base d’abats est obtenu à partir de vin rouge sec et d’huile d’olive. Si vous n’aimez pas l’alcool, prenez du vinaigre de cidre de pomme. Il est recommandé de prendre des oignons rouges pour réduire l’acuité. Cette recette de foie de boeuf mijoté est parfaite pour une table de fête, car le plat final a l’air descendu des pages du menu d’un restaurant haut de gamme.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 550 g;
• vin rouge – 100 ml;
• oignons violets – 500 g;
• huile d’olive – 5 cuillères à soupe. l.;
• sel;
• crème balsamique (vinaigre bouilli au sirop).

Méthode de cuisson:

1. Les demi-anneaux d’oignons râpés doivent être cuits pendant une demi-heure avec un brûleur très faible. Ne les laissez pas brûler.
2. Entrez dans le vin.
3. Lorsque l’alcool s’évapore, ajoutez le foie haché. Ragoût pendant 10-12 minutes.
4. Saler avant de servir, assaisonner de crème balsamique.

Comment faire frire du foie de boeuf

Le schéma de base pour préparer ce sous-produit sur le poêle est ce que les professionnels conseillent pour commencer les tentatives de friture avec un manque total d’expérience. Si, selon cette recette, le foie de boeuf frit se révèle bien, vous pouvez essayer d’ajouter des légumes, des champignons, des céréales bouillies ou des pâtes, et jouer avec des épices. Si vous le souhaitez, après la friture, le plat peut être versé avec sauce / bouillon et ragoût.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 700 g;
• oignons bulbes;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Préchauffez la poêle. Passer l’oignon haché.
2. Versez les morceaux d’abats coupés en farine. À feu maximum, faire frire 3-4 minutes de chaque côté.
3. Quand une croûte uniforme apparaît partout, salez, couvrez. Éteindre la cuisinière. Laissez-le atteindre 8-10 minutes.

Bœuf Stroganoff

La recette traditionnelle de cette seconde chaude impliquait de jeunes veaux mous, cependant, le foie de boeuf Stroganov avec sauce ne semble pas pire, et son goût est excellent. Pour la garniture, il est recommandé de faire bouillir les pommes de terre ou, coupées en cubes, faire frire avec une petite quantité de beurre. Servir sous des herbes hachées.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 600 g;
• oignon – 2 pièces;
• farine – 2 cuillères à soupe. l avec une diapositive;
• crème sure – un verre;
• huile végétale;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Mélange de produits en vrac.
2. Peler et couper le foie.
3. Rouler dans la farine de sel, faire frire pendant 10 minutes.
4. Introduisez l’oignon haché, versez 1,5 tasse d’eau bouillie en une minute.
5. Après un quart d’heure, ajouter la crème sure, cuire à feu doux pendant 6-7 minutes.

Goulache

Un plat hongrois parfumé et délicieux a rapidement gagné en popularité dans le monde, car le goulash est savoureux et sain. Si vous modifiez la recette classique, elle est également faible en calories. Le goulasch au foie de boeuf est une excellente option pour un menu diététique: le composant végétal donne un goût unique aux abats, et la crème sure à la pâte de tomate forme une sauce douce.

Ingrédients:

• foie – 700 g;
• carotte;
• arc;
• poivron;
• lait – un verre;
• amidon – une demi-tasse;
• sel;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale.

Méthode de cuisson:

1. Foie coupé lavé, raffiné et trempé dans du lait.
2. Déchiqueter les légumes (avec les oignons) également. Faire frire pendant 5-6 minutes dans l’huile.
3. Ajouter le foie de boeuf saupoudré d’amidon, cuire 3-4 minutes.
4. Ajouter un demi-verre d’eau, de crème sure, de pâte de tomate. Ragoût pendant 25 minutes.

Sauce

Il est pratique de faire cuire un plat lorsque vous devez ajouter quelque chose au plat d’accompagnement « vide » – sarrasin, riz, pâtes. La sauce au foie de boeuf tendre et juteuse peut être congelée en portions, stockée jusqu’à un mois. Ensuite, il est utilisé lorsqu’il n’y a pas assez de temps pour préparer un dîner complexe. Même sur la photo, le plat, complété de sauce, est magnifique, appétissant, approprié pour une table de tous les jours.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 600 g;
• carotte;
• tomates – 2 pièces;
• gousses d’ail – 3 pièces;
• Poivron;
• amidon – 4 cuillères à soupe. l.
• beurre;
• poivre moulu.

Méthode de cuisson:

1. Broyer le foie purifié avec une moissonneuse-batteuse, mélanger avec de l’ail râpé. Faire frire 4-5 minutes.
2. Ajouter les tomates hachées blanchies, les carottes râpées, le poivron haché. Cuire 10-12 minutes.
3. Versez un verre d’eau, introduisez l’amidon, mélangez quelques grammes de poivre moulu. Retirer du feu lorsque la sauce épaissit.

Gâteau au foie

Par le principe de fonctionnement, cette recette est similaire à celle indiquée pour les crêpes, seule la pâte a une consistance liquide. Les gâteaux cuits au four doivent être trempés de façon à ce qu’ils restent mous. La recette classique du gâteau au foie de foie de bœuf à cet effet implique l’utilisation de crème sure uniquement, mais les professionnels conseillent d’ajouter un peu de friture de légumes ici.

Ingrédients:

• foie – 700 g;
• oeufs – 2 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• arc;
• lait – 2 verres;
• sel;
• huile de friture;
• crème sure – 250 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire la pâte mélangée au foie, aux œufs, au lait et au sel.
2. Faire chauffer une poêle avec de l’huile. Versez la louche à soupe «pâte» pour obtenir une croûte épaisse. Four toutes les minutes et demie.
3. Râper l’oignon avec les carottes, les faire frire séparément. Combinez avec de la crème sure – ce sera une couche.
4. Faire un gâteau comme sur une photo de cuisine est simple: mettre un gâteau, par-dessus une couche. Puis encore un gâteau et encore une couche. Laisser reposer la nuit avant de servir.

Dans le four

Les amateurs de recettes de régime simples, non sans goût agréable, peuvent aimer les côtelettes de foie délicates sous un chapeau de fromage et de pomme avec de la crème sure. Les plats de foie de bœuf au four effrayent les hôtesses par le fait que les abats peuvent devenir durs, mais cela ne se produira pas lors de l’ajout de la sauce (ou même du bouillon de légumes). Pour plus de fiabilité, serrez la plaque de cuisson avec du papier d’aluminium pour garder l’humidité.

Ingrédients:

• foie – 600 g;
• une pomme;
• fromage – 250 g;
• crème sure – 100 g;
• verdure;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Retirez le film du foie, battez un gros morceau. Sel.
2. Disposer sur une plaque à pâtisserie, recouvrir d’une grosse pomme râpée, de même fromage haché.
3. Verser avec de la crème sure, saupoudrer d’herbes. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés.

Pour un couple

Pour les problèmes avec le tube digestif ou un simple désir de perdre du poids, il est conseillé aux médecins d’inclure des plats diététiques à base de foie de boeuf dans l’alimentation. La plupart d’entre eux sont cuits au bain-marie: ainsi, les abats restent mous, juteux, n’acquièrent pas d’excès de graisse. Une excellente option pour ce plat est les escalopes vapeur, qui peuvent être servies avec des légumes cuits.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 550 g;
• jeunes courgettes – 200 g;
• fines flocons d’avoine – 3 c. l.;
• gousse d’ail;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Râper les courgettes pelées, presser à la main.
2. Mélanger avec du foie de mélangeur haché. Sel.
3. Ajouter du gruau, de l’ail râpé.
4. Former des escalopes, cuire au bain-marie pendant une demi-heure.