Kebab de porc au four: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire le kebab dans un four à porc
• Comment mariner
• Recettes de brochettes de porc
• En brochettes
• Dans la banque
• Dans la manche pour la cuisson
• En papillote
• Grillé

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Quand il fait froid dehors, je veux à nouveau sentir la viande familière, grillée au charbon de bois, quand la bonne compagnie m’entoure, du vin savoureux sur la table, des conversations intimes jusqu’au matin … Ne vous découragez pas: le barbecue peut être cuit au four, même sans l’odeur d’un feu, mais aussi délicieux.

Comment faire cuire le kebab dans un four à porc

Quiconque a au moins une fois cuit du porc sur du charbon de bois sait qu’il y a certaines exigences pour la viande à utiliser:

• il doit être très frais, idéalement apparié, en aucun cas congelé;
• privilégier les parties spéciales de la carcasse: cou de porc, omoplate, filet;
• si vous n’aimez pas la viande de porc, choisissez la chair d’agneau, le filet de veau, les morceaux de poulet;
• sur un morceau de viande, il doit nécessairement y avoir des couches de graisse qui rendent le plat juteux, moelleux;
• Avant de cuire le kebab de porc shish, le morceau de viande doit être nettoyé des veines, des films, puis mariné.

Pour cuire une délicieuse brochette de porc au four, vous devez la couper correctement après avoir choisi le bon morceau de viande. Il ne faut pas trop moudre le porc pour qu’il ne soit pas sec. Mais un morceau trop gros prendra également beaucoup de temps à cuire et peut rester cru. La taille optimale de la pièce est considérée comme une pièce pesant 45 à 50 grammes, la taille d’une grande noix.

Comment mariner

Il existe de nombreuses façons de faire tremper un cou de porc: avec du kéfir, de la mayonnaise, beaucoup d’oignons. Certains chefs utilisent même du cola, de l’eau minérale, de la grenade, du jus de citron et de la tomate. Des photos de recettes et une description étape par étape de la façon de mariner des brochettes de porc se trouvent souvent sur les forums de cuisine. La condition la plus importante de la marinade est qu’elle doit nécessairement contenir un produit acide qui ramollira les fibres de viande. Vous pouvez le compléter avec vos épices, herbes, légumes ou fruits préférés (tomates, ananas, aubergines conviennent).

Recettes de brochettes de porc

Une fois les morceaux de viande marinés pendant 4 à 5 heures, ils peuvent être cuits. Les spécialistes culinaires font du barbecue à la maison au four de différentes manières: sur des brochettes, des brochettes, mettre la viande sur un « oreiller » végétal (sans brochettes), dans une casserole. La meilleure option est de faire cuire la viande dans une poêle, mais vous pouvez la faire chauffer à l’aide de la manche. Considérez les caractéristiques nationales de la cuisine: kebab du Caucase (avec du jus de grenade), géorgien (avec du vin rouge), arménien (avec beaucoup d’herbes).

En brochettes

Un excellent kebab savoureux sur des brochettes dans un four à porc est complètement saturé avec des arômes de jus de grenade, d’herbes et de muscade. Il est idéal pour la table de fête, il ne s’avérera pas pire que celui à base de charbon de bois. Sur le plat d’accompagnement, il est recommandé de faire cuire des pommes de terre au four ou des légumes grillés.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 900 g;
• grenade – 200 g;
• ail – 4 gousses;
• muscade – une pincée;
• huile végétale – 50 ml;
• sel – 25 g.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le cou de porc en morceaux moyens de la taille d’une noix. Vous ne pouvez pas faire les morceaux trop petits – le kebab sera sec, insipide.
2. Coupez la grenade en tranches, retirez les grains, mettez-les dans un sac et marchez bien avec un rouleau à pâtisserie. Filtrez le jus et jetez les grains.
3. Mettez le porc dans un bol, versez sur le jus. Ajouter l’ail haché, les assaisonnements et la muscade.
4. N’oubliez pas entre de bonnes mains le cou pour qu’il absorbe plus activement la marinade. Laisser reposer environ 1 heure, puis saler la viande.
5. Humidifiez les brochettes en bois avec de l’eau froide – afin qu’elles ne brûlent pas lors de la cuisson.
6. Les cordes sur les brochettes ne sont pas trop serrées. Cuire les brochettes de porc au four pendant 30 minutes à une température de 190-200C.

Dans la banque

Une excellente façon de cuisiner votre plat préféré est recommandée par des chefs expérimentés. Avant de cuire le kebab au four dans un pot, assurez-vous d’avoir un récipient en verre sec à votre disposition. Mettez les brochettes avec la viande enfilée dans une grande boîte et placez-les dans un four froid. Le porc est cuit dans son jus, imprégné de l’arôme d’épices et d’oignons. Des photos avec une description détaillée de cette méthode de cuisson peuvent être trouvées sur les sites culinaires.

Ingrédients:

• filet de porc – 1 kg;
• bacon ou bacon – 300 g;
• ampoules – 3 pièces;
• eau – 120 ml;
• citron – 1 pc .;
• coriandre, épices, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Laver, sécher la viande de porc. Coupez-le en morceaux de 5-6 centimètres.
2. Mettre dans un récipient profond, verser avec du jus de citron fraîchement pressé, assaisonner avec des épices, du sel.
3. Peler les oignons, les couper en rondelles, les ajouter au porc. Bien mélanger le tout, verser du vin ou du jus. Faites mariner les ingrédients pendant 60 à 80 minutes.
4. Coupez le bacon ou le bacon en fines tranches. Ficelles de filet mignon sur des brochettes, superposition de bacon.
5. Mettez les rondelles d’oignon à l’intérieur de la boîte et placez les brochettes sur le dessus. Couvrir le pot avec une feuille de papier d’aluminium, allumer le feu maximum, cuire au four pendant 60 à 80 minutes.

Dans la manche pour la cuisson

Cette méthode est appelée par les spécialistes culinaires «géorgienne», car le cou de porc est mariné avec beaucoup d’herbes: houblon-suneli, estragon (estragon), salé, et un peu de vinaigre de vin (ou vin rouge) est ajouté à la marinade. Pour cuire un barbecue au four dans la manche, vous aurez besoin de faire tremper le dos ou le cou de porc, mais ce plat est souvent préparé à partir de viande de poulet, de boeuf ou d’agneau.

Ingrédients:

• cou de porc – 1 kg;
• ampoules – 3 pièces;
• vinaigre de vin rouge – 1 cuillère à soupe;
• un mélange d’épices géorgiennes – 2 cuillères à soupe;
• huile végétale – 30 ml;
• sel, feuille de laurier.

Méthode de cuisson:

1. Peler l’oignon, le couper en petits cubes. Mélanger avec des épices, bien écraser pour que le jus commence.
2. Couper le porc en morceaux de 50 à 60 grammes.
3. Mélanger le porc avec les oignons, les épices, verser l’huile végétale, le vinaigre de vin, bien mélanger. Faire mariner le kebab pendant 2-3 heures.
4. Mettez une couche d’oignon sur le bas de la manche, puis des morceaux de viande – vous pouvez répéter cette procédure plusieurs fois. Ajoutez du sel.
5. Fixez les extrémités du manchon, faites plusieurs trous pour la sortie de vapeur. Faire cuire le barbecue à la maison au four pendant 1 heure à température moyenne jusqu’à cuisson.

En papillote

Une recette de barbecue classique, éprouvée et gastronomique – décapage avec beaucoup d’oignons et de kéfir. Certaines femmes au foyer préfèrent faire de la mayonnaise, mais cette sauce n’est pas recommandée pour être soumise à un traitement thermique secondaire. Le kéfir est idéal pour la cuisson du kebab en papillote, il adoucit parfaitement les fibres de viande et aide à former une délicieuse croûte.

Ingrédients:

• cou – 1 kg;
• kéfir avec une teneur en matières grasses de 2,5% – 2 l;
• oignons – 3-4 pièces;
• huile végétale – 50 ml;
• épices, laurier, poivre noir, sel.

Méthode de cuisson:

1. Rincer, sécher le porc sur une serviette en papier. Coupez-le en morceaux de la taille d’une noix.
2. Peler l’oignon, le couper en rondelles, mélanger avec des épices, assaisonner le légume avec du sel. Frottez soigneusement jusqu’à ce que le jus apparaisse.
3. Dans un récipient profond, placez le cou, ajoutez la masse d’oignon, versez le kéfir. La boisson doit être à température ambiante pour que tous les ingrédients décapent plus rapidement.
4. Faire tremper le porc pendant 2-3 heures.
5. Après ce temps, enfilez les tranches sur les brochettes, en les pelant avec des oignons. Mettez les brochettes sur une poêle chaude, brûlez le cou de tous les côtés.
6. Mettez les futures brochettes de cou de porc sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium, enveloppez bien les bords. 30 minutes suffisent pour cuire la viande. Servir des pommes de terre au four ou bouillies avec des herbes pour la garniture.

Apprenez à faire une délicieuse brochette de poulet.

Grillé

Lorsque vous voulez vraiment un barbecue savoureux et aromatique «avec de la fumée», vous pouvez le faire cuire à la maison, sur le gril. Cette recette simple ne contient pas de recommandations strictes: la composition de la marinade de porc et des photos sur la façon de bien griller le barbecue se trouvent sur les sites culinaires. Les chefs sont invités à cuisiner ce plat à partir de filet de porc, de longe. La quantité de viande à faire frire dépend d’une partie de la carcasse.

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• poivron – 3-4 pièces;
• oignon – 3 pièces;
• aubergine – 1 pc .;
• tomate – 1 pc .;
• vin rouge sec – 1 cuillère à soupe;
• épices, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Lavez le porc, coupé en morceaux de 40 à 50 grammes.
2. Peler l’oignon coupé en gros anneaux.
3. Placez les morceaux de viande, les rondelles d’oignon et les épices dans le bol. Mélangez bien tout.
4. Remplissez les composants avec du vin rouge sec. Faire mariner le porc pendant 5-6 heures.
5. Collez les morceaux sur des brochettes ou des brochettes de bambou pré-trempées. Couper les légumes en cercles ou en barres de 3-4 centimètres, en morceaux de viande en couches.
6. Mettez le porc et les légumes sur le gril, sous lesquels placez la plaque à pâtisserie avec de l’eau (pour que la graisse qui s’écoule de la brochette ne brûle pas).
7. Cuire les brochettes au four à porc pendant 25 à 30 minutes.