Kaimak – qu’est-ce que c’est, des recettes étape par étape pour faire du fromage à la crème à la maison avec une photo

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L’extraordinaire produit au lait aigre Kaimak est rarement trouvé sur les étagères des magasins et tout le monde n’a pas réussi à essayer une friandise aussi inhabituelle. Une masse tendre, sucrée ou saumâtre est un croisement entre le fromage cottage, la crème sure et le beurre. Il est non seulement agréable à manger, le kaymak est également incroyablement sain, a une valeur nutritive élevée.

Qu’est-ce que le kaymak

Parmi les célèbres plats nationaux de leur patrie, les résidents d’Asie centrale peuvent nommer le kaimak, un produit à base de lait aigre incroyable et inhabituel. Il est difficile de rencontrer un tel régal dans nos magasins, donc peu de gens le savent. Le Kaymak est un produit laitier gras dont la consistance, le goût et la couleur varient. Selon la région de fabrication et de formulation, le dérivé du lait est:

  • semblable à la crème sure épaisse, la crème, le fromage cottage;
  • aigre, doux, salé, insipide;
  • blanc, jaune clair, crème, marron.

Structure

Kaymak contient un grand nombre de vitamines, macro-, micro-éléments, se réfère à des produits utiles pour le corps humain. La teneur en matières grasses du produit est d’environ 40% et le rafraîchissement est également caractérisé par une teneur élevée en calories. À la suite de la fermentation du lait fermenté, une microflore spéciale est formée, ce qui aide les friandises à être facilement absorbées, digérées par le corps. 100 g de fromage unique contiennent 6,1 g de protéines, 23,5 g de matières grasses, 1,19 g de glucides. Le produit contient la quantité suivante d’éléments chimiques:

  • A – 5,6%;
  • B2 – 11,1%;
  • B3 – 8%;
  • B12 – 13,3%;
  • H – 6,4%;
  • calcium – 12%;
  • potassium – 5,8%;
  • phosphore – 11,3%;
  • iode – 6%;
  • molybdène – 7,1%;
  • cobalt – 8%.

Kaymak sur une assiette

Avantage et préjudice

Les experts notent les énormes avantages de ce dérivé du lait pour les enfants et les adolescents pendant leur croissance active. En raison de sa teneur élevée en calcium, le système musculo-squelettique est pris en charge. Cet élément est important pour la santé des cheveux, des ongles, des dents. Les médecins recommandent d’augmenter les doses de calcium non seulement aux enfants, mais aussi aux personnes âgées. Après 50 ans, il est important de maintenir une quantité suffisante pour éviter les os cassants, la défaillance des processus métaboliques. En raison de sa teneur élevée en calcium, un dérivé du lait est recommandé pour les jeunes et les générations plus âgées..

Un autre élément important de la composition est le phosphore, qui est nécessaire à la bonne formation du tissu osseux, l’activité du système musculo-squelettique. En raison de l’absence de cet élément, le fonctionnement du système nerveux et des reins est perturbé, des interruptions des processus métaboliques de tout l’organisme se produisent. Kaimak contient un grand nombre dans des proportions égales de phosphore et de calcium, qui apportent tous les avantages, interagissant les uns avec les autres.

L’iode, le potassium, les vitamines et d’autres éléments soutiennent collectivement le travail de tous les systèmes, organes du corps humain. Avec la consommation régulière de ce produit laitier fermenté, les changements positifs suivants se produisent:

  • améliore l’état de la peau, des cheveux, des ongles;
  • l’immunité est renforcée;
  • la fatigue, l’irritabilité, la dépression sont éliminées;
  • l’acuité visuelle est maintenue;
  • Augmentation de l’appétit;
  • une bonne fonction cardiaque est assurée;
  • le métabolisme s’améliore;
  • le système digestif est normalisé;
  • l’activité cérébrale s’améliore;
  • la synthèse des globules blancs revient à la normale.

Bien que la composition vitamino-minérale du kaimak soit reconnue comme utile pour les personnes de tout âge, il existe un certain nombre de contre-indications à l’utilisation de ce produit. Ce dérivé du lait a un effet néfaste sur les personnes en surpoids en raison de la teneur élevée en calories, de la capacité à aiguiser l’appétit. Pourtant, les experts ne recommandent pas de profiter de ce produit aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé, des maladies du pancréas, du foie. Avec une intolérance individuelle aux produits laitiers et aux produits laitiers, vous ne devriez pas non plus manger de tels produits.

Vues

Le kaimak est préparé au Tadjikistan, en Crimée, au Tatarstan, en Bachkirie, dans la région de la Volga, dans le Caucase et les Balkans. Chaque nation a sa propre recette pour la préparation de cette délicatesse, mais la version balkanique de la recette est considérée comme classique. Selon la technologie de production, le fromage unique des Balkans est divisé en plusieurs types:

  1. Jeune. Le produit se caractérise par une couleur blanche, une texture douce, un goût légèrement salé.
  2. Milieu. Pour obtenir cette version du dérivé du lait, une exposition est nécessaire pendant la journée. La structure du kaimak est dense, la couleur est jaune, le goût de la friandise sera épicé.
  3. Vieux. La recette pour la production de tels produits prévoit une exposition de 1 à 2 mois. Les produits finis sont denses, goût aigre-salé, jaune.

Comment font-ils

Pour faire un fromage unique, vous n’avez besoin que de lait. Plus sa teneur en matières grasses est élevée, meilleure sera la gâterie. Un produit balkanique traditionnel est obtenu après avoir chauffé la matière première à 80-90 degrés. Le lait chauffé est versé dans des bols peu profonds, refroidi. Après 12-15 heures, la mousse est retirée de la surface. Il est disposé dans des bacs en bois, ajouté, refroidi et servi à table. Pour donner un goût piquant, le produit laitier fermenté est maintenu au chaud pendant plusieurs jours. La production industrielle ne diffère que par les volumes et la technologie traditionnelle est respectée..

Lait dans une cruche

Comment faire à la maison

Il existe plusieurs façons de préparer le kaimak à la maison en utilisant la technologie de différents pays. Après un traitement thermique à la surface du lait, de la crème, de la crème sure, une mousse se forme, qui devient la matière première du kaimak. Le lait ou la crème de vache est souvent utilisé pour la cuisson, mais des recettes avec des produits laitiers de brebis peuvent être trouvées..

Recette Kaimak

Si dans votre région, il est difficile d’acheter un incroyable produit à base de lait aigre, faites-le vous-même. Pour faire du kaymak à la maison, vous aurez besoin d’un minimum d’ingrédients – crème grasse, crème sure ou lait entier. Le processus de cuisson n’est pas compliqué, mais gênant. Utilisez l’une des méthodes suivantes. Il existe des options qui sont prêtes en quelques heures, tandis que d’autres peuvent prendre une semaine entière pour cuisiner..

Fait de crème

  • Durée: 30 heures.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories: 750 kcal / 100 g.
  • Objectif: produit laitier fermenté.
  • Cuisine: balkanique.
  • Difficulté: moyenne.

Pour transformer la crème habituelle en une délicieuse délicatesse, vous devrez attendre plus d’une journée, mais votre patience sera récompensée par des produits de lait aigre délicats, savoureux et sains de notre propre production. Après solidification, la masse deviendra épaisse, semblable à l’huile. Si vous voulez faire de la sauce kaymak, chauffez légèrement le dérivé du lait. Il redeviendra homogène et fluide, pratique pour une utilisation future..

Ingrédients:

  • crème riche en matières grasses – 1 l;
  • kéfir – 0,5 l.

Méthode de cuisson:

  1. Versez la crème dans un grand bol en céramique et placez les plats au four. La couche doit mesurer environ 1,5 cm et filtrer à basse température jusqu’à formation d’une mousse brune.
  2. Prenez un pot en argile, transférez-y la mousse résultante.
  3. Répétez la procédure jusqu’à ce que la mousse se forme sur la surface..
  4. Laisser la masse collectée au chaud pendant 24 heures, en combinant avec du kéfir, puis envoyer au réfrigérateur.
  5. La masse doit refroidir, après quoi elle peut être mangée.

Crème kaymak maison

Du lait

  • Durée: 16 heures.
  • Portions par récipient: 5-6 personnes.
  • Calories: 750 kcal / 100 g.
  • Objectif: produit laitier fermenté.
  • Cuisine: balkanique.
  • Difficulté: moyenne.

Pour l’option suivante, vous aurez besoin de lait frais entier. Utilisez un produit naturel, sans conservateur ni traitement. Le goût et l’arôme du plat fini dépendent directement de la qualité des matières premières. Après refroidissement, le produit se solidifie, devient de texture similaire au beurre. Un morceau de kaimak plâtré sur un morceau luxuriant de tortilla chaude ravira les connaisseurs d’une cuisine savoureuse et simple..

Ingrédients:

  • lait frais – 5 l.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir le lait, verser le liquide bouilli dans de petits récipients ouverts (environ 350 ml de volume). Laisser agir 15 heures recouvert de gaze.
  2. Prenez un petit récipient ou un pot, récupérez la mousse de lait dans un récipient en acier. Vous devez collecter soigneusement, sans mélanger le contenu du récipient.
  3. Battez la masse avec un mélangeur pour la rendre homogène.
  4. Placer le récipient dans un bain-marie et chauffer la masse, mais ne pas porter à ébullition. N’oubliez pas de remuer.
  5. Si vous le souhaitez, la masse peut être salée ou additionnée de sucre..
  6. Verser dans une assiette creuse, couvrir et réfrigérer.

Fromage à la crème au lait

Sadky Kaimak

  • Durée: 7 heures.
  • Portions par récipient: 5-6 personnes.
  • Teneur en calories: 750 kcal / 100 g.
  • Objectif: produit laitier fermenté.
  • Cuisine: balkanique.
  • Difficulté: moyenne.

La masse sucrée douce est un complément idéal aux crêpes, crêpes et autres pâtisseries. C’est une tartinade idéale pour un gâteau chaud ou du pain. La consistance crémeuse du produit fini plaira aux enfants et aux adultes. Le processus de cuisson ne nécessite pas de connaissances et de compétences particulières. Suivez les instructions pour obtenir un produit laitier fermenté délicieux et étonnamment sain..

Ingrédients:

  • crème grasse – 3 verres;
  • sucre ordinaire et vanillé – au goût;
  • citron – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger 2 tasses de crème et de sucre vanillé et laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement..
  2. Prenez une petite quantité du mélange et égouttez-le dans de l’eau froide. Si la crème a épaissi, il est temps de retirer le Kaimak du poêle.
  3. Laisser refroidir et battre au batteur, en ajoutant progressivement le jus d’un citron.
  4. Versez un autre verre de crème dans le mélange fouetté et fouettez à nouveau.
  5. Ajouter du sucre au goût si désiré..
  6. La masse doit être conservée au réfrigérateur pendant 5 heures, après quoi elle peut être utilisée aux fins prévues..

Caillé doux

Salade de légumes au kaymak

  • Durée: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 214 kcal / 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: balkanique.
  • Difficulté: facile.

Si vous voulez surprendre votre famille et vos invités avec une salade inhabituelle et savoureuse, utilisez la recette suivante. La combinaison inhabituelle du goût doux et crémeux du fromage Kaimak, des tomates aigres et de la vinaigrette originale impressionnera tous ceux qui tentent un tel régal. Parmi les ingrédients figurent des graines de chia. Si vous n’avez pas pu les acheter, remplacez le composant par des graines de sésame ou des graines de lin.

Ingrédients:

  • tomates – 2 pièces;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
  • Kaymak – 4 cuillères à soupe. l.;
  • épinards – 40 g;
  • graines de chia – 2 c.
  • vinaigre balsamique – 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

  1. Mettez les légumes verts dans un saladier profond.
  2. Tomates en dés.
  3. Kaymak tartiné avec une cuillère en petites tranches.
  4. Assaisonner d’huile et de vinaigre.
  5. Saupoudrer de graines de chia.

Salade de légumes au fromage cottage

Avec quoi manger

Le Kaymak peut être consommé en tant que plat autonome sous sa forme pure ou sucré avec du miel (confiture) avant de servir. Ce dérivé du lait complète souvent les crêpes, crêpes, boulettes, beignets. Le lait aigre est consommé avec une casserole de fromage cottage, un pudding, arrosé de thé ou de café. Ils servent une délicatesse délicate à une variété de céréales. Il y a des recettes pour cuisiner des légumes à Kaimak.

Le fromage en grains Kaimak est utilisé au Japon dans le cadre des sushis, des petits pains et autres délices. Les produits d’une consistance crémeuse pour les gâteaux au fromage et à d’autres fins de confiserie sont activement utilisés. Le Kaymak se mange sous forme de tartinade sur du pain ou un gâteau, des toasts. Un produit laitier fermenté est utilisé pour préparer des sauces, des vinaigrettes, manger avec des fruits et des baies, et est ajouté au poisson, au porc, à l’agneau, au poulet. Vous pouvez trouver des recettes de pâte et de salades kaimak.

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