Jarret de porc – comment faire cuire au four, bouilli ou cuit selon des recettes étape par étape avec des photos

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire un jarret de porc
• Plats de jarret de porc
• Recettes de jarret de porc
• Jarret au four
• Jarret bouilli
• Queue de bière
• Jarret bavarois
• Jambon de jarret de porc
• Rouleau de jarret de porc

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Beaucoup préfèrent les plats de viande de porc aromatiques et copieux. L’une des parties les plus délicieuses de l’animal est le jarret de porc, qui peut être cuit au four, à la mijoteuse, sur le poêle, cuit sur le gril. Ce plat est préparé selon différentes recettes, mais le résultat est incroyablement appétissant, aromatique et nutritif. Pour faire plaisir à la famille ou surprendre les invités avec un chef-d’œuvre culinaire, vous devez connaître les caractéristiques de la cuisson d’un produit carné et respecter les règles de sa création.

Comment faire cuire un jarret de porc

La partie de la carcasse de porc adjacente au genou est appelée tige (tige, pilon, bullyzhka). La tige avant est très nerveuse, il s’agit donc souvent d’aspic ou d’aspic cuit. Le pilon arrière est plus charnu – il est utilisé pour préparer des plats copieux et savoureux. Les pilons fumés font des soupes aromatiques et très délicieuses. Avant de faire cuire un jarret de porc à la maison, vous devez vous familiariser avec plusieurs nuances pour créer un délicieux plat de viande:

1. La viande est cuite, en règle générale, 1-1,5 heures. Une fois le pilon refroidi, vous pouvez le faire cuire ou faire un rouleau.
2. Lorsqu’un produit de viande congelé est utilisé, le bulgezhka est d’abord décongelé et laissé pendant 15-20 minutes à température ambiante.
3. Avant de cuire le jarret de porc, il est conseillé de le faire cuire. Ainsi, la viande deviendra plus tendre et juteuse. Cela vaut la peine d’ajouter des épices et des assaisonnements préférés au bouillon..
4. Chou braisé, riz ou sarrasin, pommes de terre et pâtes accompagnent bien les cuisses de porc.
5. Avant de cuire le produit carné, il est préférable de le maintenir dans la sauce (verser le plat plusieurs fois pendant la cuisson).
6. La préparation des baguettes est déterminée avec un cure-dent ou une fourchette. Il est nécessaire de percer la viande: si un liquide clair en coule et qu’elle perce bien, vous pouvez la manger.

Plats de jarret de porc

Presque chaque cuisine nationale a sa propre recette de cuisson du porc, y compris les jarrets. Fondamentalement, le tibia est préféré par les résidents des pays européens. La viande cuite au four, bouillie, le pain de viande ou le jambon du produit dans chaque cuisine sont créés selon une recette spéciale. Par exemple, en Allemagne, un plat traditionnel est le jarret dans la bière, en Chine, ils servent de pilon bouilli avec de la sauce soja et du piment, un plat tchèque – jarret avec de la sauce moutarde au miel et des légumes, les Russes utilisent cette partie de la carcasse de porc pour faire de la gelée.

Recettes de jarret de porc

Il existe de nombreuses recettes pour les jarrets de viande: cuits au four, frits, bouillis, grillés, au four ou à la mijoteuse, en rouleaux ou au jambon à partir du pilon. Diverses marinades sont utilisées pour les plats, ce qui améliore et enrichit considérablement le goût des aliments. Pour apprendre à faire cuire une jarret de porc au four, vous pouvez choisir l’une des recettes ci-dessous.

Jarret au four

• Temps de cuisson: environ 2,5 heures (sans décapage).
• Portions par récipient: 2-3 personnes.
• Calories: 300 kcal pour 100 g.
• Destination: dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La recette classique et populaire du jarret de porc au four est un produit de viande cuit au four avec une croûte croustillante dans une marinade parfumée. Avant de commencer à cuire le plat, vous devez préparer la tige: rincer, broyer sur le feu, retirer les restes de poils. Vous pouvez faire bouillir légèrement le jarret avec des épices et faire mariner avant de cuire dans le papier d’aluminium au four.

Ingrédients:

• jarret de porc – 2 pièces;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• ail – 6 gousses;
• mayonnaise – 2 cuillères à soupe. l.;
• sauce de soja – 6 cuillères à soupe. l.;
• ketchup – 1 cuillère à soupe. l.;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• thym et romarin – 1 cuillère à café chacun.

Méthode de cuisson:

1. Rincer soigneusement les blancs de viande, sécher avec des serviettes.
2. Préparez la marinade pour le plat. Frottez la viande avec un mélange de mayonnaise, d’ail haché, de sauce soya, de jus de citron, de ketchup, d’huile et d’assaisonnement.
3. Mettez le jarret dans la marinade. Laisser agir 4-6 heures.
4. Dans les jarrets, coupez avec un couteau, farcis de morceaux d’ail et enveloppés dans du papier d’aluminium.
5. Préchauffez le four à 200 degrés. Cuire le plat pendant 1,5 heure. Ensuite, vous devez déplier le papier d’aluminium, cuire encore 40 minutes.
6. Servir avec des herbes et des légumes frais.

Jarret bouilli

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Calories: 290 kcal pour 100 g.
• Destination: Petit déjeuner.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: simple.

Si vous vouliez traiter vos amis avec quelque chose de savoureux et inhabituel, la tige bouillie est une excellente solution. Le régal de viande est bien adapté aux sandwichs, il est très satisfaisant et a fière allure sur la table. Pour rehausser le goût, vous pouvez utiliser des épices, des assaisonnements et des sauces que les invités aiment. Pour cuisiner une collation appétissante, vous avez besoin d’un jarret de porc frais et peu gras.

Ingrédients:

• pilon de porc – 1 pc .;
• ail – 5 gousses;
• oignon – 1 pc .;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre noir en pot – 8 pièces;
• sel, poivre et autres épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincer le produit de viande, le laisser dans l’eau pendant quelques heures pour se débarrasser du saccharose.
2. Mettez une casserole d’eau profonde sur le feu, quand il bout, mettez le pilon là.
3. Dans le bouillon de viande, mettez les grains de poivre, lavrushka, l’oignon entier, le sel.
4. Couvrez la casserole. Faire bouillir l’ébullition pendant environ 2,5 à 3 heures.
5. Retirez deux os et articulations de la viande. Sel, poivre, farce aux tranches d’ail.
6. Enveloppez un bouledogue chaud hermétiquement avec du film alimentaire. Laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Queue de bière

• Temps de cuisson: 3-4 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Calories: 1391 kcal.
• Destination: dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Lorsqu’un dîner de gala est prévu, il est difficile de choisir un plat principal à table. Pour nourrir tous les membres de la famille, vous pouvez faire un jarret avec de la bière et des pommes de terre bouillies. La viande est juteuse, aromatique et les légumes y ajoutent de la satiété. Le pilon « bière » nécessite l’achat de ces produits: bière brune, moutarde et adjika (de préférence maison).

Ingrédients:

• tige – 2 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• bière brune – litre;
• pommes de terre – 7 plantes-racines;
• adjika – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel poivre;
• verts frais.

Méthode de cuisson:

1. Rincer la viande, peler la peau des poils, mais ne pas couper.
2. Préparez une sauce à la marinade avec de l’adjika, de la bière et du sel. Les tibias marinent dedans 24 heures.
3. Diluez la marinade avec de l’eau (pour couvrir les jarrets), ajoutez les oignons finement hachés, l’ail haché. Bien mélanger tout.
4. Cuire 2,5 à 3 heures à feu doux..
5. Refroidir sans retirer le bouillon.
6. Ensuite, mettez la viande sur une plaque à pâtisserie ou une poêle, assaisonnez avec deux cuillères à soupe de moutarde de tous les côtés.
7. Dans les restes de la marinade, faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient à moitié prêtes.
8. À côté de la viande, mettez des légumes en tranches.
9. Le plat se fait au four (verser le bouillon toutes les 20 minutes) à 200 degrés.
10. Une heure plus tard, l’articulation est prête. Il est servi avec des légumes verts, des tomates et une sauce épicée..

Jarret bavarois

• Temps de cuisson: 3-3,5 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Calories: 305 kcal pour 100 g.
• Destination: dîner.
• Cuisine: allemande.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

Un jarret bavarois est un plat incroyablement savoureux et populaire dans de nombreux pays. Il est souvent servi dans les meilleurs restaurants d’Europe, il est très demandé, surtout chez les amateurs de bière. Vous pouvez faire cuire un jarret à la maison, l’essentiel est de respecter strictement la recette. Pour obtenir un plat allemand incroyablement savoureux, vous avez besoin d’une cuisse de porc fraîche, de quelques litres de bière brune et de légumes.

Ingrédients:

• arrière du tibia – 2 pièces;
• carotte – 2 pièces;
• oignons – 2 têtes;
• ail – 1 pc .;
• bière brune en direct – 2 l.;
• sauce de soja – 50 ml;
• miel – 1 cuillère à soupe. l.;
• mélange de grains de poivre – 1 cuillère à café.
• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• céleri-racine – 100 g;
• sel;
• Feuille de laurier.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les pots avec de l’eau, retirer les poils, mettre dans une grande casserole ou casserole.
2. Libérez les légumes de la peau, coupez-les en gros cubes. Mélanger la viande avec les carottes, les oignons et l’ail.
3. Versez le contenu de la poêle avec de la bière, ajoutez du lavrushka, du sel, de la sauce soja, du poivre.
4. Faire cuire les jarrets pendant 60 minutes, puis les retourner et cuire encore une heure.
5. Retirer du bouillon, laisser refroidir.
6. Un mélange de moutarde et de miel est enrobé de viande, étalé dans un plat allant au four (comme sur la photo).
7. Versez le liquide dans lequel la viande a été cuite.
8. Cuire au four pendant 40-50 minutes à 180 degrés. Toutes les 15 minutes, le plat est versé avec de la marinade à la bière.
9. Jarret prêt au miel servi avec du chou cuit.

Jambon de jarret de porc

• Temps de cuisson: environ 5 heures (sans décapage).
• Portions par récipient: 3-4 personnes.
• Calories: 292 kcal pour 100 g.
• But: apéritif froid.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le jambon, en entrée de jarret de porc, est toujours dispersé de la table en quelques minutes. Une telle gâterie inhabituelle mais très savoureuse sera appréciée même par les gourmets. Le porc appétissant et nourrissant est bien meilleur que le saucisson ou le jambon. Le plat est fait depuis longtemps, mais les efforts en valent la peine. Si vous suivez strictement les points de recette, vous obtiendrez certainement un véritable chef-d’œuvre culinaire.

Ingrédients:

• jarret de porc – 1 pc..,
• ail – 7 gousses;
• paprika, coriandre moulue, poivre noir moulu – sur la pointe d’une cuillère à café;
• sel – 3 cuillères à soupe. cuillères.

Méthode de cuisson:

1. Le pot est lavé à l’eau, au feu d’osmalivat, nettoyé des restes des poils.
2. La viande est bien frottée avec du sel, enveloppée dans un chiffon propre et mince. Sous cette forme, laissez au réfrigérateur pendant 5 jours.
3. Ensuite, la viande de porc est retirée, le tissu est retiré. Le pot est placé pendant trois heures dans de l’eau froide.
4. Après avoir essuyé l’articulation avec une serviette en papier, les os en sont retirés.
5. Le produit de viande est farci de petites tranches d’ail, assaisonné d’épices (photo).
6. Ensuite, le porc est enveloppé d’un film alimentaire (en 3 couches), mis dans de l’eau et cuit pendant 2 heures à feu doux..
7. Il reste à placer le jambon de jambon refroidi au réfrigérateur pour la nuit, et le matin, vous pouvez déjà le traiter.

Rouleau de jarret de porc

• Temps de cuisson: 2,5 heures.
• Portions par récipient: 5-7 personnes.
• Calories: 280 kcal pour 100 g.
• But: apéritif froid.
• Cuisine: russe, européenne.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

Le rouleau de jarret du four fait au four est non seulement beau, mais aussi un plat délicieux, délicat et nutritif. Cette collation insolite est idéale pour des réunions amicales entre amis ou un petit déjeuner en famille. Pour rendre la friandise plus appétissante, ne économisez pas sur les épices et un mélange de poivrons. Des chefs expérimentés vous conseillent de prendre le pilon arrière pour les rouleaux de viande.

Ingrédients:

• pilon – 1 pc .;
• ail séché – 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu – demi-cuillère à café;
• paprika rouge moulu -? cuillère à café;
• sel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Le porc doit être coupé de haut en bas, retirer l’os.
2. Il est bon de râper la viande avec du sel, des épices des deux côtés.
3. Après la pulpe est roulée en un rouleau dense. Il est fixé avec de la ficelle (comme sur la photo).
4. Le bouton est enveloppé dans plusieurs couches de papier d’aluminium.
5. Cuit sur une plaque à pâtisserie pendant 2 heures (200 degrés).
6. Pour obtenir une croûte dorée sur le rouleau, 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, le papier d’aluminium doit être élargi.