Jarret de porc au four

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La viande de porc domestique devient souvent un élément supplémentaire ou la base des plats de tous les jours – de délicieuses brochettes sont préparées à partir d’elle, des côtelettes, des boulettes de viande, des bouillons, du porc cuit au four, bouillies et frites. Le délicieux jarret, qui fait partie du jarret (jambon), a une structure douce et juteuse. Les ménages apprécieront particulièrement le jarret de porc cuit au four – ce plat sera une merveilleuse décoration d’une table de fête ou de tous les jours. Pour rendre le porc savoureux, vous devez savoir le faire cuire correctement. Lisez quelques recettes ci-dessous avec une description détaillée du processus..

Comment choisir le bon jarret de porc

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La première étape de la préparation d’une tige cuite commence au moment de l’achat. La partie droite du jambon représente 50% du goût du futur plat.

  • Prenez la viande à l’arrière de la cuisse du porc. Faites attention à la structure au point de coupure: il est important qu’il n’y ait pas de zones altérées.
  • Un moyen simple de vérifier la qualité du porc consiste à l’appuyer fermement avec votre doigt. Si la surface prend sa forme ancienne pendant longtemps, n’achetez pas.
  • Faites attention à la couleur – elle ne doit pas être trop sombre. Choisissez du porc avec de la graisse blanche uniquement.
  • L’une des principales directives est l’odeur, elle doit être agréable, douce.

Recettes de jarret de porc au four

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Les jarrets de porc peuvent être préparés de nombreuses façons – en utilisant des assaisonnements spéciaux, en même temps qu’un plat d’accompagnement ou de la viande prétraitée. Avant la cuisson au four, le porc est cuit, mais il est possible de le faire sans traitement thermique dans l’eau. La cuisson dans une marinade et avec des épices appropriées rendra la tige plus savoureuse.

Comment faire cuire un jarret désossé en papillote

La tige classique est cuite dans du papier d’aluminium à l’ail, sous une marinade à la moutarde et au soja. Il doit être cuit avec des os. La partie osseuse est retirée juste avant de servir. Un plat délicieux plaira sûrement à tous ceux qui le goûtent.

Ingrédients:

  • Un kilogramme et demi de tige.
  • Grande tête d’ail.
  • Cent grammes de sauce soja (ou un peu moins au goût).
  • Une cuillère à soupe de moutarde (vous pouvez en ajouter plus si vous le souhaitez).
  • Assaisonnements: origan, poivre, sel, basilic.

Jarret désossé au four en papier d'aluminium

Comment cuisiner:

  1. Bien rincer l’arrière du jambon, essuyer avec une serviette. Prenez un couteau bien aiguisé, faites des coupes profondes sur la surface. Divisez l’ail en tranches, coupez chaque tranche en deux autres morceaux, insérez-les dans les trous résultants.
  2. Faire de la marinade: mélanger la sauce soja, la moutarde, les assaisonnements.
  3. Traitez le jarret de marinade, laissez au réfrigérateur une demi-journée ou six heures (minimum). Envelopper de film alimentaire pour que la marinade reste à la surface et absorbe bien..
  4. Réglez le four à réchauffer à 180 degrés. Sillonner la surface des pilons, se cacher dans du papier d’aluminium, mettre dans un bol.
  5. Après une heure et 20 minutes, retirer la viande presque finie, retirer le papier d’aluminium pour qu’elle soit dorée. Cuire encore dix minutes.
  6. Servir le jarret avec des pommes de terre, de la choucroute maison ou des fruits au four aigres.

Jarret de porc avec du miel et de l’ail dans la manche

Pour rendre le porc savoureux, juteux et beau, vous devez le faire cuire à l’aide d’une marinade spéciale. Il comprendra du miel, de la sauce soja, du citron et du jus d’orange. Donnera une agréable saveur épicée à l’ail, avec lequel le produit sera cuit.

Ingrédients:

  • Un kilogramme de jarret de porc.
  • Gros oignon.
  • Feuille de laurier.
  • Poivre, sel.
  • Deux cuillères à soupe de miel.
  • Deux cuillères à soupe de sauce soja.
  • Cinq gousses d’ail.
  • citron.
  • Orange.

Porc au four au miel et à l'ail

Comment cuisiner:

  1. Rincez la viande, tapotez-la avec une serviette en papier. Enrober la marinade: d’un mélange de miel, de sauce soja, de jus d’un demi-citron et d’une demi-orange, d’épices (sel, poivre, autres, si désiré). Mettez les gousses d’ail hachées sur le dessus.
  2. Couvrir le porc d’un film alimentaire, le laisser au réfrigérateur pour bien le mariner. La secouant périodiquement.
  3. Préchauffez le four à 200 degrés. Mettez la viande marinée dans le manchon alimentaire, faites quelques crevaisons pour libérer la vapeur.
  4. Cuire au four jusqu’à deux heures (voir le porc pour la préparation). Lorsque la cuisson est proche de la fin, retirer la tige, dégagée de la manche, retourner et laisser au four pendant un quart d’heure pour qu’elle acquière une belle croûte. Vous pouvez le verser avec le jus alloué.
  5. Servir avec garniture au choix.

Quelle saveur de cuire le jarret sans brasser de la bière

On pense que le dessus du jambon de porc, cuit au four, est un plat tchèque traditionnel. Amateurs de bière, les Tchèques ne pouvaient ignorer la préparation du porc avec lui. Pour le rendre délicieux avec une croûte dorée, vous avez besoin de bière brune pour cette recette..

Ingrédients:

  • Un kilogramme de tige (autorisé à prendre un peu plus ou un peu moins de + -100 grammes).
  • Ampoule.
  • Tête d’ail.
  • Bière brune (bouteille de 500 millilitres).
  • Huile de tournesol (ou autre végétale).
  • Carvi.
  • Autres assaisonnements.

Porc au four sur l'os dans la bière

Comment faire un jarret cuit au four sans brassage avec de la bière:

  1. Pour rendre la future croûte croustillante, laissez la viande au réfrigérateur pour la nuit, sans rien recouvrir. Il sèche donc mieux. Avant cela, n’oubliez pas de bien rincer le jointure, de le sécher avant de le refroidir.
  2. Le matin, réglez le four à 180 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec des côtés hauts avec de l’huile de tournesol. Coupez l’oignon en lamelles, placez-le sur la surface du plat de cuisson. Placer une jointure pré-séchée sur le dessus. Frottez-le avec du sel, du poivre, ajoutez du cumin, des gousses d’ail. Pour rendre le jarret plus juteux, versez-y un peu de bière, mais au stade initial, la bière remplacera l’huile de tournesol ordinaire.
  3. Faire cuire le porc pendant une heure. Une fois l’heure fixée écoulée, versez de la bière brune sur la plaque à pâtisserie.
  4. Le jarret dans la bière sera cuit pendant au moins quatre heures. Au moment où il devient croustillant, préparez-vous à le verser avec une boisson alcoolisée toutes les quarante minutes.
  5. Pour déterminer avec précision l’état de préparation de la tige, prenez un thermomètre à viande. La température à l’intérieur doit être égale à quatre-vingt-dix degrés ou un peu plus. Lorsque cela se produit, renforcez le feu dans le four (jusqu’à 230 degrés) et faites cuire pendant environ un quart d’heure pour que le porc soit bien doré.
  6. Servir avec garniture, herbes.

Cuire le jarret au four avec des pommes de terre

Par tradition, le jarret de porc est servi à table avec du chou, des pommes de terre bouillies ou au four, des légumes. Pour faire un plat d’accompagnement avec de la viande, utilisez la recette suivante. Le jarret sera servi avec de délicieuses pommes de terre juteuses.

Ingrédients:

  • Tige de kilogramme.
  • Un kilogramme de pommes de terre.
  • Trois gousses d’ail.
  • L’huile d’olive (deux grandes cuillères).
  • Huit feuilles de laurier.
  • Sel de mer, poivre.

Porc au four sur l'os

Comment cuisiner:

  1. Faire bouillir les pommes de terre à moitié dans une casserole.
  2. Écraser les gousses d’ail avec un couteau.
  3. Dans le mortier, écraser les feuilles de laurier, ajouter l’ail écrasé, le sel, l’huile pour faire la bouillie.
  4. Faites des coupes avec un couteau fin, placez-y le mélange préparé. Étaler le jarret avec les restes, laisser mariner une demi-heure.
  5. Préchauffez le four à 250 degrés. Mettez le gril dans le four à une distance moyenne du feu, placez l’articulation sur le dessus. Au niveau inférieur, placez une plaque à pâtisserie sur laquelle le jus s’écoulera de la viande. Cuire au four environ dix minutes.
  6. Abaisser la température à 160 degrés, cuire le porc pendant environ une heure.
  7. Saupoudrer les pommes de terre bouillies avec du poivre, du sel, mettre sur une plaque à pâtisserie, où le jus coule du haut du jambon, cuire ensemble encore une demi-heure.
  8. Servir avec des légumes verts – persil, aneth, légumes frais.

Il n’est pas toujours facile de cuire la viande comme décrit. Pour rendre le plat plus savoureux et de haute qualité, vous devrez peut-être un accompagnement visuel – photos et vidéos. Sur la vidéo de formation, vous verrez comment un spécialiste culinaire expérimenté prépare un jarret fait maison, en l’assaisonnant avec des ingrédients supplémentaires – oignons, miel, ail, sel, poivre, moutarde. Auparavant, la viande est bouillie afin que la cuisson au four soit plus rapide. Des incisions sont faites dessus pour l’ail, puis la tige est traitée avec une marinade à la moutarde au miel. Le haut du pilon est cuit sur le papier d’aluminium. Comment cuisiner:

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