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La partie de la cuisse de porc qui est adjacente à l’articulation du genou est appelée la tige. Le dos est souvent utilisé pour les plats chauds. De l’avant, faites de la gelée ou du bouillon de soupe. Délicieuse cuisse de porc au four. Il peut être râpé avec de la mayonnaise, de la moutarde, du sel ordinaire.
Jarret bouilli dans la bière
- Durée: 2,5 heures.
- Portions par récipient: 7 personnes.
- Difficulté: moyenne.
Jarret de porc à la bière – un vrai dîner bavarois. Ce plat allemand classique s’appelle Schweinehaxe. Traditionnellement, la bière brune a une saveur plus riche. Avant la cuisson, la viande peut être trempée dans du lait pendant quelques heures.
Ingrédients:
- céleri – 100 g;
- pilon de porc – pesant 2 kg;
- carottes – 100 g;
- clous de girofle au goût;
- pois de piment de la Jamaïque – 3 pièces;
- oignons – 1 tête;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- bière brune – 2 l;
- cumin – une pincée;
- ail – 1 tête;
- pois noirs – 3 pcs..
Méthode de cuisson:
- Laver le pilon, placer dans le moule, verser la bière, chauffer à feu vif.
- Peler tous les légumes. Hacher grossièrement les carottes et le céleri, coller les clous de girofle dans l’oignon.
- Lorsque la bière bout, réduisez le feu, retirez la mousse, ajoutez les épices et les légumes.
- Faire cuire le jarret sous le couvercle pendant 2 à 3 heures supplémentaires. Retourner périodiquement pour que la viande soit bien cuite.
Recette au four
- Durée: 4 heures 45 minutes.
- Portions par récipient: 5 personnes.
- Difficulté: moyenne.
Le jarret de porc dans le four sera plus juteux lorsqu’il sera cuit dans la manche. Le plat est préparé presque sans la participation de l’hôtesse, il suffit de préparer le jarret et de l’envoyer au four. Des épices en forme de houblon-suneli, clous de girofle. Vous pouvez faire avec du sel.
Ingrédients:
- pilon de porc – 1,5 kg;
- pommes de terre – 500 g;
- sauce de soja – 2 cuillères à soupe. l.;
- paprika – Art. l;
- huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
- ail – 2-3 gousses.
Méthode de cuisson:
- Rincer soigneusement la jointure, gratter la peau avec un couteau, rincer et sécher.
- Mélanger la sauce soja avec l’ail haché et le paprika.
- Râper le pilon avec le mélange résultant, couvrir, mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Peler les pommes de terre, coupées en gros cubes, saupoudrer de paprika, sel, verser l’huile.
- Mettez la viande et les pommes de terre dans le manchon de cuisson, faites 2-3 crevaisons dedans.
- La cuisson du jarret de porc dure environ 1 heure Le four doit être préchauffé à 200 degrés.
Cuit dans du papier d’aluminium
- Durée: 2 heures.
- Portions par récipient: 4 personnes.
- Difficulté: moyenne.
Cette recette de jarret de porc est universelle. Il peut être servi avec un plat d’accompagnement ou en solo. Une autre option consiste à faire des tranches de sandwichs à partir d’une telle tige.
Ingrédients:
- ail – 4 à 7 gousses;
- huile d’olive – 3 cuillères à soupe. l.;
- miel – 2 cuillères à soupe. l.;
- citron – 0,5 pièce;
- sel, épices – à votre goût;
- pilon de porc – 1,5 kg.
Méthode de cuisson:
- Faites une coupe dans la jambe jusqu’à l’os lui-même, coupez-le.
- Couchez la viande avec la peau vers le bas. Mettre l’ail finement haché, râper avec les épices, le sel.
- Enrouler, attacher avec un fil solide.
- Mélanger séparément les épices avec le miel, l’huile et le jus de citron.
- Graisser le jarret avec la sauce, mettre les feuilles de laurier sur le dessus.
- Envelopper de papier d’aluminium, cuire au four pendant 1,5 heures à 180 degrés.
- Une fois le temps écoulé, dépliez le papier d’aluminium, amenez le plat au froid jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.
- Avant de couper, retirez les feuilles de laurier, retirez le fil.
Piquant aux pommes
- Durée: 3,5 heures.
- Portions par récipient: 5 personnes.
- Difficulté: moyenne.
Lors de la cuisson, les pommes acquièrent la consistance de la purée de pommes de terre, elles servent donc de sauce inhabituelle pour le jarret fini. La marinade de viande peut être éliminée, mais avec elle, le plat acquiert un arôme et un goût d’agrumes frais et vif.
Ingrédients:
- basilic – 3 pincées;
- muscade et origan – à votre goût;
- zeste et jus d’un demi citron;
- menthe – comme désiré;
- ail – 1 tête;
- pilon de porc – 1,5 kg;
- pomme aigre-douce – 2 pcs..
Méthode de cuisson:
- Grattez le pilon avec un couteau, rincez, puis frottez avec un mélange de sel, d’épices et de jus de citron et de zeste râpé. Laissez la viande mariner pendant au moins une demi-heure.
- Mettre le pilon sur le papier d’aluminium, recouvrir la viande de gousses d’ail.
- Rincer les pommes, les couper dans le cœur, les couper en tranches.
- Remplir le pilon de porc avec des fruits.
- Envelopper le papier d’aluminium, placer la tige sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire à 200 degrés pendant 2,5 à 3 heures.
- Après 2-2,5 heures après le début de la cuisson, ouvrez le papier d’aluminium pour permettre à la viande de dorer.
- Au moment de servir, hacher la viande, y ajouter de la compote de pommes et de l’ail au four.
Comment peut-on obtenir un jarret de porc délicieux et juteux lors de la cuisson ? Pouvez-vous me donner quelques conseils ou astuces pour réussir cette recette ?