Jambon à la maison – recettes avec photos. Comment cuisiner dans du jambon, un sac ou un pot

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire du jambon à la maison
• Recette
• Au jambon
• Du poulet
• porc
• De la tige
• Boeuf à la maison
• De la Turquie
• Dans la banque
• Dans le four
• Dans un sachet de jus
• Haché
• Conseils du chef
• Vidéo

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Un délicieux sandwich aux herbes et saucisses, saucisses ou jambon est un classique non seulement d’un petit déjeuner rapide, mais de toute collation. Cependant, le produit d’usine ne donne pas beaucoup d’espoir en matière de qualité, et il perdra au goût de la maison. Les experts de ces plats sont invités par les experts à comprendre comment faire cuire le jambon au jambon ou de manière plus abordable..

Comment faire cuire du jambon à la maison

Aux yeux de la plupart des femmes au foyer, les produits semi-finis à base de viande (saucisses, saucisses, etc.) ne sont pas quelque chose de facile à faire de vos propres mains, car on ne sait pas très bien à quoi ressemble la procédure elle-même. Quel bord à aborder et quelles manipulations avec de la viande devront être faites? En partie, les craintes ne sont pas vides, car la cuisson du jambon à la maison est un long processus, prenant environ 3-4 jours, bien que l’hôtesse ne devra travailler avec les produits que quelques heures. Cependant, l’algorithme général n’est pas aussi complexe qu’il le semble initialement..

Le schéma de base:

1. Tout jambon de vos propres mains commence par le choix de la viande. Les experts conseillent de prendre du porc, de préférence du jambon (de dos), mais vous pouvez utiliser le cou et la poitrine. Il est important d’empêcher le cartilage de couper.
2. Avant le traitement thermique, la viande passe par l’étape de salage ou de décapage: cette étape s’étirera pendant plusieurs jours, car un gros morceau est trempé longtemps dans du liquide.
3. Après la cuisson, la cuisson au four ou le fumage, le choix dépend du type d’appareils dont dispose le cuisinier. C’est l’étape la plus courte..
4. Il ne reste plus qu’à garder le jambon fait maison au réfrigérateur pendant plusieurs heures voire plusieurs jours (cela dépend de la recette choisie et du traitement thermique), après quoi il est utilisé pour son usage prévu: pour sandwichs, snacks, pour salades, etc..

Recette

Quelles épices prendre pour la fabrication de ce produit nutritif, quelle méthode de traitement thermique choisir – cuisson ou cuisson, quand retirer le jambon de l’eau et comment le lier au mieux? Beaucoup de questions et presque aucune réponse universelle. Chaque recette de jambon à la maison a ses propres nuances et subtilités, donc parmi les 10 proposées, vous pouvez trouver celle qui vous satisfera à tous égards.

Au jambon

• Temps de cuisson: 7 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 2652 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Si vous avez un appareil spécial appelé jambon, la liste des plats à votre disposition augmente considérablement. Tous les rouleaux de viande, le porc bouilli, les saucisses, etc. – tout cela n’a plus besoin d’être acheté si vous savez comment les cuisiner à la maison. Les recettes de jambon au jambon selon la liste des composants sont similaires à celles qui se concentrent uniquement sur le four, la cuisinière, la mijoteuse, etc..

Ingrédients:

• farine combinée – 350 g;
• jambon de porc – 300 g;
• boeuf – 300 g;
• lait en poudre – 10 g;
• gousses d’ail – 4 pièces;
• gros œuf;
• sel, assaisonnements à base de viande.

Méthode de cuisson:

1. Hacher la viande (la condition principale est que les tranches ne dépassent pas 1 cm), mélanger avec les autres composants (hacher l’ail) du futur jambon.
2. Placer la manche de cuisson dans le jambon, remplir de masse de viande. Tasser très serré.
3. Attachez une manche, installez le chapeau de jambon, fixez-le selon les instructions. Mettez le fond de la casserole sur le côté, versez complètement de l’eau.
4. Ce jambon fait maison au jambon peut être cuit à l’aide d’une mijoteuse, où vous devez régler le mode « soupe » et une minuterie pendant 1,5 heure. Vous pouvez le rendre plus facile en mettant une casserole sur la cuisinière où vous voulez mettre du jambon. Assurez-vous de le remplir d’eau et à faible puissance sous le couvercle, cuire le même 1,5 heures.
5. Avec une pince, retirer le jambon de l’eau chaude, laisser refroidir et laisser refroidir pendant 4-5 heures.

Du poulet

• Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes + 1 jour.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 1569 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

L’option la plus diététique pour un produit si délicieux créé à la maison sera le jambon de poulet. Il est haché, car même le sein n’a pas assez de volume pour être utilisé entier, mais cela n’affectera pas le goût. Pour la densité du produit, les professionnels recommandent d’ajouter de la gélatine (il n’est pas nécessaire de tremper à l’avance), et il est préférable de prendre la viande de différentes parties: cela vaut la peine d’ajouter des cuisses de poulet à une poitrine sèche – pour que le jambon ne soit pas trop calorique, mais juteux.

Ingrédients:

• viande de poulet – 800 g;
• herbes sèches – 1 cuillère à soupe. l.;
• gousses d’ail – 3 pièces;
• gélatine – 10 g;
• sel – 1 cuillère à café;
• assaisonnement pour poulet – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Enlevez les graisses et les films de la viande de poulet, coupez avec un couteau sur les fibres – pour que le jambon soit plus juteux.
2. Remuer, combiner avec l’ail pressé, le sel et les assaisonnements.
3. Saupoudrer de gélatine, d’herbes. Vous pouvez jeter du curcuma pour donner au jambon de poulet une teinte dorée..
4. Mélanger à nouveau et laisser reposer une demi-heure.
5. Remplissez un sac à jambon avec un sac ou une manche spéciale.
6. Former un cylindre, mettre un étain / tuyau sur le dessus.
7. Attachez l’autre extrémité de la manche / sac. Mettre le jambon sur une plaque à pâtisserie.
8. Cuire au four pendant 65 minutes à 200 degrés, en tournant périodiquement le pot.
9. Laisser refroidir le jambon avec le pot et le refroidir le lendemain.

porc

• Temps de cuisson: 22 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 3698 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Ce jambon de porc fait maison se distingue par l’action simple maximale que le cuisinier prend. Pas besoin de chercher des designs et des luminaires supplémentaires qui donnent une forme au produit. La seule condition est de prendre un gros morceau de viande, de trouver une grande casserole et un long fil culinaire solide. Le jambon devient parfumé, épicé, juteux, mangé instantanément.

Ingrédients:

• jambon de porc – 1,4 kg;
• gros sel – 60 g;
• eau – 2,5 l;
• marjolaine séchée – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque – 4 pièces;
• gousses d’ail – 5 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Rincer la viande, éliminer l’humidité avec des serviettes, frotter sur toute la surface avec quelques cuillères à soupe de sel. Cool 8 h.
2. Enrouler, habiller étroitement avec du fil.
3. Faites bouillir de l’eau (utilisez un grand jambon de la taille d’une casserole), versez le reste du sel et des assaisonnements. Jeter les gousses d’ail pelées.
4. Mettez-y le rouleau de porc. Puissance réglée à 35%, cuire pendant une heure.
5. Éteignez le brûleur, laissez la poêle à jambon sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
6. Retirer pour refroidir encore 10 heures, le matin remettre la poêle dans la poêle, mais retirer le jambon. Ne remettre en place que lorsque la saumure bout.
7. Cuire encore une heure et attendre qu’il refroidisse à nouveau..
8. Sortez le jambon de porc fait maison, retirez l’humidité, retirez le fil.

De la tige

• Temps de cuisson: 8 jours.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Repas calorique: 3591 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Cette méthode maison de préparation de délicieux jambons se caractérise par un salage long et sec, dont le temps est sélectionné individuellement. La durée minimale est de 7 jours, elle peut être portée à 14, mais cela entraînera une augmentation de la salinité du produit. Le jambon de jarret à la maison est un peu plus gras que le jambon, mais il conserve sa forme parfaitement et sans gélatine.

Ingrédients:

• jarret de porc;
• sel – 55 g;
• gousses d’ail – 4 pièces;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Laver soigneusement la tige, éliminer toute humidité: cela affectera la croûte du jambon.
2. Râper le gros sel sur toute la surface, envelopper avec un chiffon en coton blanc naturel, mettre dans un sac. Libérez l’air et attachez fermement.
3. Laisser reposer une semaine au réfrigérateur pour que le futur jambon soit bien salé. Assurez-vous de vous tourner d’un côté à l’autre tous les jours.
4. Retirer la jointure du sac et du chiffon, remplir complètement d’eau, laisser reposer 8 heures.
5. Retirer l’os du porc, râper avec l’ail haché à l’intérieur, ajouter le sel et le poivre. Rouler pour que la peau soit au dessus.
6. Envelopper avec du film alimentaire plusieurs fois, serrer avec du fil.
7. Après avoir versé de l’eau, cuire à l’aide d’une grande casserole pendant 2,5 heures (puissance minimale du poêle). Laisser refroidir et couper pour servir.

Boeuf à la maison

• Temps de cuisson: 3 heures + 2 jours.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 2807 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Ce jambon de bœuf fait maison est préparé simplement, mais les professionnels mettent en avant plusieurs conditions pour ceux qui veulent le produit parfait. Tout d’abord, assurez-vous de salin à travers une seringue; deuxièmement, laissez reposer sous la saumure pendant au moins 3 jours, mais pas plus d’une semaine. Après la cuisson, assurez-vous de refroidir au même endroit sur la cuisinière et après la nuit, laissez reposer au réfrigérateur.

Ingrédients:

• boeuf – 1,5 kg;
• sel – 110 g;
• eau – 1 l;
• mélange de poivre moulu.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir l’eau, jeter les poivrons moulus et le sel. Éteignez après quelques minutes.
2. Recueillir la saumure avec une seringue. Percer un morceau de boeuf plusieurs fois, en essayant de faire varier la profondeur d’introduction et de le faire uniformément sur toute la surface.
3. Verser le boeuf avec la saumure restante, couvrir de papier d’aluminium, laisser reposer 2 jours au réfrigérateur.
4. Sortez, roulez, bandez fermement. Verser à l’eau douce, cuire à feu très doux environ 3 heures.

De la Turquie

• Temps de cuisson: 12 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 1511 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Trouver une recette de jambon de dinde à la maison est plus facile que celle discutée ici, elle ne réussira pas – c’est l’option de base. Le résultat n’est pas moins savoureux qu’avec des technologies plus sophistiquées, même en l’absence d’abondance d’épices. Si vous avez la possibilité de fumer du jambon avec de la fumée froide à la maison, il prendra un aspect encore plus attrayant..

Ingrédients:

• dinde – 1,5 kg;
• sel – 120 g;
• eau – 1 l.

Méthode de cuisson:

1. L’eau chaude avec du sel, placez un morceau de dinde, formé par un rouleau soigné. Cuire 1h30.
2. Envelopper avec du papier alimentaire, laisser refroidir pendant 10 heures.

Dans la banque

• Temps de cuisson: 3 heures + 1 jour.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 3894 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Cette recette avec une photo vous aidera à comprendre comment faire cuire le jambon dans une boîte à la maison afin d’avoir un beau look et une structure parfaite. La viande hachée mélangée à de la viande hachée ajoute à l’attractivité du produit: en outre, une telle démarche réduit le temps de travail, car la pièce entière cuit plus longtemps. Prenez un pot long et large avec un volume de 1 litre.

Ingrédients:

• boeuf haché – 0,5 kg;
• jambon de porc – 1 kg;
• herbes sèches – 1 cuillère à café;
• gélatine rapide – 8 g;
• paprika – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre moulu chaud – une pincée;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Mélange à farce avec jambon haché.
2. Saler, ajouter des herbes, les deux poivrons, le sel, la gélatine.
3. Après une heure, mélanger, envelopper avec un film alimentaire, donnant la forme d’un cylindre.
4. Mettez dans un pot, placez-le au fond de la casserole.
5. Versez de l’eau sur les côtés de la boîte. Cuire 2 heures.
6. Rafraîchissez la journée au réfrigérateur.

Dans le four

• Temps de cuisson: 2 heures 10 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 2577 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Les experts sont sûrs qu’il n’est pas nécessaire de rechercher séparément les recettes de jambon, car sa tâche consiste uniquement à définir la forme du produit et à accélérer le processus de cuisson, mais cela ne change pas l’algorithme général des actions. Au four, le jambon fait maison au jambon est cuit de la même manière qu’à l’aide d’une simple boîte de conserve, alors essayez de jouer avec la garniture pour ajouter de la variété à votre façon de travailler.

Ingrédients:

• dinde (filet) – 500 g;
• boeuf – 700 g;
• carottes – 200 g;
• poivron;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre moulu;
• gousses d’ail – 2 pièces;
• petit oignon;
• Oeuf.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le boeuf en petits morceaux. Tordez la dinde en une viande hachée uniforme.
2. Hacher l’oignon, râper l’ail. Couper les carottes et le poivre en lanières.
3. Faites défiler tous les produits avec un mélangeur (20-25 secondes), ajoutez des épices, laissez reposer pendant une heure pour absorber les arômes.
4. Remuer l’œuf, remplir le jambon de cette masse (mettre le sac à l’avance). Tamponnez, attachez le paquet. Mettez le couvercle.
5. Mettre sur une plaque à pâtisserie, y verser un verre d’eau. Envoyer à cuire pendant une demi-heure à 220 degrés, puis – à 170 degrés pendant encore 35 minutes.
6. Laisser refroidir complètement avant d’ouvrir le jambon avec un produit maison..

Dans un sachet de jus

• Temps de cuisson: 10 heures 20 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Repas calorique: 2431 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Un jambon simple et savoureux à la maison dans un sac de jus ou de lait est le même que lorsque vous utilisez un jambon ou une boîte de conserve spéciale. La base de viande peut être quelconque, mais la gélatine n’est pas nécessaire pour le porc, car le pourcentage de graisse qu’elle a est plus élevé et le jambon avec cette composition chimique à la maison est gélifié par lui-même.

Ingrédients:

• viande – 850 g;
• gousse d’ail;
• gélatine – 15 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• paprika – 5 g;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Couper la moitié de la viande en tranches, tordre le reste à travers un hachoir à viande.
2. Ajouter les épices, la gélatine et le sel. Une condition importante: mélanger pendant quelques minutes pour bien répartir les composants en vrac sur la base du jambon.
3. Retirez le haut du sac en carton, placez la masse de viande à l’intérieur. Appuyez fort.
4. Placer verticalement au fond de la casserole, verser de l’eau pour qu’elle n’atteigne pas le haut du sac de 4 à 5 cm..
5. Cuire 70 minutes, la puissance est faible. Laisser refroidir sur la cuisinière, retirer le paquet de jambon pour refroidir pendant la nuit.

Haché

• Temps de cuisson: 5 heures + 3 jours.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 418 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Le jambon haché à la maison diffère extérieurement du classique, mais au goût, il peut être absolument identique. En raison de la petite découpe de la viande, le temps de traitement thermique est réduit et, à la découpe, vous obtenez un effet de mosaïque intéressant. Si vous utilisez des herbes sèches et même quelques légumes (principalement solides), vous pouvez accentuer cette nuance. Mélanger plusieurs types de viande si désiré.

Ingrédients:

• cou de porc – 1,2 kg;
• sel – 120 g;
• bourgeons de clou de girofle – 3 pièces;
• eau – 1,5 l;
• vodka – 30 ml.

Méthode de cuisson:

1. Faire un cornichon chaud, y tremper le porc.
2. Sortir en une journée, couper en cubes. Ajoutez de la vodka, vous pouvez ajouter des herbes parfumées. Partir pour un autre jour.
3. Mettre une feuille, former un cylindre, envelopper de fil. Envoyer à cuire pendant une heure (température du four – 200 degrés).
4. Transférer dans une casserole sans retirer le papier d’aluminium. Cuire pendant 4 heures (température constante de l’eau – 70 degrés).
5. Verser le jambon avec de l’eau froide, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant une journée.

Conseils du chef

Dans la fabrication de ce produit, vous devez connaître plusieurs conditions de base qui déterminent le résultat et que certaines femmes au foyer oublient:

• Jambon – le produit n’est pas bouilli, vous devez donc le faire cuire à une température de l’eau ne dépassant pas 85 degrés.
• Pour la production de jambon maison, il est recommandé de prendre de la viande réfrigérée.
• Le jambon fait maison n’est pas conservé longtemps, car dépourvu de conservateurs, essayez donc de cuire le volume pendant 2-3 jours.
• Une petite astuce professionnelle: s’il n’y a pas de jambon et qu’il n’a pas été possible de trouver une boîte de conserve à partir d’aliments en conserve, achetez un moule à gâteau amovible.

Vidéo