Comment fermenter le chou dans un pot – recettes étape par étape pour cuisiner à la maison avec une photo

Le contenu de l’article

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• Comment fermenter le chou
• Recettes de choucroute dans un pot
• Recette classique
• Chou en boîte
• Chou en pot pour l’hiver
• Chou croustillant
• Avec du sucre et du sel
• Avec de l’eau
• Avec betterave
• Fermentation à chaud du chou

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Le chou juteux, croquant, parfumé et salé est depuis longtemps une collation préférée en Russie. Elle n’a pas perdu sa pertinence aujourd’hui. Les maîtresses ont dû refuser les fûts en bois volumineux, car de tels conteneurs ne sont pas pratiques à stocker dans un appartement moderne. Inventé plusieurs façons de fermenter un légume d’automne dans un bocal. Les recettes se distinguent par les épices et les additifs, les types de produits de coupe, la composition des composants. Parmi le grand nombre d’options, chaque femme au foyer trouvera un régal qu’elle et sa famille aimeront..

Comment fermenter le chou

Depuis les temps anciens en Russie, le chou a été fermenté avec des fûts, car c’était une collation préférée hiver-printemps. Lorsque la saison des fruits et légumes est terminée, un tel plat est une excellente occasion de fortifier le corps. La choucroute dans le pot est appréciée des femmes au foyer modernes. Il existe différentes recettes avec et sans additifs, selon lesquelles vous pouvez fermenter une friandise. Pour toutes les méthodes de cuisson, il existe des règles qui aident à améliorer les caractéristiques gustatives et à maintenir un avantage maximal:

• utilisez des variétés tardives de chou à feuilles denses;
• les récipients en aluminium ou en fer ne sont pas utilisés pour la fermentation;
• le sel avec de l’iode rendra le chou haché doux et amer, ne le choisissez pas pour votre produit;
• la stérilisation ou la lubrification de l’intérieur avec de la vodka, du vinaigre, de l’huile végétale aidera à protéger les conteneurs contre les bactéries indésirables.

Recettes de choucroute dans un pot

Au cours des longues années d’existence, les plats de l’hôtesse ont proposé des centaines d’options pour cuisiner, fermenter une délicieuse collation. Divers procédés technologiques ont été développés pour donner un goût particulier aux feuilles de chou. Pour révéler le nouveau goût du produit, divers additifs sont utilisés: piment de la Jamaïque, lavrushka, pommes, canneberges, miel, diverses herbes épicées. Parmi les nombreuses recettes, il existe un moyen de fermenter le chou dans un pot, ce que vous et votre famille aimerez..

Recette classique

• Durée: 4 jours.
• Portions par récipient: 15-20.
• Teneur en calories: 26 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Dans un appartement où il n’y a pas de place pour les cuves et les tonneaux en bois, il est pratique de fermenter les légumes en utilisant des recettes de boîtes. Les friandises après le processus de fermentation sont stockées sur l’étagère du réfrigérateur. La recette classique du décapage consiste à n’utiliser que du sel et une pincée d’épices. La fermentation s’effectue dans son propre jus, sans ajout d’eau. Le produit fini est consommé comme une gâterie indépendante ou ajouté à la composition des salades, et des plats chauds sont également préparés sur sa base.

Ingrédients:

• tête de chou – 2 kg;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• pois poivre noir – 7-8 pièces;
• carottes – 1 pc .;
• sel – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Râper les carottes de taille moyenne.
2. Hacher finement le chou.
3. Dans un grand récipient, hacher les légumes hachés avec du sel. Ajouter les feuilles de laurier cassées en deux.
4. Mettez le mélange dans des bocaux, en laissant de la place pour que le jus sorte.
5. Placer le récipient sur un plateau profond et garder au chaud pendant 48 à 72 heures.
6. Percer le produit toutes les 12 heures avec un bâton en bois pour éliminer le gaz.
7. Lorsque le capuchon en mousse cesse d’apparaître à la surface et que le liquide ne devient pas trouble, couvrir le récipient avec un couvercle, mettre au froid.
8. Après une journée, la collation est prête à être servie..

Chou en boîte

• Durée: 7 heures.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Teneur en calories: 67 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Pour que les fourchettes à chou se transforment en une collation savoureuse et alléchante, il n’est pas toujours nécessaire d’attendre 3-4 jours. Il existe des recettes pour faire fermenter le chou blanc dans un bocal en quelques heures seulement. Le chou aigre et légèrement sucré est préparé simplement. Vous n’avez pas besoin d’une recette avec une photo, suivez les instructions étape par étape, observez les proportions pour fermenter la collation parfaite à votre table.

Ingrédients:

• fourchettes à chou – 1 kg;
• carottes – 1 pc .;
• vinaigre (9%) – 5 cuillères à soupe. l.;
• eau – 0,5 l;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 5 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Retirer le moignon de la tête, le peler des feuilles en excès, hacher finement le légume restant, le plier dans un pot, mélanger avec les carottes râpées.
2. Versez l’huile végétale et l’eau dans une casserole, le sucre, le sel. Faire bouillir, laisser refroidir.
3. Ajouter le volume indiqué de vinaigre à la saumure refroidie, remuer.
4. Versez la saumure dans un pot de légumes. Après 5-6 heures, la collation de chou est prête à servir..

Chou en pot pour l’hiver

• Durée: 4-5 jours.
• Portions par récipient: 15-20.
• Teneur en calories: 24 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La choucroute pour l’hiver dans des bocaux peut être avec l’ajout de divers légumes, par exemple, des tomates. Pour fermenter les tomates, choisissez-les avec une peau dense, mûre, de taille moyenne. Une combinaison harmonieuse de goûts dans un produit incroyable, de nombreuses vitamines dans un pot vous donneront, à vous et à votre famille, la joie de la nourriture délicieuse et diversifieront le régime alimentaire. Vous n’avez pas besoin d’instructions avec une photo, la fermentation d’un tel apéritif n’est pas plus difficile que sa version classique.

Ingrédients:

• fourchettes à chou blanc – 2 kg;
• tomates – 1 kg;
• sel – 70 g;
• céleri, graines d’aneth ou de cumin, piments – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Mettez 1/3 de feuilles de chou râpées dans un grand récipient, sur le dessus – tomates entières (300 g).
2. Hacher les graines de céleri et d’aneth hachées, le piment.
3. Répétez les couches trois fois.
4. Couvrir le récipient avec un chiffon, appuyer avec une petite charge.
5. Après 3-4 jours, transférer le contenu du récipient dans des bocaux, réfrigérer au réfrigérateur pendant 12-15 heures.

Chou croustillant

• Durée: 3 jours.
• Portions par récipient: 15-20.
• Teneur en calories: 31 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Si vous ne savez pas comment faire cuire le chou pour qu’il soit juteux et croustillant, utilisez la méthode suivante. Le chou croustillant pour l’hiver dans des pots de graines de carvi est une collation économique, mais il est très savoureux. À la suite d’un travail simple, une teinte jaunâtre modérément aigre, croquante vous attend. Respectez le temps de fermentation recommandé. Si vous augmentez ou diminuez le temps, le chou deviendra amer et deviendra léthargique..

Ingrédients:

• chou – 3 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• graines de cumin – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Hacher le chou en lamelles, hacher les carottes sur une râpe.
2. Mettre les légumes dans un bol, ajouter le sel, le sucre granulé, le cumin.
3. N’oubliez pas quelques tranches de chou, le jus devrait ressortir.
4. Tasser soigneusement la masse dans des bocaux, couvrir le récipient de gaze.
5. Pour fermenter le chou, laissez-le à température ambiante, percez périodiquement avec un bâton en bois.
6. Retirez la mousse qui se forme sur la surface..
7. Après 3 jours, envoyer le pot pour le stockage au réfrigérateur.

Avec du sucre et du sel

• Durée: 3 jours.
• Portions par récipient: 15-20.
• Plats caloriques: 32 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La recette suivante de choucroute en pot comprend une quantité minimale d’ingrédients. Avec l’aide de sel et de sucre, vous pouvez fermenter et transformer le chou blanc ordinaire en un régal délicieux et sain. Pour un plat, choisissez les fourchettes affinées de grade tardif ou moyen, dont les feuilles sont denses et croustillantes, ont un goût légèrement sucré. Utilisez des carottes également sucrées, avec une couleur orange vif. Suivez les instructions détaillées, même sans ordonnance avec une photo, vous obtiendrez une collation parfaite.

Ingrédients:

• chou – 2 kg;
• carotte – 1 pc .;
• eau propre – 1,5 l;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre granulé – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Hacher finement les feuilles de chou en lamelles, râper les carottes à l’aide d’une râpe grossière.
2. Combinez les composants et déposez la masse fermement dans un pot.
3. Dans un récipient séparé, faire bouillir la marinade avec de l’eau, du sel et du sucre. Laisser le liquide bouillir, refroidir à température ambiante.
4. Versez la marinade sur les canettes.
5. Couvrir le haut du récipient avec un couvercle, laisser fermenter pendant 3 jours dans un endroit chaud.
6. Conservez l’apéritif sur l’étagère du réfrigérateur en le couvrant d’un couvercle..

Avec de l’eau

• Durée: 3 jours.
• Portions par récipient: 15-20.
• Teneur en calories: 33 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La choucroute pour l’hiver dans des bocaux est souvent réalisée dans leur propre jus, mais beaucoup ont aimé les recettes selon lesquelles les légumes préparés sont versés avec de l’eau (saumure). L’option suivante a cette technologie de cuisson. La particularité de ce régal diffère par son goût épicé. Les légumes verts, le raifort, le piment fort et l’ail aromatique sont ajoutés au composant principal. Ils donnent un goût particulièrement vif et expressif à la collation. Ce plat est également appelé pilule..

Ingrédients:

• têtes de chou – 2 kg;
• légumes verts (persil, aneth) – 25 g;
• raifort, ail – 25 g chacun;
• betteraves – 100 g;
• piment -? PC .;
• eau – 1 l;
• sel – 50 g;
• sucre – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Vous devez moudre les feuilles de chou avec des carrés de taille moyenne.
2. Couper les betteraves en cercles minces.
3. Hacher l’ail, le piment, les herbes, le raifort haché.
4. Mélanger les tasses de betteraves, les carrés de chou, l’ail, le raifort, les herbes et le poivre.
5. Faire cuire la saumure à partir d’eau, de sucre et de sel.
6. Versez les légumes avec une solution chaude, laissez reposer 2-3 jours sur la table de la cuisine. Après stockage sur la tablette du réfrigérateur.

Avec betterave

• Durée: 2 jours.
• Portions par récipient: 15-20.
• Teneur en calories: 25 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Lumineux non seulement en goût, mais aussi en apparence, un apéritif se révélera si vous le fermentez avec des betteraves. Le levain de chou dans un pot de ces légumes a plusieurs variantes: avec de l’ail pour piquer, avec du piment pour ragoût, avec de gros légumes finement hachés ou hachés. Chaque fois, la gâterie sort délicieuse, tout en conservant les énormes bienfaits des légumes. Pour fermenter l’apéritif, utilisez des betteraves avec une riche nuance bordeaux sans veines. Avec un tel légume, le plat sortira brillant et beau..

Ingrédients:

• tête de chou – 2 kg;
• betteraves – 500 g;
• carottes – 1 pc .;
• eau – 1 l;
• ail – 1-2 dents.;
• sucre granulé – 150 g;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• pois poivre noir – 10 pièces;
• vinaigre (9%) – 150 ml;
• huile de tournesol – 3 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 3 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Hacher les feuilles de chou, les betteraves râpées et les carottes à l’aide d’une râpe (de préférence spéciale conçue pour les légumes coréens).
2. Hacher l’ail en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients hachés, utiliser un bol profond.
3. Stérilisez un pot et un couvercle pour le stockage avant de fermenter les légumes dedans.
4. Pliez le mélange de légumes dans un pot de trois litres ou placez-le dans des récipients de plusieurs litres.
5. Faites cuire la marinade sur la cuisinière. Mélanger les épices avec de l’eau, faire bouillir, verser le vinaigre lorsque le sel se dissout.
6. Versez la saumure dans des boîtes, enroulez les couvercles.
7. Après avoir refroidi le récipient, placez-le sur l’étagère du réfrigérateur. Après 2 jours, vous pouvez manger des rafraîchissements.

Fermentation à chaud du chou

• Durée: 24 heures.
• Portions par récipient: 15-20.
• Teneur en calories: 23 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Il y a une autre façon, comment cuisiner, comment fermenter de délicieux choux dans un pot en utilisant de la marinade chaude. Le chou mariné inhabituel pour l’hiver dans des bocaux diffère des autres recettes en ce sens que vous pouvez arrêter le processus de fermentation à l’aide de vinaigre, quand vous le souhaitez. La préparation d’une telle gâterie est plus rapide que les autres méthodes, vous n’avez besoin que d’une journée pour fermenter le légume.

Ingrédients:

• chou – 2 kg;
• carottes – 300 g;
• essence de vinaigre (70%) – 1 cuillère à café;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• pois poivre noir – 8-9 pièces;
• aspirine – 3 comprimés;
• eau – 1 l;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Hacher les feuilles de chou, râper les carottes.
2. Écraser légèrement les légumes dans une bassine.
3. Faire bouillir de l’eau, du sucre, du sel.
4. Versez doucement la saumure chaude dans un pot propre, ajoutez 1 comprimé d’aspirine, de lavrushka et 3 grains de poivre.
5. Mettre le chou dans un pot, mettre les épices et les comprimés restants au milieu et sur le dessus.
6. Le cornichon devrait couvrir les légumes, s’il n’y avait pas assez de liquide, ajouter de l’eau bouillante.
7. Laisser pendant 24 heures.
8. Pour arrêter la fermentation, versez l’essence de vinaigre, percez le mélange de légumes avec un bâton, afin que le liquide soit bien réparti.
9. Mettez sur l’étagère du réfrigérateur pour le stockage..