Herring Hye: Recettes

Le contenu de l’article

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• Recette de hareng
• Recette classique de hareng aux oignons
• Hé hey avec de la pâte de tomate
• Aux graines de sésame
• Aux carottes
• Avec daikon
• Au vinaigre

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Le plat traditionnel de la cuisine nationale est lui, qui est préparé à partir de poisson, de fruits de mer, de viande, de volaille et même d’abats, avec l’ajout d’un grand nombre d’épices, de divers légumes, sauces et vinaigrettes. Il n’y a pas de deuxième cours dans la cuisine coréenne, c’est pourquoi il est un apéritif pour salade. Ce plat est servi en Corée dans presque tous les restaurants ou restaurants. Heh n’est pas si commun dans notre pays, mais nous avons aussi ses connaisseurs. Le vrai hehe se prépare pour une période longue et difficile, mais il existe des versions adaptées; selon la recette pour eux, il ne sera pas difficile de préparer un plat à la maison.

Recette de hareng

Plat coréen avec un biais domestique – hehe de hareng frais. Son essence réside dans le fait que le poisson ne se prête pas au traitement thermique, mais qu’il est mariné dans un mélange épicé très chaud de vinaigre, ail, oignons, poivre, sel, sucre, coriandre, sauce soja et autres épices. Le poisson frais ne doit pas être coupé en grosses lanières, ajouter la marinade épicée et mettre au froid pendant quelques heures, en remuant de temps en temps. Il existe de nombreuses variantes dans la préparation d’une telle collation coréenne, et chaque recette peut être modifiée à votre guise.

Recette classique de hareng aux oignons

• Durée: 70-80 minutes.
• Portions par récipient: 2-3 personnes.
• Teneur en calories: 136 kcal pour 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: coréenne.
• Difficulté: facile.

Le heh est préparé à partir de poisson frais, dans lequel il y a peu d’os – la truite, la sandre, le saumon rose, le maquereau et même le hareng feront l’affaire. La composition de ce plat inhabituel comprend des oignons, tout acide et un mélange d’épices, dont la présence dans la collation peut être réglementée. Le photorécept de hareng comprend du poivron rouge chaud, vous devez donc faire attention de ne pas saupoudrer d’épices chaudes pendant la cuisson. Le xhe de hareng salé est une option rapide, l’apéritif est prêt immédiatement après s’être habillé avec de la sauce.

Ingrédients:

• hareng frais congelé – 250 g;
• oignons – 2 pièces;
• vinaigre – 30 ml;
• sauce de soja – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel – 0,3 cuillère à café;
• verts – au goût;
• huile végétale – au goût;
• piment rouge – 0,5 c. ou au goût.

Méthode de cuisson:

1. Le hareng doit être décongelé à l’avance dans de l’eau froide ou à température ambiante. Coupez la tête et les nageoires.
2. Couper en filets, retirer les os et la crête. Couper en fines tranches.
3. Versez la sauce, ajoutez le sel et le piment. Remuer.
4. Pelez les bulbes. Coupez en demi-anneaux ou plus petits. Ajouter au poisson.
5. Dernière coulée de vinaigre, bien mélanger.
6. Laisser au froid pendant 30 à 45 minutes pour le décapage, en remuant de temps en temps.
7. Avant de servir, garnir d’herbes et d’huile végétale au goût.

Hé hey avec de la pâte de tomate

• Durée: préparation – 40 minutes, décapage – 4 heures.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Teneur en calories: 156 kcal pour 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: coréenne.
• Difficulté: facile.

Pour diversifier ou adoucir le goût du poisson mariné épicé, vous pouvez ajouter une variété de sauces, dans ce cas, nous nous concentrerons sur la pâte de tomate, qui donnera au plat tendresse et piquant à la fois. Heh est une collation très épicée, donc elle ne devrait pas trop se laisser emporter. Faites attention au fait que la salade est délicieuse, mais difficile à manger, car la composition comprend de l’acide.

Ingrédients:

• hareng – 1 kg;
• oignons – 3 pièces;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 100 ml.;
• vinaigre – 50 g;
• poivre noir au goût;
• poivron rouge – au goût;
• coriandre – 0,3 cuillère à café;
• légumes verts (basilic, aneth, persil) – au goût.

Méthode de cuisson:

• Hareng fraisé, retirer tous les os.
• Épluchez et hachez l’oignon.
• Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole, ajouter la pâte de tomate, faire frire 3 minutes, après ébullition. Ajoutez des épices à la fin. Cool.
• Coupez le filet en petites tranches. Verser le mélange épicé, ajouter de l’acide. Bien mélanger.
• Laisser mariner dans un endroit froid pendant 3,5 à 4,5 heures.
• Servir frais, garni d’herbes.

Aux graines de sésame

• Durée: 120 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 147 kcal pour 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: coréenne.
• Difficulté: facile.

La cuisine nationale coréenne diffère des autres par l’utilisation d’une grande quantité de piment et d’un piquant exceptionnel. Le goût inhabituel du hareng à la maison est acquis grâce à l’utilisation d’une combinaison traditionnelle d’ail, de sésame et de sauce soja pour la Corée. Les légumes peuvent être pris à volonté – oignons, ail, courgettes, radis, carottes, poivrons.

Ingrédients:

• hareng frais – 1 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• oignons – 100 g;
• ail – 2-3 dents.;
• vinaigre – 150 ml.;
• sauce de soja – 3 cuillères à soupe. l.;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre de canne – 3 cuillères à soupe. l.;
• graines de sésame – 2 c.
• poivron rouge moulu – au goût;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Pour nettoyer un poisson d’une peau et de viscères, pour enlever des os, une colonne vertébrale. Couper le filet en fines lanières.
2. Pliez dans un récipient en émail, versez avec du vinaigre, remuez et laissez reposer 25 minutes, couvert d’un couvercle.
3. Peler les légumes. Râper les carottes sur une râpe spéciale « coréenne ».
4. Oignon coupé en demi-anneaux.
5. Presser l’ail dans la presse.
6. Plafond de sésame dans un mortier.
7. Égoutter le poisson dans une passoire.
8. Ajouter les légumes, les épices, le sésame, le beurre et la sauce. Bien mélanger.
9. Laisser reposer environ une heure au réfrigérateur.

Aux carottes

• Durée: préparation – 40 minutes, décapage – 4 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 147 kcal pour 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: coréenne.
• Difficulté: facile.

Le hareng au vinaigre est la même salade populaire en Corée que nous avons des carottes coréennes, et vous pouvez acheter un tel plat dans presque tous les supermarchés ou restaurants. Si la présence de poisson cru est alarmante, il est certain qu’il peut être frit pendant plusieurs minutes dans l’huile de sésame ou bouilli au bain-marie pendant 10 à 15 minutes. La salade de hareng de hareng aux carottes n’est pas difficile à cuisiner, et le résultat surprendra même un gourmet.

Ingrédients:

• hareng frais – 700 g;
• carottes – 200 g;
• oignons – 150 g;
• ail – 5 dents.;
• sel – 20 g;
• sucre – 50 g;
• sauce de soja – 30 ml.;
• vinaigre – 70 ml.;
• huile végétale 65 ml.;
• rouge ou un mélange de poivrons – 0,5 cuillère à café;
• Assaisonnement à la carotte coréenne – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Rincer le hareng, nettoyer et retirer la vertèbre et les os. Couper en fines tranches.
2. Mettez le poisson dans un bol, ajoutez l’oignon haché, la moitié du vinaigre, la sauce soja et un mélange de poivrons, remuez. Couvrir d’une pellicule plastique, mettre au froid pendant 60 minutes.
3. Peler les carottes et frotter sur la râpe «coréenne».
4. Ajouter la deuxième partie de vinaigre, l’assaisonnement, l’ail haché, le sel, le sucre. Écraser la masse avec vos mains.
5. Égoutter le jus du poisson, ajouter le mélange de carottes et l’huile végétale. Bien mélanger.
6. Laisser mariner trois heures.
7. Le plat est prêt.

Avec daikon

• Durée: préparation – 30 minutes, décapage – 1 heure.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 135 kcal pour 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: coréenne.
• Difficulté: facile.

Un poisson particulièrement savoureux est obtenu à partir de hareng avec l’ajout de daikon – c’est du radis chinois, il a le goût du blanc ordinaire, mais il a moins d’amertume. Ce légume-racine ajoutera sa touche unique à la salade. Le Daikon peut être remplacé par un radis ordinaire, mais il est précédemment recommandé de le tremper dans l’eau. Il est recommandé de couper le poisson en petites rayures, de sorte qu’il sera décapé plus rapidement, vous pouvez en couper de grandes, mais cela prendra plus de temps.

Ingrédients:

• hareng – 1 kg;
• carottes – 300 g;
• daikon – 350 g;
• vinaigre – 200 ml.;
• sauce de soja – 20 g;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 4 dents.;
• poivron rouge chaud – au goût;
• clous de girofle au goût;
• pois pois – 3-5 pièces;
• huile de sésame – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 25 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Filet de hareng, pelé de la peau et des os, coupé en lanières.
2. Versez le vinaigre, mélangez. Mettez l’oppression au-dessus, par exemple, une assiette, et au-dessus d’un pot d’eau. Laisser une demi-heure.
3. Peler tous les légumes.
4. Frottez les carottes et le daikon sur une râpe «coréenne», un peu de sel.
5. Égoutter le liquide du poisson.
6. Mélanger le poisson et les légumes, ajouter l’ail écrasé, l’oignon haché, l’huile de sésame, le sucre, le sel, la sauce, le poivron rouge, les clous de girofle, le poivre. Remuer et laisser reposer 35 minutes.

Au vinaigre

• Durée: préparation – 30 minutes, décapage – 1 heure.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 144 kcal pour 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: coréenne.
• Difficulté: facile.

Le prototype du présent était un plat préparé en Chine au X-XIe siècle. La collation coréenne actuelle est une sorte de repenser l’ancien heh chinois. Il est préparé par décapage au vinaigre de table, mais vous pouvez choisir la pomme, le raisin, le vin, le balsamique ou tout autre. La même chose s’applique aux épices, chaque épice est interchangeable, et dans les magasins, vous pouvez trouver l’assaisonnement prêt à l’emploi « Khe ».

Ingrédients:

• hareng – 500 g;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce de soja – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre – 20 ml.;
• Moutarde de Dijon – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• oignon – 2 pièces;
• verts – au goût;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• assaisonnement « Khe » – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Peler le hareng, séparé des os, coupé en fines tranches.
2. Mélanger l’huile avec la moutarde, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le sel. Secouez un peu.
3. Pelez les oignons coupés en demi-rondelles. Ajoutez-le au poisson.
4. Versez le hareng avec la sauce.
5. Laisser reposer 60 minutes pour le décapage..
6. Servir décoré de verts.