Fibres – ce que c’est et de quoi la farine est faite, des recettes étape par étape pour faire du kvas, des crêpes, de la gelée ou des céréales

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Tout le monde connaît les bienfaits des gruaux d’avoine et d’orge, leur goût merveilleux lorsqu’ils sont utilisés dans une variété de plats, mais il existe un autre produit de ces céréales qui a été oublié au fil des ans – huileux. Il n’est pas facile de le trouver dans les magasins aujourd’hui, mais vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents à partir de ce produit, l’appliquer en cosmétologie ou faire un bouillon sain.

Qu’est-ce que la farine d’avoine

Kama, malais, talcan ou flocons d’avoine sont les noms d’un produit – la farine, obtenue en traitant l’avoine ou les graines d’orge. Autrefois en Russie, pour fabriquer ce produit à base de farine, les grains de céréales étaient d’abord tamisés plusieurs fois, trempés, séchés de manière spéciale, puis (d’où le nom symbolique provenait) étaient broyés manuellement dans un mortier. Les processus progressifs se sont succédés jusqu’à ce qu’une farine friable et aromatique soit obtenue à partir des graines.

À quel type de céréales appartient la farine d’avoine?

Bien que le talcan soit obtenu en transformant des céréales, le produit lui-même n’est pas une céréale. En apparence, elle rappelle plus la farine complète. Selon le type de grain utilisé pour obtenir le mélange de farine, la farine est du blé, du sarrasin, de l’orge, du pois, du maïs. Les grains moulus peuvent être consommés sans traitement thermique supplémentaire.

Composition chimique

La particularité d’une telle farine est que pour sa fabrication toutes les parties du grain sont utilisées – la coquille, le noyau ou le germe. À la sortie, le pourcentage de perte du produit est minime, donc la farine d’avoine conserve le maximum de substances utiles pour le corps. Un mélange de grains moulus est une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Il contient de la lécithine, qui aide toutes les substances à être absorbées par l’organisme. De plus, la farine d’avoine comprend:

  • Lignine – favorise la dégradation des plaques de cholestérol, elle est donc considérée comme une substance indispensable pour les vaisseaux sanguins.
  • Bioflavonoïdes – antioxydants naturels qui activent les processus de régénération cellulaire, réduisent le risque de néoplasmes.
  • Lipides – affectent la perméabilité des cellules, participent aux processus immunochimiques.
  • Acides aminés – normalisent le travail du système endocrinien, normalisent les processus métaboliques, aident à maintenir l’équilibre lipidique correct de la peau et aident à nettoyer les vaisseaux sanguins.
  • L’alanine est un acide nécessaire au fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Il se transforme facilement en glucose, grâce auquel il contrôle le niveau de sucre dans le sang, active la production d’anticorps, déclenchant les processus immunitaires dans le corps.
  • La cystéine, un acide contenant du soufre, joue un rôle important dans les processus de formation des cellules cutanées. Il protège le corps des toxines, de l’exposition aux radiations, améliore l’état des cheveux, des ongles, de la peau.
  • Vitamine B – aide à combattre le stress, la fatigue et améliore la mémoire.
  • Vitamine PP – peut régénérer les tissus endommagés, participe à la conversion des graisses en énergie, réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires.
  • Vitamine E – améliore la microcirculation sanguine, participe à la synthèse des hormones, stimule le système immunitaire, a un effet bénéfique sur l’état de la peau.
  • Potassium et magnésium – normalisent la fonction cardiaque, renforcent les dents et les os.
  • Fer – empêche le développement de l’anémie.
  • Phosphore – maintient les dents et les gencives en bonne santé.

Flocons d'avoine

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

Le bilan énergétique de la farine broyée dépend de la céréale utilisée pour sa préparation: avoine, sarrasin, orge. Chaque grain a sa propre teneur en calories, mais en moyenne, la valeur nutritive de la farine d’avoine varie de 342 à 363 kcal pour 100 grammes de produit brut. Si les grains broyés sont trahis pour un traitement thermique, le pouvoir calorifique diminuera à 120 kcal.

Il n’y a presque pas de graisses dans ce produit, elles ne représentent que 5%, environ 15-20% de la masse totale sont des protéines, le reste est des glucides lents. Une petite partie de la farine d’avoine est occupée par des fibres alimentaires et de l’eau, utiles pour l’intestin. Si vous traduisez le pourcentage de nutriments en grammes, vous obtenez:

  • graisses – 6 g;
  • glucides – 65 g;
  • fibre – 5 g;
  • eau – 10 g;
  • protéines – 13 g.

De quoi sont-ils faits?

En Russie, au Bélarus et en Lettonie, des grains d’avoine ou d’orge fraîchement récoltés sont utilisés pour faire de la farine de busserole. Ils sont tamisés, trempés, séchés, puis broyés. Les peuples turcophones, les Estoniens et les Finlandais fabriquent ce produit à partir de maïs et d’orge, de grains de seigle ou de légumineuses – pois, lentilles, haricots. La semoule est populaire en Italie – farine grossière de blé dur.

Qu’utile

La farine complète de grains entiers peut être consommée à tout âge – enfants, adultes, personnes âgées. Les propriétés utiles de ce produit ont trouvé une application dans divers domaines de la vie:

  • Les plats en fibres sont recommandés pour les femmes enceintes, lorsque le corps de la femme enceinte a besoin de deux fois plus de nutriments. Ils aident à éviter l’anémie, à prévenir la constipation. Les grains broyés contiennent de l’acide folique, ce qui empêche le développement de pathologies chez le fœtus et aide l’enfant à se développer correctement.
  • Les médecins recommandent de manger de la farine d’avoine aux femmes qui allaitent, car cela améliore la qualité et augmente la quantité de lait maternel.
  • Les esthéticiennes utilisent de gros grains pour la préparation des gommages, des masques pour le soin de la peau et des cheveux du visage. Ces produits aident à éliminer les taches de vieillesse, les taches de rousseur, à éclaircir et à nettoyer la peau, à renforcer les cheveux des racines..
  • La plupart des nutriments du produit sont des glucides complexes, qui sont lentement digérés par l’estomac, de sorte que les repas des ours ne conduisent pas à une prise de poids..
  • L’avantage de la farine d’avoine est évident pour ceux qui veulent réduire la consommation de bonbons. Le mélange de flocons d’avoine grossiers neutralise le besoin de sucre du corps et décourage le désir de manger des bonbons pour le lendemain.
  • La nutrition clinique à base de flocons d’avoine est recommandée pour les patients souffrant de troubles du système digestif et du pancréas. Ce produit est l’un des nécessaires pendant la période de récupération après une maladie grave..

Fille avec un masque sur son visage

Propriétés curatives

À des fins médicinales, le beurre gras est utilisé sous forme de décoctions, de gelée, de céréales. Des compresses et des bains de guérison en sont préparés. On pense qu’une seule cuillère à café de flocons d’avoine peut combler 20% de l’apport quotidien en protéines et réduire de moitié le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Les mélanges de fibres sont utiles pour le foie – ils nettoient le corps des toxines, affectent favorablement la structure de ses cellules. L’alanine normalise les niveaux de sucre, ce qui est extrêmement important pour les personnes atteintes de diabète.

En raison de sa composition équilibrée et de sa digestibilité facile, ce produit est un produit de régime (son indice glycémique est de 25) et est souvent utilisé comme complément lors du traitement de diverses maladies. Les médecins recommandent de consommer régulièrement de la farine d’avoine lorsque:

  • anémie
  • tuberculose
  • maladies inflammatoires de nature chronique;
  • maladies du tractus gastro-intestinal – mauvaise digestion, faible acidité de l’estomac, constipation;
  • obésité;
  • l’athérosclérose;
  • maladies des reins, du foie, mauvais écoulement de la bile;
  • problèmes dermatologiques – dermatite allergique, acné, acné;
  • Troubles métaboliques;
  • maladies oncologiques;
  • épuisement nerveux, stress, dépression.

À quel âge les nourrissons peuvent-ils

Pendant les premiers mois de la vie, le lait maternel ou ses substituts adaptés doivent prévaloir dans l’alimentation du bébé. Quelques mois seulement après la naissance, le bébé peut recevoir des aliments complémentaires pour son développement complet. Au cours de l’Union soviétique, un menu supplémentaire a été introduit à partir de 3 mois, mais aujourd’hui les pédiatres recommandent de donner des céréales non sucrées à partir de grains entiers au plus tôt 4 à 6 mois après la naissance. Le sarrasin ou la farine d’avoine sont particulièrement utiles pour les nouveau-nés..

L’utilisation de l’avoine

Les spécialistes culinaires utilisent le talcan pour épaissir la gelée lors de la cuisson des céréales, des pâtisseries ou des desserts sucrés. La farine d’avoine râpée est l’un des composants médicinaux importants des potions qui aident à améliorer la digestion, à éliminer la constipation et d’autres maux. Ce produit a trouvé une application dans la cosmétologie et la science maintenant populaire, la nutrition.

En cuisine

Si en Russie seule la bouillie liquide ou la gelée était préparée à partir de flocons d’avoine, il existe maintenant de nombreuses recettes de plats délicieux avec ce produit. Ceux qui adhèrent aux aliments diététiques aimeront un mélange sain de farine d’avoine complète avec l’ajout de miel, de cannelle, de fruits confits, de fruits secs, de noix. Pour réduire les calories, la bouillie est bouillie, mais pas dans du lait, mais dans de l’eau ordinaire.

Les crêpes ou les crêpes peuvent être cuites à partir de flocons d’avoine écrasés. Ce sera plus nutritif si vous ajoutez un peu de fromage râpé ou des flocons d’Hercule au mélange de farine. Les enfants peuvent déguster un dessert simple à base de mélange de busserole, de crème fouettée avec des morceaux de fruits ou de baies: airelles rouges, framboises, fraises, canneberges, bananes ou pruneaux. Les grains moulus conviennent à la cuisson et à de nombreux autres plats:

  • boulette;
  • pâtes faites maison;
  • tartes;
  • soupe;
  • kvass;
  • biscuits;
  • des biscuits.

Kvass en cercles

En médecine populaire

Les sorciers utilisent la farine d’avoine pour la prévention et le traitement de la grippe, du rhume, de l’amygdalite. Pour ce faire, vous devez verser une cuillère à soupe de farine avec un verre de lait chaud, ajouter une demi-cuillère à café de miel au mélange. Laissez la boisson infuser pendant 10 minutes, puis buvez. Si vous le souhaitez, du beurre fondu ou une pincée de zeste de citron peuvent être ajoutés au mélange pour maintenir l’immunité.

Les décoctions de flocons d’avoine sont recommandées pour l’anémie, les problèmes gastro-intestinaux (tractus gastro-intestinal). Pour préparer une boisson curative, vous devez mélanger 2 cuillères à soupe. l grains broyés avec 1 c. du sucre et une pincée de sel. Verser le mélange avec un verre d’eau ou de lait, porter à ébullition en remuant continuellement et faire bouillir 3 minutes. La boisson doit être prise un demi-verre le matin et le soir pendant un mois.

Lors de la perte de poids

Avant la transformation, l’avoine est maintenue au chaud pendant un certain temps, en raison de laquelle les protéines sont dénaturées, et le mélange de farine préparé perd ses propriétés de gluten. Dans le même temps, l’huile s’épaissit bien et augmente de volume lorsqu’elle est mélangée à du liquide. En raison de ces propriétés, le produit a commencé à être inclus dans le menu de régime pour perdre du poids. La bouillie de lin gonfle dans l’estomac, supprimant naturellement l’appétit.

Ce produit supprime les envies de sucreries, ce qui bénéficiera également à la perte de poids. Pour que le corps reçoive toutes les substances nécessaires, ne vous épuisez pas avec des mono-régimes stricts. Les plats en fibres ne doivent être consommés qu’une fois par jour, en remplaçant les autres repas par des légumes, des fruits et de la viande diététique. Pour consolider le résultat, les nutritionnistes recommandent de faire du sport: fitness léger, gymnastique, natation.

En cosmétologie

Souvent, les mélanges de busserole sont inclus dans les produits cosmétiques pour le visage. Selon le type de peau, un produit à base de farine est associé à d’autres ingrédients:

  • Pour les personnes dont la peau est sujette à un pelage et à une sécheresse excessive, les masques composés de farine d’avoine et de crème sure, de yaourt fait maison ou de jus de tomate conviennent.
  • En présence de pigmentation liée à l’âge, de taches de rousseur ou pour éclaircir le teint, les mélanges avec addition de lait aigre conviennent.
  • Les femmes à la peau grasse devraient essayer un masque de farine de busserole mélangé à une décoction de sauge, de bleuet, de prêle.
  • Pour se débarrasser des points noirs, le talcan est dilué avec de l’eau chaude jusqu’à un état de suspension épaisse. Le mélange résultant est traité sur la peau du visage, en appliquant la composition avec des mouvements de massage doux.

Comment cuisiner

Dans des conditions industrielles, la farine est préparée à l’aide de machines automatiques spéciales. Dans le processus de production, de l’orge ou de la farine d’avoine est utilisée, qui est traitée avec de l’eau et de la chaleur. Il faut jusqu’à 6 heures pour créer la fondation de cette façon. Vous pouvez faire cuire des flocons d’avoine à la maison, mais cela prendra plus de temps:

  1. Prenez un kilogramme d’avoine ou d’orge, faites tremper les céréales pendant une journée, en changeant périodiquement l’eau.
  2. Placer les grains bien gonflés sur le bol supérieur d’une mijoteuse ou d’un bain-marie. Cuire à la vapeur la pièce pendant une heure.
  3. Mettez la masse résultante sur une plaque à pâtisserie, qui tapisse auparavant avec du papier sulfurisé.
  4. Sécher les grains au four à une température de 100 degrés à brunir, en remuant de temps en temps. Ce processus prend 4 à 5 heures..
  5. Au stade final, broyez les grains préparés avec un mortier, un moulin à main, un moulin à café ou un robot culinaire.

Gruau d'orge

Recettes de flocons d’avoine

Il est important non seulement de pouvoir préparer un mélange de busserole maison, mais aussi de comprendre comment le mettre en pratique. Les produits de farine à faire soi-même ou achetés peuvent devenir la base de nombreux plats sains. À partir de grains moulus, vous pouvez faire cuire de la bouillie, qui sera tout aussi savoureuse à la fois froide et chaude. Le mélange grossier convient à la préparation de collations légères et de desserts – biscuits, crêpes, crêpes, beignets, gelée.

Bouillie bouillie

Ce plat est le meilleur pour le petit déjeuner. La bouillie de bouillie donnera une sensation de plénitude, d’énergie, préservant l’harmonie de la figure. La version de base peut être complétée par des baies ou des fruits de saison, du miel, de la confiture ou de la confiture, des noix. La recette est la suivante:

  1. Mélanger un litre de lait avec six cuillères à soupe de farine d’avoine moulue.
  2. Ajoutez du sel et du sucre à votre goût.
  3. Conduisez la masse avec un fouet ou un mélangeur jusqu’à consistance lisse..
  4. Cuire le mélange sur la cuisinière, en remuant continuellement, environ 5-7 minutes.
  5. De cette quantité d’ingrédients, vous devriez obtenir jusqu’à 4 portions de bouillie.

Biscuits à l’avoine

Le week-end, la famille peut se faire dorloter avec des biscuits rouges faits maison. Pour améliorer le goût et la qualité du gluten, un peu de farine de blé et de flocons Hercules doivent être ajoutés à la farine d’avoine. Faites cuire les cookies à 175 degrés pendant 15 minutes. Pour le test:

  1. Dissoudre 120 g de beurre, 1 c. l miel dans un verre de lait chaud.
  2. Battre 2 œufs dans un récipient séparé ,? Art. sucre avec une pincée de vanilline.
  3. Combinez les deux mélanges..
  4. Faire sauter les flocons dans une poêle en fonte.
  5. Un verre d’avoine concassée se mélange avec? Art. farine, 1 c. levure chimique, une pincée de sel.
  6. Ingrédients secs selon plusieurs approches, pénétrer dans le mélange lait-oeuf pour obtenir une pâte épaisse.
  7. Laisser reposer la base au froid pendant 30 minutes.
  8. À partir de la pâte, former de petites boules, déposer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Appuyez légèrement sur le haut avec votre doigt pour façonner le futur foie.

Biscuits au cracker

Kissel

Cette boisson aromatique deviendra un véritable antidépresseur, soulagera les bleus d’automne, donnera un regain d’énergie et de vitalité toute la journée. Pour cuisiner de la gelée:

  1. Un verre d’avoine broyée doit être versé dans 500 ml d’eau tiède, remué jusqu’à consistance lisse.
  2. Ajouter 3-4 croûtes de pain brun au mélange, laisser gonfler pendant 3-5 heures.
  3. Retirez les déchets de pain en filtrant la boisson à travers une étamine et diluez la masse finie avec 2 verres d’eau.
  4. Remuer la farine de farine, en remuant.
  5. Cuire la gelée à feu doux jusqu’à épaississement – 15-25 minutes.
  6. Si la boisson cicatrisante semble fraîche, vous pouvez y ajouter du miel, de la cannelle et des baies..

Crêpes à la busserole

Des crêpes minces peuvent être préparées à partir de kéfir, de lait ou d’eau gazeuse avec de la farine de busserole. Cette nourriture plaira aux enfants et aux adultes:

  1. Battre deux œufs avec 2 cuillères à soupe. l du sucre et une pincée de sel.
  2. Ajouter 400 ml de kéfir ou de lait.
  3. Pour l’adhésivité, ajoutez un demi-verre de farine, laissez reposer 20 minutes.
  4. Après un certain temps, ajoutez 2 cuillères à soupe au test. l huile d’olive.
  5. Cuire des crêpes de façon traditionnelle.

Crêpes minces à la farine de busserole

Masques anti-âge combinés

Ce n’est pas un hasard si de nombreuses entreprises bien connues produisent des crèmes, des shampooings, des gommages, des savons, des toniques et des cosmétiques anti-âge à base d’avoine. Cette céréale calme, nourrit la peau, normalise le métabolisme cellulaire, apaise l’inflammation et déclenche la régénération cellulaire. Rien n’empêche l’utilisation de ce produit de beauté dans la préparation de masques capillaires faits maison, de mélanges nourrissants ou de gommages pour le visage. Pour les procédures cosmétiques, il vous suffit de maîtriser quelques recettes simples.

Pour le visage

La recette d’un masque au miel convient à tous les types de peau. Vous devez le faire le matin, puis toute la journée, le visage restera frais et la peau sera éclatante. Le mélange aide à éliminer les rides fines, nettoie les pores et normalise le métabolisme intercellulaire. Pour préparer le masque:

  1. Secouez un jaune d’oeuf cru avec une fourchette.
  2. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe. l talkana, 1 cuillère à café mélanger le miel.
  3. Appliquer le masque sur la peau préalablement nettoyée avec une lotion.
  4. Après 10 minutes, rincer tout produit restant à l’eau tiède sans utiliser de savon.

Masque capillaire réparateur

Si vos cheveux sont coquins, avec des pointes fourchues et semblent complètement sans vie, un mélange de vitamines liquides aidera à restaurer leur beauté et leur santé:

  1. Prends-le Art. flocons d’avoine et autant d’eau tiède, mélanger jusqu’à consistance crémeuse.
  2. Laissez le mélange gonfler pendant 10-15 minutes, puis ajoutez-y des vitamines à base d’huile – 2-3 gouttes. Pour les cheveux, un mélange de vitamines A, B, E convient.
  3. Appliquer le masque sur toute la surface de la tête, couvrir les cheveux d’un film alimentaire.
  4. Faire tremper le produit pendant 25-30 minutes, rincer à l’eau tiède.
  5. La procédure doit être effectuée pendant un mois et demi 1-2 fois par semaine.

Masquage des cheveux

Comment conserver le mélange de busserole

Pour ne pas modifier toutes les caractéristiques du broyage de l’avoine ou de l’orge, le produit doit être conservé dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Le mélange de farine ne doit pas être exposé à l’humidité ou à la lumière directe du soleil. La température ambiante acceptable est de 20 ° C et l’humidité ne doit pas dépasser 70%. Pour se conformer à toutes les conventions, pendant la saison chaude, le pot de farine doit être stocké dans le garde-manger, en hiver – sur l’étagère de la cuisine.

Dommages et contre-indications

La fibre est un produit naturel, donc presque tout le monde peut en manger. Le produit n’est nocif que pour les personnes chez lesquelles le calcium est mal absorbé par l’organisme ou a une intolérance individuelle au talcan. Vous ne devriez pas construire un régime pour perdre du poids sur les mêmes plats de busserole, cela peut entraîner des étourdissements, une somnolence, une diminution des performances.

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