Glaçage au sucre à glacer – recettes étape par étape pour cuisiner avec du lait, du jus de citron ou de l’eau avec une photo

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Les produits de confiserie sont souvent décorés d’éléments décoratifs comestibles: crème, formes chocolatées, fruits ou baies en gelée, glaçage. Ce dernier est recouvert de muffins, gâteaux, gâteaux de Pâques, pâtisseries, biscuits, dessinant des motifs complexes qui sèchent rapidement après application. Le glaçage est fabriqué en différentes couleurs en utilisant des colorants alimentaires, des jus naturels, du chocolat, etc. Une telle décoration adhère très bien à la surface de la confiserie, améliorant son apparence.

Recettes de sucre glace

À la maison, cette confiserie semi-finie est préparée à partir d’ingrédients simples mélangés à un mélangeur, un fouet ou une fourchette: poudre, eau ou œufs de poule au lait, arôme, colorant. Ces derniers jouent souvent des fruits brillants, des jus de baies, du chocolat, du caramel. Tous les composants sont mélangés, ajustés à un état homogène. La disponibilité de la masse liquide à utiliser est déterminée par l’apparition d’un brillant brillant, épaississant. Un glaçage visqueux est ensuite appliqué sur la confiserie.

Flan blanc d’oeuf

  • Durée: 20-30 minutes.
  • Teneur en calories: 384 kcal / 100 grammes.
  • But: décoration de confiserie.
  • Difficulté: facile.

Faites un glaçage au sucre simple et rapide pour décorer les gâteaux et les muffins. Le produit semi-fini de confiserie résultant a une texture douce et délicate, une couleur blanche brillante. Pour que la masse durcisse mieux et plus rapidement, ne se propage pas, ne se déforme pas, appliquez-la sur des produits de boulangerie qui ont refroidi à température ambiante. Vous pouvez rapidement sécher la glaçure à l’aide d’un four à convection, en réglant la température à 80–90 ° C, l’humidité 0% et la minuterie pendant 8 à 10 minutes.

Ingrédients:

  • œuf de poule – 130 g (3 pièces);
  • sucre granulé – 6 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer le sucre avec un mortier et un pilon ou un moulin à café électrique.
  2. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.
  3. Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’une mousse forte soit chauffée au bain-marie.
  4. Injectez progressivement le sucre haché.
  5. Battre jusqu’à ce que la masse acquière un éclat brillant.

Glaçage à la crème anglaise

Fait de jaune

  • Durée: 50-60 minutes.
  • Teneur en calories: 411 kcal / 100 grammes.
  • But: décoration de confiserie.
  • Difficulté: facile.

Une version très savoureuse de sucre glace en poudre, qui durcit rapidement après application en pâtisserie. Le produit semi-fini de confiserie ne nécessite pas de séchage supplémentaire et ne se fissure pas en séchant, tout en conservant une brillance brillante. La consistance du glaçage qui en résulte peut être ajustée à vos besoins en ajoutant de l’eau pour rendre le mélange plus liquide ou du sucre en poudre à épaissir.

Ingrédients:

  • sucre à glacer – 50 g;
  • sucre granulé – 5 cuillères à soupe. l.;
  • oeuf de poule – 3 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Au sucre, ajoutez 3-4 cuillères à soupe. l eau bouillie, bien mélanger. Chaleur sur le poêle avec un petit feu.
  2. Casser les œufs, séparer les jaunes. Fouetter avec un fouet ou un mélangeur jusqu’à ce que la mousse apparaisse.
  3. Injecter lentement la poudre sans s’arrêter pour battre les jaunes.
  4. Sirop de sucre épais refroidi à 60–70 ° C Versez les jaunes fouettés.
  5. Remuer le mélange jusqu’à consistance lisse.
  6. Glacer la confiserie jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie à température ambiante.

Biscuits glaçage

Pas d’oeufs dans l’eau

  • Durée: 10-15 minutes.
  • Teneur en calories: 497 kcal / 100 grammes.
  • But: décoration de confiserie.
  • Difficulté: facile.

Il est très facile de préparer du glaçage à partir de sucre en poudre et d’eau. Il est idéal pour décorer des produits culinaires simples comme des biscuits, des gâteaux, des petits gâteaux. N’oubliez pas qu’un tel produit semi-fini durcit rapidement après le pétrissage, vous devez donc l’utiliser immédiatement. En outre, la masse est une excellente base pour un glacis aromatisé ou teinté, car elle n’a pas son propre goût prononcé, son odeur.

Ingrédients:

  • eau distillée – 2 cuillères à soupe. l.;
  • poudre – 200 g;
  • citron – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le citron en deux, presser 2 cuillères à soupe. l passer le jus au tamis pour éviter de faire tomber la pulpe, les graines dans le glaçage.
  2. Mélanger le jus, l’eau préparée.
  3. Pour le glaçage au sucre, en mélangeant constamment, ajoutez progressivement de l’eau avec du jus de citron.
  4. Continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une masse visqueuse uniforme et brillante..

Du sucre en poudre et de l'eau

Avec du lait

  • Durée: 20 minutes.
  • Teneur en calories: 439 kcal / 100 grammes.
  • But: décoration de confiserie.
  • Difficulté: facile.

Un glaçage doux et doux à base de sucre glace et de lait est parfait pour décorer des muffins, des gâteaux de biscuit, des pâtisseries. Le produit semi-fini a une consistance épaisse qui maintient bien sa forme et peut être utilisé pour appliquer des motifs complexes. Cette glaçure est peinte sur les pâtisseries à l’aide d’une poche à douille, d’un sac en plastique ou d’une seringue médicale..

Ingrédients:

  • sucre granulé – 180 g;
  • lait 3,2% – 4 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer le sucre granulé avec un mortier et un pilon ou un moulin à café.
  2. Faire chauffer le lait.
  3. Ajouter progressivement le lait au sucre en remuant constamment. Pétrir le mélange jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et épaisse..

À base de lait

Vanille

  • Durée: 40-50 minutes.
  • Teneur en calories: 463 kcal / 100 grammes.
  • But: décoration de confiserie.
  • Difficulté: facile.

Faites une douce saveur de vanille. Une telle masse ne se solidifie pas complètement, mais ne se propage pas, restant dense. Idéal pour décorer ou garnir des gâteaux, pâtisseries, tartiner des gâteaux de biscuit. Il peut servir de bonne base pour créer un émail coloré. Pour que le produit semi-fini se solidifie complètement, ajoutez 1 c. jus de citron.

Ingrédients:

  • beurre – 50 g;
  • poudre – 150 g;
  • lait – 2 cuillères à soupe. l.;
  • vanilline -? cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le lait et le beurre. Chauffer au bain-marie en remuant constamment.
  2. Ajouter du sucre, de la vanilline.
  3. Battre au batteur jusqu’à obtenir une masse dense homogène sans grumeaux.
  4. Refroidir à 50-60 ° C avant utilisation..

Beignet glacé

Caramel

  • Durée: 50-60 minutes.
  • Teneur en calories: 451 kcal / 100 grammes.
  • But: décoration de confiserie.
  • Difficulté: moyenne.

Le glaçage au caramel brun délicat est parfait pour le pain d’épice, les biscuits sablés et les gâteaux aux biscuits. En raison de la présence de beurre gras, la masse sort épaisse, visqueuse. Vous pouvez vérifier l’état de préparation du produit semi-fini en en déposant une petite quantité sur une surface plane. La goutte doit bien garder sa forme, s’étalant très lentement et en douceur.

Ingrédients:

  • cassonade – 5 cuillères à soupe. l.;
  • sucre à glacer – 150 g;
  • beurre – 50 g;
  • crème 50% – 3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le beurre dans une casserole basse ou une louche. Faire fondre au bain-marie.
  2. Remuer constamment, ajouter la cassonade, la moitié du glaçage.
  3. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez le reste de la poudre.
  4. Retirez la casserole du feu. Pétrir le mélange jusqu’à ce qu’il refroidisse à 40–50 ° C.

Caramel

Crémeux

  • Durée: 40 minutes.
  • Teneur en calories: 408 kcal / 100 grammes.
  • But: décoration de confiserie.
  • Difficulté: facile.

Préparez un glaçage glacé délicat avec l’arôme de crème fraîche. Il se distingue par une texture épaisse et dense, une couleur blanc argenté pur. Le produit semi-fini conserve bien sa forme, mais ne gèle pas complètement. La masse est idéale pour appliquer des motifs complexes à la surface des gâteaux, des pâtisseries avec un sac culinaire, une simple seringue médicale sans aiguille.

Ingrédients:

  • crème 50% – 50 ml;
  • beurre – 10 g;
  • sucre à glacer – 200 g;

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir la crème à feu doux.
  2. Ajouter le beurre, mélanger.
  3. Ajouter graduellement le sucre glace, en remuant lentement la masse jusqu’à épaississement.
  4. Laissez le mélange refroidir légèrement avant utilisation..

Muffin

citron

  • Durée: 50 minutes.
  • Teneur en calories: 429 kcal / 100 grammes.
  • But: décoration de confiserie.
  • Difficulté: facile.

Un délicieux glaçage au citron est idéal pour décorer les pâtisseries à base de pâte sucrée. N’oubliez pas que l’acide citrique est responsable du durcissement rapide du produit semi-fini. Pour obtenir une saveur plus brillante et plus riche, ajoutez une petite quantité d’extrait de citron pendant le fouettage. Il donnera au produit fini une agréable saveur d’agrumes..

Ingrédients:

  • citron – 1 pc .;
  • sucre granulé – 200 g;
  • beurre – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer le citron, coupé en deux. Pressez tout le jus dans une passoire ou une passoire.
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Mélanger tous les ingrédients. Battre avec un mélangeur submersible ou fouetter pendant 5 à 10 minutes.

Cupcake glacé

Chocolat

  • Durée: 50-60 minutes.
  • Teneur en calories: 401 kcal / 100 grammes.
  • But: décoration de confiserie.
  • Difficulté: facile.

Le glaçage au chocolat épais sera la décoration parfaite pour un gâteau de fête, des muffins, des éclairs à la crème au beurre. En raison de la grande quantité de chocolat, de crème et de beurre, le mélange à gâteau peut sortir trop liquide. Pour le rendre épais, visqueux, ajoutez progressivement un peu plus de sucre glace lors du fouettage, jusqu’à ce que la consistance du glaçage devienne plus dense.

Ingrédients:

  • chocolat noir – 100 g;
  • beurre – 50 g;
  • crème 50% – 4 cuillères à soupe. l.;
  • sucre à glacer – 300 g;
  • poudre de cacao – 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

  1. Cassez une barre de chocolat en petits morceaux, faites fondre au bain-marie.
  2. Faire bouillir la crème, ajouter le beurre, verser le chocolat liquide.
  3. Ajouter le sucre glace, la poudre de cacao.
  4. Battre le mélange pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et brillante de couleur brun foncé..

Chocolat

arc en ciel

  • Durée: 40 minutes.
  • Teneur en calories: 384 kcal / 100 grammes.
  • But: décoration de confiserie.
  • Difficulté: facile.

Réalisez un très bel émail qui combine toutes les couleurs de l’arc-en-ciel. Ce produit semi-fini peut être utilisé pour décorer de beaux gâteaux ou pâtisseries pour des fêtes d’enfants amusantes, des anniversaires, etc. N’oubliez pas qu’après l’ajout de colorants, le vernis ne doit pas être remué pendant une longue période, sinon les couleurs peuvent se mélanger complètement. Lors de la décoration d’une confiserie, la masse brillante elle-même se dispersera en taches de couleur vive.

Ingrédients:

  • colorants alimentaires (rouge, orange, jaune, vert, bleu, bleu, violet) – 1 goutte chacun;
  • sucre à glacer – 300 g;
  • chocolat blanc – 100 g;
  • gélatine instantanée – 15 g.

Méthode de cuisson:

  1. Verser la gélatine avec de l’eau, laisser gonfler.
  2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  3. Ajouter le sucre en poudre au chocolat, battre au batteur.
  4. Après refroidissement de la glaçure, entrez dans la gélatine gonflée, en continuant à fouetter la masse.
  5. Ajouter une goutte de tous les colorants avec une pipette médicale.
  6. Laissez les peintures se disperser un peu. Remuer la masse une fois ou dans le sens antihoraire.

Miroir arc-en-ciel sur le gâteau

Sur l’eau pour décorer le pain d’épices

  • Durée: 15 minutes.
  • Teneur en calories: 511 kcal / 100 grammes.
  • But: décoration de confiserie.
  • Difficulté: facile.

Préparez une glaçure d’amande épaisse parfumée. Il est parfait pour décorer les biscuits au pain d’épice, les gâteaux de liaison d’une maison de pain d’épice. La masse est très dense, forme de belles grosses taches sur les côtés de la cuisson. N’oubliez pas qu’une goutte d’arôme alimentaire est conçue pour 3 à 4 kg de produit fini. Ajoutez-le très soigneusement afin que l’arôme de la décoration n’interrompe pas le goût de la cuisson terminée.

Ingrédients:

  • eau distillée – 3 cuillères à soupe. l.;
  • arôme d’amande – 1 goutte;
  • sucre à glacer – 350 g;
  • citron – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer le citron, coupé en deux, presser 2 cuillères à soupe au tamis fin. l jus.
  2. Mélanger le jus de citron et l’eau, ajouter 1 petite goutte de saveur d’amande avec une pipette médicale.
  3. Ajouter le liquide au sucre glace, en remuant constamment la masse.
  4. Injecter du fluide jusqu’à ce que la consistance soit très épaisse, ressemblant à de la résine.

Pour le pain d'épices

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