Sucre de canne – avantages et inconvénients. Quelle est la différence entre le vrai sucre de canne et le sucre ordinaire

Le contenu de l’article

• Sucre de canne et régulier – quelle est la différence
• Du vrai sucre de canne
• Sucre muscovado
• Sugar Turbinado
• Sucre de canne Demerara
• Sucre de canne – Calories
• Sucre de canne – Avantages
• Comment vérifier l’authenticité du sucre de canne

D’autres alternatives sont de plus en plus proposées comme alternative à la betterave raffinée au sucre blanc habituelle: produit non raffiné, caramel, canne. Les nutritionnistes continuent d’insister sur les dangers du «poison sucré» et l’industrie alimentaire passe rapidement à la publicité de divers analogues visant à remplacer les raffinés conventionnels.

Sucre de canne et régulier – quelle est la différence

Le saccharose est un glucide, un nutriment important qui sert de source d’énergie, si nécessaire à l’activité cérébrale. Couleur blanche et produit obtenu non seulement à partir de betteraves, mais aussi à partir de roseaux. La couleur brune est due au processus de nettoyage sans la méthode de recristallisation (affinage des matières premières) utilisée dans le traitement des betteraves à sucre. C’est la première différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave ordinaire, mais en fait, ce sont les mêmes.

Qu’est-ce que la cassonade? Au cours de la purification technologique du saccharose des plantes à roseaux, la mélasse est libérée – mélasse de couleur noire. Le résultat est le même sucre granulé, mais avec une teneur en calories légèrement inférieure et une composition en micronutriments différente. Le corps ne ressent pas beaucoup de différence avec le sucre consommé, qu’il soit blanc ou brun. L’hypothèse selon laquelle la mélasse contient plus de vitamines et de minéraux que la mélasse blanche est toujours à l’étude..

Du vrai sucre de canne

Pour produire ce type de saccharose alimentaire, la plante de canne à sucre noble (Saccharum officinarum ou Saccharum spontaneum) est cultivée. Le vrai sucre de canne sur nos étagères doit être exclusivement importé: la zone de culture de la canne à sucre est l’Australie, l’Inde, le Brésil, Cuba. L’emballage du produit doit contenir des informations sur le lieu de croissance de l’usine et sur l’emballage. La couleur du sucre varie du brun clair au brun foncé et dépend de la région de culture et de la concentration de mélasse: plus il y a de mélasse, plus la teinte est foncée.

Les principaux types de produits à base de sucre brun:

• Muscovado
• turbinado;
• demerara.

Sucre muscovado

Le sucre de muscovado (on peut aussi l’appeler Barbade) est obtenu par la méthode du premier jus bouillant, il contient 10% de mélasse. Les cristaux de muscovado sont foncés, collants au toucher et ont une forte odeur de caramel. Lorsqu’elles sont ajoutées, la boulangerie acquiert une couleur miel spéciale, l’arôme de la mélasse et ne se fane pas longtemps. Plus de muscovado peut être ajouté au café.

Sugar Turbinado

Le sucre Turbinado est partiellement raffiné, traité à la vapeur (turbine), c’est pourquoi il a reçu ce nom. Il s’agit d’un bioproduit de haute qualité: les éléments chimiques ne sont pas utilisés pour sa production. Les cristaux de sucre Turbinado sont secs, friables, du doré au brun, selon le temps de traitement, utilisés pour sucrer les boissons au thé et au café, les cocktails, pour la préparation de salades, sauces.

Sucre de canne Demerara

Dans les magasins, cette espèce, fabriquée par Mistral à partir de matières premières de l’île tropicale de Maurice, est plus courante. Ce sont de gros cristaux solides d’or brunâtre. Le sucre de canne Demerara est idéal pour le thé, le café, les cocktails. Parfaitement caramélisé, révélant au passage un goût riche et un arôme agréable. Ce sucre de canne ne se dissout pas bien dans la pâte, mais aura fière allure sur les produits de boulangerie.

Sucre de canne – Calories

Sweet Poison se compose de 88% de saccharose. La teneur en calories du sucre de canne et du sucre raffiné ne diffère pas fondamentalement: 377 kcal contre 387 kcal pour 100 g, cette teneur en calories représente 18% de l’apport journalier sur la base d’une application de 2000 kcal / jour. Valeur énergétique dans les proportions de BJU: 0% de protéines / 0% de matières grasses / 103% de glucides, c’est-à-dire qu’elle contient beaucoup de glucides et de calories – cela ne vous aidera pas à perdre du poids!

Sucre de canne – Avantages

Du saccharose, vous pouvez obtenir beaucoup d’éléments nécessaires à la santé. Quelle est la différence entre la cassonade et le sucre blanc ordinaire? Tout d’abord, les bienfaits du sucre de canne sont dus à la présence de vitamines B nécessaires aux processus métaboliques. En Occident, il est utilisé par les végétariens pour compenser une carence en fer: il contient beaucoup de magnésium et de fer, tandis que dans la raffinerie il n’y a pas de magnésium du tout, et le fer est plusieurs fois moins. Le sucre brut conserve les éléments bénéfiques de la mélasse: sodium, calcium, cuivre, zinc, phosphore, potassium et est utile:

• ceux qui sont recommandés « régime sucré » pour les problèmes de foie;
• pour la régulation de la pression;
• normaliser le métabolisme des graisses;
• pour accélérer le métabolisme des protéines;
• pour éliminer les toxines du corps;
• pour le système nerveux;
• diabétiques: il n’y a pas de différences particulières dans son utilisation au lieu du sucre raffiné pour le diabète, il est nécessaire de surveiller la dose et les calories.

Comment vérifier l’authenticité du sucre de canne

La couleur brune caractéristique, qui peut aller du brun foncé au doré, ne garantit pas l’authenticité. La teinte dépend de la concentration de mélasse et du lieu de croissance de la plante. Mais la mélasse elle-même est utilisée comme colorant de produits raffinés, il est donc important de pouvoir distinguer une contrefaçon afin de ne pas acheter de betteraves rouges caramélisées raffinées. Vérifiez l’authenticité du sucre de canne comme suit:

• diluer le sirop et ajouter une goutte d’iode; la teinte bleue résultante indique une réaction à l’amidon contenu dans un produit naturel;
• mettre la barre de sucre dans l’eau chaude; si l’eau change de couleur – vous avez acheté une imitation.