Glaçage au pain d’épice: recettes avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment faire du glaçage pour le pain d’épice
• Préparation des ingrédients
• Glaçage au pain d’épice – recette
• glaçage
• Sec
• blanc
• Du sucre et de l’eau
• citron
• Protéine
• Multicolore
• Pas d’oeufs
• chocolat blanc
• Chocolat
• Comment décorer des biscuits au pain d’épice avec du glaçage
• Les outils

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Pour rendre les confiseries habituelles élégantes et festives, les confiseurs ont créé un enrobage spécial à base de sucre en poudre. Le glaçage rend non seulement les biscuits au pain d’épice beaux, mais leur permet également de conserver leur fraîcheur plus longtemps. Avant de préparer du glaçage pour dessiner sur des biscuits au pain d’épice, familiarisez-vous avec les recettes et les variétés de cette décoration.

Comment faire du glaçage pour le pain d’épice

Il existe de nombreux types de revêtement pour la confiserie. Il est préparé à base de blanc d’oeuf ou de sucre en poudre avec ajout de composants colorants (cacao, jus de légumes et de fruits, colorants artificiels modernes). Certaines maîtresses pensent à tort que le fudge pour les gâteaux et les rouleaux de Pâques convient également aux biscuits, mais ce n’est pas entièrement vrai. Le glaçage au pain d’épice a ses propres caractéristiques de cuisson.

Préparation des ingrédients

Pour faire une belle décoration de biscuits de haute qualité, vous devez soigneusement considérer la préparation des produits:

• Sucre en poudre. Il doit être tamisé à l’aide d’un tamis fin – il ne doit pas rester un seul grain de grain. Vous pouvez faire du sucre granulé ordinaire, mais vous devez ensuite le moudre dans un moulin à café aussi finement que possible. Les experts recommandent de ne pas se passer de sucre glace.
• Écureuils. Séparez très soigneusement les jaunes des protéines afin qu’aucun gramme de jaune ne pénètre dans la masse protéique.
• Une seringue à pâtisserie ou des outils spéciaux sont très utiles pour décorer les cookies.
• De petites assiettes (bols) sont nécessaires pour mélanger de nouvelles couleurs.

Glaçage au pain d’épice – recette

Une fois tous les ingrédients préparés, vous devez les traiter correctement. Placez les écureuils dans un récipient avec la poudre tamisée et commencez à fouetter à basse vitesse, en l’augmentant progressivement. La consistance de la masse protéique devrait ressembler à une mousse blanche épaisse. Glissez-le avec une cuillère – la trace devrait durer 10 secondes. C’est un signe que la base est prête. De plus, la recette de l’émail pour le pain d’épice peut varier, de nouveaux composants sont ajoutés à la masse en fonction de la couleur.

glaçage

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 305 kcal.
• But: décoration.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Un si beau mot est appelé glaçage royal, qui est recouvert de biscuits au pain d’épice. Les desserts prêts ressemblent à des congères, et le nom est traduit. Le fondant est fabriqué à partir d’une masse de protéines de sucre, à laquelle des colorants sont ajoutés et utilisés comme décor pour des biscuits ou des gâteaux au gingembre. Selon le but de la préparation (verser ou étirer), le glaçage au sucre pour le pain d’épice peut être plus épais ou plus mince. Ceci est régulé par l’ajout d’eau ou de sucre en poudre..

Ingrédients:

• jus de citron – 15 g;
• sucre glace – 150 g;
• oeuf – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Séparez délicatement la protéine du jaune. Fouetter la protéine avec un fouet pour qu’elle devienne homogène.
2. Dès qu’il est mélangé, introduire le sucre glace tamisé, mélanger.
3. Ajouter le jus de citron, bien mélanger jusqu’à la consistance désirée.
4. Le glaçage prêt peut être peint et appliqué sur du pain d’épice.

Sec

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 300 kcal.
• But: décoration.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Pour préparer des décorations en pain d’épice à partir d’albumine (protéine sèche), vous n’avez besoin que de protéines, d’eau et de poudre. Une telle aisation est utilisée pour les inscriptions et les contours des dessins, pour couler la surface des produits et pour le collage (dans la fabrication de figures en trois dimensions – maisons, autres structures). Le glaçage protéiné en poudre pour les pains d’épice est facile à préparer à la maison avec le strict respect de toutes les règles..

Ingrédients:

• protéine sèche – 15 g;
• eau froide – 85 ml;
• sucre fin en poudre – 450-500 g.

Méthode de cuisson:

1. Verser l’albumine dans un bol, diluer avec de l’eau, bien mélanger et laisser reposer 15-20 minutes pour bien dissoudre.
2. Battre au batteur à basse vitesse, en ajoutant progressivement le sucre en poudre par portions.
3. Battre jusqu’à ce que la consistance ressemble à des pics mous, c’est-à-dire que lors du retrait du fouet, le fondant doit conserver sa forme pendant un certain temps.
4. > Une fois que la masse est devenue brillante, brillante, vous pouvez commencer à tacher.

blanc

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 278 kcal.
• But: décoration.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Ce fondant a une consistance dense et élastique, idéal pour décorer les biscuits au pain d’épice. Après séchage, il devient uniforme, lisse, ne se fissure pas et ne s’effrite pas. La recette du glaçage royal est simple, mais vous devez approcher soigneusement la préparation. Si vous avez soudainement des questions supplémentaires, vous pouvez trouver des vidéos en ligne et des ateliers sur la fabrication de l’étouffement. / P>

Ingrédients:

• œuf – 1 pc .;
• sucre à glacer – 200 g;
• jus de citron – 25 ml.

Méthode de cuisson:

1. Séparez soigneusement la protéine du jaune afin qu’elle soit transparente. Si nécessaire, retirez soigneusement la fibre avec une fourchette..
2. Tamiser la poudre à travers un tamis ou une étamine et ajouter à la masse protéique par portions.
3. Remuer le fondant avec une spatule jusqu’à ce que la masse devienne blanc comme neige.
4. À ce stade, introduisez le jus de citron, remuez pendant encore 2 minutes. Si vous devez dessiner de fines lignes de contour, le glaçage blanc du pain d’épice doit être épais et non étalé. Cela peut être réglé à l’aide de sucre en poudre – ajoutez-le petit à petit, en remuant constamment la masse.

Du sucre et de l’eau

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 263 kcal.
• But: décoration.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Le fondant préparé selon cette recette se révélera translucide, il est facile d’en recouvrir les biscuits au pain d’épice et de coller les détails pour la maison. Le processus de fabrication ne prend pas beaucoup de temps et la recette se compose de deux composants simples: le sucre et l’eau. Dès que l’aising est prêt, il doit être laissé à refroidir légèrement à une température de 70-80C, et alors seulement vous pourrez commencer à décorer les produits.

Ingrédients:

• sucre à glacer – 450 g;
• eau chaude – 8 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Versez le sucre en poudre dans le récipient, qui doit d’abord être tamisé.
2. Ajouter l’eau progressivement, en remuant la masse avec une spatule en bois ou un fouet.
3. Le glaçage du sucre et de l’eau doit être homogène, sans grumeaux. Pour obtenir la consistance souhaitée, battre la masse avec un mélangeur. L’étape suivante consiste à faire bouillir le sirop.
4. Mettez le récipient en feu et commencez à chauffer progressivement pendant 1 minute – pour que le sucre se dissolve complètement. Refroidissez un peu la masse et décorez les biscuits au pain d’épice.

citron

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 269 kcal.
• But: décoration.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Si vous avez peur de manger des œufs crus, essayez de préparer un glaçage à base de jus de citron. Le jus de fruit aigre va bien avec la douceur de la poudre – il se révèle une décoration très savoureuse. Le glaçage au sucre avec du jus de citron convient à la décoration de pain d’épice tchèque, de muffins et de gâteaux de Pâques. Si vous n’avez pas de jus de citron à portée de main, vous pouvez préparer un glaçage à l’acide citrique.

Ingrédients:

• jus de citron – 2 cuillères à soupe. l ou acide citrique – 0,5 cuillère à café;
• sucre en poudre – 3 cuillères à soupe;
• beurre – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Dans une casserole, mélanger le beurre, la poudre, bien écraser.
2. Injecter progressivement du jus de citron ou de l’acide préalablement dilué avec 50 millilitres d’eau.
3. Frottez soigneusement la masse jusqu’à consistance lisse.
4. Si vous devez appliquer du fondant sur un cupcake, faites-le plus mince, et si vous allez peindre des biscuits au pain d’épice, puis plus épais.

Protéine

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 282 kcal.
• But: décoration.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Il existe de nombreuses subtilités et secrets dans la préparation du glaçage. Par exemple, le glaçage aux protéines et au sucre ne doit pas se répandre, mais s’égoutter lentement. Pour ce faire, vous ne pouvez pas trop battre la protéine – la masse sera saturée d’oxygène et commencera à bouillonner. Le jus de citron doit être introduit goutte à goutte, en remuant constamment, pour que le glaçage acquière la consistance souhaitée. Gardez le glaçage dans un récipient hermétique..

Ingrédients:

• jus de citron – 10 g;
• blanc d’oeuf – 1 pc .;
• poudre – 230 g;

Méthode de cuisson:

1. Prenez un récipient propre, mettez-y des protéines, ajoutez du jus de citron.
2. Incorporer les ingrédients au fouet, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
3. Dès que la masse devient homogène, elle va pendre à la corolle et ne pas couler – la préparation de la glaçure à partir de la protéine est terminée. Le fondant artisanal parfait est prêt – vous pouvez commencer à faire du pain d’épice peint.

Multicolore

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 247 kcal.
• But: décoration.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Comment cuisiner de beaux biscuits au pain d’épice, comment couvrir et décorer? Sur Internet, vous trouverez de nombreux ateliers sur la fabrication du pain d’épices – miel, gingembre, crème anglaise, Tula et autres. Ils sont souvent décorés de mastic coloré. De nombreuses femmes au foyer ont posé à plusieurs reprises la question: comment faire un glacis coloré, en utilisant des colorants naturels, si possible.

Ingrédients:

• poudre – 200 g;
• jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
• jus de carotte, épinard, cerise, betterave – 1 c. l.;
• blancs d’oeufs – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Tamiser la poudre à travers un tamis dans un récipient profond, mélanger avec des protéines et du jus de citron.
2. Apportez la masse au fouet à la consistance désirée.
3. Divisez le volume entier en 4 parties, disposez-les dans des bols. Versez une cuillère à soupe du colorant souhaité dans chacun d’eux, remuez.
4. Le glaçage coloré pour le pain d’épice doit être uniforme, sans grumeaux, seule une telle masse peut être appliquée aux produits.

Pas d’oeufs

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 304 kcal.
• But: décoration.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Ce type de vitrage maigre végétarien peut être utilisé en toute sécurité pour décorer le pain d’épice, les biscuits et les gâteaux des enfants. Le glaçage sans oeuf durcit très rapidement, vous devez donc l’appliquer rapidement sur des produits légèrement refroidis. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu de concentré de vanille ou vous passer de jus de citron. Si vous devez décorer des biscuits au pain d’épice, alors cette classe de maître sera très utile.

Ingrédients:

• poudre – 280 g;
• jus de citron – 4 c.
• eau – 4 cuillères à soupe. l..

Méthode de cuisson:

1. Tamiser le sucre en poudre dans un bol.
2. Versez le jus de citron goutte à goutte en frottant constamment la masse.
3. Entrez dans l’eau chaude, pétrissez très bien. Si vous devez changer la consistance, ajoutez de l’eau ou un peu plus de poudre. Mettez un peu de glaçage sur une assiette – la goutte ne doit pas s’étendre.

chocolat blanc

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 312 kcal.
• But: décoration.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un nom de cet iceberg suscite le désir de faire des biscuits au pain d’épice maison ou de faire une maison de pain d’épice pour les enfants. Avant de faire du glaçage au chocolat blanc pour les biscuits de pain d’épice de Noël, faites le plein d’une barre de chocolat, de beurre et de lait de qualité. La masse devra être cuite à feu doux ou au bain-marie dans une cocotte à parois épaisses pour que rien ne brûle.

Ingrédients:

• chocolat blanc – 200 g;
• beurre – 200 g;
• lait – 50 ml;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel – une pincée;
• vanilline – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Cassez la barre de chocolat en morceaux, mettez le tout dans une casserole.
2. Mettez le beurre en dés ici..
3. Placer le récipient dans un bain-marie: pour ce faire, porter l’eau à ébullition dans une casserole large, puis marquer la casserole dessus pour que le fond ne touche pas l’eau bouillante.
4. En remuant constamment, uniformisez la masse. Ajouter le sucre, verser le lait et faire mijoter le fondant jusqu’à épaississement.
5. Retirez immédiatement le faitout du feu, placez-le dans un récipient avec de l’eau très froide et battez avec un mélangeur jusqu’à ce que le glaçage au lait commence à traîner derrière le fouet..

Chocolat

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 298 kcal.
• But: décoration.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Cette méthode originale de préparation du glaçage ne nécessite pas de composants de brassage. La recette du glaçage au chocolat avec de l’amidon ne contient ni beurre ni crème sure, elle s’adapte parfaitement aux pâtisseries chaudes et refroidies et ne durcit pas trop rapidement. Pour la préparation de délicieux fudge, il est préférable d’utiliser du chocolat noir amer – il a un goût et une texture idéaux.

Ingrédients:

• fécule de pomme de terre – 25 g;
• poudre de cacao – 3 cuillères à soupe;
• sucre à glacer – 100 g;
• eau – 3 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Versez le sucre à glacer préalablement tamisé dans un bol, ajoutez l’amidon et le cacao.
2. Versez progressivement de l’eau très froide et commencez à moudre.
3. La masse doit devenir brillante, brillante, avoir une consistance uniforme.

Comment décorer des biscuits au pain d’épice avec du glaçage

Quelle pourrait être la meilleure décoration pour les vacances du Nouvel An, un cadeau pour les amis et les enfants? Biscuits de pain d’épice faits maison glacés ou maisons de pain d’épice, décorés avec amour et donnés du cœur. Faites attention à une classe de maître simple qui vous aidera à déterminer comment et quoi peindre les friandises, quelle technique de peinture choisir:

1. Décidez de la recette du cookie, sélectionnez les moules pour sa fabrication. Si vous n’en avez pas de spécial à portée de main, découpez-les en carton selon les motifs. Des échantillons de ce pain d’épice peuvent être trouvés en abondance sur Internet ou créer le vôtre.
2. Si un motif complexe est censé être sur un pain d’épice, il est préférable de l’entourer d’abord avec un marqueur alimentaire et ensuite de commencer à peindre le pain d’épice.
3. Remplir une poche à douille, une seringue avec la buse la plus fine avec du glaçage préparé.
4. Faites un glacis multicolore basé sur les couleurs de l’image, disposez-le dans des bols.
5. Commencez à dessiner à partir du contour – encerclez-le et attendez qu’il soit complètement sec, ne vous précipitez pas.
6. Appliquer la base – blanche au centre du pain d’épices, sèche.
7. Lorsque les cookies sont entièrement colorés avec les bonnes couleurs, vous souhaitez parfois mettre en évidence des détails spéciaux. Pour ce faire, parcourez-les à nouveau, appliquez un autre calque.
8. Si vous souhaitez décorer des produits avec de la poudre de confiserie, faites-le immédiatement jusqu’à ce que le glaçage soit sec, afin que la décoration ne s’effrite pas.
9. Pour concevoir de très petites pièces, vous pouvez utiliser des cure-dents.
10. La règle la plus importante est de ne pas se précipiter et de laisser bien sécher toutes les couches.

Les outils

Faisant des maisons en pain d’épice, les petits hommes appartiennent à la catégorie de l’art de la confiserie. Mais ne pensez pas que la maîtriser dépasse le pouvoir d’une simple personne. Montrez votre créativité, décorez les biscuits de pain d’épice avec vos enfants et laissez-le ne pas être une peinture professionnelle, mais juste un beau pain d’épice élégant fait avec l’âme. Pour décorer les cookies à la maison, vous devez disposer de ces outils pour peindre le pain d’épice avec du glaçage:

1. Sac à pâtisserie avec différentes buses.
2. Petites cuillères.
3. Cure-dents ou aiguilles.
4. Pelles à confiserie en silicone.

Si vous n’avez pas d’équipement professionnel à portée de main, vous pouvez utiliser un sac simple et très dense en polyéthylène de qualité alimentaire, après en avoir préalablement coupé un petit coin. Certaines hôtesses parviennent à réaliser une peinture sur pain d’épice à l’aide d’un classeur régulier, dans lequel le coin est également coupé. L’essentiel dans ce processus est de s’y habituer, d’essayer de faire des boucles, de dessiner un contour, puis tout ira comme sur des roulettes.

Les règles de base pour la décoration du pain d’épice:

1. Ils doivent être complètement refroidis et allongés pendant plusieurs heures après la cuisson..
2. Le glaçage doit avoir une structure homogène, être légèrement plus épais que la crème sure et ne pas couler d’une cuillère, comme le sirop de sucre.
3. Préparez des échantillons de motifs que vous utiliserez à l’avance, mettez-les devant vous pour observer clairement toutes les nuances.