Glaçage à gâteau: recettes avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment faire du glaçage
• Recette de glaçage à gâteau
• Chocolat
• Miroir
• Du cacao
• Sucre
• blanc
• Couleur
• Protéine
• Velours
• Dans le lait
• Crémeux
• Glazazh pour gâteau – secrets de cuisine

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Lorsque l’hôtesse commence à maîtriser la création de la pâtisserie, elle est confrontée à la question de la décoration des friandises finies. L’une des options de conception simples, souvent économiques, mais efficaces pour les gâteaux, muffins, tartes et gâteaux est la cerise. Comment cuisiner correctement cette masse, comment l’utiliser et quelles variétés elle a?

Comment faire du glaçage

La recette classique d’un tel enrobage pour un gâteau se compose d’eau chaude et de sucre en poudre (plus rarement, de sucre granulé). Cependant, cela ne s’arrête pas là: parmi les composants de la glaçure, vous pouvez remarquer le jus de citron, qui blanchit le mélange, la gélatine et / ou le blanc d’oeuf, lui permettant de se solidifier. Pour elle peut être utilisé:

• cacao;
• mon chéri;
• Chocolat;
• Lait;
• de l’alcool;
• jus de fruit.

Il est important de savoir comment décorer un gâteau avec du glaçage – versez le liquide au centre avec des cuillères, en le laissant se répandre de lui-même. Épais (sur mastic, etc.) est posé sur toute la surface, nivelé avec une spatule spéciale en silicone. Les côtés sont traités séparément, pour cela, il est recommandé de placer le gâteau avec du glaçage sur un podium spécial qui correspond au diamètre de la base de cuisson, ou sur une grille ronde.

Recette de glaçage à gâteau

Étant donné que cette masse peut être utilisée non seulement pour le revêtement, mais également pour le collage de pièces ensemble ou pour réaliser des éléments de relief individuels, la recette de glaçage doit être choisie, après avoir décidé de son objectif. Parmi les options présentées ci-dessous, vous pouvez trouver les compositions les plus simples que même une jeune hôtesse peut gérer, et celles à plusieurs composants qui nécessitent une approche particulière..

Chocolat

• Temps de cuisson: 35 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 1884 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: française.
• Difficulté: moyenne.

Les grands chefs sont convaincus que le glaçage au chocolat de haute qualité pour le gâteau ne doit pas être préparé à partir de poudre de cacao, mais à partir de ses fèves et de beurre similaire. Cependant, ces composants sont difficiles à obtenir et le prix n’est pas budgétaire, surtout si l’hôtesse veut pratiquer la cuisine et appliquer le glaçage pour un dessert sucré. Une bonne alternative est le chocolat. Prenez une tuile foncée avec la composition la plus simple possible.

Ingrédients:

• lait concentré – un verre;
• chocolat noir – 200 g;
• liqueur crémeuse (idéale pour Baileys) – 50 ml.

Méthode de cuisson:

1. Après avoir arrangé un bain d’eau, faites bouillir la crème.
2. Réduisez la puissance du brûleur à 20%. Versez le chocolat cassé en morceaux.
3. Remuer jusqu’à ce qu’il fonde et que tous les composants forment une masse homogène. Retirer du poêle.
4. Introduisez la liqueur, mélangez à nouveau. Utiliser un revêtement chaud.

Miroir

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 3756 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: française.
• La complexité de la préparation: difficile.

Le glaçage miroir pour un gâteau chez les chefs pâtissiers est appelé «glaçage» et nécessite des compétences culinaires éprouvées. Il est utilisé principalement pour les desserts froids. La base est la gélatine, qui donne un beau brillant à la surface. La deuxième condition importante est la saturation des couleurs: il n’est pas habituel de réaliser des émaux transparents. Comment faire cuire un glaçage si complexe, mais très beau? La recette étape par étape avec la photo ci-dessous devrait vous aider à comprendre ses nuances de base..

Ingrédients:

• sirop de glucose – 250 g;
• lait concentré – 200 g;
• sucre – 200 g;
• chocolat – 300 g;
• eau – 150 ml;
• gélatine – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Porter à ébullition le sirop de glucose et l’eau.
2. Ajouter le sucre, mélanger.
3. Égoutter la masse de travail dans un mélangeur ou battre avec un fouet.
4. Ajouter le lait concentré, le chocolat râpé. Assurez-vous de continuer à fouetter, et si vous utilisez un mélangeur / mélangeur pour cela, il est maintenu à un angle – donc aucune bulle n’apparaîtra.
5. Faire gonfler la gélatine (la quantité d’eau est déterminée par les instructions du fabricant). Introduisez dans le futur glacis quand il se refroidit (55-60 degrés).
6. Remuer, filtrer le liquide à travers une étamine – si vous sautez cette étape, le revêtement ne brillera pas.
7. A utiliser lorsque la température du vitrage descend à 35 degrés.

Du cacao

• Temps de cuisson: 10 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 2594 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Vous cherchez une version réussie et rapide du glaçage pour les taches sur le gâteau, qui a une consistance liquide, mais se congèle rapidement? Essayez cette recette de chocolat au cacao éprouvée par des centaines de femmes au foyer. C’est une masse finie économique, légère et de bon goût qui n’est pas inférieure au classique, qui doit être préparée sur une barre de chocolat. Le lait condensé donne densité et densité.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• lait concentré – un verre;
• poudre de cacao – verre.

Méthode de cuisson:

1. Faire fondre le beurre avec du lait concentré.
2. Ajouter du cacao en fouettant cette masse.
3. Verser le gâteau jusqu’à ce que le glaçage soit modérément chaud.

Sucre

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 1178 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: anglaise.
• Difficulté: facile.

Le glaçage au sucre classique est une excellente option pour enrober les biscuits, les biscuits sablés, les biscuits au pain d’épice à la maison. Elle aide toujours les femmes au foyer, qui ont un réfrigérateur et des armoires de cuisine vides, car vous pouvez toujours trouver du sucre et le moudre. Le jus de citron est un élément facultatif qui n’est responsable que de la blancheur de la masse finie. Une nuance importante de cette recette est que vous devez glacer le gâteau très rapidement, car le taux de durcissement du produit est élevé.

Ingrédients:

• sucre à glacer – 300 g;
• eau – 5 cuillères à soupe. l.;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Tamisez soigneusement le sucre en poudre plusieurs fois, en formant une lame.
2. Versez de l’eau chaude au centre en fouettant immédiatement avec un fouet.
3. Si la masse s’avère liquide, ajoutez un peu de sucre en poudre ou d’amidon.
4. Verser le jus de citron sans arrêter de battre jusqu’à ce que le mélange soit aéré.

blanc

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 3260 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Un glaçage blanc idéal pour un gâteau à la texture aérée et qui ne se densifie pas avec le temps? Peut-être si vous le faites cuire à base de protéines avec du beurre. Quelques gouttes de jus de citron empêcheront des notes aléatoires de jaunissement. Cette glaçure peut être utilisée comme bouchon pour les cupcakes et comme couche pour les gâteaux – un dessert délicieux et attrayant vers l’extérieur est fourni.

Ingrédients:

• beurre 82% – 300 g;
• oeufs (protéines) – 3 pièces;
• sucre à glacer – 250 g;
• jus de citron – 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

1. Battez activement les écureuils froids en versant progressivement le sucre en poudre avec des cuillères à café.
2. Lorsque vous atteignez l’uniformité de la masse, placez un récipient avec celui-ci sur le brûleur.
3. Continuez à battre, attendez que la base du glaçage épaississe et devienne blanche.
4. Retirer du brûleur, laisser refroidir.
5. Fouetter le beurre mou séparément, verser le jus de citron.
6. Connectez les deux masses en allumant le mélangeur. Utilisez du glaçage immédiatement pour décorer votre gâteau..

Couleur

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 1579 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: facile.

Lorsque les femmes au foyer maîtrisent les versions de base des enrobages de sucre et de protéines pour les desserts, elles réfléchissent à la façon de faire du glaçage coloré pour le gâteau. À cette fin, vous pouvez utiliser n’importe quelle recette de base blanche en y ajoutant du colorant alimentaire ou du jus de fruit. Ou essayez une délicieuse option au miel avec de l’agar, du chocolat et du sirop de baies (vous pouvez le faire vous-même). Si vous avez besoin d’une surface brillante, ajoutez ici 7-10 g de gélatine.

Ingrédients:

• miel – 50 g;
• sucre – 70 g;
• chocolat blanc – 130 g;
• crème grasse – 40 g;
• sirop de baies – un demi-verre;
• agar-agar – 2 cuillères à café;
• eau – 30 ml.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le sucre avec le miel et le sirop de baies dans une casserole. Réchauffer.
2. Ajouter de l’eau, mélanger.
3. Agar-agar pour eau bouillante (selon les instructions du fabricant).
4. Crème tiède avec du chocolat cassé séparément pour que le dernier composant fonde. Retirer du brûleur.
5. Battre cette masse, y introduire du sucre et du sirop de baies..
6. Injectez soigneusement de la gélatine pour éviter l’agglomération..
7. Si nécessaire, améliorez la couleur avec du colorant de confiserie. La température de travail de ce revêtement est de 45 degrés.

Protéine

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 1972 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Un simple glaçage savoureux à base de protéines et de sucre est principalement utilisé pour la décoration des biscuits – s’il est préparé pour un gâteau, puis souvent dans le but de créer des éléments de relief séparés. Un tel glaçage à prise rapide conserve parfaitement sa forme, donc avec un léger ajustement à la recette, il devient un mastic, qui s’adapte aux gâteaux. Il est également pratique de découper des chiffres pour décorer un dessert.

Ingrédients:

• sucre granulé – 240 g;
• sucre à glacer – 250 g;
• blanc d’oeuf;
• acide citrique – 1 g;
• gélatine – 7 g;
• eau – 75 ml.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper la gélatine.
2. Faire du sirop de sucre en le faisant bouillir avec de l’eau.
3. Entrez l’acide citrique, la gélatine gonflée. Shuffle.
4. Battre la protéine avec un mélangeur jusqu’à ce que la masse ait considérablement augmenté de volume.
5. Ajoutez le sucre glace, continuez à fouetter jusqu’à obtenir un chapeau d’air moelleux.
6. Déplacez cette masse dans un mélange sucre-gélatine, faites un morceau élastique doux. Utiliser immédiatement ou conserver pendant environ une journée, en couvrant le récipient avec le produit pour glacer le gâteau avec une serviette humide.

Velours

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 1433 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Le glaçage de velours pour le gâteau rend le dessert fini très cher et élégant, et il est créé en quelques minutes. Cependant, pour l’utiliser, vous aurez besoin d’un pistolet qui ressemble à un aérographe. Le gâteau avant le glaçage doit être soigneusement refroidi et placé sur un podium rotatif. Il est conseillé d’utiliser un enduit velours pour les mousses ou les desserts au yaourt..

Ingrédients:

• chocolat – 100 g;
• beurre de cacao – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire fondre le chocolat au beurre de cacao, mélanger.
2. Refroidir le mélange à 40 degrés, verser dans un pistolet pulvérisateur. Vaporisateur.

Dans le lait

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 673 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: facile.

Un glaçage au lait doux pour un gâteau de valeur calorique semble beaucoup plus attrayant que crémeux ou beurré. Le point culminant est l’arôme de café obtenu à partir des grains. Une telle glaçure s’égouttera facilement sur le dessert, mais elle durcira également rapidement, vous devez donc la faire cuire soigneusement avant utilisation. Observez la fraîcheur du lait, sinon il s’enroulera une fois bouilli.

Ingrédients:

• lait – 100 ml;
• grains de café – 3 cuillères à soupe. l.;
• sucre à glacer – 100 g;
• amidon – 30 g.

Méthode de cuisson:

1. Lait chaud, versez des grains de café dedans. Cuire un quart d’heure.
2. Attrapez-les, jetez-les.
3. Versez le sucre en poudre, l’amidon. Battre. Laisser refroidir légèrement et utiliser pour le gâteau.

Crémeux

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 1387 kcal.
• But: pour la table d’hôtes.
• Cuisine: française.
• La complexité de la préparation: difficile.

Ceux qui aiment la note de caramel dans les desserts devraient trouver comment cuisiner le glaçage à partir de crème. Il est brillant, donc recommandé pour les gâteaux avec une surface parfaitement plane. Il est conseillé de pré-utiliser une crème mousse pour le glaçage ou au moins une confiture épaisse, qui est nivelée avec une spatule. La recette est aussi détaillée que possible, donc son développement ne devrait pas être difficile pour vous.

Ingrédients:

• crème 35% – 175 g;
• gélatine – 7 g;
• cassonade – 200 g;
• eau – 175 g;
• amidon de maïs – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper la gélatine.
2. Après avoir tamisé deux fois l’amidon, remplir de crème (ils doivent être froids!), Mélanger, se débarrasser des grumeaux.
3. Chauffez le sucre dans une casserole, attendez qu’il noircisse et commence à fondre. La puissance du brûleur est minime, n’interfère pas.
4. Lorsque le sucre a une couleur caramel, versez doucement l’eau tiède. Boostez le feu sous la casserole pour que la masse bout.
5. Ajouter la crème avec de l’amidon, retirer du brûleur.
6. Lorsque la masse a légèrement refroidi, ajoutez de la gélatine. Mélanger. Température de fonctionnement – 27 degrés.

Glazazh pour gâteau – secrets de cuisine

Les professionnels assurent aux femmes au foyer qui sont d’abord engagées dans la décoration de gâteaux faits maison qu’il est facile de préparer un glaçage si vous connaissez les règles de base et les nuances. Pour un dessert idéal, vous devez toujours considérer les caractéristiques de l’utilisation de chaque type d’enrobage:

• La densité classique de tout glacis est moyenne, comme la crème sure grasse.
• Les professionnels conseillent de préparer une crème supplémentaire pour le glacis, si vous prévoyez un mince revêtement miroir.
• Si vous envisagez de faire du glaçage au chocolat, n’achetez pas de carreaux poreux.
• Crème sous le glaçage, si elle est brillante, vous ne pouvez pas l’utiliser, mais vous devez alors congeler le gâteau, sinon le revêtement se couchera mal.
• Pour changer la couleur, vous pouvez choisir des colorants naturels: jus de baies, quelques épices. Les formulations d’usine doivent être solubles dans l’eau..
• Il est conseillé de conserver les gâteaux en utilisant le mélange de protéines dans un four chaud (100 degrés) pendant plusieurs minutes pour éliminer une éventuelle salmonellose.
• Il ne doit pas y avoir de condensation sur la surface du dessert avant d’appliquer le glaçage, sinon il se déformera après quelques heures.
• La masse, qui devient ensuite brillante, doit être fouettée à une vitesse de mélangeur très lente – vous éviterez ainsi les bulles.
• Avant de dessiner un gâteau glacé, conservez-le au réfrigérateur pendant un quart d’heure.

Apprenez à faire du gâteau au mastic.