Comment faire cuire du pilaf à la maison: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire du pilaf
• Ce dont vous avez besoin pour le pilaf
• Comment faire cuire du pilaf en vrac
• Plats pour la cuisson du pilaf
• Recettes de Pilaf
• Pilaf ouzbek
• Pilaf azerbaïdjanais
• Tadjik
• agneau
• Du poulet
• Comment faire cuire du pilaf aux fruits
• porc
• Comment faire cuire du pilaf sans viande
• Comment faire cuire du pilaf avec du riz à grains longs

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Les maîtresses se demandent souvent, recherchent des recettes, comment cuisiner du pilaf à la maison, expérimentent, s’entraînent à le rendre savoureux, friable, il a fallu un peu de temps pour cuisiner. À notre époque de diversité et d’accessibilité des produits alimentaires, des appareils électroménagers, vous pouvez cuisiner une cuisine pilaf de n’importe quelle nationalité ou inventer votre propre recette de signature pour ce plat.

Comment faire cuire du pilaf

Pour cuisiner un délicieux pilaf, vous devez choisir la bonne variété de riz, de viande, de plats. Par exemple, les cuisiniers asiatiques affirment que le meilleur pilaf est celui à base d’agneau, avec de la graisse de queue grasse, sur un feu ouvert, dans un chaudron en fonte, et seul un homme devrait le faire cuire. Cependant, cela ne signifie pas qu’il est impossible de faire un délicieux pilaf à partir d’autres ingrédients à la maison. Aujourd’hui, il existe de nombreuses recettes qui le prouvent..

Ce dont vous avez besoin pour le pilaf

Véritable pilaf classique à base d’agneau. Utilisez souvent la poitrine, les côtes, l’omoplate ou le dos de l’agneau. Cependant, d’autres types de viande peuvent également être utilisés comme composant de la viande: le porc, le bœuf et même la volaille, comme cela se fait en Orient, en Asie centrale. Il s’agit d’un aliment à haute valeur nutritive, de sorte que la variété de viande affecte directement la teneur totale en calories..

Selon la recette classique, le pilaf ouzbek est cuit sur de la graisse animale, par exemple sur de la graisse d’agneau fondue, et rarement sur des huiles végétales non raffinées. L’odeur et le goût prononcés de l’huile végétale peuvent noyer le goût des autres ingrédients. Souvent, un mélange de graisses animales et végétales est utilisé pour la friture, ce qui augmente la digestibilité des produits.

La clé de la recette est les épices. Il s’agit d’une sorte de processus créatif, la combinaison d’épices et d’épices détermine complètement l’arôme. Cependant, il existe un ensemble de base, composé d’épine-vinette, de piment dans une gousse ou moulu. Pour parfumer le plat, ils ajoutent souvent de la zira, du houblon suneli, de l’ail, du thym, de la coriandre. Le safran, qui donne une couleur dorée caractéristique, est parfois ajouté à ces épices..

En plus de la viande et des céréales, la composition comprend des légumes, parfois des fruits secs. Traditionnellement, des carottes grossièrement hachées sont ajoutées au plat. Dans le Caucase et en Inde, ce légume n’est pas du tout utilisé. Ils ont également mis des oignons, une tête entière d’ail, préalablement pelés de la balle. L’ajout de fruits secs met en valeur le goût, dans certaines recettes, vous pouvez trouver des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs, des figues. Ils sont déposés après avoir fait frire de la viande et des légumes. Le croup doit être mentionné séparément..

Comment faire cuire du pilaf en vrac

Pour que le pilaf soit friable, il est préférable d’utiliser des variétés de céréales à grains longs à faible teneur en amidon. Les variétés tadjikes et ouzbeks sont idéales – alanga, oshpar, devzira, kenja. Vous pouvez également utiliser du riz arabe, italien et mexicain pour cuire la paella. Toutes ces nuances sont solides, pratiques, ne perdent pas leur forme lors d’un traitement thermique prolongé..

Les autres variétés sont plus molles, elles peuvent coller ensemble au moment de la cuisson. Si vous décidez d’utiliser l’une des variétés tendres de gruau de riz, vous devez vous débarrasser autant que possible de l’amidon, cela rendra le pilaf friable. Pour ce faire, rincez-le, faites-le tremper dans de l’eau froide, en changeant périodiquement l’eau. Pour diversifier le goût, l’orge, le blé, le maïs et même les pois peuvent être utilisés à la place du riz.

Plats pour la cuisson du pilaf

Il est impossible de faire le bon pilaf dans le «mauvais» plat. Traditionnellement, il est cuit dans des plats en fonte ou un chaudron en aluminium à fond épais. Comment faire cuire le bon pilaf sans plats adaptés? Dans les cas extrêmes, le chaudron peut être remplacé par une airelle rouge ou une casserole à fond épais. De tels plats ne permettent pas au grain de brûler, ils languissent lentement et cuisent uniformément, contrairement aux produits émaillés, aux rôtis français, aux casseroles de wok.

Recettes de Pilaf

La recette idéale pour le pilaf dépendra des préférences gustatives de chaque personne ou famille en général. Au début, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec des types de viande, légumes, fruits secs, épices, épices, plats pour la cuisine. Des livres de cuisine avec une description détaillée des recettes et la disponibilité des photographies, des sites pertinents, qui fournissent également souvent un vaste catalogue de photos et d’options de cuisine, pourront vous aider. Au fil du temps, par essais et erreurs, vous trouverez la meilleure recette à votre avis ou créez votre propre chef-d’œuvre culinaire.

Pilaf ouzbek

• Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 210 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: ouzbek.
• La complexité de la préparation: difficile.

Le pilaf est considéré comme un plat traditionnel de la cuisine ouzbèke. Pour créer un pilaw ouzbek ou Samarkand, l’agneau est utilisé. Les Orientaux sont célèbres pour leur hospitalité, et la clé est la décoration de table. Ce plat est parfait pour un festin. La composition comprend une grande quantité d’huile végétale, elle a donc une grande valeur nutritionnelle. Vous pouvez décorer le plat avec des épices (épine-vinette, ail), votre pilaf ne sera pas différent des photos sur Internet.

Ingrédients:

• riz – 1 kg;
• agneau – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• huile de tournesol – 300 ml;
• oignons – 4 pièces;
• piment sec – 2 pièces;
• ail – 2 pièces;
• épine-vinette séchée – 1 cuillère à soupe. l.;
• Zira – 1 cuillère à soupe. l.;
• coriandre (graines) – 1 cuillère à café;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincer le riz dans plusieurs eaux, laver soigneusement l’agneau.
2. Pelez les oignons et les carottes. Coupez un oignon en fins demi-anneaux et la carotte en barres épaisses. Peler l’ail de la cosse supérieure sans le diviser en tranches.
3. Faites chauffer le chaudron, puis versez l’huile. Lorsque l’huile est chaude, mettez l’oignon entier pelé dans un chaudron et faites-le frire jusqu’à ce qu’il devienne noir, puis retirez-le – il ne sera plus nécessaire.
4. Après avoir préparé le zirvak (base). Pour ce faire, faites frire l’oignon, puis ajoutez-y la viande, faites frire jusqu’à ce qu’une croûte caractéristique apparaisse.
5. Mettre les carottes, faire frire sans remuer pendant trois minutes, puis tout mélanger, cuire encore 10 minutes.
6. Frottez avec un doigt ou un stupa avec un pilon zira et coriandre, ajoutez au zirvak, puis assaisonnez d’épine-vinette, ajoutez du sel au goût.
7. Baisser le feu et cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres..
8. Verser de l’eau bouillante avec une couche de 2 cm, mettre du piment, réduire le feu et laisser mijoter le zirvak pendant une heure.
9. Égouttez l’eau des céréales, mettez-la uniformément sur le zirvak, puis versez de l’eau bouillante dans la cuillère à fentes pour qu’elle recouvre le riz.
10. Une fois l’eau absorbée, planter l’ail dans les têtes de riz, cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit.
11. Éteignez le poêle, couvrez avec une assiette plate et couvrez avec un couvercle sur le dessus, laissez infuser pendant environ 30 minutes.

Pilaf azerbaïdjanais

• Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes + 2 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 280 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: azerbaïdjanaise.
• La complexité de la préparation: difficile.

La recette et la technologie diffèrent considérablement de la préparation du pilaf ouzbek. Les gruaux pour ce plat sont préparés séparément des légumes, des épices, dans un bol séparé. La base peut être la plus diversifiée, par exemple, l’agneau, la volaille, le gibier, le poisson, les œufs, les légumes, les fruits et même le lait. Des fruits secs, des fruits, des herbes fraîches épicées sont souvent ajoutés à la recette: menthe, thym, estragon.

Ingrédients:

• agneau – 700 g;
• riz à grains longs – 700 g;
• beurre – 200 g;
• abricots secs – 150 g;
• raisins secs (sans pépins) – 100 g;
• pruneaux séchés – 100 g;
• châtaignes – 100 g;
• oignons – 2 pièces;
• œuf de poule – 1 pc .;
• curcuma – 1 cuillère à café;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper le riz dans de l’eau fraîche, ajouter un peu de sel, laisser reposer environ 2 heures.
2. Couper l’agneau en morceaux d’environ 50 g. Faire bouillir dans de l’eau salée, retirer la mousse résultante au moment de l’ébullition..
3. Rincer les fruits secs à l’eau courante, puis verser de l’eau bouillante pendant 10 minutes Faire une incision en forme de croix sur chaque châtaigne. Blanchir pendant 5 minutes. Jeter dans une passoire, sous un jet d’eau fraîche, retirer la peau. Jetez les châtaignes pelées dans de l’eau fraîche et laissez cuire 7 minutes. à feu doux.
4. Peler les oignons coupés en lanières.
5. Faire chauffer la poêle, faire fondre la moitié du beurre disponible. Verser l’oignon, passer jusqu’à la teinte dorée. Égouttez les fruits secs, ajoutez-les à la poêle, puis mettez la viande. Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Si le liquide s’évapore rapidement, ajoutez de l’eau bouillante si nécessaire.
6. Égoutter le bol de riz, faire bouillir dans de l’eau fraîche légèrement salée, ne pas digérer. Jetez-le dans une passoire.
7. Dans un récipient séparé, mélanger 5 cuillères à soupe. l long riz bouilli avec œuf de poule, ajouter un peu de curcuma.
8. Faire fondre le beurre dans un bol séparé (laisser une petite tranche d’environ 5 g), le sel et le curcuma au micro-ondes ou au bain-marie.
9. Graisser un chaudron ou une casserole à fond épais avec le beurre restant, mettre le mélange œuf-riz au fond. Après une couche, mettre les gruaux de riz, tremper chaque couche de beurre fondu et d’épices.
10. Créez une petite presse à l’aide d’une plaque, couvrez et laissez mijoter à feu doux.

Tadjik

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 230 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: tadjik.
• Difficulté: facile.

La différence entre le pilaw tadjik réside dans une variété spéciale – devzira. Ceci est l’une des recettes simples pour cuisiner un plat épicé. Parmi les épices utilisées uniquement le zira (cumin). Un pilaf de la cuisine tadjike est traditionnellement préparé à partir d’agneau, principalement à partir du filet d’agneau. Un repas aussi simple mais très satisfaisant fournira une bonne charge d’énergie tout au long de la journée..

Ingrédients:

• Riz Devzira – 600 g;
• agneau (filet) – 600 g;
• carottes – 600 g;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 2 pièces;
• zira – 1 cuillère à café;
• huile végétale, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Peler les légumes, couper l’oignon en rondelles, les carottes en grosses lanières.
2. Faire tremper les céréales dans de l’eau froide pendant une demi-heure. Rincer le mouton et le couper en morceaux arbitraires.
3. Hacher le bol de cuisson, verser l’huile végétale et faire revenir l’oignon, puis ajouter la viande à l’oignon. Lorsque la viande est dorée de tous les côtés, ajouter les carottes, les faire frire jusqu’à tendreté.
4. Verser un demi-litre d’eau bouillie dans la poêle, bien assaisonner de sel, coller l’ail et porter à ébullition.
5. Retirer l’ail et saupoudrer de riz filtré. Répartissez et vérifiez uniformément afin que le liquide le recouvre légèrement. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes..
6. Après 10-15 minutes, réinsérez l’ail et assaisonnez de zira. Couvrir la casserole et laisser mijoter encore 20 minutes. à feu doux.

agneau

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 20 personnes.
• Teneur en calories: 145 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: caucasienne.
• Difficulté: facile.

Un simple pilaf de mouton sans l’ajout d’épices, de légumes et de fruits secs spécifiques est rapide à préparer, tout en conservant le goût et la valeur nutritive élevée. L’agneau est une viande grasse.Par conséquent, pendant la cuisson, vous devez contrôler la quantité d’autres sources de matières grasses, sinon une portion pourra dépasser la norme quotidienne de ce nutriment pour une personne moyenne..

Ingrédients:

• agneau cuit – 1 kg;
• riz – 400 g;
• eau – 2 l;
• carottes – 3 pièces;
• ail – 2 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• huile de tournesol – 100 ml;
• poivron rouge moulu, sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Chauffez le chaudron, versez l’huile de tournesol, faites frire l’agneau à feu vif.
2. Peler les légumes, hacher l’oignon en demi-anneaux, les carottes avec des pailles ou des tranches.
3. Envoyer l’oignon à la viande, faire frire pendant 10 minutes, puis ajouter les carottes et laisser mijoter pendant 25 minutes. à feu moyen, en remuant de temps en temps.
4. Saler le contenu du chaudron, ajouter le poivre rouge moulu et approfondir les têtes d’ail pelées au centre.
5. Rincer le grain et répartir uniformément sur le dessus des alevins.
6. Remplissez le plat d’eau chaude afin que le niveau soit environ 1 cm plus haut que le sol.
7. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Du poulet

• Temps de cuisson: 1,5-2 heures.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Teneur en calories: 165 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Dans le sillage d’une bonne nutrition et d’un mode de vie sain, le poulet est devenu l’un des aliments diététiques les plus populaires. Vous pouvez réduire la teneur en calories et équilibrer le BZHU à l’aide de la «bonne» viande de céréales et de poulet. Une recette facile de pilaf au poulet vous fournira, à vous et à votre famille, un plat sain et nutritif que vous pourrez manger en toute sécurité pour le déjeuner et le dîner..

Ingrédients:

• poulet (filet) – 700 g;
• riz cuit à la vapeur – 450 g;
• carottes – 200 g;
• huile de tournesol –150 ml;
• eau – 1 l;
• oignons – 1 pc .;
• ail – 2 pièces;
• poivron rouge moulu, sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Hacher le chaudron, verser toute l’huile de tournesol et bien chauffer.
2. Jeter les morceaux de poulet dans le chaudron en portions, les faire frire uniformément de tous les côtés, puis retirer les morceaux finis et jeter le cru.
3. Dans l’huile de la viande, faites frire les oignons, puis ajoutez-y les carottes et le poulet, faites frire à feu moyen, en remuant constamment.
4. Verser le mélange avec de l’eau chaude afin que le niveau soit environ 1 cm plus haut que le sol, ajouter les gousses d’ail pelées et le poivre moulu, faire bouillir pendant 10 minutes.
5. Versez une cuillerée de sel et disposez les céréales lavées.
6. Verser le tout avec de l’eau bouillante et bien mélanger, couvrir le chaudron avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que les céréales soient prêtes (environ une demi-heure).

Comment faire cuire du pilaf aux fruits

• Temps de cuisson: 30-60 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 150 kcal pour 100 g.
• But: pour le petit déjeuner, pour le déjeuner.
• Cuisine: tatare.
• Difficulté: facile.

La recette du pilaf aux fruits provient de la cuisine tatare. Dans la version classique, en plus des fruits secs, du sucre blanc (épices douces) et de la farine de blé sont ajoutés, mais le goût du plat ne perdra pas du tout sans ces composants. Le pilaf aux fruits doux convient aux enfants qui n’aiment pas vraiment les céréales comme dessert sain. Il n’est pas recommandé aux adultes de manger ce plat pour le dîner – les aliments sucrés sont les meilleurs à manger le matin. Le plat est cuit dans une mijoteuse ou une poêle à fond épais.

Ingrédients:

• riz – 200 g;
• eau – 200 ml;
• raisins secs – 100 g;
• pruneaux – 70 g;
• abricots secs – 70 g;
• figues – 70 g;
• carottes – 1 pc .;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• curcuma – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Peler le légume. Couper les carottes en cubes ou tout autre moyen pratique.
2. Ajouter l’huile végétale au fond du bol, mettre les carottes et les raisins secs hachés.
3. Moudre les pruneaux, les abricots secs et les figues, les garnir de raisins secs et saupoudrer de curcuma.
4. Versez de l’eau avec une petite quantité de sel dissous.
5. Allumez la mijoteuse en mode Pilaf pendant 30 à 60 minutes. La vitesse de cuisson dépendra de la variété de céréales.

porc

• Temps de cuisson: 1,5-2 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 205 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: ouzbek.
• Difficulté: moyenne.

Les plats ouzbeks utilisent souvent du porc. Il s’agit d’une variété de viande grasse, donc la valeur nutritive d’un plat avec l’ajout de porc est plus élevée que les autres variétés. La recette comprend un ensemble standard de légumes et d’épices, mais leur combinaison avec du porc donne un goût complètement différent au plat. Un pilaf avec du porc est préférable de manger à midi et pour le dîner – limitez-vous à une salade légère.

Ingrédients:

• riz – 200 g;
• porc – 200 g;
• oignons – 200 g;
• carottes – 200 g;
• huile végétale – 40 ml;
• ail – 1 gousse;
• sel, poivre noir – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Verser l’huile végétale dans un récipient de cuisson et bien hacher.
2. Couper la viande en portions et faire frire uniformément de tous les côtés jusqu’à cuisson.
3. Couper les oignons en deux et les mettre sur la viande.
4. Vous pouvez couper les carottes de n’importe quelle manière ou râper.
5. Ajouter les carottes à la friture et laisser mijoter jusqu’à cuisson..
6. Versez le grain lavé, remplissez le mélange d’eau tiède. Niveau deux doigts au-dessus de l’épaisseur.
7. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
8. En 10-15 minutes jusqu’à ce que le riz soit prêt, collez une gousse d’ail pour la saveur.
9. Lorsque l’eau s’évapore, fermez le pilaf, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le plat atteindre.

Comment faire cuire du pilaf sans viande

• Temps de cuisson: 30-60 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 63 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Beaucoup de gens se demandent comment faire cuire du pilaf sans viande. Ces recettes peuvent être attribuées aux plats végétariens, elles sont préparées pendant la période de jeûne et aux personnes qui adhèrent à un régime hypocalorique. Du pilaf faible en gras peut être administré aux enfants. Les légumes qui ne sont pas caractéristiques du pilaf, tels que les tomates, les poivrons, etc., sont placés dans les grains de riz, de sorte que le riz simple avec des légumes est caché sous le préfixe «sans viande». Le temps de cuisson du pilaf dépend des plats et de la variété de riz.

Ingrédients:

• riz – 400 g;
• carottes – 1 pc .;
• oignons – 1 pc .;
• ail – 3 gousses;
• huile végétale – 20 ml;
• eau – 2 l;
• sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Peler les légumes, hacher finement l’oignon, hacher les carottes ou râper.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde et passer les légumes.
3. Lorsque les légumes sont considérablement réduits en volume, ajouter les céréales et les faire frire légèrement.
4. Verser le mélange avec de l’eau, ajouter le sel, l’ail, le mélange de poivre au goût.
5. Ragoût sous le couvercle jusqu’à ce que les céréales soient prêtes.

Comment faire cuire du pilaf avec du riz à grains longs

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 150 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Pendant la cuisson, la croupe ne doit pas perdre sa forme. Il existe des variétés spéciales pour cela, par exemple le riz vapeur à grain long. Le grain a une forme allongée et une transparence. Vous pouvez faire cuire du pilaf avec de la volaille, du porc ou de l’agneau. Cette variété se marie bien avec une variété de légumes et d’épices. Le riz à grains longs ne nécessite pas de processus préparatoires spéciaux..

Ingrédients:

• riz à grains longs – 200 g;
• poulet (filet) – 200 g;
• eau (bouillon) – 1 l;
• huile végétale – 40 ml;
• carottes – 1 pc .;
• oignons – 1 pc .;
• ail – 1 gousse;
• épices pour pilaf, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Peler les légumes, rincer les grains, les déposer dans une passoire.
2. Faire chauffer un chaudron et y verser de l’huile végétale.
3. Ensuite, vous devez couper les légumes et le poulet en portions.
4. Faites d’abord frire la viande, retirez-la, puis passez les légumes.
5. Remettre le poulet dans les légumes préparés, mettre le riz, verser de l’eau ou du bouillon et laisser bouillir le mélange.
6. Baisser le feu, couvrir le chaudron et laisser mijoter jusqu’à tendreté..