Gelée de dinde sans gélatine – les meilleures recettes étape par étape pour cuisiner à la maison avec une photo

Le contenu de l’article

• Recette classique de gelée de dinde sans gélatine
• Cou de dinde
• Au poulet
• Avec cuisses de porc
• Les secrets de la fabrication de délicieuses gelées de dinde

La gelée de dinde est presque un plat de régime. La viande en gelée se caractérise par une abondance de viande dans la composition et un traitement thermique prolongé. Une dinde est moins grasse que le porc (un produit de gelée traditionnel), plus tendre que le bœuf, plus savoureuse que le poulet. La gelée se révèle savoureuse et saine, restaure les os, le tissu cartilagineux.

Recette classique de gelée de dinde sans gélatine

• Durée: 12 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 67 kcal pour 100 g.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

L’aspic de dinde sans gélatine est indiqué lors de la rééducation après fractures, entorses. Son bouillon a une agréable teinte dorée (photo) et un arôme. L’abondance de protéines digestibles donne une chance d’utiliser le plat pour le renforcement global du corps.

Ingrédients:

• cuisses de dinde – 3 pièces;
• pattes de poulet – 3 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 3 oignons;
• ail – 7 gousses;
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• sel – 6 cuillères à café;
• eau – 5 l;
• feuille de laurier – 5 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Rincer les composants, cuire, après ébullition, réduire le feu au minimum. Cuire pendant 3,5 heures jusqu’à ce que la viande commence à bouillir.
2. Obtenez la viande, salez le bouillon, faites bouillir.
3. Disposer la viande hachée dans des moules, verser le bouillon filtré, refroidir.
4. Envoyer au frigo toute la nuit. Servir avec des herbes, de la moutarde, du raifort.

Cou de dinde

• Durée: 12 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 70 kcal pour 100 g.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Cou de dinde en gelée – un plat naturel qui peut être considéré comme un représentant d’une bonne nutrition. La teneur calorique moyenne permet d’utiliser la gelée comme repas indépendant, ce qui permet de réaliser des économies sur la préparation d’autres composants de l’alimentation quotidienne.

Ingrédients:

• cou de dinde – 2 pièces;
• oignons – 1 oignon;
• racine de panais – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
• clous de girofle – 1 bourgeon;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• eau – 1,5 l;
• persil – un tas.

Méthode de cuisson:

1. Laver le cou, couper en 3-4 parties, ajouter de l’eau, mettre sur le poêle.
2. Ajouter les racines entières, l’oignon lavé avec la cosse, les épices.
3. Après ébullition, retirer la mousse, réduire le feu, cuire pendant une intensité minimale de 2-3 heures. Si le liquide bout, vous devez ajouter de l’eau bouillante, mais pour qu’à la fin il n’y ait pas plus de 500-600 ml de liquide.
4. À la fin, ajoutez un bouquet de persil, faites cuire 5 minutes.
5. Retirez la viande du bouillon, refroidissez, séparée des os, mettez les formes, versez le bouillon.
6. Laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Au poulet

• Durée: 12 heures.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 68 kcal pour 100 g.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La gelée de dinde et de poulet est facile à préparer, car une grande attention au processus n’est pas nécessaire. Cette option avec l’ajout de viande de volaille riche en collagène contribue à la solidification rapide de la gelée et à la formation d’une surface brillante dense.

Ingrédients:

• poitrine de dinde – 4 kg;
• viande de poulet – 500 g;
• pattes de poulet – 1 kg;
• eau – 5 l;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• oignon – 1 tête;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Méthode de cuisson:

1. Verser les composants avec de l’eau, cuire à feu doux pendant 5-6 heures. Dans le processus de sel, ajoutez des épices, des oignons non pelés et de l’ail.
2. Séparer la viande des os, de la peau, couper, verser le bouillon filtré et refroidi sur des assiettes ou des formes.
3. Refroidissez la nuit au réfrigérateur, servez dans des saladiers portionnés.

Avec cuisses de porc

• Durée: 12 heures.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Teneur en calories: 80 kcal pour 100 g.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne

La recette de gelée de dinde sans gélatine avec des cuisses de porc donne au plat une texture plus dense en raison de la substance collante dans les cuisses. La gelée résultante est riche en grandes quantités de protéines, d’oligo-éléments et de collagène. Il est stable même à température ambiante..

Ingrédients:

• cuisses de porc – 1 kg;
• ailes de dinde – 500 g;
• boeuf sur l’os – 500 g;
• eau – 3 l;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 3-4 gousses;
• oignon – 1 pc .;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Méthode de cuisson:

1. Rincer la viande, verser de l’eau froide, retirer la mousse.
2. Après trois heures de mijotage, ajouter les épices, le sel, cuire encore 2-3 heures.
3. Retirer la viande de la poêle, refroidir le bouillon, refroidir le tout.
4. Broyer la viande avec un couteau, mettre en forme, verser le bouillon. Cool.
5. Laisser toute la nuit au réfrigérateur.
6. Couper en portions, servir avec des assaisonnements chauds.

Les secrets de la fabrication de délicieuses gelées de dinde

Pour faire une délicieuse gelée de dinde, vous pouvez utiliser les conseils de femmes au foyer expérimentées:

1. Seuls des ingrédients frais doivent être pris qui donneront un goût et une couleur agréables au plat. Les produits périmés peuvent irrémédiablement altérer les caractéristiques organoleptiques. Lors de l’achat d’ingrédients surgelés, vous devez faire attention à la couleur – ils doivent avoir une nuance uniforme, sans taches ni signes de décongélation. La viande fraîche sent bon. S’il a un arôme désagréable, une odeur de vieille graisse, alors il vaut mieux refuser d’acheter.
2. Avant la cuisson, les aliments surgelés sont décongelés, trempés dans de l’eau fraîche pendant une heure. Après avoir été soigneusement lavés et laissés cuire.
3. Il sera plus savoureux si vous combinez trois types de viande. Un piquant particulier est obtenu en ajoutant de la volaille sauvage au plat.
4. Les composants de la viande ne doivent pas avoir trop de graisse, une épaisse couche de graisse congelée à la surface du plat n’ajoutera pas à l’appétit.
5. Il est préférable de prendre un filet ou une viande blanche, et pour les épaississants – grosses cuisses d’un vieux poulet.
6. Les oignons et l’ail peuvent être ajoutés au bouillon directement dans la cosse – cela ne leur permettra pas de bouillir, ce qui donnera de l’or.
7. Du sel est ajouté pendant la cuisson..
8. Pour réduire le contenu calorique final du plat, pendant la cuisson, vous devez retirer la graisse du bouillon.
9. Les oignons, les carottes, le céleri, le persil, le panais et l’ail sont utilisés comme partie végétale de la gelée. Les légumes sont bouillis avec de la viande. Dans la première version, les signets sont envoyés au plat au tout début, retirés après 1,5 heure. Dans la deuxième option – ils sont mis 1,5 heure avant la fin de la cuisson.
10. Des épices, il est bon d’utiliser des feuilles de laurier, blanc, noir ou piment de la Jamaïque, des clous de girofle, des graines d’aneth. Ils sont ajoutés en début de cuisson.
11. Plus vous faites cuire la gelée, plus elle sera riche en goût et en arôme, sa consistance sera plus forte.
12. Il est préférable de trier la viande refroidie avec vos mains pour éviter que les plus petits os ne pénètrent dans le plat fini..
13. Vous pouvez ajouter des carottes bouillies, des pois verts, des œufs, des légumes verts à la viande et au bouillon. Servir mieux la gelée avec des tranches de citron, du raifort, de la moutarde épicée.