Crème à la gélatine – recettes étape par étape pour cuisiner à la maison avec une photo

Le contenu de l’article

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• Comment faire de la crème de gélatine
• Préparation du produit
• Recette de crème de gélatine de gâteau
• Crème fraîche
• Crème
• Cottage cheese
• Protéine
• Crème fouettée
• Crème de lait d’oiseau avec un épaississant
• Yaourt
• Chocolat
• Gélatine à la crème sure et au lait concentré

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Un composant obligatoire de tout gâteau est une crème, mais pas toujours aussi épaisse et stable que nous le souhaiterions. De nombreuses femmes au foyer sont souvent confrontées à un problème lorsque la couche de crème ne tient pas bien, surtout si vous y ajoutez de la pulpe juteuse de fruits frais ou en conserve. Pour rendre la crème plus dense, vous pouvez l’épaissir avec de la gélatine – alors le dessert festif restera beau dans toutes les conditions: il ne «flottera» pas sur la table au moment le plus inopportun et ne sera pas recouvert de vilaines taches multicolores de jus de fruits.

Comment faire de la crème de gélatine

Vous pouvez faire de la crème pour un gâteau avec de la gélatine à partir de presque n’importe quelle base – crème sure, crème, crème anglaise, fromage cottage ou protéines. Pour réussir à préparer un dessert avec une telle couche, il vous suffit de vous rappeler certains points importants de la recette et de vous concentrer sur la combinaison de gâteaux et de masse de crème. Ainsi, par exemple, la crème sure ou la crème pâtissière est meilleure pour une couche de biscuit ordinaire et pour les sablés à la crème – crème, beurre ou fromage cottage.

Une crème de gélatine correctement préparée peut être utilisée non seulement pour tartiner des gâteaux, mais aussi pour décorer des desserts. Ensuite, il n’est pas du tout nécessaire de préparer séparément du fudge pour couvrir le dessus du gâteau ou de fouetter une autre crème, plus épaisse et plus dense – la couche, grâce à la substance gélifiante, gardera sa forme parfaitement après refroidissement, elle deviendra une bonne base pour le mastic ou tout autre décor comestible.

Préparation du produit

Pour préparer une bonne crème à la gélatine (également appelée galantine), il est important de bien préparer les produits. Rappelez-vous quelques points clés:

• Si vous préparez une couche crémeuse et crémeuse, n’oubliez pas qu’il est préférable de prendre de la crème à haute teneur en matières grasses et avant de la fouetter, elle doit être refroidie très.
• Pour réussir dans la masse de protéines crémeuses, assurez-vous qu’aucune goutte de jaune n’atteint les protéines, sinon elles seront mal fouettées. La vaisselle à fouetter et le mélangeur à buses doivent être propres et secs.
• Dans la préparation de la crème au chocolat, la poudre de cacao est souvent utilisée. Pour que la couche reste homogène, sans grosses bosses sombres, il est d’abord nécessaire de tamiser le cacao, de le mélanger avec une petite partie de la base, de bien mélanger, puis de l’introduire dans le vrac.

Lors de la préparation d’un composant gélifiant, les règles suivantes doivent être rappelées:

• Pour 10 grammes de gélatine, environ 50 ml de liquide sont prélevés. Vous pouvez verser moins, plus – il n’est pas recommandé qu’au final la crème ne se révèle pas trop aqueuse.
• Il vaut mieux prendre de l’eau bouillie, mais froide, et laisser la masse bien gonfler – alors il sera plus facile de travailler avec.
• Les granules gonflés doivent d’abord être dissous dans un bain d’eau ou de vapeur pour que le mélange devienne liquide.
• Si vous souhaitez préparer rapidement le composant gélifiant, vous pouvez le verser avec de l’eau bouillante, mais vous devez ensuite bien le mélanger pour que la moitié des grains ne reste pas sur les parois du récipient, puis réchauffer jusqu’à ce qu’il soit lisse.
• Si, après chauffage, de petits grains restent sur le fond, il est préférable de filtrer la solution avant de l’ajouter à la base de crème.
• Pour que la couche ne fasse pas de grumeaux muqueux, la base et le composant gélifiant doivent être à la même température avant le mélange. La gélatine dissoute doit être refroidie à température ambiante, mélangée avec deux ou trois cuillères à soupe de la crème de base, puis mélangée au reste de la masse.
• Lors de l’ajout d’un composant gélifiant, toute crème doit être mélangée doucement avec une spatule en bois ou en silicone de bas en haut, pour obtenir une distribution uniforme dans tout le volume.
• Si vous avez un peu de pièce, n’essayez pas de la congeler – même après une courte exposition au congélateur, la gelée perdra ses propriétés, de sorte que la masse crémeuse deviendra liquide et inhomogène.

Recette de crème de gélatine de gâteau

Il y a plus d’une douzaine de variantes de la couche de crème pour le gâteau avec l’ajout de gélatine. Si vous n’avez pas peur d’expérimenter en cuisine, vous pouvez essayer de préparer votre crème préférée avec un composant gélifiant pour lui donner une plus grande densité, pour rendre le gâteau non seulement savoureux, mais aussi beau. Si vous avez l’habitude de toujours utiliser des recettes prêtes à l’emploi et de respecter strictement les proportions, utilisez l’une des instructions étape par étape ci-dessous pour préparer la base de crème parfaite pour votre dessert.

Crème fraîche

• Durée: 43 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 233,6 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Une telle couche crémeuse convient pour étaler presque n’importe quel gâteau, mais la crème sure à la gélatine est également un excellent dessert indépendant. Il peut être servi à la place de la crème glacée avec des tranches d’orange vives, des tasses parfumées de banane, des éclats écarlates de cerises, de fraises ou d’autres baies, mais il vaut mieux ne pas faire un tel dessert avec du kiwi mûr car ce fruit, en combinaison avec des produits à base de lait aigre, a la propriété d’être très amer.

Ingrédients:

• crème sure avec une teneur en matières grasses de 20-25% – 450 ml;
• sucre à glacer – 60 g;
• vanilline – 1 g;
• gélatine – 10 g;
• eau bouillie, refroidie à 25-30 ° – 50 ml.

Méthode de cuisson:

1. Verser la gélatine dans une tasse, ajouter de l’eau, mélanger, laisser gonfler.
2. Dissoudre ensuite au bain-marie, laisser refroidir à température ambiante.
3. Battre la crème sure avec le sucre jusqu’à consistance lisse, ajouter la vanilline.
4. En continuant à fouetter dans un mélangeur à basse vitesse, verser un mince filet de gel dans une masse gélatineuse liquide à base de crème.
5. Versez la crème finie dans un bol et mettez au réfrigérateur pour la solidification ou utilisez-la pour la couche de gâteau, après l’avoir gardée au froid pendant une demi-heure.

Crème

• Durée: 36 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 129,8 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Si vous préférez les desserts avec une couche de crème pâtissière, la galantine contribuera à la rendre plus dense et plus dense. Ensuite, les gâteaux devront être en plus saturés, mais le gâteau gardera bien sa forme et sera très beau dans le contexte. Pour préparer une crème pâtissière à la gélatine pour le gâteau, suivez la recette habituelle, et à la fin de la préparation, ajoutez une solution de gelée liquide à la base chaude.

Ingrédients:

• jaunes de poulet – 5 pièces;
• sucre granulé – 0,5 cuillère à soupe;
• lait – 0,5 l;
• fécule de pomme de terre – 2,5 cuillères à soupe;
• sucre vanillé – 1 paquet;
• zeste de citron – 1 c.
• gélatine – 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

1. Versez la gélatine avec de l’eau froide, laissez gonfler.
2. Battre les jaunes avec le sucre ordinaire et le sucre vanillé en une mousse forte, mélanger doucement l’amidon.
3. Faire bouillir le lait, refroidir légèrement.
4. Versez le lait chaud dans le jaune d’œuf en un mince filet, remuez. Ajouter le zeste de citron.
5. Verser le mélange dans une casserole à fond épais, mettre à feu modéré. En remuant constamment, porter la crème anglaise à ébullition, cuire 2 à 3 minutes.
6. Placer le morceau gonflé dans un bain d’eau, chauffer jusqu’à dissolution complète.
7. Broyer la gelée de crème chaude au tamis, ajouter une solution de gélatine, bien mélanger.
8. Mettre la masse résultante dans des moules en silicone et laisser refroidir.

Cottage cheese

• Durée: 28 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 168,6 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

La mousse crémeuse du fromage cottage à la gélatine est très savoureuse, délicate et aérée. En utilisant une base de crème aussi légère et sucrée, vous pouvez superposer n’importe quel gâteau, embellir des gâteaux ou faire un dessert chic séparé. Pour une garniture savoureuse et intéressante de la base, vous pouvez ajouter des morceaux de fruits ou de chocolat, des baies, des boulettes de riz ou de la purée de fruits à la crème.

Ingrédients:

• fromage cottage – 1 kg;
• lait – 1 cuillère à soupe;
• beurre – 180 g;
• sucre – 260 g;
• gélatine – 25 g;
• sucre vanillé – 1 sachet.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper la gélatine dans 100 ml de lait froid, laisser gonfler.
2. Dissoudre le sucre nature et la vanille dans le lait restant.
3. À l’aide d’un mélangeur, moudre le fromage cottage jusqu’à consistance lisse.
4. Versez le mélange lait-sucre par portions. Battre jusqu’à ce que luxuriant.
5. Dissoudre la gélatine gonflée dans un bain-marie ou au micro-ondes, refroidir, mélanger dans la masse de caillé.
6. Ajouter le beurre mou, fouetter à nouveau.

Protéine

• Durée: 32 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 175,3 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

La recette de ce dessert devrait être dans la boîte à cigares de chaque femme au foyer, car une crème protéinée à la gélatine contribuera à rendre un plat sucré non seulement savoureux, mais aussi beau. Une telle couche crémeuse convient à la décoration de gâteaux, gâteaux, petits pains, gelées et autres bonbons faits maison. De plus, les baies d’été parfumées peuvent être servies sous une crème protéinée luxuriante et légère – pas une seule petite barquette ne peut résister à cette beauté.

Ingrédients:

• protéines de poulet – 2 pièces;
• sucre – 210 g;
• sel – sur la pointe d’un couteau;
• jus de citron – 10 ml;
• essence de vanille – 5 gouttes;
• huile végétale inodore – 20 ml;
• gélatine – 17 g;
• eau – 100 ml.

Méthode de cuisson:

1. Placer la gélatine dans un bol, verser 40 ml d’eau bouillie froide, laisser gonfler.
2. Mettez la masse de gélatine gonflée dans un bain d’eau, chauffez jusqu’à dissolution complète. Cool.
3. Faire bouillir le sirop de sucre du reste de l’eau et du sucre, ajouter l’essence de vanille.
4. Placer les écureuils froids dans un bol à mélanger, ajouter le sel, battre dans une masse blanche duveteuse.
5. Pressez la bonne quantité de jus d’un demi-citron, mélangez à la masse protéique.
6. Sans arrêter de fouetter, vaporisez du sirop chaud et de la gélatine liquide.
7. À la fin du fouet, versez l’huile végétale.
8. Mettez la base de crème finie dans des moules à muffins en silicone et conservez-la au réfrigérateur pendant quelques heures ou utilisez-la pour décorer la cuisson.

Crème fouettée

• Durée: 34 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 232,4 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

La crème à base de crème fouettée reste l’une des couches de gâteaux les plus populaires et les plus demandées pour les confiseurs – elle fonctionne bien avec presque tous les types de gâteaux, a un goût agréable et une texture délicate. Certes, une telle base de crème ne tient pas bien et se propage à une température ambiante élevée, donc pour certains plats sucrés, il est préférable d’épaissir avec des additifs gélifiants.

Ingrédients:

• crème grasse – 240 ml;
• sucre granulé – 80 g;
• extrait de vanille -? cuillère à café;
• gélatine – 14 g;
• eau – 65 ml.

Méthode de cuisson:

1. Verser la gélatine avec de l’eau, enfler.
2. Puis chauffer au bain-marie jusqu’à dissolution complète et refroidir à 45-50 °.
3. Battre la crème glacée avec le sucre jusqu’à des pics aigus.
4. En continuant de battre à vitesse minimale, injectez doucement la solution avec un filet. Fouetter encore.

Crème de lait d’oiseau avec un épaississant

• Durée: 58 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 221,3 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

La recette originale du gâteau au lait d’oiseau de renommée mondiale consiste à étaler des gâteaux de biscuit avec un soufflé à la crème aéré, grâce auquel le dessert acquiert un goût délicat et raffiné. Pour que la crème soufflée conserve bien sa forme à l’intérieur du gâteau, un épaississant, souvent de la gélatine, est nécessairement ajouté à la base d’huile d’oeuf.

Ingrédients:

• œufs de poule – 10 pièces;
• sucre – 300 g;
• beurre – 200 g;
• lait – 200 g;
• farine – 1 cuillère à soupe avec une diapositive;
• gélatine – 40 g.

Méthode de cuisson:

1. Versez les granules de gélatine à l’eau froide, laissez gonfler.
2. Séparer les jaunes des protéines, mélanger avec la moitié du sucre, frotter jusqu’à blanc.
3. Ajouter la farine, le lait, remuer.
4. Mettez au bain-marie. En remuant constamment, amenez la masse à un épaississement.
5. Introduire l’huile douce, mélanger à nouveau.
6. Gélatine tiède au bain-marie jusqu’à dissolution complète, refroidir légèrement.
7. Battez les écureuils froids avec le sucre restant dans une mousse forte.
8. Versez la solution avec un mince filet, mélangez.
9. Mélanger les deux masses, bien mélanger, conserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Yaourt

• Durée: 38 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 143,7 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Avec la crème au beurre, les gâteaux se révèlent toujours très savoureux, mais ces friandises ne conviennent pas très bien à la nutrition diététique. Si vous voulez rendre la crème faible en calories, vous pouvez remplacer partiellement la crème dans la recette par du yogourt naturel, et pour la densité, ajoutez simplement un épaississant à la gélatine. Ensuite, une structure crémeuse dense est assurée pour le produit, et son goût reste le même doux et agréable.

Ingrédients:

• yaourt naturel – 570 ml;
• crème grasse – 230 ml;
• sucre – 165 g;
• jus de citron – 2 cuillères à soupe;
• gélatine – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Dans un récipient profond, mélanger le yogourt et la moitié du sucre, battre jusqu’à dissolution complète.
2. Introduisez le jus de citron dans la base du yogourt, battez jusqu’à ce qu’il soit duveteux et augmentez de volume.
3. Verser la gélatine avec de l’eau tiède, bien mélanger. Puis réchauffez au micro-ondes pendant 1 minute et ajoutez des parties à la masse de yaourt, en continuant de fouetter intensément.
4. Dans un autre récipient, battre la crème avec le sucre restant jusqu’à ce que les pics soient stables.
5. Mélanger doucement les deux masses, bien mélanger.
6. Mettez la couche de yogourt finie au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure, puis utilisez-la comme indiqué..

Chocolat

• Durée: 29 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 191,2 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Si vous aimez le chocolat et tous ses dérivés, prenez une recette légère de crème au chocolat aérée avec de la gélatine, qui deviendra non seulement une excellente couche pour les gâteaux, mais aussi un délicieux dessert indépendant pour une tasse de café le matin.

Ingrédients:

• crème grasse – 240 ml;
• lait – 520 ml;
• sucre – 140 g;
• poudre de cacao – 5 cuillères à soupe;
• gélatine – 3 cuillères à soupe;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Versez la gélatine avec un peu d’eau froide, laissez gonfler.
2. Après gonflement, placez le récipient contenant la solution dans un bain-marie. Tout en remuant, attendez que tous les granules soient complètement dissous. Cool.
3. Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre et la poudre de cacao tamisée, remuer.
4. Mettre à feu modéré, porter à ébullition, puis, en remuant, faire bouillir pendant 2-3 minutes.
5. Retirer du feu, refroidir légèrement, injecter doucement une solution de gélatine et bien mélanger.
6. Avec une pincée de sel, battez les protéines à un état de masse élastique luxuriante.
7. Mélanger les deux masses, mélanger doucement dans un mouvement circulaire jusqu’à consistance lisse..
8. Verser la base de crème finie dans des vases à dessert ou utiliser pour former des desserts.

Gélatine à la crème sure et au lait concentré

• Durée: 22 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 201,5 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Une crème à base de crème sure avec l’ajout de lait concentré est universelle, car elle est idéale pour une couche de gâteaux ou de petits pains, elle peut être servie avec des crêpes ou des fruits en sauce sucrée ou tout simplement manger avec une cuillère. Certes, une telle masse crémeuse se révèle parfois excessivement liquide.Par conséquent, pour étaler des gâteaux, en particulier à partir de biscuits, il est préférable de l’épaissir légèrement. Même lorsque vous préparez un dessert avec du lait concentré, vous devez vous rappeler que vous ne devez pas ajouter trop de sucre pour que la crème ne devienne pas sucrée.

Ingrédients:

• lait concentré – 220 ml;
• crème sure grasse – 220 ml;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe;
• gélatine – 1? cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Dissoudre les granules de gélatine dans de l’eau légèrement chauffée (70 ml), laisser gonfler.
2. Puis réchauffez dans un bain-marie sans ébullition et refroidissez à température ambiante.
3. Battre la crème sure avec le sucre jusqu’à dissolution complète.
4. Ajouter le lait concentré, fouetter à nouveau.
5. Injectez doucement la solution de gélatine en fouettant la masse à vitesse minimale. Conserver le produit fini au réfrigérateur pendant 2-3 heures.