Gâteau Esterhazy – recettes étape par étape avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment faire un gâteau Esterhazy
• Rembourrage
• Recette de gâteau Esterhazy à la maison
• Cake Esterhazy – une recette étape par étape avec des photos
• Aux noix
• Biscuit
• Chocolat
• Avec du lait concentré bouilli
• Pas de farine
• Comment faire cuire Esterhazy – les secrets de délicieuses pâtisseries

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Le gâteau aux amandes et au chocolat, assemblé à partir de cinq gâteaux, a été nommé d’après le diplomate de la Hongrie, qui a été ministre des Affaires étrangères pendant la révolution de 1848-1849. Découvrez comment faire une gâterie qui fond dans la bouche et qui se distingue des autres gâteaux par son extraordinaire motif en maille..

Comment faire un gâteau Esterhazy

Ce processus est très compliqué, mais, croyez-moi, pour un tel goût divin, cela vaut un peu de travail. Donc, pour faire cuire Esterhazy, vous devez d’abord décider quelles noix vous utiliserez pour les gâteaux: il peut s’agir d’amandes, de noisettes ou de noix. Ensuite, vous devez faire une crème avec laquelle vous connectez ces sablés. La dernière étape de la préparation est la décoration du gâteau, lorsqu’une fleur originale est dessinée en surface et que les côtés sont recouverts de pétales d’amande.

Rembourrage

Selon la recette classique, la crème avec laquelle les gâteaux sont combinés devrait être crémeuse avec l’ajout de cognac, mais la plupart des femmes au foyer se dispensent de l’utilisation d’alcool. La garniture particulièrement aérée d’Esterhazy est due au supplément de crème anglaise au lait concentré: la masse des œufs, du sucre, de l’amidon et du lait bouilli doit être mélangée avec du beurre fouetté et du lait concentré jusqu’à ce qu’elle devienne de couleur crème.

Recette de gâteau Esterhazy à la maison

Grâce aux fans d’expériences culinaires, de nombreuses options ont émergé sur la façon de faire un tel régal. Par exemple, la recette classique d’Esterhazy n’a pas besoin d’utiliser de la farine et de l’amidon pour faire de la pâte pour les petits gâteaux, et certains ajoutent encore ces ingrédients. Dans tous les cas, peu importe l’ensemble de produits que vous choisissez, si vous faites tout selon la recette, vous obtiendrez un excellent dessert.

Cake Esterhazy – une recette étape par étape avec des photos

• Temps de cuisson: 10 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 350 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: hongroise.
• La complexité de la préparation: difficile.

Cette option de cuisson convient aux femmes au foyer qui souhaitent donner vie à un magnifique morceau de cuisine. Il n’est pas du tout difficile de préparer un dessert aussi beau et très délicieux, et la recette classique du gâteau Esterhazy vous le prouvera. Découvrez comment faire un régal, dont le goût divin est connu de tous les résidents de la Hongrie ou de l’Autriche..

Ingrédients:

• 4 jaunes d’oeufs;
• protéines – 300 g;
• sucre – 100 g;
• amidon – 35 g;
• lait – 0,5 l;
• beurre – 300 g;
• farine – 25 g;
• vanille – 10 g;
• lait concentré bouilli – 300 g;
• amandes – 300 g;
• sucre (pour gâteau) – 300 g;
• pétales d’amande – 100 g;
• chocolat noir – 50 g;
• chocolat blanc – 150 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire une crème: mélanger les jaunes avec le sucre (100 g), ajouter la vanille, l’amidon et la farine, broyer le tout jusqu’à consistance lisse. Porter le lait à ébullition, l’introduire progressivement dans le mélange d’oeufs, mélanger, réserver pour refroidir. Séparément, battre le beurre avec du lait condensé avec un mélangeur, puis vous pouvez mélanger avec des œufs sucrés refroidis, de sorte que la masse devienne une couleur crème douce.
2. Préparez des gâteaux: battez les blancs d’oeufs avec du sucre jusqu’à ce que la masse se transforme en pics blancs. Faites frire les amandes, puis hachez-les en miettes avec un mixeur, ajoutez à la masse protéique, pétrissez à la main, en faisant des mouvements de haut en bas. Sur un papier sulfurisé, avec une assiette, encercler les cercles, qui sont ensuite soigneusement remplis de la pâte d’amande obtenue. Pour chaque gâteau (il y en aura 5 au total), 175 grammes de billette seront consommés. Cuire à 180 degrés, chauffer le four à l’avance.
3. Pour faire un gâteau: tapisser la forme ronde de parchemin, égaliser les gâteaux, en mettre un sur le fond, le graisser de crème fouettée. Faites de même avec le reste des croûtes, mais laissez le dessus propre – il doit être enduit de glaçure. Enveloppez la billette avec un film, mettez-la d’abord au congélateur pendant 2 heures, puis réorganisez-la au réfrigérateur pendant 6 heures.
4. Faire du glaçage et du dessin: faire fondre le chocolat dans différents plats, couvrir la surface et les côtés du gâteau de blanc, verser le noir dans la seringue de confiserie et tirer la toile d’araignée le long de la couche blanche non enrobée. Tirez la pointe du couteau du centre vers le bord 8 fois, puis encore 8 fois, mais en vous déplaçant déjà dans la direction opposée. Saupoudrer les côtés d’Esterhazy de pétales d’amande.
5. Servir le gâteau en le laissant reposer 12 heures dans le froid.

Aux noix

• Temps de cuisson: 5 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 365 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: hongroise.
• La complexité de la préparation: difficile.

Ceux qui aiment expérimenter en cuisine, ont essayé de diversifier la composition et de remplacer les amandes par des noix, à partir de là le dessert hongrois s’est avéré non moins savoureux, l’essentiel est de ne pas moudre les grains trop longtemps pour ne pas libérer d’huile. Jetez un œil à cette recette maison – Gâteau Esterhazy aux noix et assurez-vous d’essayer cette gâterie particulièrement délicate et savoureuse.

Ingrédients:

• blancs d’oeufs – 12 pièces;
• sucre – 245 g;
• noix – 250 g;
• farine – 75 g;
• jaunes d’oeufs – 12 pièces;
• sucre (pour la crème) – 235 g;
• huile (prune) – 280 g;
• noix (pour la crème) – 145 g;
• confiture d’abricot – 45 g;
• eau (pour imprégnation) – 10 ml;
• huile (rast.) – 10 ml;
• jus de citron – 20 ml;
• eau (pour glaçage) – 55 ml;
• sucre à glacer – 380 g;
• huile végétale (pour la décoration) – 5 ml;
• chocolat noir – 50 g;
• noisettes – 110 g.

Méthode de cuisson:

1. Transformez les protéines avec du sucre en meringue, ajoutez la farine et 250 g de noix broyées en miettes, sans oublier de remuer le mélange. Selon la quantité et l’épaisseur du gâteau, divisez visuellement la masse, puis aplatissez chaque portion en cercle sur du papier sulfurisé, faites cuire le gâteau, en passant une 14 minutes.
2. Battre les jaunes avec 235 grammes de sucre, mettre la vaisselle au bain-marie, cuire la base environ 12 minutes jusqu’à épaississement. Refroidissez la crème, battez-la au batteur pendant 30 secondes. Sans arrêter le fouet, ajoutez les petits morceaux de beurre, puis la chapelure de noix. Crémer les gâteaux, ramasser le gâteau.
3. Diluez la confiture avec de l’eau, puis versez la pièce avec du liquide d’abricot. Laisser reposer une demi-heure dans le froid.
4. Faire du glaçage: fouetter le jus de citron avec de l’eau, de l’huile végétale et du sucre à glacer et verser le mélange résultant sur la surface du gâteau.
5. Faire fondre le chocolat en ajoutant 5 ml de beurre, le mettre dans un sac de cuisson, dessiner 6 cercles sur le glaçage, puis avec un cure-dent dessiner du bord au centre 6-8 fois et vice versa, faire une fleur. Saupoudrer de Boca Esterhazy de chapelure de noix..

Biscuit

• Temps de cuisson: 4 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 367 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: hongroise.
• La complexité de la préparation: difficile.

Cette délicatesse ne diffère de la version classique du gâteau que par section, car ici, en plus des gâteaux de meringue, il y a aussi un biscuit, mais cela n’affecte pas le goût du produit fini. La texture d’un tel dessert est encore plus délicate et originale. Découvrez comment faire le gâteau de biscuit de fortune inhabituel d’Esterhazy.

Ingrédients:

• amandes – 280 g;
• sucre (pour les gâteaux aux noix) – 1 cuillère à soupe;
• cannelle – 0,2 cuillère à café;
• blanc d’oeuf – 6 pièces;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 0,5 cuillère à soupe;
• vanilline – 2 sachets;
• poudre à pâte – 0,5 cuillère à café;
• lait – 1,5 cuillère à soupe;
• huile (égouttement) – 250 g;
• chips d’amande – 1 sachet;
• jaunes d’oeufs – 5 pièces;
• eau – 1 cuillère à soupe. l.;
• chocolat blanc et noir – 200 g et 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire des gâteaux de meringue: battre bien les blancs d’oeufs, sans éteindre le mélangeur, ajouter le sucre. Après cela, mélangez manuellement la pièce en ajoutant des amandes moulues, un peu de cannelle. Divisez la pâte en 4 parties, faites cuire chacune, en étalant une fine couche sur parchemin.
2. Faire un biscuit: battre les blancs de 2 œufs en ajoutant un peu de sucre et de vanille. Entrez les jaunes restants dans la masse, mélangez tout soigneusement, ajoutez une cuillerée d’eau bouillante. Verser la farine, la levure chimique dans la pièce, mélanger à nouveau, verser le mélange dans un moule, cuire un biscuit.
3. Préparez la crème: écrasez les jaunes avec le sucre, la vanille, versez quelques cuillères à soupe de lait. Chauffer le lait restant, introduire les jaunes sucrés, porter le mélange à ébullition, retirer du feu. Après refroidissement, fouetter la crème en ajoutant de l’huile.
4. Enduire les noix de crème, mettre le gâteau de biscuit sur le gâteau, le recouvrir d’une fine couche et graisser les côtés de la crème avec le reste de la crème.
5. Faites fondre le chocolat blanc, remplissez-le d’Esterhazy et dessinez une toile d’araignée dans le noir fondu, sur laquelle vous faites des rayures avec un cure-dent pour faire une fleur. Saupoudrer de copeaux d’amandes sur les côtés du gâteau..

Chocolat

• Temps de cuisson: 3 heures 55 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 387 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: hongroise.
• La complexité de la préparation: difficile.

Les avis de nombreuses personnes confirment qu’Esterhazy est le meilleur de toutes sortes de desserts, cependant, si vous le cuisinez vous-même à la maison, ce processus n’est pas du tout rapide. Le gâteau au chocolat Esterhazy est particulièrement populaire, et dans cette variante, il peut être fait avec des amandes ainsi qu’avec des noisettes ou des noix, l’essentiel est de verser généreusement du chocolat liquide sur la surface.

Ingrédients:

• blancs d’oeufs – 8 pièces;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• farine – 3 cuillères à soupe. l.;
• noix – 1 cuillère à soupe;
• cannelle – 0,2 cuillère à café;
• sel – 0,2 cuillère à café;
• pétales d’amande – au goût;
• sucre (pour la crème) – 0,8 cuillère à soupe;
• lait de coco – 0,5 cuillère à soupe;
• lait concentré bouilli – 0,25 m;
• jaunes – 4 pièces;
• huile (égouttement) – 300 g;
• liqueur de cerise – 2 c. l.;
• sucre vanillé – 3 c.
• confiture d’abricot – 2 cuillères à soupe. l.;
• chocolat blanc – 2 carreaux;
• chocolat noir – 0,5 barre;
• crème grasse – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Faire des gâteaux: hacher les noix, sécher au four, dans un bol mixeur, broyer en farine. Salez les protéines, fouettez déjà la mousse, introduisez progressivement un verre de sucre dans la masse, puis ajoutez la farine de noix dans une cuillère, ajoutez la cannelle, la farine ordinaire et pétrissez la pâte. Sur le parchemin, dessinez des cercles d’un diamètre d’environ 24 cm, déposez la pâte à l’intérieur de chacun, en faisant une fine couche, faites cuire des gâteaux à 150 degrés.
2. Préparez la crème: mélangez deux types de lait, versez un tiers du mélange et réservez pour l’instant. Versez un verre de sucre incomplet, de vanille, ajoutez les jaunes et battez le tout. Faire bouillir le lait restant, en remuant constamment, verser la masse fouettée. Après ébullition, retirer le mélange du poêle.
3. Commencer à fouetter le beurre, ajouter graduellement du lait concentré, puis la masse de crème anglaise et enfin – la liqueur.
4. Récupérez le gâteau en étalant une couche de crème entre chaque gâteau. Graisser le gâteau supérieur avec de la confiture, napper de chocolat blanc fondu mélangé à de la crème. Versez le chocolat amer dans une poche à douille, tracez une spirale avec lui, en partant du centre d’Esterhazy. Avec un couteau, divisez la couche supérieure de glaçure en 8 parties, en dessinant d’abord des segments à partir du centre du gâteau, puis en arrière.
5. Saupoudrer les côtés du produit de pétales d’amande, retirer le dessert fini au froid, insister.

Avec du lait concentré bouilli

• Temps de cuisson: 10 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 398 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: hongroise.
• La complexité de la préparation: difficile.

Après avoir essayé de faire une version classique du dessert, vous pouvez expérimenter le design ou les composants: par exemple, ajoutez non pas des amandes, mais des noisettes, ou décorez la délicatesse non pas avec du blanc, mais avec du chocolat noir. Le gâteau Esterhazy avec du lait concentré bouilli est un merveilleux exemple du fait que si vous vous éloignez même un peu de la recette originale, le goût du plat ne va pas empirer.

Ingrédients:

• jaunes – 4 pièces;
• sucre – 100 g;
• vanille – 0,5 cuillère à café;
• farine – 25 g;
• amidon – 35 g;
• lait – 0,5 l;
• huile (égouttement) – 300 g;
• lait concentré bouilli – 300 g;
• noisettes – 250 g;
• protéines – 300 g;
• sucre (pour la crème) – 300 g;
• crème – 200 ml;
• chocolat noir – 150 g;
• copeaux d’amandes – 1 paquet;
• chocolat blanc – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Préparez la crème: broyez les jaunes avec le sucre, ajoutez la vanille, la farine, l’amidon. Porter le lait à ébullition, verser en deux étapes sur les jaunes sucrés, en remuant tout le temps. Mettez de côté le blanc, laissez-le refroidir.
2. Battre le beurre, sans éteindre le mélangeur, y ajouter le lait concentré bouilli, puis le mélange œuf-lait.
3. Pour préparer la base des sablés: broyer les noisettes fraîches, non pelées, en farine. Battre les blancs avec le sucre jusqu’à épaississement, ajouter la farine de noix, continuer à pétrir la pâte manuellement.
4. Dessinez 7 cercles de même diamètre sur du parchemin, chacun rempli de pâte de noix et de protéines. Faites cuire les gâteaux à tour de rôle, en passant 10 minutes.
5. Récupérez Esterhazy: posez les gâteaux les uns sur les autres, en lubrifiant chaque (sauf la dernière) crème. Retirer la pièce à travailler pendant 2 heures au congélateur, puis réorganiser encore 6 heures au réfrigérateur.
6. Faire du glaçage: faire bouillir la crème, les mélanger avec de petits morceaux de chocolat.
7. Versez du glaçage au chocolat sur le gâteau, faites éventuellement une belle toile d’araignée caractéristique du chocolat blanc fondant Esterhazy. Rentrez le produit sur les côtés avec des éclats d’amandes.

Pas de farine

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 357 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: hongroise.
• La complexité de la préparation: difficile.

Parmi la variété des recettes de desserts, chaque femme au foyer pourra choisir celle qui correspond à sa composition. Donc, vous pouvez expérimenter et faire un gâteau Esterhazy sans farine, mais avec de l’amidon – une option inhabituelle, mais le manque d’ingrédients n’affecte pas la qualité du produit, car il a un goût tout simplement merveilleux et l’essentiel est le glaçage blanc, et il a une toile d’araignée noire.

Ingrédients:

• sucre – 0,75 m.;
• amandes – 1 cuillère à soupe;
• blancs d’oeufs – 5 pièces;
• jaunes – 2 pièces;
• sucre (pour la crème) – 2 cuillères à soupe. l.;
• lait – 0,33 st.;
• amidon – 1 cuillère à soupe. l.;
• lait concentré – 150 g;
• huile (égouttement) – 150 g;
• crème – 4 cuillères à soupe. l.;
• pétales d’amande – au goût;
• chocolat blanc – 100 g;
• chocolat noir – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Préparez la pâte pour les sablés: pelez les amandes, coupez-les en miettes. Battez les blancs, puis injectez progressivement 0,75 tasse de sucre et d’amandes dans la mousse. Dessinez de grands cercles sur du parchemin, dessinez-les avec un test, envoyez-les au four.
2. Faire une crème: secouer les jaunes dans une casserole avec le sucre, mettre le feu, ajouter l’amidon. En remuant le mélange, versez progressivement le lait, en uniformisant, éteignez le feu. Battre le beurre mou, en combinant avec du lait concentré, mélanger avec des jaunes sucrés, puis battre à nouveau.
3. Récupérez le gâteau en le lubrifiant généreusement avec de la crème pâtissière entre chaque gâteau, mais laissez le dessus propre – il y aura une décoration.
4. Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter la majorité de la crème. Verser le gâteau avec un glaçage uniforme. Faites ensuite fondre le chocolat noir, ajoutez la crème restante, versez le mélange dans un sac. Sur un glacis blanc, dessinez une toile d’araignée et avec un cure-dent, dessinez du centre vers les bords de la bande, formant une fleur.

Comment faire cuire Esterhazy – les secrets de délicieuses pâtisseries

Un tel gâteau est préparé depuis longtemps, mais assurez-vous que vous ne perdrez pas de temps en vain – vous obtiendrez ainsi une délicatesse de beauté indescriptible avec un arôme de noisette délicat et un goût inégalé. N’oubliez pas quelques conseils avant de commencer la cuisson:

1. Le dessert Esterhazy est composé de 5-7 gâteaux minces, qui souvent ne contiennent même pas de farine. Les gâteaux prêts à l’emploi doivent être soigneusement travaillés – ils sont très fragiles, il n’est également pas recommandé de les rendre trop épais.
2. Pour le test, vous pouvez utiliser différentes noix: noix, noisettes ou amandes, l’essentiel est de les moudre en farine avant de les déposer sur des jaunes sucrés.
3. La crème pour le gâteau peut être de la crème pâtissière ou du beurre avec l’ajout de lait concentré – à vous de choisir, en vous concentrant sur votre goût.
4. Il est conseillé que le gâteau Esterhazy avant de servir soit servi au froid pendant au moins 24 heures – de cette façon, toutes ses notes gustatives délicates seront révélées.