Garnitures pâtissières à la levure

Le contenu de l’article

---

• Délicieuses garnitures pour tartes frites avec photo
• Viande
• Poisson
• Champignon et légumes
• Doux
• Garnitures de pâte feuilletée

---

Chaque maîtresse a sa propre recette de signature pour faire des tartes. La base de délicieuses pâtisseries est une riche pâte de levure dans laquelle toute garniture est ensuite enveloppée. Selon le goût de cette garniture, les tartes sont sucrées et salées. Traditionnellement, la viande hachée pour la cuisson est préparée à partir de viande, de légumes, de champignons, de poisson et de fruits. Les garnitures à la viande pour les tartes à la levure doivent être précuites. Habituellement, la viande est bouillie jusqu’à ce qu’elle soit à moitié cuite, après quoi elle est hachée et d’autres ingrédients y sont ajoutés.

Délicieuses garnitures pour tartes frites avec photo

Avant de pétrir la pâte pour la cuisson, déterminer la garniture. Les experts culinaires recommandent d’utiliser moins d’œufs et de beurre lors de la préparation de la pâte pour les tartes salées, de sorte que le futur produit aura une délicieuse croûte croustillante. Si vous décidez d’utiliser de la viande hachée, ajoutez-y un peu de beurre, cela rendra la garniture plus juteuse et savoureuse. Un autre secret: pour que la garniture sucrée (confiture ou fruits frais) ne coule pas lors de la friture, ajoutez-y un peu d’amidon.

Viande

Les tartes farcies à la viande sont appréciées de beaucoup. Ce type de cuisson élimine parfaitement la faim et sature le corps. La viande utilisée est le porc, le veau, le bœuf et la volaille (poulet, dinde). Certains aiment particulièrement la pâtisserie aux abats. Viande hachée avec foie, reins, estomacs de poulet ou feuilles de foie juteuses et tendres, donc les tartes avec ce type de garniture sont très savoureuses.

Recette 1

Ingrédients:

• 300 g de porc;
• 100 g de foie de bœuf ou de porc;
• de la margarine (50 g) ou du beurre;
• une paire d’oignons;
• carottes de taille moyenne;
• racine de persil (50 g);
• deux tranches de pain;
• lait – quelques cuillères à soupe;
• œuf – 1 pc .;
• assaisonnement d’épices.

Cuisine:

1. Viande et foie, nettoyés des veines et des graisses, versez de l’eau froide.
2. Ajouter des oignons entiers, de la racine de persil et des carottes à l’eau.
3. Cuire les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient cuits pendant une demi-heure, en ajoutant du sel, quelques petits pois noirs et du piment de la Jamaïque.
4. Hachez la viande refroidie avec un foie dans un hachoir à viande.
5. Ajouter la chair molle du pain ramolli dans le lait, l’oeuf, le beurre. Remuer les aliments – la viande hachée est prête.

Recette 2

Ingrédients:

• 300 g de porc;
• gros œuf – 1 pc .;
• deux oignons;
• grosses carottes – 1 pièce;
• petite racine de persil;
• pommes de terre bouillies à la veste – 2 pièces;
• pimenter.

Cuisine:

1. Faire bouillir la viande dans l’eau avec des épices, des carottes, des racines et des oignons (1 pc.).
2. Peler la tête d’oignon restante en cubes et faire revenir dans l’huile de tournesol.
3. Hachez la viande bouillie, les oignons frits, les pommes de terre avec un hachoir à viande (pelez-le).
4. Ajouter l’oeuf cru à la viande hachée, les épices au goût, mélanger.

Recette 3

Ingrédients:

• coeur de dinde – 300 g;
• rognons de porc – 200 g;
• estomacs de poulet – 100 g;
• plusieurs têtes d’oignons;
• un petit morceau de racine de céleri;
• beurre – 45 g;
• pimenter;
• oeuf – 1 pc.

Cuisine:

1. Rincer les abats, peler les films, les veines et les remplir d’eau.
2. Ajouter le sel, les pois sucrés (3 pièces), la racine de céleri. Faire bouillir les abats.
3. Hacher l’oignon, le faire frire dans l’huile d’olive.
4. Broyer les aliments avec un hachoir à viande, ajouter l’huile et l’oeuf, le sel, mélanger.

Poisson

Lors de la préparation de tartes farcies de poisson, des poissons de variétés nobles sont utilisés. Ces pâtisseries sont non seulement savoureuses, mais également bonnes pour la santé, car le poisson est un produit à haute teneur en protéines. En outre, il contient un grand nombre de minéraux et de phosphore – une substance qui affecte favorablement la stimulation de l’activité cérébrale. Plus la variété de fruits de mer est grosse, plus la garniture sera savoureuse. Le poisson se marie bien avec du riz bouilli, des œufs et des champignons..

Farce 1

Des produits:

• 0,5 kg de tout poisson bouilli sans os (sandre, brochet, poisson-chat);
• oignons – plusieurs têtes;
• plusieurs morceaux d’oeufs durs;
• un peu de beurre;
• pimenter.

Cuisine:

1. Séparez le filet du poisson. Cuire jusqu’à tendreté, légèrement salée. Cuire environ 20 minutes.
2. Faire revenir les oignons dans l’huile de tournesol, après les avoir coupés en demi-anneaux ou en cubes.
3. Broyer le poisson en petits morceaux, y ajouter l’oignon, le beurre fondu et les œufs durs en dés.
4. Farcir la garniture, saler et ajouter du poivre au goût.

Farce 2

Des produits:

• filet de flétan – 700 g;
• riz – 125 g;
• beurre – 90 g;
• tête d’oignon;
• aneth ou persil séché – 1 cuillère à café;
• pimenter.

Cuisine:

1. Nous mettons de gros morceaux de filet de poisson dans une casserole profonde. Remplissez-le d’eau, salez légèrement, faites cuire sous un couvercle fermé pendant environ 15 minutes. Cool.
2. Hacher finement le filet refroidi. Mélanger avec du ghee.
3. Ajouter du riz frit correctement bouilli, des oignons en dés, de l’aneth séché.
4. Ajouter du sel, du poivre si désiré.

Farce 3

Des produits:

• poisson en conserve (maquereau, sardines) – 300 g;
• pommes de terre – 3-4 tubercules;
• une paire d’oignons;
• quelques cuillères à soupe de beurre;
• un quart de tasse de lait;
• gros œuf – 1 pc .;
• pimenter.

Cuisine:

1. Peler les patates. Faire bouillir le légume dans de l’eau salée. Égoutter, ajouter le beurre et le lait, broyer en purée.
2. Couper l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Mélanger la purée de pommes de terre réfrigérée avec du poisson en conserve (égoutter le liquide de la boîte).
4. Ajouter l’oignon frit, l’oeuf cru et les épices préférées au mélange pomme de terre-poisson.

Champignon et légumes

Comme garniture pour les tartes, des champignons frais, surgelés et séchés sont utilisés. Pour que la charge ait un goût incroyable, l’arôme persistant est basé sur un champignon blanc, auquel des champignons, des pleurotes, des girolles et des champignons de miel sont ajoutés. Pour préparer la viande hachée de champignons pour les tartes, vous devez rincer et éplucher les champignons frais, puis les faire bouillir dans de l’eau salée. Ensuite, les champignons réfrigérés sont coupés en petites assiettes, frits avec des oignons dans une casserole, puis cuits pendant encore cinq minutes avec l’ajout de crème sure sous un couvercle fermé.

Recette 1

Ingrédients:

• tous les champignons frais – 0,5 kg;
• oignon – une tête;
• pommes de terre – 5 tubercules;
• margarine – 35 g;
• pimenter.

Séquence de cuisson:

1. Les champignons sont préparés à l’aide de la technologie décrite ci-dessus..
2. Les pommes de terre sont bouillies dans de l’eau salée puis écrasées dans un mélangeur.
3. Mélanger la purée de pommes de terre avec les champignons, ajouter la margarine ramollie.
4. Saler le mélange, ajouter des verts séchés ou frais hachés finement, si désiré.

Recette 2

Ingrédients:

• champignons – 400 g;
• chou blanc – 1/3 fourchette;
• crème sure – 45 ml;
• margarine – 50 g.

Séquence de cuisson:

1. Couper les champignons en fines assiettes et les faire frire dans une poêle jusqu’à cuisson (environ un quart d’heure). Avant la cuisson, ajoutez la crème sure et faites mijoter le plat sous un couvercle fermé.
2. Hacher finement le chou. Nous mettons le légume dans une casserole, ajoutons légèrement de sel, versons une petite quantité d’eau. Laisser mijoter pendant une demi-heure.
3. Mélanger le chou réfrigéré avec les champignons refroidis, ajouter la margarine fondue, le sel et le poivre. Mélanger.

Recette 3

Ingrédients:

• carottes – 450 g;
• œuf – 3 pièces;
• margarine – 35 g;
• pimenter.

Séquence de cuisson:

1. Peler les carottes et les couper en barres arbitraires.
2. Nous mettons le légume dans une casserole, le remplissons d’eau pour que les carottes soient complètement recouvertes. Cuire un quart d’heure.
3. Faire bouillir les œufs.
4. Broyer les carottes bouillies dans une purée de pommes de terre.
5. Ajoutez des œufs durs, de la margarine en dés, un peu de sel et de sucre à la purée de légumes. Mélanger le mélange.

Doux

Dans la plupart des cas, les fruits et les baies sont utilisés comme garnitures pour les produits de boulangerie sucrés. Les fruits pour tartes peuvent être à la fois frais et bouillis dans du sirop de sucre. La cuisson avec des fruits et des baies fraîches est considérée comme relativement faible en calories, donc même les personnes qui suivent un régime et suivent les principes d’une bonne nutrition peuvent se le permettre avec modération..

Garniture aux fruits

Des produits:

• 0,5 kg de cerises, abricots, pommes ou prunes dénoyautées;
• sucre – un demi-verre;
• quelques cuillères à soupe de chapelure;
• cannelle au goût.

Cuisine:

1. Si vous utilisez des pommes, pelez-les de la peau et des graines, râpez. Dans le cas des cerises, abricots, prunes, les fruits doivent être enlevés et coupés en petits morceaux.
2. Ajouter le sucre et la cannelle aux fruits préparés, mélanger.
3. Étaler les fruits sur la pâte, les saupoudrer d’une petite quantité de chapelure ou d’amidon, puis former des tartes.

Garniture aux petits fruits

Des produits:

• 0,5 kg de baies (fraises, framboises, myrtilles, groseilles ou tout autre type de baies);
• un demi-verre de sucre granulé;
• quelques cuillères à soupe d’amidon ou de chapelure.

Cuisine:

1. Laver et sécher les baies avec une serviette en papier.
2. Mélanger la récolte de baies avec du sucre.
3. Comme dans le cas précédent, lorsque vous déposez des baies sur la pâte, vous devez les saupoudrer un peu d’amidon ou de chapelure, et seulement après avoir formé des tartes.

Garniture à la citrouille sucrée

Des produits:

• citrouille – 450 g;
• sucre – 55 g;
• margarine – 35 g.

Cuisine:

1. Coupez la peau d’une citrouille et coupez-la en petits morceaux.
2. Faire bouillir le légume pendant 20 minutes.
3. Ensuite, la citrouille est écrasée, du sucre et de la margarine sont ajoutés. La garniture tendre et sucrée pour les tartes est prête.

Garnitures de pâte feuilletée

Recette 1

Tu auras besoin de:

• poulet – 450 g;
• riz – un demi-verre;
• oeufs – 3 pièces;
• sésame pour saupoudrer les tartes;
• pimenter.

Cuisine:

1. Peler la viande de poulet et les os. Faire bouillir l’oiseau dans de l’eau salée (environ un quart d’heure). Cool.
2. Faire bouillir le riz et les œufs séparément.
3. Hacher finement le poulet, couper les œufs en cubes, mélanger.
4. Ajouter du riz refroidi.
5. Assaisonnez les ingrédients avec vos épices préférées, sel, poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez des légumes verts finement hachés au mélange.

Recette 2

Tu auras besoin de:

• fromage cottage granulé (vous pouvez utiliser votre propre fromage cottage cuit) – 0,5 kg;
• raisins secs – 150 g;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
• sucre vanillé – un petit sac;
• fruits confits – 50 g.

Cuisine:

1. Battre le fromage cottage avec un mélangeur pour obtenir une masse moelleuse homogène.
2. Rincez les raisins secs. Versez-le avec de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis séchez.
3. Mélanger le fromage cottage avec les raisins secs, ajouter le sucre, la vanilline, les fruits confits.
4. Mélangez le mélange. Tartes avec une telle garniture – une excellente option pour un dessert léger et copieux.

Recette 3

Tu auras besoin de:

• Fromage cheddar – 100 g;
• salami – 100 g;
• une grosse tomate;
• un oeuf;
• olives dénoyautées – 10 pcs..

Cuisine:

1. Fromage cheddar râpé ou hacher en petits morceaux.
2. Moudre le salami en petits cubes.
3. Couper les olives en cercles.
4. Hacher finement les tomates pelées.
5. Mélanger tous les produits, introduire un œuf battu, mélanger.

Si vous êtes débutant, vous pouvez facilement préparer une délicieuse garniture à tarte grâce à nos recettes. Essayez de mélanger différents produits et ingrédients pour diversifier le goût du plat. Si vous voulez savoir quelles autres garnitures vous pouvez faire pour les tartes – voir la leçon vidéo ci-dessous. Un chef expérimenté partagera avec vous les secrets de la pâtisserie.