Galettes Pozharsky: les bonnes et délicieuses recettes de cuisine avec photos

Le contenu de l’article

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• L’histoire des côtelettes d’incendie
• Comment faire cuire des escalopes de feu
• Recette de côtelettes Pozharsky
• La recette correcte et délicieuse pour les côtelettes de feu
• Recette pré-révolutionnaire pour les escalopes de feu
• Galettes de feu de Lazerson
• La recette des escalopes de feu de Julia Vysotskaya
• Escalopes de feu – secrets de cuisine

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Ce plat étonnant a été créé par des chefs au milieu du 19e siècle et a depuis gagné en popularité dans le monde entier. L’escalope Pozharskaya est faite de viande de poulet hachée, assaisonnée de beurre, d’épices et cuite dans des craquelins. De nos jours, le plat peut être préparé à la maison, conformément à la célèbre recette..

L’histoire des côtelettes d’incendie

Il existe plusieurs légendes racontant l’histoire des côtelettes d’incendie. Le plus célèbre d’entre eux est associé à l’aubergiste Daria Pozharskaya, qui a ouvert un hôtel près de Torzhok. Une fois que l’empereur s’est arrêté là et a demandé de faire cuire des côtelettes de veau. Il n’y avait pas de veau dans la cuisine, il a été remplacé par du poulet, fait comme une côtelette et décoré d’os de veau.

L’empereur a vraiment aimé le plat, puis le cuisinier a avoué la substitution de la viande. Le roi n’était pas fâché, mais, au contraire, a ordonné que cette recette soit incluse dans le menu de la cour. Le plat s’est avéré si réussi qu’il est devenu célèbre dans toute la Russie – il a été mangé par des princes et des gens ordinaires. Même Pouchkine a conseillé à ses amis de profiter de ces escalopes, qui n’étaient pas trop chères, mais devinrent un chef-d’œuvre de la gastronomie russe.

Comment faire cuire des escalopes de feu

Pour préparer correctement les escalopes de feu, vous devez d’abord préparer tous les produits nécessaires. Vous aurez besoin de viande de poulet avec des cuisses et des poitrines, elles ne peuvent pas être remplacées par de la viande hachée. Vous devez hacher les produits manuellement, à l’aide d’un couteau très tranchant, jusqu’à obtenir une consistance homogène et douce. En plus du poulet, la crème contient 20% de matières grasses, du pain blanc pour les craquelins, les oignons, le beurre et les épices. Les escalopes de feu diffèrent des escalopes classiques en ce qu’elles n’ont pas d’oeuf en train de pétrir la viande hachée.

La cuisson des côtelettes de feu commence par hacher la viande. Pour ce faire, il est préférable de prendre un couteau bien aiguisé et de hacher finement le poulet, mais s’il n’y a pas assez de temps, il est permis de tordre le poulet dans un hachoir à viande ou de le percer avec un mélangeur. Les oignons sont hachés, frits dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient transparents, mélangés avec du pain imbibé de crème sans croûtes. Une partie de l’huile est congelée, frottée sur une râpe grossière, introduite dans la viande hachée. Pour la panure, des copeaux de pain sont utilisés et les escalopes sont frites sur un mélange d’huiles jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Après cela, ils sont envoyés au four pour se préparer.

Recette de côtelettes Pozharsky

Un cuisinier débutant aura certainement besoin d’une recette de côtelettes de feu avec des photos étape par étape, afin de ne rien manquer. Le plat est idéal pour soigner des amis, servi pour le déjeuner ou le dîner avec un plat d’accompagnement de sarrasin, de légumes frais ou de cornichons. Vous pouvez également faire cuire des boulettes de viande classiques, diversifier la farce en ajoutant du fromage, des épices et des champignons. Mais avant d’expérimenter la recette, il vaut la peine d’essayer de faire des escalopes selon la recette classique.

La recette correcte et délicieuse pour les côtelettes de feu

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 190 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La recette correcte et délicieuse pour les côtelettes de feu implique le respect exact des proportions et des composants. 800 grammes de poulet nécessitent un verre de crème et 400 grammes d’oignon. Les escalopes de feu sont préparées avec des craquelins en pain blanc (pour la panure), ce qui donne au plat une croûte appétissante et croustillante. La recette comprend de la crème – il est préférable d’acheter avec une teneur en matières grasses de 20%. En l’absence de ce composant, la crème peut être remplacée par du lait naturel.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 400 g;
• viande de cuisses de poulet – 400 g;
• pain blanc (chapelure) – 150 g;
• croûtes de pain – 200 g;
• oignons – 400 g;
• beurre – 200 grammes;
• huile d’olive – cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Laisser un peu d’huile à frire, le reste – couper en cubes, refroidir au congélateur.
2. Faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doux et transparent, frais.
3. Hacher le poulet, mélanger avec les oignons, le pain imbibé de crème (ne pas le presser). Pétrir la masse à la main, ajouter de l’huile congelée.
4. Remuer rapidement pour que l’huile ne fonde pas, mettre le bol avec la masse au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Râper les croûtes de pain, former des escalopes bien nettes, panées dans la chapelure.
6. Utilisez deux types d’huiles, faites frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées à feu moyen.
7. Poser sur une plaque à pâtisserie, cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes.

Recette pré-révolutionnaire pour les escalopes de feu

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Plats caloriques: 178 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La recette pré-révolutionnaire et historique des côtelettes de feu n’incluait pas toujours le poulet; au lieu de cela, le tétras de veau ou de noisetier était pris. Il est peu probable que les cuisiniers modernes trouvent du gibier sur le marché, vous pouvez donc essayer de cuisiner une friandise selon la recette culinaire (à partir de 1907) à partir de pulpe de veau. Un délicieux plat gastronomique est préparé selon le même principe que le précédent, mais ne comprend pas l’étape de cuisson au four, mais est seulement frit dans une poêle.

Ingrédients:

• veau – 450 g;
• lait – un verre;
• oignon – 1 pc .;
• pain – une tranche;
• beurre – 100 g;
• muscade – une pincée;
• craquelins – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Laver la viande, retirer les films, retirer les veines, faire défiler deux fois le hachoir à viande.
2. Verser le pain avec du lait, mélanger avec de la viande hachée.
3. Là, mettre l’oignon frit jusqu’à tendreté, assaisonner avec des épices, du sel, du poivre.
4. Versez du lait pour la jutosité.
5. Former de belles escalopes, du pain, faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Galettes de feu de Lazerson

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Plats caloriques: 157 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Les escalopes Firehead de Lazerson contiennent des champignons, qui donnent au plat de régime un goût nouveau et un arôme riche. Les blancs ou les girolles sont idéaux, mais si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés par des champignons ou d’autres espèces forestières. La bouillie de sarrasin commercialisable, la choucroute ou la purée de pommes de terre accompagnent bien les escalopes prêtes à l’emploi.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 400 g;
• pain – 2 tranches;
• pain grillé – 2 tranches;
• lait – 50 ml;
• crème – 50 ml;
• huile végétale – 20 ml;
• oignon – 1 pc .;
• champignons – 100 g;
• farine – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Couper la croûte du pain, couper la chapelure en cubes et sécher au four.
2. Hachez le poulet avec un couteau ou un mélangeur, mélangez avec du pain, trempé dans un mélange de lait et de crème, champignons frits, oignons, farine.
3. Sel, escalopes aveugles.
4. Pain en chapelure obtenue après avoir broyé un pain sec, faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré.
5. Mettre sur une plaque à pâtisserie, recouvrir de papier d’aluminium, mettre le plat au four. Préchauffer à 180 degrés, laisser mijoter pendant 15 minutes.

La recette des escalopes de feu de Julia Vysotskaya

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 188 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Une recette simple pour les escalopes de feu de Julia Vysotskaya fait référence aux versions originales du célèbre plat. À la recette classique, le cuisinier a ajouté une garniture de fromage appétissante et de l’ail épicé chaud. La farce est faite de fromage à pâte dure ou fondue, ajoutez éventuellement des herbes séchées ou fraîches, du paprika. Servir le plat mieux pendant que le fromage est fondu. Le régal va bien avec les pommes de terre au four et la salade de légumes.

Ingrédients:

• pain blanc rassis – 200 g;
• lait – un demi-verre;
• poulet – un demi-kilo;
• ail – 2 gousses;
• craquelins – 100 g;
• fromage – 150 g;
• ghee – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper le pain pelé dans du lait, le transformer en une masse homogène.
2. Passer le filet dans un hachoir à viande, mélanger avec du pain trempé, de l’ail haché.
3. Pétrir la viande hachée, la portionner, former des gâteaux plats.
4. Mettez des tranches de fromage au centre de chacune, fermez les bords.
5. Frire jusqu’à coloration dorée, transférer sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire à 180 degrés 15 minutes.

Escalopes de feu – secrets de cuisine

Pour obtenir d’excellentes boulettes de viande parfaites dans un feu, il vaut la peine de suivre les conseils de professionnels expérimentés:

1. Il est nécessaire d’enlever la peau de la viande de poulet, de couper tous les os. Mieux vaut prendre les hanches et le filet tendre.
2. Le beurre pour le plat doit être de haute qualité, vous ne pouvez pas remplacer le produit par de la margarine ou de la tartinade.
3. Un pain spécial est nécessaire – dense, blanc, avec de petits pores – pain tranché. Baguette, ciabatta, seigle et similaires.
4. Au lieu de paner, vous pouvez prendre des biscuits salés finement broyés.
5. Si le plat est fait de veau ou de boeuf, il est recommandé d’ajouter un peu de bacon pour la jutosité.