Pâte de pain d’épice – recette avec photo. Technologie de préparation de la pâte pour le miel ou le pain d’épices

Le contenu de l’article

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• Comment faire de la pâte de pain d’épice
• Recette de pâte à pain d’épices
• Pâte de chevreuil
• Pâte de pain d’épice
• Pâte maison au pain d’épices
• Pâte de pain d’épices au miel
• Pâte à choux
• Pâte de pain d’épices crue
• Pâte de pain d’épices sans miel – recette
• Pâte de pain d’épices sablée
• Pâte de pain d’épice – Une recette simple
• Pâte de pain d’épices au sucre et au miel
• Cuisson de la pâte de pain d’épice – Les secrets d’une délicieuse pâtisserie

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Les biscuits au pain d’épice doivent leur nom aux épices, qui doivent être dans cette délicatesse. En plus d’eux, la mélasse avec du miel était également initialement incluse dans la composition, mais aujourd’hui le sucre est plus souvent utilisé pour ajouter de la douceur. Quelle est la recette de pain d’épice la plus délicieuse et la plus simple? Vous pouvez choisir celui que vous aimez parmi les options ci-dessous.

Comment faire de la pâte de pain d’épice

En général, trois types de pâte à pain d’épice peuvent être distingués – sucre-miel, miel et sucre. Ce dernier se fait sur la base de la combustion, c’est-à-dire sucre brûlé. Lorsque le miel est ajouté, il ressemble au caramel. Souvent utilisé et lactosérum. En général, la préparation de la pâte pour le pain d’épice à la maison a deux options principales:

1. La base est rigide, ce qui est pratique pour la cuisson de diverses maisons en pain d’épice, flocons de neige ou étoiles.
2. Une base molle qui se mélange à la prescription sans ajout d’œufs. Seuls de la farine blanche, du miel, des épices et du sucre sont utilisés..

Recette de pâte à pain d’épices

Quant aux façons spécifiques de faire de la pâte de pain d’épice, deux d’entre elles se distinguent également. Ce sont des méthodes crues et de crème anglaise. Pour ces derniers, la farine est pré-brassée. L’amidon dans sa composition est partiellement gélatinisé, ce qui fait que les biscuits au pain d’épice ne durcissent pas longtemps. Selon la méthode brute, les goodies sont obtenus selon la consistance de friable, mais visqueux. Vous pouvez choisir une recette de test spécifique pour le pain d’épice dans la note des plus populaires..

Pâte de chevreuil

• Temps de cuisson: 1 heure 35 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 359 kcal.
• But: pour une table de fête / pour le thé.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Les œufs sont ces mêmes biscuits de Noël classiques du nord. Ils sont également préparés sur la base du test du pain d’épices. Les biscuits aux œufs sont eux-mêmes souvent fabriqués sous forme d’animaux. On pense qu’ils protègent la maison des mauvais esprits. La pâte à pain d’épice est à base de sucre et de miel. En tant que composition pour parfums secs, c’est-à-dire saveurs, prendre un mélange de muscade avec de la cannelle et des clous de girofle.

Ingrédients:

• eau – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• beurre – 100 g;
• farine grossière, seigle ou blé – 1 kg;
• miel – 1 cuillère à soupe;
• un mélange de muscade, de cannelle et de clou de girofle – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le miel, l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition.
2. Puis, en remuant de temps en temps, faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit brun..
3. Lorsque la masse est refroidie à chaud, ajoutez du beurre ramolli aux épices, mélangez.
4. Versez ensuite la farine. Remuer à nouveau et laisser refroidir complètement. Mieux vaut laisser une heure dans un endroit froid..
5. La base doit devenir élastique et douce, puis elle peut être déroulée avec une couche et découper des figures.
6. Faire cuire la pâte à œufs pendant 10 minutes à 210 degrés. Garnir de blancs fouettés au sucre.

Pâte de pain d’épice

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 20 personnes.
• Plats caloriques: 353 kcal.
• But: pour une table de fête / pour le thé / pour les enfants.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La recette du miel et du pain d’épices est aussi une recette des Fêtes. Dans les pays occidentaux, une telle gâterie est déjà considérée comme un doux symbole de Noël. Mais attendre ces vacances lumineuses n’est pas nécessaire si vous avez soudainement voulu de délicieux biscuits au pain d’épice. Apprenez à faire un tel régal. Il y a une recette gagnant-gagnant où le miel et le gingembre sont un must.

Ingrédients:

• jaune d’oeuf – 0,5 pcs .;
• sel – 0,25 cuillère à café;
• farine – 175 g;
• beurre – 65 g;
• sucre à glacer – 75 g pour le glaçage et 100 g pour la pâte;
• gingembre moulu – 1 cuillère à café;
• cannelle moulue – 1 cuillère à café;
• sirop d’érable – 2 cuillères à soupe;
• soude – 0,25 cuillère à café;
• blanc d’oeuf – 0,5 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Tamiser la farine dans un bol avec du soda, du gingembre, du sel et de la cannelle.
2. Ajouter le beurre ramolli, le sucre en poudre et le sirop d’érable au mélange..
3. Battre légèrement le jaune et ajouter à la masse de farine, pétrir une pâte épaisse, conserver au réfrigérateur pendant une demi-heure..
4. Ensuite, étalez la base de pain d’épice sur du papier sulfurisé avec une couche d’environ 5 mm d’épaisseur.
5. Découpez des formes en formes, placez-les sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire des biscuits au pain d’épice à 180 degrés. Environ 10-12 minutes suffisent pour cela.
7. Battre la protéine jusqu’à obtenir une mousse forte, en ajoutant progressivement du sucre glace.
8. Décorez le régal fini avec un glaçage protéiné.

Pâte maison au pain d’épices

• Temps de cuisson: 2 jours 9 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 353 kcal.
• But: pour la table d’hôtes / pour le thé / pour les enfants / pour le Nouvel An.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Les vacances du Nouvel An, toute la maison est décorée avec une variété de petites choses, y compris une table de fête. Une place spéciale est occupée par la maison de pain d’épice. Ceci est un dessert de Noël incroyablement beau. La pâte pour la maison de pain d’épice est importante, car grâce à elle, la conception du dessert ne s’effondrera pas. Le processus et la technologie, comment préparer la base, vous trouverez dans la recette avec une photo.

Ingrédients:

• clous de girofle moulus – 0,25 cuillère à café;
• œuf – 3 pièces;
• blanc d’oeuf – 1 pc .;
• miel – 250 g;
• soude – 0,5 cuillère à café;
• vodka – 50 ml;
• farine – 1 cuillère à soupe;
• gingembre moulu – 0,25 cuillère à café;
• sucre à glacer – 180 g;
• cognac – 1 cuillère à café;
• cannelle – 0,25 cuillère à café;
• beurre – 200 g;
• cardamome moulue – 0,25 cuillère à café;
• sucre – 200 g;
• piment de la Jamaïque – 0,25 cuillère à café;
• jus de citron – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Dans un petit bol, mélanger toutes les épices et bien les broyer.
2. Tamiser la farine dans un autre plat, y ajouter du soda.
3. Versez le sucre sur les épices, versez le miel et la vodka. Ajouter du beurre fondu avec des œufs à cela, battre le tout avec une fourchette jusqu’à consistance lisse..
4. Ensuite, introduisez la farine, pétrissez la masse pendant environ 15 minutes, enveloppez-la dans un sac et mettez au réfrigérateur pendant la nuit. Le film accroché fera l’affaire..
5. Tout en travaillant sur les détails de la maison de pain d’épice – dessinez-les sur du carton, coupez.
6. Le matin, la base peut être sortie du réfrigérateur, laissez-la se réchauffer à température ambiante.
7. Ensuite, étalez une couche de 0,5 cm d’épaisseur, posez des pièces en carton dessus.
8. Avec un couteau bien aiguisé, découpez les éléments de la maison en pain d’épice le long du contour.
9. Ensuite, faites cuire le produit à une température de 180 degrés. Pour cela, 10 minutes suffisent. Laissez-les ensuite une journée sous une serviette.
10. Faire du glaçage – ajouter du jus de citron aux protéines, les battre progressivement, en versant le sucre à glacer, laisser reposer 1 heure pour épaissir.
11. Les bords des pièces sont légèrement «sciés» avec une râpe pour une meilleure fixation, enduisez ces endroits de glaçure. Elle décore tout à sa discrétion.
12. Après avoir séché la couche décorative, récupérez la maison en pain d’épice. Laissez la structure reposer pendant 1 jour.

Pâte de pain d’épices au miel

• Temps de cuisson: 1 jour 3 heures.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 336 kcal.
• But: pour une table de fête / pour le thé / pour les enfants.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Les pains d’épices au miel ne sont pas moins parfumés. Ils s’intègrent également parfaitement dans le menu des fêtes. Mais en plus de la table, ils peuvent décorer le sapin de Noël ou le donner à des amis. La base des décorations en pain d’épice est préparée à l’avance. Il devrait s’allonger pendant environ une journée pour tremper complètement dans les épices. Ainsi, le goût de la friandise finie sera plus intense, sans parler de l’arôme. La recette de la pâte de pain d’épice au miel vous aidera dans la cuisine..

Ingrédients:

• sel – 1 cuillère à café;
• cannelle – 1,5 cuillère à café;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe;
• eau – 0,5 cuillère à soupe;
• soude – 1 cuillère à café;
• farine – 4,5 cuillères à soupe;
• levure chimique – 1 cuillère à café;
• blanc d’oeuf – 1 pc .;
• miel – 3,5 cuillères à soupe;
• sucre granulé – 1 cuillère à soupe;
• sucre à glacer – 1,5 cuillère à soupe;
• gingembre moulu – 0,5 cuillère à café;
• clous de girofle – 0,5 cuillère à café;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le miel avec de l’eau et du sucre granulé, mettre dans une casserole sur le feu, cuire jusqu’à ce que le dernier se dissolve.
2. Ensuite, introduisez toutes les épices, ajoutez de l’huile et retirez du feu quand elle fond.
3. Tamiser la farine dans un bol séparé avec de la levure chimique et du bicarbonate de soude, envoyer à la masse de miel et de sucre.
4. Pétrir la base, la rouler en boule et la laisser au réfrigérateur toute la nuit.
5. Le matin, étalez une fine couche, coupez les biscuits de pain d’épice et placez-les sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin.
6. Cuire au four pendant 5-6 minutes à 200 degrés.
7. Garnir de friandises prêtes à l’emploi avec un mélange de fouetté avec du jus de citron et des protéines en poudre.

Pâte à choux

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 336 kcal.
• But: pour une table de fête / pour le thé / pour les enfants.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Les chefs expérimentés croient que les vrais biscuits au pain d’épice sont fabriqués uniquement à partir de pâte à la crème. Sa préparation comprend trois étapes principales – brassage de la farine, refroidissement et pétrissage direct. La première étape nécessite une casserole sans couvercle. En elle, la mélasse est chauffée avec de l’eau et du sucre, tout est mélangé, puis il est refroidi à 70-75 degrés. Sirop reçu et infusion de farine. Il est important de le mélanger rapidement pour que la pâte à la crème au pain d’épice ne fonctionne pas avec des grumeaux.

Ingrédients:

• soude – 0,5 cuillère à café;
• farine – 3 cuillères à soupe;
• œuf – 2 pièces;
• eau – 0,5 cuillère à soupe;
• sucre granulé – 3/4 cuillères à soupe;
• beurre – 20 g;
• miel – 0,5 cuillère à soupe;
• cardamome, clou de girofle, menthe sèche, anis étoilé, poudre de gingembre – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Placer l’eau avec du miel et du sucre dans une casserole, mélanger et chauffer à feu doux à 70-75 degrés.
2. Ensuite, tamisez la moitié de la farine, ajoutez les épices, remuez rapidement avec une cuillère en bois.
3. Refroidir ensuite à température ambiante, introduire le reste de la farine, le beurre ramolli avec les œufs. Remuer pendant environ une demi-heure jusqu’à consistance lisse.
4. Étalez, coupez les biscuits de pain d’épice avec des moules et faites cuire à 200 degrés. Cela prendra 7 à 10 minutes.

Pâte de pain d’épices crue

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 270 kcal.
• But: pour une table de fête / pour le thé / pour les enfants.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La méthode crue de fabrication de la pâte à pain d’épices diffère de la température de la crème pâtissière. Dans cette dernière méthode, la farine est versée dans du sirop chaud à partir de sucre, de miel et d’eau. Dans la méthode crue, ces ingrédients sont chauffés, puis laissés refroidir. Quelle est la base dans ce cas? Sa consistance est lâche et en même temps visqueuse. Il est important de bien mélanger pour que tout le sucre se dissolve.

Ingrédients:

• vanilline – 1/4 cuillère à café;
• farine – 3 cuillères à soupe;
• beurre – 50 g;
• soude – 0,5 cuillère à café;
• eau – 0,5 cuillère à soupe;
• sucre – 1,25 st.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le sucre avec la vanille, ajouter de l’eau, mettre ce mélange au micro-ondes pendant 7 minutes, puis refroidir complètement.
2. Ensuite, introduisez le beurre ramolli, mélangez.
3. Ensuite, versez la farine et le soda, pétrissez la base, puis étalez-la avec une couche d’environ 6 mm d’épaisseur.
4. Couper le produit avec des emporte-pièces ou un couteau, déposer sur une plaque à pâtisserie.
5. Cuire au four à 190-200 degrés. Le temps optimal est de 12-14 minutes.

Pâte de pain d’épices sans miel – recette

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 20 personnes.
• Plats caloriques: 298 kcal.
• But: pour une table de fête / pour le thé / pour les enfants.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La pâte à pain d’épice sans miel n’est pas moins savoureuse et douce, a une odeur parfumée. Tendre, il est obtenu par le kéfir. La composition contient également de la soude, qui est trempée avec du vinaigre. En conséquence, la base se lève et les pains d’épice eux-mêmes sortent grands et magnifiques. La poudre de cacao donne une légère saveur chocolatée à la friandise. Ses proportions peuvent être modifiées à votre discrétion.

Ingrédients:

• œuf – 1 pc .;
• farine – 6 cuillères à soupe;
• kéfir – 1 cuillère à soupe;
• poudre de cacao – 1 cuillère à soupe;
• soude – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. pour la base, 0,5 cuillère à soupe. pour le glaçage;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Kéfir verser dans un bol plus profond, y ajouter le sucre et le beurre, mélanger.
2. Ensuite, versez la poudre de cacao, le jaune et le vinaigre recouverts de vinaigre.
3. Remuer jusqu’à consistance lisse, puis ajouter la farine et pétrir la masse élastique.
4. Ensuite, formez de petites boules, placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée, mettez au four pendant 35 minutes et faites cuire à 200 degrés.
5. En attendant, faites le glaçage – battez le blanc d’oeuf jusqu’à obtenir une mousse forte, en versant progressivement un verre de sucre.
6. Biscuits de pain d’épice mis dans une casserole, versez la masse protéique.

Pâte de pain d’épices sablée

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 15 personnes.
• Plats caloriques: 245 kcal.
• But: pour une table de fête / pour le thé / pour les enfants.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La pâte de pain d’épices sablée peut être classée comme une recette rapide. La base finie est exigée en seulement une demi-heure, et alors seulement elle peut être déployée. La cuisson est douce, délicate et friable. Le magasin ne se compare pas avec lui. La base des goodies est la cuisson, c’est-à-dire un mélange de beurre avec de la farine, du sucre et des œufs. La margarine peut également être utilisée, mais la gâterie aura un goût légèrement différent..

Ingrédients:

• sucre vanillé – 10 g;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• sucre granulé – 4 cuillères à soupe;
• beurre – 200 g;
• jaune d’oeuf – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Les œufs sont divisés en protéines avec des jaunes, la dernière mouture avec du sucre.
2. Ensuite, introduisez le beurre ramolli, le sucre vanillé.
3. Ajouter graduellement la farine, pétrir la base. Prêt à rouler en boule, envelopper avec un film alimentaire et envoyer pendant une demi-heure à l’étagère du réfrigérateur.
4. Après le temps spécifié, déroulez les biscuits de pain d’épice avec des moules à pâtisserie, faites cuire pendant 15 minutes à 200 degrés.

Pâte de pain d’épice – Une recette simple

• Temps de cuisson: 1 jour 1 heure.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Plats caloriques: 278 kcal.
• But: pour une table de fête / pour le thé / pour les enfants.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La pâte à pain d’épice simple est préparée sans miel. De plus, il convient même pour la création de structures sous forme de maisons ou de cercueils. Pour ce faire, il vous suffit de dérouler une couche d’une épaisseur d’environ 0,5 cm et d’en découper les éléments nécessaires. Bien que les biscuits au pain d’épice se révèlent également très savoureux. Vous pouvez les décorer avec le même glaçage protéiné ou les faire farcir, par exemple, à partir de confiture.

Ingrédients:

• sucre – 250 g;
• sel – 1 pincée;
• soude – 0,5 cuillère à café;
• eau – 125 ml;
• œuf – 3 pièces;
• beurre – 100 g;
• mélange d’épices – 30 g;
• farine – 500 g;
• orange – 0,5 pcs.

Méthode de cuisson:

1. Faites fondre la moitié du sucre dans une petite casserole. Versez ensuite de l’eau bouillante, laissez cuire quelques secondes.
2. Versez le reste du sucre, continuez à le dissoudre.
3. Ensuite, jetez l’huile, les épices et le zeste d’orange.
4. Tamiser la farine avec du soda et du sel, ajouter 1 œuf entier et 2 jaunes.
5. Laisser la base mélangée au réfrigérateur pendant une journée.

Pâte de pain d’épices au sucre et au miel

• Temps de cuisson: 1 jour 1 heure.
• Portions par récipient: 20 personnes.
• Plats caloriques: 345 kcal.
• But: pour une table de fête / pour le thé / pour les enfants.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La pâte à pain d’épice au sucre et au miel est appréciée pour sa texture épaisse, son goût vif et son arôme incroyable. Un autre avantage est que même sans congélation, il est conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois. C’est très pratique, car vous pouvez pétrir plus immédiatement, vous pouvez donc vous régaler vous-même et vos proches avec une délicieuse gâterie à tout moment. Et la maison en pain d’épice est également facile à réaliser..

Ingrédients:

• œuf – 3 pièces;
• épices – 2 cuillères à café;
• miel – 450 g;
• soda à la chaux vive – 1 cuillère à café;
• Cacao – 30 g;
• sucre – 450 g;
• farine – 1,3 kg;
• beurre – 160 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire frire un verre de sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit brun foncé.
2. Puis versez-y un verre d’eau bouillante. Cuire jusqu’à ce que les grains soient complètement dissous.
3. Versez le reste du sucre. Remuer jusqu’à cuisson.
4. Ajouter le miel et le beurre au sirop chaud, ajouter les épices, la farine.
5. Ensuite, battre les œufs, le sel et ajouter le cacao avec de la soude, mélanger jusqu’à consistance lisse.
6. Mettre la masse résultante sur une surface saupoudrée de farine, pétrir progressivement une base raide et dense.
7. Envoyer au réfrigérateur pour une journée.

Cuisson de la pâte de pain d’épice – Les secrets d’une délicieuse pâtisserie

Il est important non seulement de combiner les produits, mais aussi de pétrir correctement la pâte sur le pain d’épices. S’il est mouillé, les figures coupées commenceront à se propager lors de la cuisson. La base trop sèche dans le four se fend juste. Pour éviter cela, cuisez uniquement à partir d’ingrédients à température ambiante. Battre trop de sucre avec du beurre n’en vaut pas la peine. Pour la cuisson, cela prendra 5-10 minutes, pas plus, sinon les produits sécheront.