Fromage camembert – comment manger. Recettes pour cuisiner avec du camembert avec photo

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Ce produit est très apprécié par les gourmets du monde entier. Les vrais connaisseurs mangent une gâterie arrosée de vins neutres qui n’interrompent pas le goût complexe du fromage, mais adoucissent quelque peu sa sévérité. Le camembert est inclus dans de nombreuses recettes de la cuisine française: ils sont complétés par des desserts, des soupes, diverses sauces.

Qu’est-ce que le camembert

Le produit vient de France, mais a gagné l’amour de millions de personnes du monde entier. Le camembert est un fromage à pâte molle et riche en matières grasses fabriqué à partir de lait de vache de haute qualité (les bovins sont pâturés dans des pâturages spéciaux pour obtenir un goût délicat du produit). La délicatesse finie peut avoir une couleur allant du blanc neige ou du beige clair à la brique foncée, et son arôme ressemble à l’odeur d’humidité, tandis que plus le fromage est mûr, plus il sent brillant. Les têtes pesant environ 300 grammes sont recouvertes d’une croûte blanche, qui forme un type spécial de moule.

L’odeur du camembert

La saveur de la gourmandise normande n’est pas appréciée de tous: elle ressemble à l’odeur du charme, tandis que la netteté dépend du degré d’exposition du produit. Si vous sentez que l’odeur de camembert dégage de l’ammoniac ou est trop âcre – cela indique que le produit s’est détérioré. Le vrai fromage français n’a qu’un goût crémeux. D’autres espèces, avec des additifs comme les champignons, le bacon, l’ail, ne peuvent pas être appelées camembert. Le goût de la délicatesse est épicé et islandais, avec une légère saveur de crème. Dans le même temps, le milieu du produit est doux et la croûte de moisissure est dense.

Quelle est la différence entre le brie et le camembert

Extérieurement, les deux types de produits sont similaires – il y a de la moisissure blanche sur leur surface. Quelle est la différence entre le brie et le camembert? La principale caractéristique du camembert est une teneur en matières grasses plus élevée et une consistance douce. Ainsi, même à température ambiante, la friandise commence à fondre rapidement à l’intérieur. Le brie et le camembert se distinguent également par leur forme: le premier est triangulaire et le second rond. La croûte de camembert a un goût plus prononcé et un arôme de champignon d’oeuf brillant. Les odeurs de fromage ont aussi une différence: la saveur du brie ressemble plus à de l’ammoniac et la surface du moule est presque insipide.

Avantages du camembert

Les propriétés utiles du produit s’expliquent par sa composition: le fromage a beaucoup de vitamines, d’acides aminés, d’oligo-éléments. Les nutritionnistes conseillent d’inclure la variété même dans l’alimentation des personnes qui ne tolèrent pas le lactose, car il est très peu présent dans le camembert. Pour renforcer la santé et prévenir le développement de diverses maladies, une personne ne devrait manger que 20 à 50 grammes de produit par jour. Qu’est-ce que le camembert est bon pour:

  • la délicatesse contribue au traitement des maladies gastro-intestinales, assure la prévention des pathologies cardiovasculaires;
  • grâce au phosphore et au calcium dans la composition du produit, il est capable de renforcer le système squelettique, les fractures, l’arthrose, etc. sont évitées;
  • comme la moisissure de fromage contient des substances qui produisent de la mélamine, manger des friandises aide à protéger votre peau des coups de soleil;
  • Le camembert a un effet positif sur l’état des dents, prévient l’apparition de caries.

Fromage camembert au zeste d'orange sur une plaque

Fromage bleu calorique

Parmi la masse des variétés du produit produites avec de la moisissure, le camembert se démarque. Dans le processus de fabrication de ce type de fromage, des cèpes du genre Penicillium candidum et Penicillium camemberti sont utilisés. La teneur en calories du fromage bleu est d’environ 300-340 kcal pour 100 grammes de délicatesse. Cependant, la valeur nutritive et la teneur en calories d’un plat peuvent varier en fonction de la technologie de cuisson et des ingrédients utilisés..

Comment manger du camembert

Étant donné que le fromage a une teneur élevée en matières grasses, il gèle à basse température et devient dur comme le beurre. Si vous servez une friandise dans cet état, le goût et l’odeur des friandises seront indiscernables. Comment va le camembert? Vous devez manger du fromage décongelé, après l’avoir sorti du réfrigérateur et le couper non pas en fines tranches, mais en portions (comme un gâteau). Avant de manger du camembert, vous devez laisser le temps à la délicatesse d’atteindre la température ambiante. Avec quoi camembert mange-t-il? La table est servie avec noix, fruits, baguette fraîche. Il convient d’ajouter des herbes fraîches et du vin rosé à la gâterie.

Camembert à la maison

Le produit est préparé plus facilement que les grades durs, ce qui implique un long traitement de la masse granulaire, un long processus d’oxydation et des pompes sous haute pression. Pour faire du camembert à la maison, vous n’avez besoin que de lait, d’une entrée mésophile, de sel et de présure. Dans ce cas, la base est préférable d’acheter auprès des agriculteurs qui font paître les vaches dans les prés. Le fromage d’un tel lait sortira beaucoup plus savoureux et plus sain. Pour que la délicatesse mûrisse, le réfrigérateur doit avoir environ 11-13 degrés de chaleur et d’humidité de l’air de 85-95%. Comment faire cuire le fromage blanc de camembert:

  • le lait est versé dans une casserole, mis à feu et réchauffé à 32 degrés;
  • à ? Art. l’eau dissout la levure mésophile;
  • verser ensuite le levain dans le lait chaud, mélanger le mélange et saupoudrer sa surface de moisissure blanche et de Geotrichum Candidum (tous deux sur la pointe du couteau);
  • la poudre doit être absorbée dans l’humidité, après quoi le mélange est agité, en déplaçant une cuillère de bas en haut, en répartissant dans tout le volume de lait;
  • puis 10 mg de chlorure de calcium sont ajoutés à la base du fromage;
  • après 10 minutes, 1 gramme d’enzyme de coagulation du lait dissous dans 50 ml d’eau est envoyé dans le récipient;
  • après avoir mélangé, la masse est laissée pendant 40 minutes (pendant cette période le produit devient dense, de la gelée);
  • puis le fromage est coupé en petits cubes, laissé reposer pendant 8 minutes, de sorte que le verre soit en excès de liquide et réchauffe la masse à 32 degrés, en mélangeant (il est préférable d’utiliser une cuillère en céramique ou en fer);
  • le grain est laissé infuser pendant 20 minutes, après quoi le lactosérum est versé dans un récipient séparé, et la masse de fromage est distribuée sous forme, en la prenant à la main ou à la cuillère à fentes;
  • ils donnent la forme nécessaire à la base, comprimant le grain et le laissant pendant quelques heures, après avoir retourné le fromage de l’autre côté (de sorte que la masse glisse progressivement et encore plus compactée sous son propre poids);
  • le produit est retourné toutes les 30 minutes pendant 4 heures;
  • après le camembert, ils partent à maturité dans un récipient en plastique recouvert de serviettes en papier (un plateau est placé sous eux pour recueillir l’excès de liquide);
  • lorsque le papier est mouillé, les serviettes sont changées, les têtes de fromage sont retournées tous les jours;
  • après 2 semaines, la moisissure recouvre toute la surface du produit, puis le fromage est enveloppé de papier et laissé au réfrigérateur jusqu’à 4 semaines jusqu’à maturation complète.

Fromage camembert prêt à l'emploi en coupe

Prix ​​du camembert

Un produit authentique est produit dans les provinces de la France, donc ça vaut le coup d’acheter du fromage, sur l’étiquette duquel ce pays apparaît. Pour vérifier l’authenticité du camembert, vérifiez la présence sur celui-ci de lanières caractéristiques qui s’impriment sur le fromage lors de sa maturation sur les grillades. Les experts recommandent de choisir de jeunes variétés recouvertes d’une légère nuance de moisissure et ayant un arôme délicat. Le prix approximatif du camembert, vendu à Moscou, est (par tête):

  • pour le fromage jeune – environ 250 roubles;
  • pour un produit mature – jusqu’à 350 roubles;
  • pour le fromage avec une longue période de maturation – environ 500 roubles.

Recettes de fromage au camembert

Les gourmets aiment manger une délicatesse, arrosée de vin léger, puis vous pouvez sentir tout le bouquet des goûts de fromage. Nous respectons particulièrement le camembert en France, où il est servi avec du pain frais et utilisé pour préparer diverses salades, sauces, entrées, desserts. Souvent, les recettes avec du camembert impliquent la cuisson du produit, alors qu’il devient légèrement visqueux, le goût et l’arôme sont adoucis. Une excellente option pour utiliser du fromage est de faire cuire toutes sortes de tartes, casseroles, pizzas, sandwichs, etc..

Fromage camembert frit

  • Temps de cuisson: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Teneur en calories: 291 kcal / 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Il rend le camembert frit doux à l’intérieur et dense, croustillant à l’extérieur. Le plat en attire beaucoup avec sa croûte appétissante et son arôme incomparable. Servir un apéritif sur la table est possible avec différentes sauces, mais il est idéalement complété par une sauce aux canneberges rafraîchissante aigre-douce. Cette sauce souligne bien le goût crémeux délicat. La cuisson prend un minimum de temps, et vous obtenez un plat exquis de la cuisine française, que vous pouvez traiter les clients qui sont arrivés soudainement.

Ingrédients:

  • farine – 70 g;
  • Camembert – 0,2 kg;
  • sel, thym, poivre noir;
  • Oeuf;
  • huile végétale;
  • chapelure – 70 g.

Méthode de cuisson:

  1. Commencez la cuisson avec le fait que le fromage est coupé en petits triangles portionnés.
  2. Battre l’œuf avec un fouet / une fourchette et verser la farine, la chapelure dans différents récipients, assaisonner avec des épices.
  3. À l’aide de pinces, tremper chaque morceau de fromage dans l’oeuf, puis dans la farine, de nouveau dans l’oeuf et les craquelins.
  4. Placer le fromage sur une poêle chaude avec du beurre, faire frire de chaque côté pendant 2 minutes et mettre sur une serviette pour enlever l’excès de graisse.
  5. Servir les pièces avec une sauce chaude.

Fromage camembert pané sur une assiette

Salade de camembert

  • Temps de cuisson: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 110 kcal / 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: facile.

Une salade fraîche, très légère et savoureuse accompagnera parfaitement tout repas de fête ou de famille. En plus de l’ingrédient principal, le plat contient des légumes verts (vous pouvez expérimenter en ajoutant de la roquette, de l’iceberg, de la frise ou de la racine), de l’avocat et de la poire, tandis que le fruit est préférable de choisir mûr et sucré. La vinaigrette standard met parfaitement en valeur le goût des légumes verts et du fromage. Les détails et les photos ci-dessous décrivent comment préparer une salade avec du camembert.

Ingrédients:

  • Camembert – 125 g;
  • poire douce fraîche;
  • avocat – 1 pc .;
  • salade verte – 1 bouquet;
  • un demi citron;
  • huile d’olive – 3 cuillères à soupe. l.;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Couper l’avocat pelé en lanières, mélanger avec le jus de citron.
  2. À la poire, retirer l’écorce, le noyau, puis couper le fruit en fines lamelles et saupoudrer de jus d’agrumes.
  3. Mélanger les ingrédients avec des cubes de fromage dans un saladier profond.
  4. Rincez soigneusement les légumes verts, déchirez-les avec vos mains, envoyez au reste des produits.
  5. Ajoutez de l’huile à l’apéritif, salez et servez immédiatement.
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