Chacha de raisin à la maison – recettes étape par étape pour faire des variétés blanches ou rouges

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le chacha
• Comment faire du chacha à partir de raisins à la maison
• La technologie
• Fermentation des raisins
• Distillation de purée
• Distillation de Chachi une deuxième fois
• Recettes maison de chacha au raisin
• Chacha de farine de raisin à la maison
• Avec du sucre
• Sans sucre
• Isabella Chacha

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Le chacha géorgien est considéré comme l’une des boissons alcoolisées les plus populaires en Russie et dans la CEI. À ce jour, ils continuent de le faire à partir de raisins à la maison. Il existe de nombreuses options pour fabriquer de l’alcool, selon l’instrument, les méthodes de fermentation, de compression ou de distillation. Le chacha géorgien traditionnel est fabriqué à partir de gâteau aux raisins. Il est préférable de boire une boisson propre non diluée, bien qu’elle soit souvent utilisée pour faire des cocktails..

Qu’est-ce que le chacha

Le chacha géorgien est une boisson alcoolisée à 50-60% dont le principal ingrédient est le raisin. Sur la photo, il ressemble à du vin blanc. Un autre nom est la vodka géorgienne, même si elle appartient à la marque de brandy pressé. À la maison, la boisson est souvent faite de gâteau aux raisins, qui reste après avoir fait du vin ou du jus. En Géorgie, ils utilisent la variété Rkatsiteli; en Abkhazie ils aiment Isabella.

Comment faire du chacha à partir de raisins à la maison

La règle principale pour la cuisine est de laver les fruits du raisin est interdit, car il y a de la levure sur la peau des baies. Sinon, le mélange ne sera tout simplement pas errant; la purée ne pourrait même pas être faite. Les os ne peuvent pas être retirés, ils donnent à la boisson le célèbre goût original. Selon la recette maison classique, les baies sont mélangées avec de l’eau, du sucre et moins souvent avec de la levure. Il n’est pas nécessaire de les ajouter, les raisins eux-mêmes peuvent bien fermenter.

La technologie

Pour faire une boisson, vous devez prendre un bassin ou une casserole profonde, plusieurs bols pour la fermentation, un appareil de distillation et un col avec un joint d’eau. L’équipement peut être acheté sur Internet en sélectionnant sur une photo. Pour la vendange, il est préférable de choisir un cépage à forte acidité. Le turc est trop tendre et la Crimée ou Krasnodar convient parfaitement. Ils sont aussi appelés «baies de vin». La plus saturée est une boisson dans laquelle 2-3 cépages sont mélangés, par exemple, de blanc et de race blanche.

Il y a quatre étapes de cuisson:

1. purée de cuisson;
2. distillation;
3. nettoyage primaire du distillateur;
4. distillation secondaire de purée.

Fermentation des raisins

Pour préparer un délicieux chacha de la plus haute qualité, il est recommandé d’effectuer une fermentation sans sucre. Beaucoup l’ajoutent encore pour accélérer la fermentation. La levure contribue également à accélérer le processus de cuisson. Souvent, ils ne sont pas nécessaires – le raisin lui-même est sujet à la fermentation. Si vous décidez de faire un chacha avec de la levure, achetez de l’alcool, mais pas pour la cuisson des tartes et des crêpes. Le goût de la boisson dépend de la qualité de l’eau. Ne mélangez pas l’eau du robinet. Vous devez acheter des bouteilles et les passer à travers le filtre.

L’arôme dépend de la température. La préparation du chacha doit être effectuée à 15-20 ° C. Le processus de fermentation dure au moins 1,5 à 2 mois. Si la température ambiante est supérieure à 20 degrés, la qualité du produit en souffrira, l’arôme spécial disparaîtra. Tout au long de la fermentation, la purée doit gargouiller de bulles et la pulpe (baies broyées) doit flotter. Le mélange doit être mélangé tous les jours. Lorsque les baies se déposent au fond et que les bulles cessent de flotter, l’infusion peut être considérée comme prête.

Distillation de purée

La technologie de distillation du Chacha est la même que pour le clair de lune. L’acidité du produit ne doit pas dépasser la valeur de 3,0–3,2, qui est mesurée par le pH-mètre. La purée prête est versée dans un appareil de distillation et chauffée lentement. Les 10 à 12 premiers% du moût doivent être égouttés – il s’agit d’alcool pur. Vous ne pouvez pas l’utiliser, mais vous pouvez l’utiliser plus tard à des fins médicales.

Ils cessent de drainer l’alcool lorsque la lecture du compteur d’alcool tombe en dessous de 40 à 45 degrés. Après cela, la fraction principale de chachi est prise. Dans ce cas, vous devez surveiller la lecture de l’appareil. Vous pouvez déterminer la force sans la présence d’un compteur d’alcool. Il est nécessaire de mettre le feu à un peu de distillat dans une cuillère séparée. Si le mélange brûle, continuez à égoutter le distillat (alcool pur). La fraction principale doit être diluée avec de l’eau et distillée à plusieurs reprises.

Distillation de Chachi une deuxième fois

Avant de distiller le chacha pour la deuxième fois, il est nécessaire de nettoyer le distillat primaire. La filtration s’effectue de différentes manières: à l’aide de charbon actif, de papier ou de permanganate de potassium. Dans la première méthode, du coton est placé sur l’entonnoir de l’appareil, puis du charbon, qui est versé dans le distillat avec un mince filet. Plus il s’écoule lentement, mieux le chacha s’éclaircira. Le nettoyage avec du permanganate de potassium nécessite de la précision. 50 ml d’eau bouillie et 2 g de permanganate de potassium sont prélevés par litre de purée. La solution est versée dans le distillat et laissée 10 heures, puis filtrée à travers un entonnoir avec du coton.

Recettes maison de chacha au raisin

La technologie pour faire de la délicieuse vodka au raisin n’est pas aussi simple que cela puisse paraître à première vue. Les recettes contiennent beaucoup de nuances. Par exemple, les raisins réfrigérés errent plus rapidement. Les baies doivent être cueillies uniquement par temps sec, car pendant la pluie, la plaque de levure sauvage disparaît. Le distillat distillé ne peut pas être purifié avec du lait, il affectera le goût. Pour faire un chacha à partir de raisins à la maison ressemblant à du cognac, il est insisté dans des fûts de chêne ou sur des copeaux de bois, de l’écorce. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus populaires pour préparer une boisson géorgienne..

Chacha de farine de raisin à la maison

• Durée: 60 minutes.
• Portions par récipient: 6-7 personnes.
• Teneur en calories: 235 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: géorgienne.
• Difficulté: moyenne.

Un chacha bien préparé au goût peut être comparé à un brandy cher et de haute qualité. Si vous cuisinez selon la technologie géorgienne classique, la boisson est forte, mais de goût doux. Contrairement au clair de lune ou à la vodka, après un chacha, il n’y a pas de gueule de bois, de pression accrue et de maux de tête. La boisson est souvent utilisée à des fins médicales..

Ingrédients:

• farine de raisin – 1 kg;
• sucre – 600 g;
• eau – 3 l.

Méthode de cuisson:

1. Versez le gâteau dans une grande casserole, versez de l’eau et ajoutez 180 g de sucre.
2. Bien mélanger jusqu’à ce qu’un mélange homogène se forme..
3. Versez le reste du sucre et mélangez à nouveau.
4. Fermer la purée avec un couvercle et laisser reposer 10 à 12 jours. Il est conseillé d’utiliser un joint étanche à l’eau, mais un couvercle émaillé convient également. Braga doit être mélangé tous les 1-2 jours.
5. Une fois la fermentation terminée, égouttez la partie liquide et mettez en scène. Le repas restant peut être réutilisé pour un nouveau lot.
6. Faites deux distillations avec la sélection des fractions, vous aurez besoin d’un compteur d’alcool. 5 à 10% de la purée est de l’alcool absolu.
7. Il est conseillé de diluer le chacha à 40%, bien que beaucoup laissent 54%.
8. Laissez la boisson infuser pendant au moins deux jours, voire mieux pendant trois semaines..

Avec du sucre

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 50 personnes.
• Teneur en calories: 235 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: géorgienne.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

Faire un délicieux chacha est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît à première vue. Vous aurez besoin de trois ingrédients principaux. Au lieu du gâteau traditionnel, des raisins écrasés, des pommes et même des raisins secs sont souvent utilisés. Le chacha géorgien fait maison deviendra une véritable trouvaille pour la table de fête. La composition de la boisson contient de nombreuses substances utiles. Le goût peut être comparé à un cognac ou à un cognac cher. Comment cuisiner: faire le plein de matières premières à l’avance, préparer un compteur d’alcool, un piège à eau et un clair de lune.

Ingrédients:

• eau distillée – 30 litres;
• sucre – 5 kg;
• levure de vin – 30 g;
• farine de raisin – 10 kg.

Méthode de cuisson:

1. Trouver une cuve de fermentation et verser la farine de raisin.
2. Versez le mélange de sucre séparément avec de l’eau dans une proportion de 1 kg pour 6 litres d’eau. Commencez à faire mijoter le mélange jusqu’à ce qu’une masse sirupeuse se forme. Laisser refroidir à 25 ° C et verser dans une casserole avec un gâteau.
3. Moudre la levure de vin, selon la proportion de 10 g pour 10 litres de purée, ajouter à la casserole.
4. Installez un piège à eau pour la fermentation..
5. Laisser le moût pendant au moins 10 jours, remuer tous les jours et retirer le capuchon de la pulpe. La purée prête ne doit pas former de gaz ni gargouiller.
6. Séparer le liquide du marc de raisin, le verser dans un cube de distillation.
7. Chacha doit être conduit deux fois. Après la première étape, la boisson a toujours un goût d’huiles de fusel.
8. Après la deuxième distillation, diluez le chacha avec de l’eau jusqu’à ce que le compteur d’alcool montre une force de 40%.
9. Versez la teinture dans des bouteilles en verre, laissez reposer 10 jours.

Sans sucre

• Durée: 60 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 205 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: géorgienne.
• Difficulté: moyenne.

La technologie de production de chachi sans sucre ressemble à une recette de moonshine faite maison. La boisson de la farine de raisin a un goût et une odeur uniques. En raison du manque de sucre, le chacha se révèle plus fort, légèrement acidulé au goût. Pour que la boisson ressemble à un brandy cher et de marque, il est conseillé d’insister dans des fûts de chêne pendant plusieurs mois.

Ingrédients:

• gâteau de n’importe quel cépage (peut être combiné) – 10 kg.

Méthode de cuisson:

1. Placez les raisins dans un bol et écrasez les baies avec vos mains. Couvrir ensuite le contenant de gaze, conserver à température ambiante.
2. Pendant 7 à 10 jours, mélangez soigneusement le gâteau avec vos mains, tout en abaissant la pulpe surélevée.
3. Égoutter le jus du gâteau et distiller le clair de lune 2 fois.
4. Après la première distillation, nettoyez le distillat avec du permanganate de potassium ou du charbon actif..
5. Après la deuxième distillation, verser le liquide dans des bouteilles et laisser reposer 3 semaines.

Isabella Chacha

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 7-8 personnes.
• Teneur en calories: 256 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: géorgienne.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

Le chacha d’Isabella à la maison est fabriqué à partir de raisins mûrs. Dans le même temps, il est nécessaire de surveiller attentivement afin que les feuilles, les branches, les baies non mûres n’atteignent pas le braga. Cela peut affecter le goût de la boisson – il se révélera trop amer et acidulé. Les grappes contiennent beaucoup de substances nocives. C’est l’une des caractéristiques du raisin Isabella. Un chacha correctement préparé à partir de cette variété est bon pour la santé, a bon goût et ne provoque pratiquement pas de gueule de bois.

Ingrédients:

• baies de raisin – 5 kg;
• levure de vin – 40 g;
• eau – 15 l;
• sucre – 2 kg.

Méthode de cuisson:

1. Pré-placez les raisins pendant une journée au congélateur, cela éliminera l’excès d’humidité, contribuera à la fermentation.
2. Laisser décongeler les raisins pendant 3 heures.
3. Baies mûres dans un bol profond et bien écraser.
4. Versez 15 litres d’eau à température ambiante.
5. Broyer la levure, l’ajouter à la purée. Le sucre est recommandé pour remplir les parties égales 3 jours de suite et bien mélanger.
6. Fermer hermétiquement la purée avec un couvercle, laisser reposer 11 jours.
7. Égoutter le liquide séparément du gâteau.
8. Distillez la boisson 2 fois à travers le clair de lune. Après la première étape, le distillat doit être nettoyé avec du charbon actif.
9. À la fin, mettre le chacha en bouteille et laisser reposer 2 semaines. Cela devrait donner 3 litres de boisson gastronomique, assurez-vous de prendre une photo comme souvenir.