Côtelettes de boeuf – recettes avec photos. Comment faire cuire des côtelettes de boeuf au four et dans la poêle

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Lors de la friture ou de la cuisson de la pulpe de boeuf (appelée filet mignon), il est important de surveiller de près le processus et d’empêcher le produit principal de sécher, car tout le jus de viande s’en échappera. Découvrez des recettes étape par étape sur la façon de cuisiner correctement et savoureusement des côtelettes à partir d’une telle viande..

Comment faire des côtelettes de boeuf

La viande juteuse et molle est une côtelette de boeuf. Il suffit de bricoler un peu. Comment faire cuire la viande de bœuf correctement? Il est bien nécessaire, mais au mieux de la capacité de battre les morceaux, de les tremper dans la pâte, puis de les rouler fortement dans la chapelure (cela retardera le jus pendant la friture) et de faire frire, en contrôlant la température de la rôtissoire. Essayez de cuisiner des côtelettes de boeuf – le résultat dépassera vos attentes.

Comment faire des côtelettes de boeuf molles

La cuisson des côtelettes de boeuf a ses propres caractéristiques et secrets. Compte tenu de certaines règles, votre viande se révélera toujours douce, tendre et juteuse. Par exemple, non seulement en battant avec un marteau, mais aussi la bonne marinade aidera à rendre les côtelettes de bœuf molles: mélangez un litre de vin sec avec une demi-cuillère à soupe de vinaigre, ajoutez 100 grammes d’oignons et de carottes hachés, un bouquet de persil, quelques gousses d’ail, 30 g de céleri et morceaux 5 petits pois de poivre noir.

Pâte de côtelettes de boeuf

Si la recette consiste à utiliser de la pâte à frire plutôt que de la marinade, le processus de cuisson sera encore plus facile, seulement vous devez d’abord enrober les morceaux de mayonnaise et laisser reposer un certain temps. La pâte pour les côtelettes de boeuf ne s’écoulera pas de la viande si les œufs sont légèrement secoués avec une fourchette et non battus, alors qu’un peu de farine doit être ajoutée. Vous pouvez également compléter la pièce avec de la crème sure et de la mayonnaise..

Côtelettes de boeuf – recette avec photo

Les parties charnues et pas trop grasses de la carcasse de bœuf ou du veau peuvent être préparées de différentes manières: cuire avec des légumes, sous le fromage, frire avec des pruneaux, tremper dans de la pâte ou de la chapelure. Seuls quelques-uns savent préparer des côtelettes de boeuf pour que la viande soit juteuse et conserve ses propriétés nutritionnelles. Les méthodes décrites ci-dessous vous aideront à faire face à cette tâche, alors dépêchez-vous d’essayer la recette de côtelettes de boeuf adaptée à tous les ingrédients..

Côtelettes de boeuf dans une poêle

  • Temps de cuisson: 40 min.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Plats caloriques: 382 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Si vous décidez de cuisiner du veau, il vous suffit d’apprendre à le rendre non seulement juteux, mais aussi sain. Il y a des subtilités ici: vous pouvez ajouter de la sauce à la viande, qui est faite avec des câpres, et vous obtiendrez un plat savoureux et à faible teneur en calories. Envisagez une recette simple de côtelettes de boeuf dans une casserole et assurez-vous de la donner vie à votre cuisine.

Ingrédients:

  • poivre noir – 0,2 cuillère à café;
  • beurre – 2 cuillères à soupe. l.;
  • bouillon – 1 cuillère à soupe;
  • veau – 0,5 kg;
  • huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
  • vin sec (blanc) – 60 ml;
  • persil – 1 bouquet;
  • jus de citron – 3 cuillères à soupe. l.;
  • farine, câpres – 1 cuillère à soupe. l.;
  • sel – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Versez la farine sur une assiette plate, salez-la, poivrez.
  2. Couper un morceau de viande en côtelettes pas trop fines, battre chacun, en l’enveloppant d’un film ou d’un sac.
  3. Roulez chaque tranche dans la farine, puis envoyez-les dans un mélange d’huiles chauffées dans une poêle, faisant un feu moyen. Mettez les côtelettes sur une assiette, et pour empiler la graisse, vous devez d’abord les mettre sur un morceau de papier.
  4. Faire la sauce: dans une casserole où les côtelettes viennent d’être frites, verser le vin et le bouillon, les faire bouillir un peu, puis ajouter le jus de citron et les câpres, assaisonner si désiré. Faire cuire le mélange encore 5 minutes, puis vous pouvez y verser de la viande.
  5. Servir le plat chaud, avant de le saupoudrer de persil.

Trois côtelettes de boeuf

Côtelettes de boeuf au four

  • Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Plats caloriques: 223 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La qualité du plat fini et son excellent goût dépendent directement de la bonne viande, il est donc préférable d’acheter une belle longe de veau. Après avoir cuit des côtelettes de boeuf au four, vous obtiendrez une viande juteuse, qui aura un délicieux arôme de pruneaux. Les morceaux refroidis peuvent être chauffés au micro-ondes, car même le lendemain, ils ne perdront pas leur jutosité.

Ingrédients:

  • pruneaux – 6 pièces;
  • épices pour la viande – au goût;
  • ail – 2 gousses;
  • crème sure – 60 ml;
  • fromage – 80 g;
  • noix – 3 pièces;
  • filet de veau – 600 g;
  • vin rouge – 60 ml;
  • poivre moulu – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Laver le filet de veau, sécher, décourager. Étalez chaque pièce avec du sel, du sel, versez du vin rouge. Vous pouvez mettre des côtelettes sur une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson, en les graissant avec de l’huile végétale.
  2. Étalez une couche de pruneaux finement hachés sur la viande. Il est recommandé de conserver les fruits séchés dans un verre avec seulement de l’eau bouillante ou de verser sur de l’eau bouillante.
  3. Hacher l’ail, de la même façon que les grains de noix, répartir les produits sur les pruneaux. Versez généreusement la crème sure dans les billettes.
  4. Mettre le fromage râpé sur de grandes divisions de la râpe avec la dernière couche.
  5. Mettez le plat dans le four, qui à ce moment-là a eu le temps de se réchauffer à une température de 160 degrés. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que le fromage sur le dessus soit d’un beau brun doré.
  6. Servir un plat de viande avec des légumes, saupoudré d’herbes.

Côtelettes de boeuf frites dans la pâte

Côtelettes de boeuf dans la pâte

  • Temps de cuisson: 40 min.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Plats caloriques: 260 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Grâce à cette méthode de panure, les tranches de viande ont une belle croûte appétissante et une chair juteuse, qui seront sûrement appréciées par les vrais amateurs de viande délicieuse. La seule chose à faire est de ne pas rendre les morceaux trop fins, sinon le plat ne conservera pas son jus, mais il s’avérera sec. N’oubliez pas de rouler deux fois les côtelettes de bœuf dans la pâte et dans les œufs battus, alors vos efforts seront récompensés par un plat de viande copieux pour toute la famille.

Ingrédients:

  • oeufs – 4 pièces;
  • filet de boeuf – 0,5 kg;
  • huile (rouille) – 40 ml;
  • poivre – 0,2 cuillère à café;
  • épices au goût;
  • sel – 0,5 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le filet le long des fibres, puis battre chaque portion avec un marteau, saupoudrer d’épices.
  2. Faire une pâte: battre les œufs dans un bol, les saler légèrement. Mettre séparément la chapelure sur une assiette.
  3. Tremper chaque côtelette dans la pâte, puis rouler dans la chapelure. Répétez la procédure pour que chaque bord de la viande soit complètement recouvert de panure – cela aidera à éviter la perte de jus.
  4. Faire chauffer une poêle avec de l’huile, faire frire les morceaux préparés à feu vif. Après l’apparition de la croûte, réduire le feu et continuer à frire les produits jusqu’à cuisson.
  5. Il est recommandé de conserver la viande entièrement cuite pendant encore 10 minutes sous un couvercle fermé, en éteignant le feu.

Côtelettes de boeuf frites sur un plat

Côtelettes de boeuf au four avec pommes de terre

  • Temps de cuisson: 2 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 276 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Si vous voulez obtenir une viande nutritive et juteuse, faites tout comme indiqué dans la recette. Les côtelettes de boeuf au four avec des pommes de terre et des champignons doivent d’abord être frites, puis enveloppées par portions dans du papier d’aluminium – afin que les morceaux soient plus mous et que vous n’en fuyiez pas. Jus de viande précieux et délicieux. Préparez tous les produits et préparez un tel plat pour les ménages.

Ingrédients:

  • champignons – 300 g;
  • filet de boeuf – 0,5 kg;
  • pommes de terre – 1 kg;
  • huile (égouttement) – 30 g;
  • crème – 100 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le filet lavé, battre chaque morceau et assaisonner, puis faire frire jusqu’à belle croûte.
  2. Couper les champignons en tranches, faire sauter séparément de la viande, verser la crème à la fin.
  3. Mettez le boeuf sur le papier d’aluminium, posez les assiettes de pommes de terre dans la couche suivante et placez les champignons sur le dessus avec la sauce crémeuse. Assaisonner la pièce, envelopper étroitement le papier d’aluminium.
  4. Cuire le plat pendant 1,5 heure, préchauffer la technique à 180 degrés.

Filet de bœuf

Délicieuses côtelettes de boeuf – secrets de cuisine

Même si vous savez comment cuire correctement la côte de bœuf, vous devriez quand même prendre quelques minutes pour suivre les conseils décrits ci-dessous. Des secrets simples pour faire de délicieuses côtelettes de boeuf vous aideront à préparer le déjeuner de viande parfait:

  1. Vous devez choisir du boeuf frais, qui a une couleur rouge vif. Le filet est le meilleur.
  2. Il est souhaitable de battre les morceaux avec un marteau, mais si vous ne disposiez pas de cet appareil, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ordinaire.
  3. La viande sera plus douce si vous la faites mariner au préalable. Le temps de décapage dépend de l’âge de l’animal, il peut donc aller de plusieurs heures à 1 jour. Les morceaux peuvent être versés avec une marinade spéciale ou de l’eau minérale ordinaire.
  4. Pour que la viande soit bien frite, la largeur des tranches ne doit pas dépasser un centimètre, tandis qu’un morceau doit être coupé à travers les fibres.
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