Est-il possible de congeler du fromage cottage au congélateur

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Produit à base de protéines de lait aigre, obtenu en chauffant du lait aigre ou du kéfir, suivi de la séparation du lactosérum et du fromage cottage. Il est divisé en fonction de la matière grasse contenue en gras (17%) gras (7-9%) et caillé non gras (pas plus de 2,5%). Il est utilisé comme produit indépendant ou comme ingrédient pour la cuisson des plats – crêpes, crêpes au fromage cottage, casseroles, gâteaux au fromage. Il y a des situations où il y a un produit laitier fermenté supplémentaire. Est-il possible de congeler du fromage cottage pour le stockage? Son goût et ses qualités nutritionnelles se détérioreront-ils??

Le fromage cottage perd-il ses propriétés après congélation

Le fromage cottage est riche en protéines lentement assimilées (caséine), contient plus de 15 g de protéines pour 100 g. Il contient une forte concentration en calcium, phosphore, magnésium, vitamines des groupes B, A, C, PP. Les experts disent que vous pouvez conserver le fromage cottage au congélateur – après une congélation et une décongélation appropriées, toutes les qualités utiles du produit sont préservées. Il est congelé à des températures allant jusqu’à -20 degrés, il peut donc être conservé jusqu’à deux mois.

Les capacités industrielles des usines laitières permettent la production de ce que l’on appelle la surgélation, dans laquelle le produit gèle en un temps extrêmement court à une température très basse, environ -35 degrés. Si vous congelez du fromage cottage dans un congélateur à la maison à une température d’une chambre ordinaire de -5 à -10 degrés, le goût du fromage cottage se détériorera considérablement.

Sous l’influence d’une température inférieure à zéro, la structure du produit laitier fermenté change. Le liquide qu’il contient subit un processus de cristallisation. Lors de la décongélation, la délamination commence, le goût du fromage cottage résultant change en raison du fait que les micro-organismes qu’il contient sont activés, le processus de fermentation commence, en raison d’une mauvaise récolte.

Les avantages et les inconvénients du fromage cottage surgelé

Ce type de produit est obtenu en drainant le lactosérum d’une base de lait, laissant une masse de protéines propre et savoureuse et une petite quantité de glucides, il est donc extrêmement saturé de nutriments, de vitamines et de minéraux, voir photo. Les protéines sont décomposées par les bactéries lactiques en acides aminés utiles:

  • la lysine, indispensable au fonctionnement normal du foie;
  • la méthionine, qui empêche le développement de l’athérosclérose, aide à éliminer le cholestérol, à normaliser le fond émotionnel;
  • choline, nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux humain.

Caillé dans une assiette

Le fromage cottage doit être consommé par les personnes souffrant de pathologies du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal, des organes abdominaux, de l’obésité, de l’athérosclérose, de l’hypertension, de la cholécystite, des fractures, des problèmes articulaires. En raison de la teneur élevée en calcium, un produit laitier fermenté est nécessaire pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, les adolescents et les personnes âgées. Les athlètes utilisent du fromage cottage pour reconstituer les réserves de protéines et développer les muscles.

L’utilisation de fromage cottage diététique est à teneur minimale en matières grasses, dont la technologie de fabrication est la fermentation lactique du lait écrémé, en introduisant une levure spéciale, voir photo. Ce produit contient la quantité maximale de phosphore de calcium et de vitamine PP, qui renforcent le système squelettique, améliorent l’élasticité des vaisseaux sanguins et guérissent la microflore intestinale. Toutes les propriétés utiles du fromage cottage sont stockées dans un produit congelé, sous réserve des règles de préparation et de décongélation.

Le rapport bénéfice / inconvénient du caillé dépend de la méthode de production et de la qualité du produit. Une grande concentration de composants biologiquement actifs est contenue dans un produit préparé à la maison en fermentant du lait naturel. Il n’est pas recommandé d’utiliser du fromage cottage expiré, car la microflore pathogène s’y multiplie activement.

Est-il possible de congeler du fromage cottage sucré et comment le conserver correctement? Il n’est pas recommandé de manger frais, ainsi que de congeler, de stocker du caillé et des masses de caillé sucré. Ils contiennent une grande quantité de sucre et ses substituts, conservateurs, stabilisants, arômes synthétiques et émulsifiants. De tels additifs sont nocifs pour la santé sous forme fraîche et décongelée, même si toutes les règles de préparation et de décongélation du produit sont respectées. Il doit être conservé sur l’étagère supérieure du réfrigérateur, dans le délai de péremption indiqué sur l’emballage.

Est-il possible de conserver le fromage cottage au congélateur

Le fromage cottage fait maison peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours à faible humidité (jusqu’à 50%), si vous le transférez d’un sac en plastique vers un sudok en céramique ou émaillé. La durée de conservation d’un analogue de magasin peut aller jusqu’à une semaine, car les fabricants ajoutent des conservateurs pour augmenter la durée de conservation. Le produit fraîchement préparé est soumis à une surgélation qui, après décongélation, peut être consommée sans traitement thermique. Quant au produit pâteux de type magasin, il n’est pas recommandé de le congeler; la préférence doit être donnée aux grains.

Pour congeler du fromage cottage pour le stockage, la température du congélateur doit être réglée à au moins -18 degrés (3 ou 4 divisions sur le bouton de commande). Une congélation importante prolonge sa durée de conservation à 1-2 mois. Un tel produit congelé conserve ses propriétés précieuses et utiles, mais avant de l’utiliser directement, vous devez décongeler.

Fromage cottage et cerise

Comment geler

Pour avoir toujours du fromage cottage frais et savoureux sur la table, il doit être congelé et conservé correctement:

  1. Pour la congélation, vous devez prendre uniquement un produit frais de production industrielle ou domestique.
  2. L’utilisation de sacs en plastique n’est pas recommandée. La préférence devrait être donnée aux récipients en verre ou émaillés, qui peuvent déjà être emballés dans du cellophane et signés avec un marqueur (nom et date du produit).
  3. Les réservoirs ne doivent pas être remplis lors de la congélation, le liquide dans le produit commencera à se dilater et prendra tout le volume fourni.
  4. Il est recommandé de congeler le caillé par portions, car le produit décongelé ne peut pas être recyclé.
  5. Vous pouvez congeler des aliments prêts à cuire – le fromage cottage est utilisé pour faire des crêpes, des boulettes, des gâteaux au fromage, qui sont préparés selon la recette classique, puis ils sont emballés et congelés. Ainsi, le caillé ne change pas de goût, mais est stocké plus longtemps.

Comment décongeler du fromage cottage

Après la décongélation, le produit laitier fermenté doit être essoré pour éliminer l’excès de lactosérum, car il n’a plus de propriétés utiles. Il convient de garder à l’esprit que le caillé après décongélation doit correspondre parfaitement au produit frais: avoir une couleur blanche, un goût et un arôme agréables. Selon la méthode d’utilisation, il existe plusieurs façons de décongeler ce produit laitier:

  1. Pour une consommation fraîche, il est décongelé sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant environ 12 heures.
  2. Pour la cuisson suivie d’un traitement thermique – à température ambiante pendant environ 3-4 heures.
  3. Au micro-ondes avec fonction de décongélation pour cuisiner avec du caillé.
  4. Pour la décongélation, suivie de la cuisson, vous pouvez utiliser un multicuiseur, pour cela, il est recommandé de régler l’appareil à une température de +20 degrés.

Fromage cottage aux fraises

Que peut-on préparer à partir de fromage cottage congelé

Le caillé décongelé, cuit selon toutes les règles, peut être consommé frais s’il est décongelé progressivement au réfrigérateur. Dans d’autres cas, le produit est utilisé comme ingrédient pour la préparation d’autres plats délicieux, voir recettes et photos:

  1. Cheesecakes. Pour leur préparation, vous devez mélanger 200 g de fromage cottage, un œuf, 1 cuillère à soupe. sucre et crème sure. Pétrir, puis ajouter 0,5 cuillère à soupe. farine et une pincée de soda. Pétrir la pâte, former de petites «galettes», faire frire des deux côtés dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  2. Casserole de pâtes. Mélanger 250 g de pâtes bouillies avec 150 g de fromage cottage, 2 œufs, 1 c. Sahara. Mettre la masse sur une poêle graissée au beurre, cuire à 200 degrés pendant 15-20 minutes.
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