Basturma de boeuf à la maison – recettes avec photos. Comment faire du boeuf séché en arménien

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Un produit appelé basturma est connu de nombreuses femmes au foyer. Selon diverses sources, la Turquie et l’Arménie sont considérées comme sa patrie. Il est facile de préparer une délicatesse pour les vacances dans votre propre cuisine. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de patience.

Basturma – qu’est-ce que c’est

Le nom Basturma est un filet de bœuf séché. Le plat est répandu dans différents pays en raison de son goût inoubliable et de son arôme parfumé. La viande ainsi préparée a une couleur foncée. Servir une délicatesse dure à la table, coupée en tranches, garnie de tranches de tomate, d’herbes, de morceaux d’ail. Basturma est un produit qui décorera toutes les vacances. Après l’avoir essayé une fois, vous voudrez manger régulièrement de la délicatesse de viande.

Comment conserver basturma à la maison

Si vous décidez de préparer une délicatesse pour l’avenir, vous devez savoir comment conserver la basturma à la maison. Il y a 2 facteurs principaux:

  • conservez le produit uniquement dans un endroit frais;
  • durée de conservation du produit fini – 6 mois.

Comment faire cuire la basturma

Il y a plusieurs étapes qui impliquent la cuisson de basturma:

  • la viande doit être préparée par lavage et séchage, en coupant les morceaux en deux;
  • puis chaque morceau doit être salé, placé sous la presse;
  • l’étape suivante consiste à frotter la pièce avec une couche de panure épicée;
  • alors la délicatesse devrait être enveloppée de gaze;
  • la suspension est faite, après quoi vous pouvez oublier le produit pendant au moins 2 semaines.

Revêtement Basturma

Pour donner un goût épicé unique aux aliments, un revêtement pour basturma aidera. Préparez-le à partir d’une variété d’épices. Versez les ingrédients en vrac dans un récipient profond, puis vous devez entrer 1 ou plusieurs verres d’eau. Vous pouvez utiliser du vin rouge. La substance résultante est bien mélangée et uniformément portée dans les morceaux de boeuf. À la fin du processus de cuisson, les épices ne sont pas enlevées.

Épices pour basturma

Basturma – recette

Quelle que soit la recette de basturma de bœuf que vous choisissez, le plat s’avère très savoureux. Le processus de cuisson directe prendra un peu de temps, cependant, les morceaux de viande tendre devraient durer plus d’une semaine. Les principaux composants du produit sont:

  • le boeuf, qui est coupé en tranches oblongues;
  • mélange d’assaisonnement, dont les composants peuvent être modifiés dans certains cas.

Basturma de boeuf

  • Temps de cuisson: 16 jours.
  • Portions par récipient: 7-8 personnes.
  • Teneur en calories: 240 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif, table de fête.
  • Cuisine: orientale.
  • Difficulté: moyenne.

La basturma de boeuf est un produit national turc délicieux et satisfaisant. La recette de sa préparation ne nécessite pas de cuisinier pour un long séjour en cuisine. Des instructions qui montrent une photo de chaque étape aideront à bien faire les choses. Vous n’avez pas besoin de dépenser beaucoup en ingrédients. Le filet de bœuf peut être remplacé par une option plus budgétaire, en respectant uniquement la règle principale – la viande doit être un morceau entier.

Ingrédients:

  • filet de boeuf – 2000 grammes;
  • ail séché – 1 paquet;
  • poivre noir moulu – 1 sachet;
  • paprika – 1 paquet;
  • Chili – ? sachet;
  • sel;
  • houblon suneli – 1 pack.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez une casserole, versez de l’eau dedans, versez du sel. Mettez la viande dans un liquide, divisé en plusieurs morceaux allongés. Le boeuf devra être pressé un peu pour qu’il soit constamment sous l’eau. Réfrigérer la vaisselle pendant 2 jours.
  2. Sortez la viande de l’eau, posez-la sur la table, placez l’oppression dessus. Dans cette position, le boeuf doit être conservé jusqu’au matin.
  3. Mélangez les épices pour le basturma de boeuf. Frottez abondamment les morceaux de viande avec la masse lâche qui en résulte. Dans chacun, faites un trou, passez une corde à travers, formez une boucle.
  4. Enveloppez le blanc avec de la gaze ou un film plastique pour que le tissu s’adapte parfaitement à la viande. Enveloppez chaque pièce sur le dessus avec une corde. Le bœuf salé à sec à la maison doit s’affaisser pendant environ 14 jours dans une pièce bien ventilée.

Morceaux de basturma de bœuf prêt à l'emploi

Basturma arménienne – recette

  • Temps de cuisson: 3 jours.
  • Portions par récipient: 5-7 personnes.
  • Plats caloriques: 151 kcal.
  • Destination: pour les vacances.
  • Cuisine: orientale.
  • Difficulté: moyenne.

La recette de la basturma arménienne est idéale pour traiter les membres du ménage ou simplement comme méthode de conservation de la viande pour l’avenir. Le plat se prépare facilement: vous devez saler le bœuf, le tenir sous la presse, l’envelopper et le suspendre en l’air. Cependant, le processus ne peut pas être appelé rapidement, car de nombreuses activités de préparation seront nécessaires et la basturma de boeuf sera séchée à la maison pendant environ 2 semaines. Des chefs expérimentés recommandent d’ajouter des baies de genièvre au mélange de décapage.

Ingrédients:

  • ail – 4 gousses;
  • sel – 100 g;
  • sucre – 2 cuillères à café;
  • boeuf (filet) – 0,7 kg;
  • piment – 1 gousse;
  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • chaman – 6 cuillères à soupe;
  • clous de girofle – 1 pc .;
  • grains de coriandre -? cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Pour rendre le filet plus saturé, coupez-le en deux sur la longueur. Saupoudrez de gros morceaux de viande de sel. L’utilisation de la marine améliorera le goût du produit..
  2. Prenez 2 c. sucre granulé, roulez-les dans le futur basturma.
  3. Couvrir chaque morceau de boeuf de gaze, laisser reposer 12 heures.
  4. Mettez la viande à l’intérieur du moule, mettez-la au réfrigérateur pendant encore une demi-journée, retournez-la, retournez-la pour la même période.
  5. Rincer la viande préparée à l’eau courante, essuyer avec une serviette.
  6. Envelopper les morceaux de viande séchée avec de la gaze, attacher avec une corde.
  7. Ensuite, mettez un pressoir à boeuf pesant 12 kg. Tenez le produit un peu plus longtemps.
  8. Détachez la basturma terminée.
  9. Mélanger l’ail écrasé sous une presse à l’intérieur d’un récipient profond d’épices. Ajouter de l’eau, mélanger le tout avec un mélangeur jusqu’à consistance lisse..
  10. Étalez le boeuf avec la sauce aux herbes résultante, laissez tremper pendant 3 heures et répétez la procédure 2 fois de plus..
  11. Accrochez la basturma à un fil dans une pièce bien ventilée. Une fenêtre ou un balcon est bien adapté. Le plat doit être cuit pendant 14 jours.

Basturma de boeuf arménien

Comment cuisiner la basturma à la maison – recommandations des chefs

Pour obtenir un produit avec un arôme agréable et un goût riche, des recommandations sur la cuisson de la basturma à la maison aideront à:

  • Comment faire cuire le saccadé: une condition importante est un tranchage approprié. Il est nécessaire de former de longues couches de coupures d’une épaisseur ne dépassant pas 3 cm.
  • Si vous utilisez du vin rouge sec pour la marinade, vous devez verser autant de boisson que la viande de l’animal soit complètement cachée. Les proportions optimales sont: 1 litre pour 1 kg de bœuf.
  • Lors de la préparation d’une solution saline, assurez-vous de la bonne concentration avec un œuf de poule. Trempez-le dans le liquide. Si le produit apparaît, le rapport est optimal.
  • Le mélange d’herbes doit être réparti uniformément sur le morceau de viande.
  • Un aspect important de la fabrication de basturma de boeuf est de maintenir le produit sous pression pendant un certain temps. La conception d’une planche à découper et d’une grande bouteille d’eau placée sur le dessus est idéale.
  • La délicatesse ne peut être faite qu’à partir de viande fraîche, car le produit n’est pas cuit. La condition est la principale garantie que vous ne serez pas infecté par des parasites..
  • Séchez par temps chaud et sec en suspendant la viande sur le balcon. Le boeuf sera fait dans environ 2 semaines.
  • Au moment de servir, le plat fini doit être disposé sur une assiette coupée en fines tranches afin qu’il soit pratique pour les invités de prendre un morceau à l’aide d’une fourchette. Une autre option de service est les sandwichs. Vous pouvez également ajouter du riz, du sarrasin, des pommes de terre ou de la salade dans une assiette..
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